GENOESE FOCACCIA by Ezio Rocchi PERFECT ORIGINAL RECIPE

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3 жыл бұрын

The Genoese focaccia is the symbolic food of Liguria, beloved in every corner of Italy. Today, Ligurian Chef Ezio Rocchi reveals all the secrets of the original recipe of Genoese focaccia, from the dough to the leavening, through the brine and cooking, which will give life to the unmistakable "holes" typical of this focaccia. Discover the recipe and prepare it at home as many times as you want!
★ 00:20-DOUGH PREPARATION
★ 05:52-IRONING
★ 07:32-PREPARATION OF BRINE, HOLES AND SEASONING
★ 09:20-COOKING
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★ INGREDIENTS, DOSES AND PROCEDURE: ricette.giallozafferano.it/Fo...
★ INGREDIENTS (doses for 2 trays of 30x40)
00 flour (W = 280) 400 g
Manitoba flour (W = 400) 250 g
Water (at room temperature) 335 g
Salt up to 13 g
Malt 10 g
Fresh brewer's yeast 18 g
Extra virgin olive oil 30 g
TO GREASE THE TRAYS
Extra virgin olive oil 30 g
FOR THE SURFACE
Extra virgin olive oil 60 g
FOR THE BRINE
Salt 10 g
Water 200 g
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Пікірлер: 1 100

@GialloZafferanoTV 3 жыл бұрын

★ ENGLISH VERSION: kzfaq.info/get/bejne/bL-YjNOi3tGohIk.html

@steveyobs551 3 жыл бұрын

Thank you. I prefer this video, his voice is smooth.

@crly.wrkm626 3 жыл бұрын

To hell with English, people can learn. That's what technology is for

@valerieneal2747 3 жыл бұрын

@@steveyobs551 His voice is music😍

@Tyler-1203 3 жыл бұрын

Molto ben spiegato bella ricetta ma i tempi di levitazione ti bloccano una giornata mi potete dire se posso fare lievitare tutta la notte la parte dove deve lievitare tre ore Nelle fasi successive devo comunque rispettare quei tempi? Se sì in ogni caso risparmierei almeno le tre ore più i tempi dell’impasto Rettifico: ho provato a lasciare tutta la notte nel forno con luce accesa e pellicola Si è seccata e ho buttato tutto L’altra teglia è venuta bassa e dura

@federico3077 3 жыл бұрын

Io nella focaccia ci metto lo strutto

@robibagnasco2421 Жыл бұрын

Da genovese doc dico che questo è l' unico video che fa vedere davvero come riuscire a fare la focaccia a casa quasi come quella di un vero forno/panificio a Genova🏴󠁧󠁢󠁥󠁮󠁧󠁿

@illy.mila723 Жыл бұрын

Assolutamente concordo l ho fatta già 5 6 volte ed è venuta buonissima

@CiaosonoSeba 11 ай бұрын

Nooo, probabilmente non ne hai visti molti altri.

@lapippy4121 8 ай бұрын

Confermo e sono genovese anche io!!

@jackname49 8 ай бұрын

Vero, manca solo lo strutto a mio parere

@AF-sq4iz 7 ай бұрын

@@CiaosonoSebahai suggerimenti?

@silviaruzzi7897 Жыл бұрын

L'ho fatta qualche settimana fa seguendo i consigli, è venuta una bomba, mio papà, nato a Genova, mi ha fatto i complimenti ♥️ grazie per la ricetta!

@paolinocassese8614 3 жыл бұрын

Sei, semplicemente, un GRANDE. Ti poni con garbo, sorriso rasserenante, e focaccia davvero da fare. Complimenti sinceri.

@acidset 3 жыл бұрын

Grazie, molto gentile. Riposa quanto me questa focaccia...

@luisellaboselli3562 3 жыл бұрын

Ho I iniziato... Sono al primo riposo

@gallionvictoria3297 3 жыл бұрын

@@luisellaboselli3562 se

@brunellosaettone7945 3 жыл бұрын

Ma la focaccia Genovese non si fa in questo modo e tempi. La lavorazione dell’impasto più o meno è corretto anche se l’olio va incorporato prima che l’impasto prenda forma . Detto questo per spianare la pastella nella teglia non è necessario il mattarello perché potrebbe rompere la maglia glutinica della pasta che appena lievitata si può già lavorare ma solo con le mani dando tempi di riposo appena la pasta so ritira verso il centro della teglia per poi riprendere la lavorazione anche in altri due passaggi. Mai spolverare la pastella ottenuta con la farina prima di condire la pastella con acqua,olio e sale fino e/o medio che allargheremo sulla pastella ( spolverare la pasta impedisce di non condire uniformemente in quanto si potrebbbero formare dei piccoli grumi). Condita la pastella farla riposare per 15 minuti e poi procedere con le ditate formando così dei piccoli vuoti, chiamati anche “ombelico di Venere”dove il condimento di acqua, olio e sale di depositerà. Far riposare per almeno una o due ore a temperatura ambiente e poi infornare nel forno preriscaldato a 240 gradi per 12/15 minuti .A cottura avvenuta sollevare la focaccia sui bordi della teglia al fine di far fuoriuscìre l’umidità sotto la stessa.

@patriziamatichecchia4748 Ай бұрын

Ahahah riposa quanti te😂

@valentinamercuri222 3 жыл бұрын

L'avrei divorata dallo schermo del telefono! Bellissima e immagino buonissima, complimenti! ☺😋

@mariacarmelaperrone8011 3 жыл бұрын

Anch'io adoro la focaccia genovese mi ci sono cresciuta! !!!!!

@robertoelchicoroberto6698 3 жыл бұрын

Provar por creder essa la melor fugassa 😂 do mundo jador 🇦🇴👋 VAMOS

@davidemastrocola8879 3 жыл бұрын

Complimenti Signorina 😜

@andromaca8936 3 жыл бұрын

Era da mesi che cercavo una video ricetta "seria" sulla focaccia genovese... Finalmente una spiegazione dettagliata per un risultato ottimo! Grazie🙏🏻

@Ardoxsho 3 жыл бұрын

Io era da anni che la cercavo per condividerla con amici stranieri che me la chiedono. Di recente è uscito anche un video su un altro canale. Per carità, focaccia blasonatissima, ma con lo strutto... eh no, proprio no. Questa è un'ottima ricetta, fattibile anche a casa, spiegata molto bene. Problema è che non riesco ad attivare la traduzione automatica in inglese: come mai? Mi è apparsa la prima volta, poi più. È un peccato perché veramente il video merita la massima diffusione.

@GialloZafferanoTV 3 жыл бұрын

Ciao Ardoxsho, puoi attivare la traduzione automatica in inglese direttamente dal tuo player di KZfaq, da impostazioni > sottotitoli > traduzione automatica > e selezionare la lingua! :)

@Ardoxsho 3 жыл бұрын

@@GialloZafferanoTV OK per qualche ragione l'opzione non mi risulta più disponibile (sono riuscita ad attivarli solo la prima volta), ma l'importante è che la vedano le persone con cui ho condiviso il video. Grazie della risposta comunque!

@tantum871 2 жыл бұрын

Che W deve avere la farina??? Senza fare un mix ecc

@andrecasso1 Жыл бұрын

@@tantum871 tra i 220 e i 250 W

@marielaraujo565 3 жыл бұрын

Hola dal Messico ! Oggi mi ha mancato tanto l'Italia ed il chivo locale ! Ho grandi deseo di mangiare questo ! Faccio questa ricetta qui, al Messico. È difficile trovare differenti tipi di farina (di forza o deboli) e per questo ho utilizzato una con 10 grammi di proteine, che è più o meno la quantità comunemente per tute le farine qui. Adesso sono a la prima aspetta, ma l'impasto ha una vista ed sensazione meravigliosa !

@ANDREA-kr6wq 3 жыл бұрын

È messicana e parla comunque meglio di me

@robertoelchicoroberto6698 3 жыл бұрын

Hola mariel w Mexico y la focaccia medi Italy 🇮🇹 non se puede resistir a così tanta belleza incomparables de bontade es muy gostosasss calienteeee come El sol esta fugassa😂😂😂😂 estamos ala pendiente de la comida buena e relajnte saludos 👋

@michelaraimondi1911 3 жыл бұрын

Ricetta super! A breve proverò a farla sicuramente! 😎 Tra l’altro, che voce da doppiatore o conduttore radiofonico!😃👍🏻

@albertopinori7285 Жыл бұрын

Senza parole! Ho fatto la migliore focaccia della mia vita. E tra le migliori mai mangiate a Genova. Sono nato a Genova e ci ho vissuto 30 anni quindi esperienze ne ho avute Grazie Ezio numero 1❤🎉

@silviabiondi7014 3 жыл бұрын

Focaccia appena fatta 😍 Buonissima 😍😍😍 Inoltre la spiegazione dello chef è chiarissima, semplice e soddisfacente!

@virginiasacchetti8304 3 жыл бұрын

Que rica!!! Gracias por la receta!!

@xxxknmtxx 3 жыл бұрын

Grazie meravigliosa ricetta! めちゃ助かる〜！シンプルで美味しいし、わかりやすい！

@tessm3031 3 жыл бұрын

Che meraviglia 😲 da fare assolutamente 👍❤️❤️❤️

@mavslv 3 жыл бұрын

Grande Chef, complimenti!

@pxpandora6570 3 жыл бұрын

Bomba questa ricetta, con la planetaria che finalmente ho comprato è venuta perfetta, tutti l hanno adorata 🥳😋😏

@mauriziozaffarano3874 3 жыл бұрын

Stupenda spiegazione.. risultato ottimo, proverò a farla...grazie Chef

@marcodigiandomenicochef6251 3 жыл бұрын

La focaccia genovese è una di quelle gioie della vita che ricordi per sempre!!!

@vittoriasiena9885 3 жыл бұрын

Sapere insegnare è una dote. Grazie, maestro!

@alessandraesposito2470 2 жыл бұрын

Concordo: saper insegnare non è da tutti. 😉

@antonellamancini6139 3 жыл бұрын

Bellissimo video e amore x la cucina!! Complimenti

@erikarocha8249 3 жыл бұрын

Che meraviglia !! Grazie mille chef

@manuelboia1084 3 жыл бұрын

Da provare, grazie chef!!!

@giobel1965 Жыл бұрын

Ricetta e spiegazione, con suggerimenti annessi, semplicemente strepitosi. Lo Chef Ezio Rocchi chiaro preciso esauriente, insomma un grande! Non modificate la ricetta , usate le farine che indica .

@robertocaselli7842 3 жыл бұрын

Ottima preparazione ed Impasto, veramente un artista.

@simonefadlon4914 3 жыл бұрын

Bravissimo e davvero complimenti la spiegazione è perfetta e chiara. Grazie infinite

@ABARILANI 3 жыл бұрын

Bravissimo!! Complimenti e Viva Genova!

@maestramanu8265 3 жыл бұрын

Spiegazione IMPECCABILE!!!! COMPLIMENTI

@angelina6593 2 жыл бұрын

Bravo, precisione e chiarezza. Finalmente la ricetta giusta!

@robertocontreras9143 3 жыл бұрын

Bravo delicioso muy buona e molto facile grazie mile .

@cinziapedone9017 3 жыл бұрын

Complimenti!!! Super buona!!! Ottima spiegazione!👏👏👏

@catleiawatley7914 3 жыл бұрын

Hai spiegato benissimo! Grazie!Si vede quando c'è amore e passione verso la cucina!❤️🙏😘

@giusilupacchino1089 3 жыл бұрын

Favolosa!!! Complimenti

@massimolosito127 3 жыл бұрын

Che bella ricetta complimenti e grazie!!!

@robyroby923 3 жыл бұрын

Procedimento di ricetta spiegato in modo chiaro e semplice... Complimenti😃 La proverò🖐️

@giorgiotortomasi7087 3 жыл бұрын

Finalmente un grande chef. Complimenti 🥇

@garcondaniele 2 жыл бұрын

Wonderful ! Grazie mille !

@lauranoci7636 3 жыл бұрын

Fantastico e fantastica!!Indimenticabili vacanze al mare👏👏👏👏👏👏👏

@chiaramive5892 3 жыл бұрын

La cosa più buona dell'universo!! Grazie

@annapaola1018 3 жыл бұрын

Che buona!!! 😋 Complimenti allo chef e grazie per i preziosi consigli 👍👏👏👏👏

@angelogiordani9406 3 жыл бұрын

Molto molto bravo !!! Grazie mille ... Fatta più volte molto buona!!!👍👍👍

@cesartonoli19 Жыл бұрын

Bellissimo video, grazie infinite

@robinfood8413 3 жыл бұрын

Finalmente di nuovo gli chef Ps:grazie siete grandi

@mammaluna5249 3 жыл бұрын

Un simpaticissimo gentleman in cucina. Non so come ringraziarLa per la cortesia e la sapienza con cui ci ha illuminati. Nostalgia della Liguria che si amplifica ...

@21101953100 2 жыл бұрын

Bravissimo, simpatico ed inoltre spiega i procedimenti in modo eccelso. Grazie.

@5maggioboysoccal244 7 ай бұрын

Finalmente spiegazioni chiare ed efficaci.grazie

@chefselamkitchen5026 3 жыл бұрын

Grazie maestro spiegazione perfetta.

@josephinelupo575 3 жыл бұрын

Mamma mia che meraviglia! Sono di Genova e adoro la focaccia ma non ho mai provato a farla, mi ha fatto venire la voglia, bravissimo chef 😊

@iamafollowerofChrist 2 жыл бұрын

mi trasmette tranquillità e serenità! con quel sorriso rassicurante! Grazie

@Chry888 3 жыл бұрын

Che spettacolo e ottima spiegazione complimenti

@teresapeluso9862 3 жыл бұрын

Buonissima...grazie maestro.

@renzaraimondi8416 3 жыл бұрын

Fatta!! Strepitosa!! Grazie x questa ricetta molto dettagliata e spiegata benissimo da uno schef che e’ gioia da vedere e ascoltare. 👍

@iamafollowerofChrist 2 жыл бұрын

Ottima spiegazione ! Grazie !

@marinacarli2905 3 жыл бұрын

Ma che spiegazione meravigliosa!!! Da una ligure grazie mille!!!😃😃😃

@danieleturturro8320 3 жыл бұрын

Ottimo video

@jenniferambrosini6045 3 жыл бұрын

Provata a fare ed è favolosa , la migliore ricetta che c'è online , da ligure posso dire che è Top!

@danielebussone2757 3 жыл бұрын

Ottimo risultato al primo tentativo. Grazie mille.

@raffaellagiambersio557 2 жыл бұрын

Bravo maestro, spiegazione eccellente. Grazie 👏👏

@silvimesrine1503 3 жыл бұрын

Non ho parole....lei è il primo in assoluto ad aver spiegato e suggerito alcuni dettagli che nessuno ha fatto finora. Complimenti vivissimi e ❤grazie nn vedo l'ora di farla

@fujisan90 3 жыл бұрын

magnifique vidéo, le résultat ,et les explications sont précises "perfeto" :-)je ne parle pas l'Italien, alors je vais la revoir plusieurs fois et prendre des notes pour la refaire merci et encore BRAVO

@vulcanswork 3 жыл бұрын

Grazie per le interessantissime es essenziali spiegazioni.

@user-cl5fl1gb7w 4 ай бұрын

Sei un grande bellissima spiegazione ..👍👍👍

@alessandroderiva2561 3 жыл бұрын

Seguito passo passo le indicazioni e la focaccia è venuta strepitosa... Buonissima

@mariafilomenafiore5978 3 жыл бұрын

Eccezionale, unica, Bravissimo grazie x i consigli. 💪💯👏 da Mia

@maddalenaannamariadanna4001 3 жыл бұрын

Ottimi consigli grazie 👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏😍😍😍😍😍😍😍😍😘😘

@antonellacarraro4402 Жыл бұрын

Questa e’ veramente un’opera d’arte. Grazie

@Musicdrink 3 жыл бұрын

E’stato una delle prime che ho provato con forno casalingo , la soddisfazione era alta perche’ era la mia prima . Poi ho provato la stessa ricetta con un forno Fontana professionale e il risultato è stato Ottimo. Grazie Ezio per la semplice ricetta , mi sono sentito a Genova per pochi secondi

@gentiletoffanello501 3 жыл бұрын

Bellissimo...sei una sicurezza!!!

@erima213 Жыл бұрын

Spiegazione ben dettagliata + optional suggerimenti👍

@MP-vy7ot Жыл бұрын

Che meraviglia!!!!! 😍 Da ligure devo provare assolutamente la tua ricetta!! ❤

@bkrc123 3 жыл бұрын

Please make English captions. Thank you. ♥️♥️♥️♥️

@AlessandraBrevi 3 жыл бұрын

Questo è un buon momento per provare a fare questa delizia :)

@robertoscaglia9480 2 жыл бұрын

Da morire!!!!! Grandioso!!! Questa non me la faccio scappare !!!! Grazie, 🙏🏻🙏🏻🙏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻😋😋😋😋

@gimmygimmazza6988 Жыл бұрын

Che classe e che bontà!!! Grazie Chef

@and1182 3 жыл бұрын

Bel video, replicherò sicuramente questa focaccia.

@danieleturturro8320 3 жыл бұрын

Hai proprio ragione!

@brdario 3 жыл бұрын

SPETTACOLARE!!! Scazzo atroce ma SPETTACOLARE

@giuseppadipietra1352 3 жыл бұрын

Una meraviglia bravo.

@karinerestivo9728 8 ай бұрын

Bravissimo! Questa ricetta è perfetta 👌

@acchiappala 3 жыл бұрын

Provata oggi. Ottima, più buona di quella di molte panetterie della mia città. La rifarò sicuramente, i miei amici e familiari l’hanno divorata :) Ps. Perfetto il trucchetto del calcolo del peso per la teglia, veramente utile

@GialloZafferanoTV 3 жыл бұрын

Ciao, siamo felici che ti piaccia!

@mariofuni4039 Жыл бұрын

Sono soddisfatto anche io e ringrazio Ezio, Per solo divertimento ho sommato gli ingredienti utilizzati nel video e applicato la formuletta suggerita ma i conti "non tornano". In effetti non è stato usato il coefficiente 2,4 ma un 2,27. All'atto pratico non cambia nulla......😄 Ciao

@YummyNews 3 жыл бұрын

This is delicious food🥰

@elisaivani9639 2 жыл бұрын

Sono spezzina ,mangio la focaccia da sempre a ma non ho mai provato a farla ,mia madre ha sempre fatto il pane nella teglia e poi lo portava dal fornaio a cuocere,nel nostro dialetto si chiama a levada,era buonissima ,

@orlandoaggiustatutto 2 жыл бұрын

Ho cercato tanto una ricetta della "pizza Genovese" che si faceva una volta a Roma (sto parlando di 50 o 60 anni fa), molto più alta della focaccia di Genova (la variante Romana arrivava a 5 cm e più), piena d'olio, molto soffice e granulosa al palato e bella "avvampata" sopra. Ma non si trova niente in giro, e non la fa più nessuno come una volta. Allora mi sto cimentando con alcune ricette che trovo su youtube e finalmente con questa ne è uscito veramente qualcosa di buono. Per non sbagliare ho trascritto le dosi e i vari passaggi su un foglio di carta e ho seguito quasi tutto alla lettera. Al posto del malto che non ho, ho messo lo zucchero di canna. Poi ho preparato la salamoia solo con acqua e olio, perché preferisco mettere il sale (fino) alla fine della preparazione, in modo da sentire i granelli sotto i denti. All'inizio dell'impasto ero un po' preoccupato perché mi sembrava troppo duro e compatto, ma dopo aver effettuato la piega a tre e dopo l'attesa di 30 minuti, quando mi sono ritrovato due cuscinetti soffici e morbidosi, allora ho capito che la cosa andava per il verso giusto! Infatti il risultato alla prima prova è ottimo, confermato anche dalla mia signora che ha sempre qualcosa da ridire. (a dire il vero ci ha sentito un po' di sapore di lievito, ma, a meno di un refuso, 18 grammi ho letto e 18 grammi ci ho messo. A me piace così. Punto e basta!) Grazie Chef Rocchi!

@fuciliadariacompressaracco9443 Жыл бұрын

Metaviglliosa ricetta, ti ringrazio di cuore

@Ropush 3 жыл бұрын

Mito! Finalmente posso mangiare una focaccia fatta in casa che non fa schifo! Saluti dagli USA!

@danieletammurello7177 3 жыл бұрын

Spettacolare e lei è troppo simpatico grazie!! Sono ligure ma vivo a Parigi e la focaccia mi manca troppo. Se viene bene come la sua me ne faró a vagonate! Grazie!!

@eriberrys 3 жыл бұрын

Wow, bellissimo lavoro molto pulito, organizato e professionale. 👌💪😋

@alevanacore2790 9 ай бұрын

Anche io fatta subito! Sublime grazieee

@MrWalterinox1 3 жыл бұрын

Quando guardi un professionista e veramente un piacere assistere a questi insegnamenti chiari,importanti ma soprattutto piacevole da guardare il video Complimenti

@StefanoLabate 3 жыл бұрын

Grazie Chef, sei un grande, appena assaggiata, spettacolare. Ed era la prima volta che impastavo in vita mia, questo per dire quanto fosse chiara e semplice la spiegazione. Tra tutto ci vogliono circa 4 ore. Complimenti, proverò anche l'altra tua ricetta della focaccia al formaggio.

@volovola Жыл бұрын

@LLOYD3D Жыл бұрын

@@volovola eh si, tieni conto i riposi anche

@tatitati8873 2 жыл бұрын

Adorei!!!! Abraços desde 🇧🇷!

@fififofo20061 2 жыл бұрын

Bravo Ezio! Grazie per i tuoi suggerimenti nel fare la focaccia. Il tuo sorriso e' accattivante, davvero! Buona giornata

@StellAzzurro 3 жыл бұрын

Mamma mia sarà sicuramente buonissima! Era da tempo che cercavo la ricetta perfetta per la focaccia e credo che appena sarà possibile la proverò sicuramente!! Non vedo l'ora

@giannino82 3 жыл бұрын

Anche io penso sia davvero una super ricetta,sabato la faccio👍

@alessandrocorvaro6294 3 жыл бұрын

La cosa che mi piace di più del video è non tanto la focaccia genovese ma più che altro la voce di rocchi

@rosamirri2929 3 жыл бұрын

Complimenti sia per la ricetta che per il suo modo di presentare ,ha un sorriso così accattivante che conquista,ho seguito il video con vero piacere...!!! Grazie

@sila8514 3 жыл бұрын

Bravissimo ! Grazie per tutti i consigli, la farò sicuramente...da brava Genovese😁😋😋

@ritababaali 3 жыл бұрын

Finalmente ho trovato un Genovese doc per fare la focaccia Genovese 🥺😍 mi sono venute le lacrime quando lo chef l'ha tagliata e messa nel latte 🥺🥺quante mattine mangiata col latte!! Grazie giallo zafferano e chef Rocchi 😍😍

@Chandy84 Жыл бұрын

Che gusto ha nel latte?

@martinacolarelli8218 3 жыл бұрын

Già la focaccia è strepitoso... già impastare è meraviglioso...con questo sorriso, tutto è più buono... corro subito a sporcarmi le mani!

@Stina4Z 3 жыл бұрын

Grazie Ezio Rocchi, mai sentita una ricetta sulla focaccia spiegata in modo così chiaro e semplice.. proverò a farla sicuramente

@marcobusso9241 3 жыл бұрын

Perfetta! Al primo tentativo un risultato bellissimo. Basta seguire la ricetta 😋

@danielamadama8605 3 жыл бұрын

Ma grandeeee il mio Maestro su Giallo Zafferano !!!! Baci baci da Bimbi Boom Dany ( Cicagna ) ! La focaccia buona e top come la fai tu non esiste al mondo !!!!!!