W tym odcinku naszego kursu "Domowe Wędliny" prowadzonego przez Adama Pulkowskiego, zajmiemy się wyborem odpowiednich jelit. "Jaki kaliber jelit wybrać do kiełbasy i czy ma on wpływ na smak?".
Adam Pulkowski szczegółowo omawia różnice pomiędzy jelitami o kalibrze 24-26, które można porównać do rozmiaru małego palca, a tymi o znacznie większym kalibrze, takim jak 32+, które są używane do produkcji kiełbas parówkowych i charakteryzują się znacząco większą średnicą. Dla porównania, 100 gramów kiełbasy umieszczonej w jelicie o kalibrze 32-34 zajmuje około 10 cm długości, podczas gdy ta sama waga kiełbasy w jelitach o kalibrze 24-26 rozciąga się na długość od 15 do 20 cm.
Zrozumienie, jak kaliber jelit wieprzowych wpływa nie tylko na wygląd, ale i na smak kiełbasy, jest kluczowe. Chociaż jelita są w miarę neutralne smakowo, różnice w ich wielkości zmieniają powierzchnię styku kiełbasy z otoczeniem, co wpływa na odbiór smaku - szczególnie w kontekście wędzenia.
Zachęcamy do oglądania tego odcinka, aby dowiedzieć się, dlaczego wybór kalibru jelit, czy to jelita o mniejszej średnicy idealne do cienkich kabanosów, czy jelita o większym kalibrze, przeznaczone do grubszych kiełbas parówkowych, jest tak istotny dla końcowego produktu. Ta wiedza jest niezbędna dla każdego, kto chce doskonalić swoje umiejętności w produkcji domowych wędlin.
Odwiedź naszą stronę kursu "Domowe Wędliny": domowewedliny.pl/?...
Znajdziesz tam szczegółowe informacje o całym kursie.
Zapraszamy do oglądania i uczenia się z nami!
#fimple #poswojemu #wędliniarstwo #domowewedliny