장미 머랭 쿠키만들기 입체장미,평면장미 [스위스 로즈 머랭, 소프트 머랭쿠키만들기]

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5 жыл бұрын

* '좋아요'와 '구독'은 큰 힘이돼요 감사합니다!
▼How to, 만드는 방법 자세히 보기▼
이번 편은 스위스 머랭 방식을 준비했어요
스위스 머랭은 소프트 머랭 혹은 온제머랭 이라고도 불려요
달걀 흰자를 중탕하여 설탕을 모두 녹인 상태로 식을 때까지 휘핑하여 구워내는 방법으로
다른 머랭 제조방식 대비 가장 단단하지만 무척 부드럽게 입안에서 녹으며 바삭한 식감이 강해요
크림 자체가 쫀쫀하고 치밀하다 보니 머랭 공예용으로도 많이 사용돼요
가장 많이 만드는 흰자와 설탕 1:1 비율로 이 영상에서는
조색 방법과 머랭의 휘핑 농도를 체크해주시면 좋을 것 같아요
그리고 팁과 꽃네일을 사용하여 두 가지 타입의 장미를 만들었어요
꽃 네일은 보통 앙금 꽃 만들 때도 많이 사용하지만 이렇게 머랭으로 모양을 만들거나
크림을 짜서 데코 장식을 만들 때도 사용됩니다.
스위스 머랭은 프렌치,이탈리안 타입보다 더 쉬운 편이에요
처음부터 흰자에 설탕을 모두 넣고 정확한 중탕 온도와 믹싱 농도만 체크해주시면
처음 만드는 분들도 비교적 간단하고 편하게 만들기 좋아요.
그리고 중탕 온도를 45-50도로 작업하는 이유는 설탕을 완전히 녹여주기 위한 중탕 이유도 있지만
50도가 넘어가면 계란이 익을 수 있기 때문에 안전하게 온도를 유지해주셔도 충분히 잘 나와요.
시간 되실 때 꼭 한번 만들어보세요
새해 복 많이 받으세요!
머랭 쿠키 만들기 1편 : • 머랭쿠키 만들기, 머랭 설탕량 차이 1편...
머랭 쿠키 만들기 2편 : • 머랭 만드는 법, 머랭 설탕량 차이 2편...
머랭 쿠키 만들기 3편 : • 머랭 만드는 법, 머랭 설탕량 차이 3...
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Пікірлер: 111

@user-cf3yn2oo1o 5 жыл бұрын

넘 예뻐서 만들어도 못 먹을거 같아요 눈이 호강 했어요 한번 만들어 봐야 겠어요

@adoberarocher 5 жыл бұрын

감사합니다>.

@user-vr3ii3ws4i 4 жыл бұрын

정말 너무 예뻐요 ㅠㅠ 일반 머랭쿠키 보다 만드는 방식이 더 까다롭지만 그만큼 더 예쁘네요! 예쁜 영상 잘 봤습니다😃❤

@purundotori 3 жыл бұрын

보기에도 정말 예뻐서 먹기 아까울 머랭쿠키네요❤️

@user-xr6tr4vu7p 2 жыл бұрын

장미모양 머랭쿠키라니 너무 아름답고 예쁜 장미 머랭쿠키이네요. 만들어서 선물하면 너무 좋을 것 같아요. 맛있고 예쁜 장미 머랭쿠키 만들기 영상 잘봤습니다, 감사합니다.

@yoliyeongu 4 жыл бұрын

머랭 꽃 정말 예쁘네요 장미꽃이 탄생 하는군요

@user-ym6gq8dt2p 3 жыл бұрын

좋은 베이킹 해주셔서 감사합니다 ㅠㅠㅠㅠㅠ 저 지금 머랭 만들건데 전자레인지로 파란색 장미 꽃 만들기도 올려주세옇ㅎ

@TV-dd1wp 5 жыл бұрын

오왕🌸👏👏🌸 먹기아까워요 예뻐요 ㅠㅠ 그르치만 입으로쏙~~🤤

@adoberarocher 5 жыл бұрын

감사합니다 :-)

@youable15 5 жыл бұрын

와 하나도 안 지루하게 너무 재미있게 봤어요:) 스위스 머랭은 처음 들어봐용

@adoberarocher 5 жыл бұрын

어머나 /ㅅ/ 정말요? 너무너무 감사합니다! 스위스머랭 질감이 참 재미있어요 머쉬멜로 같기도하고 폭신폭신 굽기도 편하구 좋아요!

@soheehan8923 5 жыл бұрын

꽃모양 넘 이뽀요~💕

@YEPPIE_canary 4 жыл бұрын

왕...예쁘당 ♡0 ♡

@user-ud1yf5xr2o 4 жыл бұрын

편안해지는 영상같아요😌

@adoberarocher 4 жыл бұрын

감사합니다 :-) 다음달 부터 다시 연재 시작하는데 그때 더 좋은 퀄리티로 찾아뵐게요 :-)

@user-sl8jp7dd3g 5 жыл бұрын

노래도 잔잔해서 그런지 힐링 되네요

@adoberarocher 5 жыл бұрын

감사합니다 :-)+

@user-iw1oi5do8m 5 жыл бұрын

스위스 머랭 확실히 단단한 느낌이라 가니쉬 만들때 해봤는데참 편리하더라고요ㅋㅋㅋ

@adoberarocher 5 жыл бұрын

이탈리안 제법도 가니쉬 하기 좋아요! 스위스 머랭은 쿠키로 구워도 단단하지만 입안에 넣었을때 바삭하지만 솜사탕 처럼 녹아요^^ 다음에 한번 구워 드셔보세요!

@user-iw1oi5do8m 5 жыл бұрын

Adoberarocher아도베라로쉐 다음에는 이탈리안 제법으로도 해봐야겠어요ㅋㅋ

@user-dn7ml6yf4f 4 жыл бұрын

와 너무 예뻐요😍

@adoberarocher 4 жыл бұрын

감사합니다

@annejia5382 2 жыл бұрын

hi! i checked out your naver blog 😍 it looks pretty 💓 in your blog, i checked out the written recipe blogpost for your rose meringue and cant find the 80% and 20% you were saying in the subtitles so i was wondering what that was but maybe i will just translate it 🤣 also you cafe + studio looks beautiful, may i know the exact location? thank you 💓 also, what brand are you using for your piping tips?

@user-ig3xn6ix2x 5 жыл бұрын

이뻐요♡-♡!!

@adoberarocher 5 жыл бұрын

꺅! 감사합니다 :-3

@youonlyliveonce2615 2 жыл бұрын

와 유투브 알고리즘 칭찬해 ㅎㅎ 이방법으로 아몬드가루 넣고 마카롱 만들면 될까요? 슈파. 아몬드 가루는 얼마나 넣어야할까요?

@user-rz8jw5vo5e 5 жыл бұрын

영상이 보기만해도 힐링돼용 ㅎㅎㅎㅎ😻 담에 만들어서 먹어볼게용!!!

@lunalee1004 4 жыл бұрын

Oh my god😍😍😍 beautiful

@glasslee3167 5 жыл бұрын

머랭 내가 많이 사먹어서 잘알지만 단단하고 바삭한게 정말 중요하긴하죵 넘나이뿝니다♡

@adoberarocher 5 жыл бұрын

단단한듯 바삭하고 입안에 넣으면 샥- 하고 녹는 머랭이 정말 중독성 완전 최최고죠! ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ감사합니다♡

@bungahiasmamake649 2 жыл бұрын

Cantik, nice. Thank for sharing.

@user-np9pw3pn5f 5 жыл бұрын

11분 짜리 베이킹 영상을 이렇게 다 본적은 처음이에요 ㅠㅠ 정말 영상 너무 예쁘고 설명도 잘해주셔서 감사해요! 혹시 테프론시트 어디꺼인지 알 수 있을까요? ㅠㅠ

@adoberarocher 5 жыл бұрын

으아ㅠㅠ정말요?! 너무 감사합니다! 최대한 짧게 만들고 싶은데 꼼꼼하게 체크하고 싶어서 조금 욕심냈더니 너무 길어졌나봐요ㅠㅠ 영상이 도움이 되셨다면 정말 다행이에요! 감사합니다! 테프론 시트는 방산시장에서도 쉽게 구매 가능한데 저는 오븐사이즈에 맞춰 잘라 쓰는 편이라 온라인 베이킹몰(이홈베이커리/웰베이킹/베이킹몬)에서 구매해서 오븐판 사이즈에 맞게 잘라서 사용하고있어요! 1회용 제품도 간혹 보이는데 그제품 말고 다회용으로 코팅되어 있는 테프론 시트를 사용해주세요~

@rulykhere2491 4 жыл бұрын

Very very nice👍👍👍..like it

@AN-jg4go 5 жыл бұрын

소개받아 온 베이킹 유튜브인데 영상들이 너무 좋아요, 세 번째 도전하고 댓글달아요! 오버믹싱 안되고 조절하는게 제일 어렵네요 처음에 한 건 계란 비린내가 너무 심했고 점점 좋아졌는데 차이를 모르겠어요ㅎㅎ.. 바닐라 익스트랙트를 색소 넣을 때 같이 했는데 안좋나요?

@adoberarocher 5 жыл бұрын

안녕하세요! 앗..소개씩이나ㅜㅜ와 정말 너무너무너무 감사합니다 :-) 일단 제가 영상에 말씀드리는 머랭의 농도 %는 최대한 많이 작업을 해보고 직접 느끼고 육안으로 확인을 해가며 변화를 지켜 보셔야지 빠르게 습득하기 좋아요! 아마 계란 비린내가 너무 심했다는건 추측해보면, 흰자의 단백질 기포 발생 양과 이 단백질 기포를 코팅작업 해주는 설탕 작업 속도가 맞지 않아(너무 천천히 작업하거나 설탕이 덜 섞이거나) 머랭이 다 올라온 것 같지만 실제로는 분리 현상이 있을 수도 있어요. 불안정한 머랭을 오븐에 굽게 되면 설탕이 섞인 수분이 흘러 나오거나 비린내가 심하게 나는 경우가 많아요 :-) 그 외에도 다양한 요소가 있지만 가장 많이 실수하는 부분이 이러한 이유 때문이 아닐까 싶은 생각에 추측 답변을 남겨요. 그리고 색소넣을때 익스트랙 넣어주셔도 괜찮아요! 익스트랙의 역할은 계란의 잡내를 잡아주면서 그외에 다른 재료(설탕)의 맛을 미미하지만 조금 더 부각시켜주는 역할을 하기 때문에 좋고 안좋고는 없다 생각이 들어요 ^^ 머랭작업이 다들 쉽다고 하지만 사실 가장 기본이면서도 세밀하고 꼼꼼하게 살펴봐야 하는 어려운 작업에요! 연습을 많이 해보시고 머랭의 변화를 꼭 잘 켜봐주세요 구울때도 마찬가지로 잘 지켜봐 주시면 정말 많은 도움이 될거에요! 오늘도 즐거운 베이킹하세요! >.< 정말 감사합니다!

@queennehl5956 4 жыл бұрын

😍😍😍😋

@user-cu9ji1ot9f 5 жыл бұрын

헐 완조니 이뻐요 나중에 선물할때 도전해봐야겠어요!! 혹시 마지막 포장할때 바닥에 빨간색 돌멩이 같은거는 뭔가요?? 어디서 구할수있을까요?!

@adoberarocher 5 жыл бұрын

건조 딸기 다이스예요! 웹사이트에 건조 딸기 다이스라고 검색하시면 쉽게 찾아보실수 있어요 :-)

@user-qv1fx6je2q 3 жыл бұрын

계란비린네 잡을려고 바닐라에센스나 레몬즙 넣을려고하는데 어느 타이밍에 넣어야될까요???

@user-qc5ss5lv7o Жыл бұрын

색소넣고도 16단인가요?몇분정도 대략 휘핑하신건지용

@user-tt4vp2sn3h 3 жыл бұрын

럭셀16단 기준으로 80%까지 머랭치려면 총 몇분정도 걸릴까요?? 오버휩할까봐 노심초사에요..

@glasslee3167 5 жыл бұрын

장미 색감 어쩔건가요 ㅜㅜ♡

@heeron531 5 жыл бұрын

영상 잘봤어요♥ 색소넣고나선 어느정도까지 휘핑을 해야할까요? 프렌치 머랭 생각하고 단단하고 뿔설때까지 휘핑했더니 볼에선 괜찮아보였는데 짤주머니에 넣고나서 색소랑 분리되고 우글우글되더라고요 ㅠㅠ 그리고 엄청 단단해서 꽃잎은 못만들고 그냥 장미모양으로만 구웠어요.. 맛은 문제없어서 그냥 먹었지만 예쁘게 안되서 속상하네용...

@adoberarocher 5 жыл бұрын

안녕하세요!ㅜㅜ작업 마친 후에 많이 속상하셨겠어요.. 같은 식용색소여도 각 브랜드 마다 만들어지는 성분 때문에도 가끔씩 분리현상이 일어나긴 하는데 머랭 휘핑시 오버휘핑이 되어서 반죽이 분리났을지도 모르겠어요 기존보다 조금 덜 휘핑해서 테스트 해보셔야 할 것 같아요ㅜㅜ정확하게 어느정도 휘핑해야하는지 말씀드리기가 애매하네요 충분한 답변을 드리지 못해 죄송합니다ㅜㅜ

@graceonly6202 4 жыл бұрын

영상 잘 봤습니다~^^ 박스포장 하실때 아래 빨간가루는 뭔가요? 왜 그부분은 비워두고 담으셨는지 궁금해서요 ^^

@adoberarocher 4 жыл бұрын

예쁨을 위해 비워두었어요^^; 빨강 가루는 딸기 크런키예요

@user-lm3fj1xo1y 3 жыл бұрын

계란한개로 몇개정도 만드셨나용?

@paulinaclaro6629 2 жыл бұрын

Hola, preciosas 💖 no entiendo el idioma cuanto tiempo y a que temperatura el horno? Saludos

@user-ug1rf8fk4j 5 жыл бұрын

대용량으로 만들고싶은데 혹시짜는동안에 앞으로 짜야될 다른 머랭들이 죽진않을까요?? 방법이혹시있을지 궁금합니다!!

@adoberarocher 5 жыл бұрын

안녕하세요! 답글이 늦어져서 죄송합니다! 영상에서는 제가 머랭을 반반 나누어 작업했지만 대용량으로 작업하실 경우에는 핸드믹싱기 보다 키친에이드 반죽기를 사용하여 만드시는 방법이 더 좋을 것 같아요! 흰자와 설탕량이 많아지는 만큼 안정적이고 단단한 머랭을 만들기 쉽지 않기 때문에 프랜치 방법은 비추하구요 오히려 안정성이 더 높은 이탈리안 머랭 방법을 추천해드려요! 스위스 머랭도 좋지만 스위스 만큼 안정성이 좋은 제법은 이탈리안 머랭이 더 덜 퍼졌었어요:-) 어디까지나 제 의견이기 때문에 개인의 제조 방법이나 스타일에 따라 차이는 있을거에요~ 머랭은 단백질 기포의 성질로 이뤄져 있기 때문에 꺼짐 현상은 어쩔 수 없을 것 같아요 ;_; 작업속도가 더 빨라지거나 머랭의 제법이 가장 단단한 방법을 선택하거나 설탕량이 1:1 비율로 동일하게 만들어 주시는 법이 좋을것 같네요

@user-ms4jf6bx3m 2 жыл бұрын

별깍지는 어떤거쓰면되나요?ㅠ 꼭답변좀ㅠ

@user-bt2ls6kl2q 5 жыл бұрын

저정도시간으로 작업하는동안 옆에 담아둔 반죽 혹은 짜둔반죽이 무너지진않나요? 그리고 프렌치로항상 했긴한데 모양낼때 처음짜는건 매끄럽고 갠찮은데 짤수록 뒤에나오는반죽은 버글거리고 그건왜그런거죠 ? ㅜㅜ 스위스머랭은좀더 짜는시간길어도덜버글거리려나 그렇게양이많거나오래짜는것두아닌데! 손에 열이많긴한데 그영향두있나요? 요거보고장미꽃연습중입니당 ^^감사해용

@adoberarocher 5 жыл бұрын

안녕하세요! 작업할때 저도 그 걱정을 하고 여러방법으로 테스팅 해보았는데 잠시 옆에 두고 작업할때 영상의 속도보다 조금 더 빠르게 작업해주시면 괜찮을거예요 촬영할 당시에도 버글거림은 없었는데, 아무래도 손 온도가 높으면 반죽의 온도가 올라가면서 버글거리는 현상이 더 빨리 나오거나 수분으로 녹아 나오기도 해요, 스위스 머랭은 프렌치보다 밀도가 높아 더 빨리 무너지지 않고 공예용으로 적합한 타입이에요 :-) 반죽은 꼼꼼하게 작업 후 팬닝 작업은 보다 빠른 스피드!! 화이팅입니다 ! 아 그리고 반죽을 짜고 난 후 옆에 잠시 두어도 무너지지 않아요~

@user-bt2ls6kl2q 5 жыл бұрын

답변감사합니다! ^^ 모양내서이쁘게짜려면 프렌치보단 스위스머랭으로연습해봐야겠군용! 집에 전용 오븐이없고 전자렌지겸용광파오븐으로굽다보니 들어가는양이너무적어서 항상 흰자 한, 두개밖에못써서만드는데 넘 양이작아도 손 온도나 그런 영향을 많이받을까요? 짜 두고 놔두는건 괜찮다니깐 한판 굽는동안 다른 판 짜논거 계속 실온에서좀더 말려두될런지...모르겠네용 ㅜㅜ ㅎㅎ

@adoberarocher 5 жыл бұрын

@@user-bt2ls6kl2q 아마 양이적을 경우에는 제가 만드는 방식의 속력보다 설탕을 넣는 타이밍이 조금 더 빠르게 넣어서 올리셔야 할거에요! 머랭 올리는 상태에 따라 달라지는데 양차이나 설탕을 넣고 기포를 올리는 타이밍에 따라서도 머랭의 결 상태가 많이 차이나기 때문에 단단하게 올려주셔야 할거에요! 머랭을 굽는(말리는) 시간이 길기 때문에 30분이랑 반죽을 실온에 두는건 비추해요ㅠㅠ 물이 생겨서 흘러 나올 수 있어요~ 가장 좋은건 오븐판에 팬닝할수 있는 양 만큼의 계란만 사용하시는 방법이 제일 좋을 것 같아요! 아니면 혹시 과일 건조기 있으시면 테프론 시트를 밑면에 깔아 놓고 그 위에 팬닝하여 건조시켜주세요!

@user-bt2ls6kl2q 5 жыл бұрын

오븐한개에 차게하려면 계란1개로해야되요흑흑 ㅜㅜ 그럼설탕을좀더빨리넣고 천천히 단단하게 휘핑해봐야겠어요! 건조기는없고.에어프라이기있어유 ㅎㅎㅎ 넘넘 감사합니닷 ^^

@adoberarocher 5 жыл бұрын

초반에 저속 1단으로 흰자의 막을 풀어주고 거품이 조밀하게 날때까지 3단으로 돌린 후 설탕을 2번째 넣어줄때 5단! 이런식으로 단을 올려가며 작업해보시길 추천해드려요! 화이팅이에요!! :-)☆

@user-wf9hk1sy9y 5 жыл бұрын

몇도에서 얼마만큼 구웠나요? 영상을 보다가 놓친건지 안보여서 댓글 달아봅니다 크기가 온도와 시간에 비례되나요 또는 머랭법마다 온도와 시간이 달라지나요??

@adoberarocher 5 жыл бұрын

안녕하세요! 입체장미와 평면 장미 모두 100도에 1시간 말려줬어요~ 크기가 더 두껍고 크면 말리는 시간은 1시간30분 정도-2시간도 걸릴때가 있어요 같은 사양의 오븐이어도 각 개인이 가지고 있는 오븐에 따라 열전도율이나 익는 시간 등 차이가 있기 때문에 기본을 1시간으로 잡고 작업해보신 후 조금씩 시간을 더 길게 잡고 구워주시는것이 좋을 것 같아요 머랭방법에 따라 식감이나 익었을때의 상태는 차이가 있어요~ 기본 100도로 잡은 이유는 머랭이 익으면서 열 때문에 색감이 노랗게 익은 색으로 나오는 것을 방지하기위해 100도로 잡았어요 ^^이상 올리면 갈색으로 익을 수 있어요

@user-cz7io5eh2s 4 жыл бұрын

@@adoberarocher 머랭에 식용색소를 입힌후 100도에 1시간을 구웠는데 예뻤던 색이 4번다 썩은색처럼 구움색이 나왔는데 어떻게야 하죠??ㅠㅠ ((100도 이하로는 온도가 안내려가요...

@adoberarocher 4 жыл бұрын

@@user-cz7io5eh2s 아이고 구움과 동시에 색의 날림현상이 있는것 같아요, 일단 색소 제품을 바꿔서 다시 구워보셔야 할 것 같아요ㅜㅜ 아니면 조금 더 진한 컬러를 함께 섞어서 사용해보시길 권장해드려요

@eun0101 3 жыл бұрын

굽는 온도와 시간은 어떻게 되는지요?

@user-tk8ru7tc3d 4 жыл бұрын

너무 예뿌네요 그런데 저는 오븐에 습기가 자꾸 차고 머랭에 설탕물이 녹아있는데 왜그럴까요 오븐 청소도 해보고했는데 안되네요 제껀 위즈웰이예요 3판구으면 젤 밑에꺼만괜찮고 나머진다 설탕물이 줄줄 흘러있어요 ㅠㅠ

@adoberarocher 4 жыл бұрын

위즈웰 가정용 오븐이 맞나요? 열선이 고루 열을 전달하지 않아서 그런 부분도 있겠지만 오븐 자체에 습기가 차면 오븐 자체 as 를 받아보셔야 할 것 같아요 머랭상태가 고루 올라온 상태로 구우셨는데 머랭에 설탕물이 흘러 내릴경우 예열 온도가 맞지 않을 수도 있어요! 온도를 높혀서 예열 후 구워주세요!

@user-tk8ru7tc3d 4 жыл бұрын

@@adoberarocher 감사해요~~

@carlotagonzalezdeguanchez5487 3 жыл бұрын

Me gustaría que fuera en idioma Español

@dambbuk3831 4 жыл бұрын

장미 넘 아까워서 어떻게 먹어요!!

@adoberarocher 4 жыл бұрын

마구마구 먹지요>

@catwoman33600 3 жыл бұрын

Hello ...please which country are you from?

@user-bd1kv6je5z 4 жыл бұрын

머랭 휘핑이 크림처러 안되고 비누거품처럼 되는건 뭐가 원인일까요..ㅜ 휘핑기도 샀고 바닐라 익스트랙도 넣었는데

@adoberarocher 4 жыл бұрын

기포가 덜 올라온것 같아요

@user-sx8ux4hu3y 5 жыл бұрын

네일 대신 사용할 거 뭐가 있을까요??

@adoberarocher 5 жыл бұрын

돌림판 위에 유산지를 올려 놓은 채로 돌리면서 작업하시면 됩니다!

@user-hf2zv6xd3t 5 жыл бұрын

휘핑기가 16단일 때 반죽기는 몇 단정도 할까요?

@adoberarocher 4 жыл бұрын

키친에이드 기준 중속정도로 생각하시면 될 것 같아요 ^^ 제빵용 반죽기를 사용하실 경우 저속으로 머랭의 상태를 꼼꼼하게 확인 하시면서 올려주시면 될것 같아요!

@user-gj1dz8el9d 5 жыл бұрын

휘핑기 어디껀가요 ㅜㅜ 소리가 너무 안나서 좋아보여요 ㅜㅜ물론 편집으로 커버한걸수도 있지만 ....

@adoberarocher 5 жыл бұрын

소리 같은 경우엔 영상 제작을 할때, 사운드를 없앴어요~ 휘핑기는 럭셀 핸드믹서기를 사용하고 있어요. 사용하다보면 모터 소리가 점점 커지기는 하는데, 성능이 좋아서 사용하고있어요. A/S도 국내에서 1년 무상 으로 할 수 있어서 좋아요:-)

@user-gj1dz8el9d 5 жыл бұрын

Adoberarocher아도베라로쉐 감사합니다!!ㅜ❤️❤️

@user-oh7by8gv3z 2 жыл бұрын

전 오븐에 구우면 색이 바뀌는데 어떡할까요..ㅠ

@user-uq6oh1py1r 4 жыл бұрын

어제 일반 머랭을 만들었는데 에어프라이기에 굽고 나서 겉이 반질하지 않고 설탕 알갱이가 올라오고 구웠을땐 단단하지만 식히면 끈적해지고 물로 변하더라고요 이거 왜그럴까요?

@adoberarocher 4 жыл бұрын

머랭이 불안정하거나 잘못 만드신 것 같아요 설탕 알갱이가 올라오는건 설탕이 덜 녹았다는것 같아요

@user-eu9ir3eg9o 5 жыл бұрын

저 혹시 머랭쿠키를 만들었으면 바로 밀폐된 곳에 놔둬야되나요 ㅜㅜ? 맨날 만들고 나면, 겉부분이 끈적하게 변하면서 녹는거 같더라구요 ㅜㅜ..

@adoberarocher 5 жыл бұрын

만들자마자 한 김 식혔을 때 겉부분이 끈적하게 변하면서 녹는다면 머랭을 올릴때 너무 많은양의 설탕을 빠르게 넣고 기포를 불안정하게 올렸기 때문일 수도 있구요, 오븐에서 덜 건조시켰기 때문에 일수도 있어요~ 원인이 정말 많은데 설탕양이 흰자와 동양이 아닌 30%미만으로 적을 경우에도 기공이 단단하지 않고 불안정하게 만들어져서 최종적으로 만들어진 머랭 거품이 쉽게 꺼지고 단백질과 수분이 잘 결합되지 않았기 때문일 수도 있어요! 제 채널안에 머랭쿠키 만들기 비교 영상3가지 있는데 1편 2편 3편 꼭한번 꼼꼼하게 시청해보시길 추천해 드릴께요! 머랭이 쉽지만은 않아요, 보다 정확하고 안정적이게 올리는 방법이 중요하기 때문에 초반부터 꼼꼼하게 체크해주셔야해요~

@adoberarocher 5 жыл бұрын

제가 이번편에서 만든 장미머랭은 실온테스트 결과 3일 이상 동안 실온에 노출시켜두어도 처음 그대로 바삭하고 단단했어요 :-)

@AN-jg4go 5 жыл бұрын

혹시 오븐에서 덜 건조시켰다는게 덜 구웠다는건가요?아니면 다 굽고 오븐안에서 식혀줘야한다는 말씀이신가요?

@adoberarocher 5 жыл бұрын

@@AN-jg4go 덜 구우셨다는 뜻이에요, 식힐때는 식힘망 위로 올려 완전히 식혀주셔야 해요

@user-zr6ee3nq6q 5 жыл бұрын

머랭을 구우면 매번 색이 하얀게 아니라 조금 탄것 마냥 누룽지 색으로 구워지는데 왜 그런걸까요?ㅠㅠㅠㅠ 그렇다고 탄맛이 나는것도 아닌데요..

@adoberarocher 5 жыл бұрын

머랭을 굽다와 머랭을 말리다 라는 말이 있어요 :-) 사실 원리로 말씀드리자면 컨벡션 오븐의 열바람으로 굽는-> 머랭을 말리는 작업이에요, 오븐의 열바람이 긴 시간동안 가해지다보면 표면 색감이 조금씩 아이보리 처럼 나오는데 이때 아이보리 색감이 아주 진한 누룽지색감으로 나올 경우 설탕양이 적은 머랭을 만들었거나 머랭을 올릴때 기포 포집과 설탕을 넣고 섞어주는 타이밍의 문제일 수도 있어요! 기포가 발생하는 양과 설탕을 녹여 단단하게 코팅해주는 밸런스를 잘 잡아주셔야 변색도 덜 한편이에요 그렇다고 완전 하얀색으로 내기는 조금 어려워요! 백색의 하얀 머랭쿠키를 원하실 경우에는 오븐보다 건조기를 사용하시면 색감이 훨씬 하얗고 예쁘게 잘나와요 식품/과일 건조기 판에 테프론시트를 모양대로 잘라 바닥에 깔아놓은 상태로 머랭을 짜서 건조시켜보시길 추천해드릴께요 ^^ 아 그리고 오븐자체 열이 같은 기종이어도 다 다른편이기 때문에 열이 강한편일 경우 머랭쿠키 색이 갈변되어 구워질 수 있어요 기본적으로 색감을 뽀얗게 내기위해서는 100도 이하로 구워주시는 것이 좋아요! 100도기준 50분 -1시간 100도 미만일 경우 1시간20분 - 1시간 30분으로 구워주세요!

@adoberarocher 5 жыл бұрын

제가 제 영상 컨텐츠 안에 1:1비율머랭이나 2:1 비율 머랭쿠키 만들기 프렌치머랭법으로 만들어 놓았어요 단단하게 만드는 방법에 관하여 참조해 보시길 바래요! 3가지 영상에서 설탕량이 가장 높은 2:1 비율의 머랭이 100도에 1시간을 구웠는데 하얗게 잘 나왔었어요~ 개개인이 만드는 방식과 차이는 있을 수 있겠지만 혹시 놓치는 부분이 있을지도 모르니 꼬옥 한번 체크하실 겸 참조해주세요

@user-zr6ee3nq6q 5 жыл бұрын

@@adoberarocher 감사합니다~ 한번 다시 해볼께요!!

@adoberarocher 5 жыл бұрын

화이팅이에요 :- ) 혹시 하시다가 또 다른 궁금사항 생기시면 언제든 댓글 남겨주세요 자문이라도 알려드릴께요! 감사합니다~

@user-vr4by3mg9u 3 жыл бұрын

여러번 따라해도.. 자꾸 굽다보면 색이 탁해지고 표면이 고르지 않게 변해요.. 한시간으로는 다 구워지지 않아 두시간 정도 굽고요.. 사이즈도 영상과 비슷하게 일부러 맞췄는데 왜 그러는걸까요??

@adoberarocher 3 жыл бұрын

색소를 넣어 굽는 과자들은 구우면서 수분과 함께 색 날림이 생겨요ㅜㅜ 색소를 바꿔보세요!

@vitadewansari8604 2 жыл бұрын

versi bahasa Inggris donk please your subtitle to English or Indonesian😭😭 i don't understand swear😭😭🇲🇨🇲🇨

@thx3813 5 жыл бұрын

깍지 2d 깍지인가요

@adoberarocher 5 жыл бұрын

별깍지 824번이예요. 윌튼 깍지를 사용하셔도 좋은데 윗면의 별 모양이 더 안쪽으로 말려있어, 동그란 모양이 나올거예요. 방산시장이나 온라인몰에서 판매하고있는 824번 깍지를 사용해주시면 좋을것같아요 ^^

@bella_s.y2115 4 жыл бұрын

진짜 머랭이 이렇게 이뻐도 되는거에요?? ㅠㅠ

@adoberarocher 4 жыл бұрын

감사합니다 :-) !! 더 예쁘게 만드실 수 있을거예요!

@skyk221 3 жыл бұрын

저는 휘핑을계속해도 머랭에 힘이없어요ㅠㅠㅠ

@user-hj4gv2ki4p 3 жыл бұрын

휘핑을 적당히해주셔여해요 많이하면 힘이 없어지고 물생기더라고요

@adoberarocher 3 жыл бұрын

휘핑을해도 머랭에 힘이 없다는건 설탕량이 너무 적거나 믹싱이 짧거나 혹은 믹싱타이밍이 잘못된거예요

@user-jz6cz4ml6m 5 жыл бұрын

구울때 깨지고 그 사이로 거품이 나는 경우는 왜 그런걸까요?ㅠㅠ

@adoberarocher 5 жыл бұрын

음, 제가 테스트 해볼때 아직 깨진적이 없어서 어떻게 답변을 드려야 할지 어렵지만.. 추측을 해보자면 일단 스위스 머랭일 경우 온도가 너무 높아버려 흰자가 익어버렸을 경우도 있구요 머랭을 굽는중 깨진 부분사이로 거품이 나는 경우는 머랭이 불안정하게 올라와서 수분과 단백질이 단단하고 완벽하게 결합되지 않아 오븐속에서 분리현상이 일어날 수도 있어요(기공의 퍼짐) 그리고 혹시 믹싱볼이나 주걱에 다른 파우더류가 남아있었는지 여부도 체크해보셔야 할것 같아요

@user-jz6cz4ml6m 5 жыл бұрын

Adoberarocher아도베라로쉐 감사합니다!!

@adoberarocher 5 жыл бұрын

:-)♡ 즐거운 베이킹 하세요!