家常便饭 #44 | 佛钵 (芋头圈) 做法大公开酒楼里的佛钵为什么这么的脆这么的好吃我来做你如何制作

Рет қаралды 33,667

2 жыл бұрын

去皮的芋头 1.1kg
汀面粉(芋头粉) 550克
清水 500克
白奶油 250克 (adela)
Planta 牛油 140克
白糖 125克
五香粉 2茶匙半
盐 1茶匙
做法:
将芋头蒸熟
清水煮沸，加入汀面粉一起搅拌均匀。
蒸熟的芋头用锅铲碾压至无颗粒状态。
碾压好的芋头加入搅拌好的汀面粉一起混合均匀。
混合均匀后，加入其他的调料一起混合均匀
最后做成环形，收入冰箱冷藏定形
油温200-210度下油锅炸，炸一分钟金黄色即可（厚度决定时间长短）
保存:
一份食材可以做7至8粒的芋头圈
做好环形可收入冰冻保存1-2个月
收入冰冻的不需要完全解冻拿出来解冻30秒即可下锅炸

Пікірлер: 30

@chrischeong2888 Жыл бұрын

非常棒

@CutePuppy520 2 жыл бұрын

一看就是专业的，收藏+追踪了

@lovelymuffin5429 Жыл бұрын

請问可否用无盐牛油來取代panta 植物黃油？出來口感与效果会有差吗？芋头汀粉与一般的澄面粉的区別是？ 🙏🏼🙏🏼

@teokimhua3390 8 ай бұрын

👍👍👍👏👏👏🙏🙏🙏😋😋😋💖💖💖💖💖💖💖💖💖💖💖💖💖💖💖💖💖💖💖💖💖💖💖💖💖💖好有创意太棒啦！请问放在冰箱冷冻炸的时候直接下油锅吗？谢谢您的分享😍

@elven6738 3 ай бұрын

是的可以直接下油锅如果停留两三分钟才下油锅炸出来效果更佳

@evelynwong4772 2 жыл бұрын

请问新手做这个容易翻车吗，我看很多人都是在炸这一步失败，芋圈放下去炸就散掉，有什么技巧不让它散掉吗？

@elven6738 2 жыл бұрын

油一定要够多要盖过顶部，再来就是油温一定要足够热才能下锅炸油温在220-230度左右

@shuyi3293 2 жыл бұрын

请问油热到200度了，芋圈下锅后，火要转小吗？还是保持高温继续炸？

@elven6738 2 жыл бұрын

炸一粒的话转小火如果一次性炸两粒三粒要保持高温炸越多油温会降温越快一粒一粒炸会比较好掌控火候

@mikoten8405 2 жыл бұрын

请问多的可以放藏冰箱？可以放多久？

@elven6738 2 жыл бұрын

冰冻起来的话可以放两三个月如果只是冷藏四天左右会开始发酸了

@cafchia3556 Жыл бұрын

你好！请问你的水倒去澄粉的是用冰水，还是温水。。

@elven6738 Жыл бұрын

要用煮沸的热水

@pohongtan4632 2 жыл бұрын

冷冻后直接油炸，或需等解冻后才炸呢？

@elven6738 2 жыл бұрын

不需要解冻，保持冷冻的状态直接炸。如果想要起丝用水洗一洗再下锅炸，但是还是冷冻的状态！

@LOVE2YES 2 жыл бұрын

大廚料理^^好棒的影片哦!!讚!!我們也上片囉^^

@seanseng0725 2 жыл бұрын

请问冷冻后用水洗不会烂掉吗？还是只是用清水稍微冲一下？冲了之后抹干了才下油锅炸？

@elven6738 2 жыл бұрын

稍微洗一洗表面就行了保持冷冻的状态

@user-mp9ni1bw7h 2 жыл бұрын

请问不会出丝是什么原因

@elven6738 2 жыл бұрын

我先了解，您是跟着我的斤两做的吗如果是的话那是油温过高了如果是冰冻的拿出来用清水洗一洗表面再炸

@ysc2954 Жыл бұрын

请问炸不出蜂巢效果是什么原因？

@elven6738 Жыл бұрын

油温过高或者是年底雨季芋头水份会高一些

@tungjanmie6403 2 жыл бұрын

请问你的汀面粉算是澄面粉吗？

@elven6738 2 жыл бұрын

是的没错

@tungjanmie6403 2 жыл бұрын

@@elven6738 请问你如果弄出来太绵是不是错了？我应该怎样补救？加粉？加什么粉？

@elven6738 2 жыл бұрын

@@tungjanmie6403 应该是太水对吧这是芋头的关系芋头的水份太多年尾的芋头大多数都会有这个问题加粉的话一样用澄面粉加干的澄面粉注意: 粉加多了炸出来就不会起丝了

@tungjanmie6403 2 жыл бұрын

@@elven6738 好谢谢你

@huifenlong5153 Жыл бұрын

是需要大滚水伴登面。

@elven6738 Жыл бұрын

要的