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家用攪拌機vs專業攪拌機
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Күн бұрын測試配方【白吐司】
【百分比】
山茶花 100%
糖 8%
鹽 2%
奶粉 4%
------------------------
濕酵母 3%
全蛋 5%
水 67%
------------------------
奶油 6%
_________分隔線___________
『音樂提供』
曲名『Potato』
作曲 RYU ITO
ryu110.com/
@jm-km1ik Жыл бұрын
版大，新年快樂，兔年吉祥，恭喜新年好。
@cwjh24 Жыл бұрын
謝謝你的支持、祝你兔年行大運、新年快樂。
@mariakao9598 Жыл бұрын
老師教的粉詳細！謝謝！
@cwjh24 Жыл бұрын
謝謝觀看、新年快樂
@user-oe8ol9xx6g Жыл бұрын
我也是用這一台，用官方生吐司，液體分三次加入，大概20分鐘就可以拉出薄膜了
@cwjh24 Жыл бұрын
這台攪拌機，價錢很漂亮，只要麵糰水分不要太高，都很容易打出筋，謝謝觀看
@chm8804 Жыл бұрын
師父是不是替家用攪拌機打廣告啊?呵呵，開個玩笑。想問師父為何要放濕酵母，不是很難發嗎?我用的攪伴機，只是叫我們用清潔液擦洗，看來黑油都被吃下肚了。另外，那牌子麵粉好像有過問題，您現在用精製還是特製呢?問題有點多，師父辛苦了，預祝您萬事如意。
@cwjh24 Жыл бұрын
單純想亂花錢(笑)。1.濕酵母、發酵會比乾酵母快、風味也會比較好。 2.任何不銹鋼盆、都要用沙拉油或者麵糰清理、只有洗碗精是不夠的、【我自己之前也不知道。我也吃了不少】
@cwjh24 Жыл бұрын
3.我自己沒有固定使用的麵粉、有時候會換個口味【單純覺得山茶花CP值比較高、所以常買】 4.如果對添加物有疑慮、可以選擇無添加麵粉【洽發麵粉、統一麥典、嘉禾牌麵粉、黃駱駝無添加系列】 謝謝觀看、祝妳新年快樂
@user-pz9lj1kw7c Ай бұрын
請問老師，如果專作麵包，買小林12比較好還是小林螺旋式攪拌機比較好？價格會差很多嗎？謝謝
@cwjh24 Ай бұрын
只有做麵包的話，螺旋比較好，打麵糰不容易升溫，攪拌速度也快很多。 小台螺旋大約4W~6W都有，看品牌
@CHShyr 3 ай бұрын
K B I盛謙螺旋型S6家用桌上型麵糰專用攪拌機，10分鐘就完成。
@cwjh24 3 ай бұрын
查了一下，這台好像不錯，最少可以打300克麵粉，比小林多個幾千塊，CP值很高。
@CHShyr 3 ай бұрын
我用美國K A 4.5公升攪拌十餘年，最後發現家人不要愛蛋糕、餅乾之類西點，只專做麵包，才花了28000元買30公斤重的K B I的S 6家用桌上型打麵糰專用攪拌機（疑似參仿義大利攪拌機／售價是2倍），配合家人不愛甜食，專做佛卡夏，前一天晚上先做300克粉波蘭種（200克聯華全顆粒小麥粉、100克洽發高筋），第二天再加入700克洽發高筋麵粉，含水佔75% （打至80 ％皆沒問題），先加350克水，剩下150克水分次加，打至5 ～6分後再加40克橄欖油，至10分鐘前已經出膜，麵糰呈南瓜狀。 後來又買山崎42公升微電腦控溫不鏽鋼烤箱，三次醱酵分別為60分鐘、30分鐘、30分鐘。
@starfox1681 Жыл бұрын
小林12 勾跟鋼盆距離要多少比較恰當?我的感覺攪拌效率沒您的高?老師有調校過嗎?
@cwjh24 Жыл бұрын
我的小林攪拌勾的距離大約2張信用卡左右， 因該是麵粉跟含水量的差異，我使用山茶花，吃水量70%， 我沒有調校過，買來用到現在，謝謝觀看
@starfox1681 Жыл бұрын
@@cwjh24 我的差5mm 難怪了,感謝老師~
@claire600629 Жыл бұрын
請問師傅是用什麼切吐司的？切得很漂亮～
@cwjh24 Жыл бұрын
我是用電動麵包刀切的、謝謝觀看
@Shijng1 Жыл бұрын
請問一下，如果比較常打呀ㄧ~兩條土司的量,這樣買小林7夠嗎？還是一定要12比較適合？
@cwjh24 Жыл бұрын
最主要是馬力差別，小林7跟小林12馬力是不一樣的，如果以做麵包為主，還是小林12比較推薦，謝謝觀看
@HONDA-sn2uk 5 ай бұрын
古師傅，關於螺旋式攪拌機問題... 有樁 V.S 無樁式的差異？
@cwjh24 5 ай бұрын
如果可以的話，建議買無樁式，清潔比較方便，攪拌時也不會一直撕裂麵團。
@HONDA-sn2uk 5 ай бұрын
@@cwjh24 感謝你~
@starfox1681 Жыл бұрын
小林12最少的麵粉量是多少? S攪拌棒與C攪拌棒有差別嗎?
@cwjh24 Жыл бұрын
最少我有打過250乾粉。S攪拌勾，攪拌速度比C形攪拌勾快很多、謝謝觀看
@starfox1681 Жыл бұрын
@@cwjh24 250克乾粉 打的效果及效率好嗎?
@cwjh24 Жыл бұрын
@@starfox1681 500乾粉以上效率是最好的、250乾粉也會比家用攪拌機快
@user-rc2oc1xq8t 5 ай бұрын
老師想請問kitchen aid 8Q打麵糰適合嗎😅
@cwjh24 5 ай бұрын
可以，但是只能開1-2速，會打的比較久。
@user-rc2oc1xq8t 5 ай бұрын
瞭解 謝謝老師😁
@user-nz1vr4eu5n Жыл бұрын
請問一下兩種比較的口感有差異嗎？
@cwjh24 Жыл бұрын
當天差異不大，隔天攪拌不足的老化速度比較快、謝謝觀看
@penny5588 Жыл бұрын
老師，片中有提到家用攪拌機高水量的話，要分兩次加，那第二次是在什麼時候加？是預留比例多少呢？謝謝
@cwjh24 Жыл бұрын
【二次加水】通常會預留10%水量，麵團產生光滑面的時候，就可以開始加水。 麵團光滑面=麵筋已形成
@penny5588 Жыл бұрын
@@cwjh24 為什麼要這樣子呢？不是少少的2一3%，為什麼不大部分全部在前面水粉做水合完呢？謝謝。
@cwjh24 Жыл бұрын
@@penny5588 如果是2~3%可以直接加不影響。 通常會後加水都是高水量的麵包，例如80%含水的麵包， 如果你一次加進去麵團會打不起來，所以會先攪拌到麵筋形成， 再把剩餘的10%水加進去
@user-jw7sj8mf3x Жыл бұрын
老師您好～ 我是新手想買小林10公升的攪拌機，請教您要買s勾還是C勾？ 謝謝您～
@cwjh24 Жыл бұрын
建議選S勾，200克麵粉也能打出筋性，謝謝觀看
@user-jw7sj8mf3x Жыл бұрын
@@cwjh24 收到～ 迫不及待想跟著您的教學製作。 謝謝古老師～
@lindalee5634 Жыл бұрын
第一台含水量多很難打，就像你說的要用水合法或是水分多次加入，你還是雙勾我是單勾，還有你說勾跟鋼盆距離有點遠，所以打少量也不好打害我放一旁沒使用，都用麵包機攪拌
@cwjh24 Жыл бұрын
我也是第一次使用家用攪拌機、配方限制滿多的。 下次我開4速打看看好了、我覺得70%水以上，因該不太會壞掉【壞了在跟大家報告】 謝謝觀看、新年快樂
@lindalee5634 Жыл бұрын
@@cwjh24 我有用過一次4檔到5檔比較有力但我不知道會不會壞掉
@cwjh24 Жыл бұрын
@@lindalee5634 那我下次試看看好了、水量70%以上因該不容易壞掉
@jerryhong113 Жыл бұрын
鋼盆跟攪拌鈎的距離會有關係嗎?因為我是新手也沒用過其他攪拌機所以一直抓不出原因。我也是買那台RUNGO不過是單鉤的
@cwjh24 Жыл бұрын
最主要是轉速，家用攪拌機【打麵糰只能開3速】它的3速是偏慢的。 解決方法，使用水合法【麵粉加水拌均，無顆粒】夏天放冰箱，冬天放室溫就可以了，靜置一小時，再把其它材料加進去攪拌，【酵母不要接觸到鹽】 還有如果麵團纏在攪拌勾上面，要把它刮下來，不然只有空轉，跟摩擦升溫
@jerryhong113 Жыл бұрын
太感謝了。 我也有用水合法，只是我都放任他在攪拌勾上旋轉
@user-mm7ei3gm4z 2 күн бұрын
@@cwjh24 我也是Rungo這台（單），攪拌無法很光滑，會有毛邊。請問，用水合法是先把麵粉+糖+鹽（先不放酵母）攪拌至無顆粒，放冰箱一小時，再拿出來放酵母攪拌再放奶油？是這樣嗎？謝謝
@cwjh24 2 күн бұрын
@@user-mm7ei3gm4z 我建議除了【奶油】 酵母也可以一起下。 水合之後在加酵母，這台機器容易打不散。 步驟:高粉-糖-鹽-酵母-水- 攪拌到無顆粒狀，溫度不要超過26度 冷藏1小時，拿出來攪拌，攪拌至光滑，加奶油，在攪拌光滑。 謝謝觀看
@user-ov3cg6xo3l 10 ай бұрын
老師您摸清楚大7的使用節奏了嗎？
@cwjh24 10 ай бұрын
用大7做麵包，一定會用水合法，不然麵筋很難打出來
@cwjh24 10 ай бұрын
還有配方部分，使用它附贈的成功率比較高。 水量太多，太少，也會造成，很難打出完美的麵筋
@Khootravels Жыл бұрын
為什麼小林不可以全速打麵包呢
@cwjh24 Жыл бұрын
說明書有寫說不能開3速打麵團，可能怕損壞機器吧，謝謝觀看
@user-qp6oz5li4c Жыл бұрын
家用攪拌機是哪個牌子的啊？
@cwjh24 Жыл бұрын
這一台是Rungo RX-700D攪拌機。
@user-qp6oz5li4c Жыл бұрын
@@cwjh24 喔～瞭解
@user-uk8tm7hd1l Ай бұрын
請問老師，什麼是濕酵母？在家裡自己做麵包可以用濕酵母嗎？
@cwjh24 Ай бұрын
濕酵母=水份含量較多酵母，只能在冰箱保存30天 在家可以用濕酵母，建議買來敲碎，放冷凍，保存半年沒問題。 濕酵母使用量是3%，這個要注意一下
@user-uk8tm7hd1l Ай бұрын
@@cwjh24 謝謝老師
@user-mo5km8pl7g 7 ай бұрын
若是含水量60%,士邦跟小林會比較推薦那個呢
@cwjh24 7 ай бұрын
當初會選小林、只是單純喜歡外觀而已。 沒用過士邦的、所以無法給予評論。 謝謝觀看
@leomina4969 10 ай бұрын
請問老師覺得哪台家用攪拌機比較推薦呢？我目前是使用胖鍋麵包機，謝謝
@cwjh24 10 ай бұрын
預算夠，建議直接買小林12。 只是休閒玩一玩烘培，這台雙鈎也滿好用的
霖小姐的食光 Lin‘s Kitchen
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