TEMPERAR CHOCOLATE, mis mejores técnicas de chocolatería

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Chef JoséRa Castillo

Chef JoséRa Castillo

9 ай бұрын

#chefjosera #temperadodelchocolate #atemperadodelchocolate #cristalizaciondelchocolate
En este video, te revelamos el verdadero arte de temperado del chocolate, una labor que requiere mucha investigación, experimentación y mucha paciencia. Verás cómo prepararlo de forma correcta, sin oxidar el chocolate ni con forzarlo, para que tenga el sabor más exquisito posible.
Aquí puedes aprender todo lo que necesitas saber sobre el temperado del chocolate: como fundir, temperar, pre cristalizar, metodos de corroboración, maquinaria, qué tipos de chocolate puedes usar y cómo lograr la mejor textura y cristalización.
El Chef José Ramón Castillo, conocido como Chef Josera, es uno de los chefs más reconocidos de Latinoamérica y es el mayor representante del Cacao a nivel Latinoamericano.
Es Master Chef México, Top Chef por Larousse, experto mundial en chocolateria , pastelería y panadería, así como cocina salada.
Calificado como el máximo representante del cacao a nivel Latinoamericano, es nombrado Maestro Chocolatero de las Americas por la Universidad Cergy Pontoise en Paris, Salvaguarda del Cacao Mexicano por SAGARPA y ha sido nombrado como uno de los top Chefs de México por Larousse.
Participe de varios programas en televisión puntuando Xocolatl, Cocineros Mexicanos, MasterChef México y Colombia.
Escritor de tres Best Sellers con editorial Planeta y Grupo México
Chef José Ramón Castillo es Fundador de QUE BO! Chocolatería Mexicana Evolutiva, Madre, panadería y Helaíto, Heladería
Ingredientes
Chocolate Callabaut 811
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Пікірлер: 197
@dignasusanaguerraderubio3144
@dignasusanaguerraderubio3144 3 күн бұрын
Mejor explicación no hay. Gracias Chef por aportar cada una de las técnicas, para temperar el chocolate. Bendiciones desde Venezuela.
@sandragalarza2764
@sandragalarza2764 3 күн бұрын
El primer maître chocolatier que recomienda el uso del termómetro de aguja, como debe ser 👍❤️ Me gusta mucho el proceso de temperado, parece el método de los chocolatiers belgas.
@LilianValeriano-pt6rg
@LilianValeriano-pt6rg 12 күн бұрын
Excelente técnica Chef!es un tremendo Angelote de la gastronomía. Que Dios multiplique en bendiciones lo que anhela su corazón🙏 sus videos son muy edificantes y no hay palabras para agradecerle su infinita bondad.
@estelapena9660
@estelapena9660 9 ай бұрын
Ooo chef , hace tiempo vendia paletas de chocolate y hacia lo del baño maria y apenas descubri qué lo hacia mal 😔 , siempre se aprende algo y mas con usted gracias saludos
8 ай бұрын
BUENO DE AHORA EN ADELANTE A TEMPERAR SIEMPRE TU CHOCOLATE Y VERÁS LA DIFERENCIA
@gloriaperez597
@gloriaperez597 9 ай бұрын
Chef JoseRa siempre para Usted mí admiración y respeto por ser una persona muy especial y siempre ayudando a las mujeres emprendedoras,gracias ,gracias por ser así y voy a esperar su receta. Dios lo bendiga.
9 ай бұрын
Amén mil gracias!
@marthasoto5438
@marthasoto5438 8 ай бұрын
Que uno de los mejores chocolateros haga un vídeo así es un lujo ❤.
8 ай бұрын
millones de gracias, compártelo
@ninodeldesierto6169
@ninodeldesierto6169 9 ай бұрын
Te vi en máster chef y desde entonces sigo tu trabajo q es genial gracias por compartir tus conocimientos ❤
8 ай бұрын
Con todo el cariño!
@user-ms2ee5rx6j
@user-ms2ee5rx6j 6 ай бұрын
José Ramón, años desde que seguía tus enseñanzas en el programa El Gourmet. Me has inspirado y hoy trabajo con esta maravilla que es el Chocolate y el mágico mundo del Cacao. Abrazos desde Venezuela
@ElenaVazquez-gg4ii
@ElenaVazquez-gg4ii 5 ай бұрын
Yo lo sigo desde cocineros mexicanos y me puse a estudiar panadería pastelería y chocolateria me gusta mucho todo lo que hace
@aliciacuevas2446
@aliciacuevas2446 Ай бұрын
Lo sigo desde hace muchos años u esa técnica de las paletas para temperar su chocolate me recuerda cuando los veia en el gourmet haciendo unos chocolates riquísimos. Gracias por todas sus enseñanzas. 😊
@ritaduenastorres
@ritaduenastorres 21 күн бұрын
Muy cierto es que las explicaciones con solo palabras no te aclaran el panorama.
@user-gg7rb4ux8h
@user-gg7rb4ux8h 8 ай бұрын
Muchas gracias y felicidades por hacerlo tan bien.
@jenycifuentes2424
@jenycifuentes2424 3 ай бұрын
Hola muchas gracias por su enseñanza que compartes con nosotros😊
@eliethlacreativa2350
@eliethlacreativa2350 12 күн бұрын
Me encantó, muchas gracias
@judithnieto2169
@judithnieto2169 9 ай бұрын
Que interesante lo que hoy nos enseña, muchas gracias Chef. Dios le colme de bendiciones
8 ай бұрын
Amén millones d gracias!
@mariateresamejia3082
@mariateresamejia3082 2 ай бұрын
Excelente video,muchas gracias!!!!
@user-hi1js4ux7c
@user-hi1js4ux7c 6 ай бұрын
Excelente clase!! Muchas gracias por compartir 🙏!
@franciscafrias8960
@franciscafrias8960 5 ай бұрын
Muchas gracias con usted se aprende mucho Dios le bendiga 😊
@mariaevarausch3944
@mariaevarausch3944 9 ай бұрын
Sos un genio José Ramón. Saluditos y buen finde.
9 ай бұрын
Tan linda!
@nanxybernal1919
@nanxybernal1919 3 ай бұрын
Justo el video que buscaba! ❤ muchas gracias y la mejor explicacion que e visto, gracias por compartir sus conocimientos chef 😊
@uncordobeporaii
@uncordobeporaii 6 ай бұрын
Gracias Maestro!
@Jescka21
@Jescka21 6 ай бұрын
Vi todo el video, despues lo vi de nuevo pero no adelante donde comienza temperar, es tan satisfactorio 😅. Alguien mas con el mismo transtorno?? Jajaja. Saludos mi querido Chef. Que Dios siga bendiciendolo todos los dias enormemente.
@oliviapartida8772
@oliviapartida8772 9 ай бұрын
Siiii, aquí ya preparando mi tiempo de relaxxxx, en su clase ❤😊Gracias Chef Saludos a tod@s 🤗 desde San José California
8 ай бұрын
Que padre me da mucho gusto!
@aliciachavez6077
@aliciachavez6077 9 ай бұрын
Gracias por la clase y todos los tips. Me encanta aprender con Usted
8 ай бұрын
Con gusto!!!
@juanachavez9834
@juanachavez9834 9 ай бұрын
Lista para verlo mi querido chef, gracias x compartir todo su conocimiento que pase un buen día mil bendiciones ☺️
8 ай бұрын
Millones de gracias!
@samuelhernandezmontoya9622
@samuelhernandezmontoya9622 3 ай бұрын
Exelente video gracias bendiciones Tampico México
@lydiajimenez539
@lydiajimenez539 9 ай бұрын
Hay mucho que aprender. Gracias por la clase. Dios lo bendiga.
8 ай бұрын
Con mucho cariño!
@Belvaniza
@Belvaniza 5 ай бұрын
Gracias Gracias Gracias excelente clase. Apenas lo encuentro ❤
@susanalopezmontoya580
@susanalopezmontoya580 9 ай бұрын
Gracias por sus conocimientos bendiciones
8 ай бұрын
Con todo el cariño!
@gabrielaalvaradogarcia2098
@gabrielaalvaradogarcia2098 9 ай бұрын
Los mejores consejos de un experto. Gracias Chef sus chocolates son un arte. Dios lo bendiga
8 ай бұрын
Millones de gracias
@ninodeldesierto6169
@ninodeldesierto6169 9 ай бұрын
Gracias por todo joseRa
@petraocampo397
@petraocampo397 9 ай бұрын
Excelente chef mil gracias 👌 saludos y bendiciones 🙏
8 ай бұрын
A ustedes que gusto!
@rosariomadera6042
@rosariomadera6042 9 ай бұрын
Muchas gracias chef bendiciones para usted su familia y equipo de trabajo 🙏🙏🙏🙏
8 ай бұрын
Millones de gracias!
@araceliramirez5221
@araceliramirez5221 8 ай бұрын
Buenas noches 💖 Gracias por compartir lo mejor del chocolate 🍫 🍫 y su conocimiento 💖💖💖💖💖
8 ай бұрын
Con mucho cariño!
@user-fo1yw7fd8b
@user-fo1yw7fd8b 3 ай бұрын
Gracias 🙏 Chef
@lucm6093
@lucm6093 9 ай бұрын
¡¡¡Wuw, qué rico!!! Hacer los chocolates con el temperado es a otro nivel, con el brillo del chocolate que invita a probarlo y el aroma a comerlo 😮.
8 ай бұрын
Así es es increíble!
@ronalddesangles5449
@ronalddesangles5449 2 ай бұрын
Excelente…. Eres muy buen chocolatero!!! 🫵👊👍
@virginiaserrano8581
@virginiaserrano8581 3 ай бұрын
Tomé un curso de chocolatería y el chef justo nos enseñó a temperar así como el chef Josera...y queda muy brilloso y crujiente
@luzgonzalez-xi2rx
@luzgonzalez-xi2rx 9 ай бұрын
Gracias...gracias...por la.clase y por su tiempo y el.amor con el.que comparte...
8 ай бұрын
Mil gracias!
8 ай бұрын
millones de gracias
@marielapretto3423
@marielapretto3423 8 ай бұрын
Gracias x está clase, y mostrarnos las máquinas!!! Está precioso el vídeo 👏, saludos de Uruguay!
8 ай бұрын
con mucho cariño
@user-jd1me5nh7z
@user-jd1me5nh7z 4 ай бұрын
Gracias 😊
@gabrielamartinez6756
@gabrielamartinez6756 8 ай бұрын
Muchas gracias chef por sus consejos
8 ай бұрын
Con cariño!
8 ай бұрын
con todo el gusto!
@marthaelbareyesreyes3901
@marthaelbareyesreyes3901 9 ай бұрын
Me gusta mucho tu trabajo, felicidades, te conocí en el canal del gourmet y no me perdía un programa, gracias por compartir.
8 ай бұрын
Mil gracias
@marioantoniochavez8099
@marioantoniochavez8099 9 ай бұрын
Hola buenas tardes es usted , grande , un máster chef gracias por la clase y su grandioso tiempo con ésto voy a mejorar, para fundir y temperar mi chocolate hasta la próxima abrazos y saludos desde Puebla México
8 ай бұрын
Esoooo me cuentas por favor!
@edithgutierrezarzaluz7548
@edithgutierrezarzaluz7548 9 ай бұрын
Wooooo 😮lo más rico, me encanta el chocolate 😊
@loveinside6213
@loveinside6213 9 ай бұрын
WOW se nota el arte que ejerce como maestro chocolatero en el tableado. Me encanto y gracias por compartir
8 ай бұрын
Con todo el gusto!
@jcont1751
@jcont1751 7 ай бұрын
Muchas gracias chef excelente navidad y fin de año
7 ай бұрын
Igualmente! mil gracias!
@mariabeltran6422
@mariabeltran6422 9 ай бұрын
Gracias Chef x compartir su valioso conocimiento pues este tipo de clase es de alta repostería bendiciones..siempre 🙏
8 ай бұрын
Con todo el cariño!
@liliadominguez5745
@liliadominguez5745 9 ай бұрын
Excelente información toda mi vida he hecho mal un baño maría pero gracias a usted hoy aprendi como muchísimas gracias bonita noche
8 ай бұрын
Desde ahora ya no caerás en el error!
@carmenbarrera3076
@carmenbarrera3076 9 ай бұрын
Muchas gracias chef por la excelente explicación de lo que es su trabajo que dios le siga multiplicando sus bendiciones para que nos siga instruyendo 🫂
8 ай бұрын
Amén millones de gracias!
@SARAALICIACORTES
@SARAALICIACORTES 9 ай бұрын
Buenas noches chef ya preparada para la clase gracias por compartir sus conocimientos bendiciones
8 ай бұрын
Esooo muy bien!
@patriciaestrada854
@patriciaestrada854 9 ай бұрын
Wow! Que padre! Esto es una aventura! Gracias Chef
8 ай бұрын
Siiiiii
8 ай бұрын
siiiii así es
8 ай бұрын
totalmente
@anaaguilar4926
@anaaguilar4926 9 ай бұрын
Lista para aprender más de tan Rivas recetas
8 ай бұрын
mil gracias
@julyr.r.9215
@julyr.r.9215 7 ай бұрын
GRACIASSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSS NO PUEDO ESTAR EN SU SEMINARIO POR FALTA DE RECURSOS, TENGO COMPROMISOS POR CUMPLIR, PERO YO SÉ QUE HABRÁ OTRAS OPORTUNIDADES, DIOS LO BENDIGA CHEF JOSERA Y A TODO SU EQUIPO!!
7 ай бұрын
Ya será July mientras aquí en mi canal sigue aprendiendo
@lupisramirez1730
@lupisramirez1730 9 ай бұрын
Gracias chef super clase
8 ай бұрын
con todo el gusto
@monicaarellano8505
@monicaarellano8505 9 ай бұрын
Chef ya lista para aprender!!
8 ай бұрын
me da muchísimo gusto!
@viridianavazquez3318
@viridianavazquez3318 8 ай бұрын
Esta muy bonita tu cosina
8 ай бұрын
mil gracias
@marianamedel8220
@marianamedel8220 4 ай бұрын
Wwowww todo un arte 😢 soy malísima con el choco.
@griseldachacon5562
@griseldachacon5562 9 ай бұрын
GRACIAS
@lordwayperucorporation4389
@lordwayperucorporation4389 3 ай бұрын
Buenos días desde Perú, soy tostadora de café, hace 5 años tenemos nuestra marca de café de especialidad y estamos por iniciar el proceso del chocolate desde el tostado. Quería saber a cuantos grados se tuesta el cacao y cuanto tiempo te doy las gracias muy profesional la información y como distinguir un chocolate de calidad. Gracias mi nombre es Edward de Tacna Perú
@elviamartinez3084
@elviamartinez3084 8 ай бұрын
Gracias por el tips
8 ай бұрын
con mucho cariño!
@mildredosorio4623
@mildredosorio4623 9 ай бұрын
Gracias muy bien 👍
@TheGAZDY
@TheGAZDY 3 ай бұрын
Josera es perfecta tu esplicacion, pero quería saber si enseñas a producir el chocolate desde su base que es el cacao , un vecino trae muchisisisimo cacao en tabletas , pedacitos y yo me volví adicta a comprárselo pero es puro y es amargo y lo maximo que llegue en calidad es a hacer una cobertura como nutela. Para untar . Es deliciosa pero no es lo que busco .
@oscar_querol
@oscar_querol 20 күн бұрын
Excelente clase, muchas gracias! 🙏 El método de temperar en frigorífico da un resultado final como el del mármol? Es que no me gustaría ensuciar la encimera de mi casa. 😅
@josefinahernandez4682
@josefinahernandez4682 7 ай бұрын
Las , nuevo para mi. Rodolfo Cortés Cruz desde Cuba
7 ай бұрын
abrazo grande
@coloresgomez156
@coloresgomez156 9 ай бұрын
Gracias
@auracruz9778
@auracruz9778 9 ай бұрын
Gracias por la clase chef
8 ай бұрын
que linda
@luzmas1025
@luzmas1025 9 ай бұрын
Buenas noches Chef y a todos desde Puebla.
8 ай бұрын
muchas gracias
@xochitlmartinez615
@xochitlmartinez615 9 ай бұрын
Muchas gracias Chef😮 aprendí mucho😊
8 ай бұрын
Siii que bueno!
8 ай бұрын
que gusto!
@maguanhalavihalavi5242
@maguanhalavihalavi5242 4 ай бұрын
Hola muy bien ahora cuando el clima es muy fría q recomendación me da gracias
@anaflordelurdesvasquezlope7530
@anaflordelurdesvasquezlope7530 9 ай бұрын
Excelente 🎉
@MarthaArguello-g3m
@MarthaArguello-g3m Күн бұрын
Buenas tardes, muchas gracias. Tengo una pregunta, si queda chocolate, que no se use, despues de atemperar; ¿se puede mezclar con otros trozos de chocolate y atemperar de nuevo?
@cristinahernandez3909
@cristinahernandez3909 9 ай бұрын
Que maravilla! Tengo mucho que aprender eres un, excelente maestro , me gusto mucho, solo que tengo mucho que anotar, para que no, se me olvide.
8 ай бұрын
miralo las veces necesarias!
8 ай бұрын
si por favor
@JuliaMartinez-ie5gf
@JuliaMartinez-ie5gf 9 ай бұрын
Gracias por la clase estuvo buenísima las diferentes formas de atemperar el chocolate
8 ай бұрын
Con mucho cariño!
8 ай бұрын
con cariño
8 ай бұрын
con cariño!
@oliviasantoyoaguilar6923
@oliviasantoyoaguilar6923 4 ай бұрын
Chef: puede darnos la receta para hacer es Estrudel de manzana??? Gracias. Todas sus recetas me encantan y apenas estoy comprando lo elemental para empezar a hacer mi primer pastel. Y me gustaría iniciar con el Estrudel que me encanta. Soy neófita pero confío que me saldrá bien🙏🙏😍🙅🏻😁
@miriamgarciasalomon1688
@miriamgarciasalomon1688 6 ай бұрын
Hola chef se ve tan fácil
@anibriones830
@anibriones830 9 ай бұрын
Soy tu fan! Haré la receta sin duda 😊
8 ай бұрын
Me cuentas por favor
8 ай бұрын
super!!!
8 ай бұрын
mil gracias
8 ай бұрын
esoooo
8 ай бұрын
muy bien
@hellenmolina1435
@hellenmolina1435 9 ай бұрын
Saludos Chef
@juanachavez9834
@juanachavez9834 9 ай бұрын
Linda noche chef, aquí presente para ver la clase🙂
8 ай бұрын
Esoooo
8 ай бұрын
Esooooo
@Elsupre887
@Elsupre887 5 ай бұрын
Existe alguna marca de chocolate que no necesita temperarlo?
@sandragalarza2764
@sandragalarza2764 3 күн бұрын
El sucedáneo, que no es chocolate sino grasas vegetales con sabor a chocolate.
@sandramariazapatamarin1550
@sandramariazapatamarin1550 2 ай бұрын
Chef, tienes información, de dónde se pueden cotizar esas máquinas industriales para trabajar el chocolate?.
@mercedessanchez518
@mercedessanchez518 4 ай бұрын
Chef dígame por favor. Aquí en Cuba dicen que las coberturas no se atemoeran, que se atemperan las pastas. Me puede explicar. De antemano muchas gracias.
@marianaaca8175
@marianaaca8175 9 ай бұрын
Lista!!!! 😊
@juanahernandezgalan1426
@juanahernandezgalan1426 9 ай бұрын
Anchoas de verlo❤
@lorenasandoval8065
@lorenasandoval8065 5 ай бұрын
hola chef consulta a que temperatura ambiente se debe trabajar para atemperar en marmol ?
@esperanzaespinosaoficialmx
@esperanzaespinosaoficialmx 5 ай бұрын
Hola Chef, buen día. Una pregunta: ¿Por qué cuando desmoldo mis figuras de chocolate tienen una capa de color blanco? Eso antes no me pasaba.
@lorenasandoval8065
@lorenasandoval8065 5 ай бұрын
hola chef saludos desde chile ....cual es la forma correcta de almacenar el chocolate listo para la venta?
@adrianhernandez-ou3li
@adrianhernandez-ou3li 2 ай бұрын
Las espátulas para temperar son especiales ? Son con filo o sin filo ?
@alvivaz9223
@alvivaz9223 11 сағат бұрын
Hola chef, es cierto q el chocolate sucedaneo no se atempera?
@esperanzaespinosaoficialmx
@esperanzaespinosaoficialmx 5 ай бұрын
Otra pregunta chef, ¿Cómo puedo limpiar mis moldes de silicona que utilizo 100% para chocolate? Gracias.
@marialemendesdebrito7912
@marialemendesdebrito7912 8 ай бұрын
Chef Saludos una pregunta cuando se baja la temperatura del choco mientras estoy haciendo mis bombones es necesario volver a temperar? Muchas gracias por toda la ayuda. Un abrazo desde venezuela
@ofeliaferrerarodriguez1253
@ofeliaferrerarodriguez1253 8 ай бұрын
8 ай бұрын
gracias!
@adriandelgado5371
@adriandelgado5371 2 ай бұрын
Hola chef. Tengo un chocolate de marca sicao, es cobertura. Entonces no sé si se debe temperar. Pero es cobertura. Le agradezco sus comentarios
@pollitossafina
@pollitossafina Ай бұрын
Que es la cristalización? Para que sirve? Gracias un saludo
@blancaadame7247
@blancaadame7247 9 ай бұрын
👍👋👋
@guillermodlc
@guillermodlc 9 ай бұрын
Buenas noches a todos
@vctoriaaikoshimizu4156
@vctoriaaikoshimizu4156 9 ай бұрын
Gracias a usted aprendí mucho, lo sigo desde cocineros mexicanos, sus trufas de leche son deliciosas ya las hice.
@mercedessanchez518
@mercedessanchez518 4 ай бұрын
No sin las pastas las que se stemoeran? Las que se usan para bombones?
@monicagutierrez3815
@monicagutierrez3815 7 ай бұрын
Hola Chef. Para hacer enjambres de chocolate con cereal de maíz Kelog’s, también es necesario temperar el chocolate como lo indicas en el video?
7 ай бұрын
Si usas chocolate siempre se debe de temperar
@jcont1751
@jcont1751 7 ай бұрын
Buenos dias chef si me sobra chocolate ya temperado se puede guardar y volver a utilizar se tiene que temperar nuevamente o solo fundirlo muchas gracias
7 ай бұрын
Así es, cada vez que fundas el chocolate debes de temperarlo de nuevo, saludos!
@mariacristinatabacojimarez968
@mariacristinatabacojimarez968 9 ай бұрын
Hola buenas noches
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