너무나 맛있어서 정말 소중한 고구마케이크.
해외에서는 고구마로 케이크를 만든다고?? 라는 반응도 있다고 해요.
먹여주고 싶다!!! K스타일 고구마케이크.
부드러운 스펀지케이크와 재료에 진심을 담아 고구마 필링을 만들어 조합했어요.
직접 만들어 많이 즐기고 있는 고구마케이크 영상입니다.
- 재료
●스펀지케이크
달걀 130g / 설탕 65g / 꿀 또는 물엿 10g / 박력분 70g
무염버터 10g / 우유 15g / 바닐라 익스트랙
●고구마필링
고구마 250g / 우유 100g / 생크림 100g / 무염버터 20g / 설탕 25g
생크림 270g / 설탕 22g
- Ingredients
●Sponge cake
Egg 130g / Sugar 65g / Honey or Corn Syrup 10g
Soft flour 70g / Unsalted butter 10g / Milk 15g / Vanilla extract
●Sweet potato filling
Sweet potato 250g / Milk 100g / Heavy cream 100g / Unsalted butter 20g / Sugar 25g
Heavy cream 270g / Sugar 22g
- 순서
1. 달걀을 풀어준 후 바닐라 익스트랙, 물엿또는 꿀, 설탕을 넣고 섞어줍니다.
2. 중탕으로 온도를 올려준 후 (36~42도) 고속 휘핑하여 리본모양이 3초 정도 유지될때까지 만들어줍니다.
3. 휘퍼를 직각으로 세우고 저속으로 천천히 움직이며 거친 기포를 제거하고 광택나는 반죽으로 만들어줍니다.
4. 체 친 박력분을 섞어줍니다
5. 녹인 버터와 우유(50~60도)에 동량의 반죽을 넣은 후 고루 섞고 다시 본반죽으로 넣어 섞어줍니다.
6. 1호 원형팬에 반죽을 담아줍니다
7. 160도 오븐에서 23~25분간 구워냅니다.(스메그 오븐 기준)
8. 고구마 필링 만들기 - 고구마를 깍뚝썰기한 후 전자렌지로 익히고 설탕, 우유, 생크림,버터와 함께 냄비에 담아 으깨며 끓여줍니다.
9. 생크림 휘핑하기 - 생크림과 설탕을 얼음물 위에서 70% 휘핑합니다,
10. 시럽만들기 - 물에 설탕을 넣고 녹여준 후 식혀 사용합니다.
11. 스펀지 케이크 자르기 - 식감이 좋지 않은 바닥면을 잘라낸 후 1cm 두께로 4장 슬라이스합니다.
12. 케이크 완성하기 - 시트 -시럽 - 고구마1/2-시트-시럽 - 90%생크림 -시트-시럽-고구마1/2-시트-시럽 순으로 쌓은 후80%생크림으로 아이싱합니다.
13.장식하기 - 스펀지케이크의 껍질을 제거한 후 굵은체에 내려 윗면에 올리고 금박을 사용하여 장식을 합니다.
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