コーヒー屋オープン前のエスプレッソ調整。美味しいレシピと、味の調整方法。

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3 жыл бұрын

エスプレッソはドリップの味の調整よりも、濃度がある分格段に難しい。
だからこそ、おいしく決まった時感動もあるし、風味や旨味も凝縮していて、最高に気持ちいいです。
ラテで美味しいと思ったら、ドリップで美味しいと思ったら、ぜひ一度エスプレッソにもチャレンジしてみてくださいね！お店の方向、バリスタの技術、豆の個性やうまみが、たった３口で一気に楽しめるドリンクです。
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Пікірлер: 19

@YumaKawano 3 жыл бұрын

うまいエスプレッソって、うまいよなあ。

@user-dc7rg3yj6i 3 жыл бұрын

エスプレッソや粉を捨てずに大事にしてる所に、感動しました。バリスタやってましたが、余った粉も失敗したエスプレッソも、ラテアート練習したラテも全て捨てたり流したりしてたのですが（そう教えられました）美味しい豆だし使ってあげているのが素敵です。

@laksasoup1 9 ай бұрын

勉強になります

@tommyss5443 3 жыл бұрын

いつも素敵な動画ありがとうございます！差し支えなければ２つ質問させてください。 Doseの微調整した際の粉は再利用されますか？1ショット分集めると挽き目が違うものが混ざると思うので使えないですかね。また、エスプレッソが美味しければラテも美味しいとおっしゃっていましたが、「ブラックの方が美味しい」「これはミルクが合いにくいな」と思う豆やフレーバーはありますか？

@A-t-tower 6 ай бұрын

調整用エスプレッソを捨てないのは素敵！

@user-mk4ul5bc1x 3 жыл бұрын

ウィルファのグラインダーでエスプレッソ用の細かさに引いて良い感じにできますか？フレアやROKの手動エスプレッソマシーン持っていますので～

@YumaKawano 3 жыл бұрын

wilfaでは、かなり細かくはできると思いますが、mazzerやmythosなどのエスプレッソ用グラインダーで挽いてるような挽き目にするのはかなり難しいと思います...！

@siyu5330 3 жыл бұрын

バリスタによる日々行われる味の調整で、こんなにも味わいが変わるなんて感動です。甘味のあるエスプレッソ気になります、!! 個人的に夏に飲むアイスアメリカーノが大好きなのですが、甘味が感じられるかどうか気にしながら飲んでみたいと思います!!

@jasumine9 Жыл бұрын

いちご風味の強いコーヒー豆があるって聞いたんですけどどこの産地になりますか？

@YumaKawano Жыл бұрын

エチオピアのナチュラルですかねー

@jasumine9 Жыл бұрын

@@YumaKawano ご返信ありがとうございます😊

@user-dh1wf3yd9j 3 жыл бұрын

いつも勉強させていただいてます！ケニアの浅煎りですか？浅煎りのエスプレッソ、焙煎日から近いと結構酸がきついイメージがあるのですが、エイジングはどの程度取られていますか？

@YumaKawano 3 жыл бұрын

焙煎にもよりますが、僕の焙煎だとエイジングは2-4週間がおいしいです。ベストは3週間くらいのイメージです。カッピングして判断してみるのがいいと思います！

@user-dh1wf3yd9j 3 жыл бұрын

@@YumaKawano ありがとうございます！カッピングのときの挽き目はどれぐらいでされてますか？

@YumaKawano 3 жыл бұрын

@@user-dh1wf3yd9j ドリップと同じでやってます！

@user-dh1wf3yd9j 3 жыл бұрын

@@YumaKawano わかりました！ご丁寧にありがとうございます！

@kuku6670 2 ай бұрын

秒数減らしたい　荒く秒数増やしたい　細かく

@fxhdc050 2 жыл бұрын

エスプレッソを飲む時砂糖を入れて飲むのがデフォみたいに言われてますけどアレは個人的に間違いだと思ってます。何故なら砂糖を入れてしまうと動画主さんの言うような甘さが砂糖の甘さでマスキングされてしまうので味わえなくなります。イタリアでは必ず砂糖を入れると言う事を盲信するのではなくてエスプレッソには麦茶の様な甘さがあるデリケートな飲み物だと言う事を知って欲しいです。

@fxhdc050 Жыл бұрын

日本人ってこう言う盲信をする人が多いです。そしてその信じている事が実は間違っていると言う事がしばしばあります。別にコーヒーに砂糖を入れて飲む事が邪道とは言いません。そう言う楽しみ方もあるでしょう。でもコーヒーは元々素朴な甘さがあって砂糖を入れたら砂糖にマスキングされてその甘さが分からなくなるという事実は知っておいて欲しいです。実際他の方のエスプレッソの飲み方を解説してる動画がありますけど「エスプレッソは砂糖を入れて飲むもの」と言う固定観念が出来てしまっている様です。本当にイタリアでもコーヒーの分かっている人はブラックで飲む筈です。何故ならコーヒー由来の甘さを味わいたいから。本当に日本人の盲信は酷いもんですよ。砂糖を入れないとあんな濃厚なコーヒーは飲めないと言うなら修行が足りないと言うか無理にエスプレッソを飲む必要はありません。そんな方はアメリカーノでも飲んでいればよろしいと思います。