Добрый день!
Предлагаю сварить со мной сыр Каччота!
Каччота - самый известный Итальянсикй сыр, который готовит каждый фермер! Каччота славится своим разнообразием конечного вкуса, ведь этот сыр можно дополнять разными специями, вымачивать в вине!
На видео у меня 6 литров молока коровьего.
Молоко греем до 37 градусов.
Вношу термофильную закваску по инструкции.
Оставляю на 45 минут.
В это время надо подготовить фермент для внесения в молоко, на видео все показываю и рассказываю.
Вносим фермент и ждем 30-45 минут.
Нарезаем сгусток вертикально 1-1,5 см. Ждем 5 минут.
Нарезаем горизонтально. Ждем 5 минут.
Первые 5 минут вымешиваем очень очень аккуратно, чтобы не слишком сильно разбить сгусток. Далее вымешиваем сырное зерно 25-30 минут нагревая до 37-39 градусов, очень медленно, постепенно.
Наша задача не дать слипнуться зерну.
Далее оставляем сырное зерно на 5 минут, чтобы оно осело. Сливаем сыворотку, по желанию вносим специи, у меня пажитник.
Перемешиваем и в форму.
Далее наш сыр надо на 1,5 часа поместить в теплую камеру, подробно смотрите на видео.
каждые 30 минут сыр переворачиваю.
Далее сыр достаю и оставляю в форме на 2-3 часа.
Далее на 8-10 часов убираю сыр в холодильник, как правило на ночь. Утром помещаю сыр в соленой раствор. (я варю его отдельно, на 2 литра воды 1 кг соли и храню в холодильнике).
Сыр солим 3-4 чана на 500 грамм сыра.
Но, дело вкуса, кто любит по солонее, то подольше.
Для созревания сыра нам надо 12-15 градусов и 80-85 влажность.
Сыр созревает от 2 недель до 2 месяцев.
Варите сыр! Заказывайте сыр! Домашний сыр с любовью от меня!
Спасибо!