Качотта. Технология от А до Я. Часть 1.

Рет қаралды 21,507

2 жыл бұрын

Качотта - итальянский полутвердый сыр за 7-10 дней созревания в обычном холодильнике. Как вносить различные добавки в сыр. Как придать сыру интересный цвет!

Пікірлер: 58

@user-zw6vs7tt6i 2 жыл бұрын

Смотрела ещё процессы приготовления сыров у других специалистов. Ваш самый адекватный, без,, воды,, и монтажа. Спасибо.

@user-vq3jy4pj8h 2 жыл бұрын

Здравствуйте Денис как здорово, ровно год назад я купила курс у вас и не разу не пожалела об этом . Как здорово варить сыры благодаря вам я научилась варить сыры ну очень вкусные ,Приятно видеть вас на канале. Всё понятно и ясно . Процветания вашему каналу .

@user-zr7xo7ud1c 2 жыл бұрын

Спасибо!

@luciefrance Жыл бұрын

Здравствуйте Спасибо большое Супер сыр 👍😊

@user-we6ux1se3e Жыл бұрын

Трепотня не нужная ,а по существу ничего 👎🏼,от а до я 🤣а какая закваска спросите у дяди .бла бла бла.

@user-pb6zp5dn5j 3 ай бұрын

Я предпочитаю только натуральные красители-шпинат,синий тайский чай,аннато,и пр.

@aleksandrawernaja Жыл бұрын

Добрый день. Учусь делать сыры с выдержкой, иногда получается вкусно, но иногда бывает внутри как плавленый сырок. иногда суховат. Никак не научусь ловить готовность зерна.

@recipesforlife6439 Жыл бұрын

а как у Вас получилось 750 гр сыра из 4,5 л молока? обычно 10% от веса молока головка сыра, и Вы сами сказали об этом в начале видео.

@soulofKarelia 3 ай бұрын

Ничего подобного, зависит от молока, летнее или зимнее чем подкармливают, у меня с 7 литров обычно 1200-1400 гр. Выходит.

@user-tc2vu9cr4w 2 жыл бұрын

Добрый день. Подскажите пожалуйста, какие культуры используются для качотты?

@user-yt6of1bu3n 10 ай бұрын

Денис, не усмотрела в солевом растворе Коччета покрывается сверху раствором?

@user-qt4jh1lu6k Жыл бұрын

Здравствуйте! Подойдёт ли для качотты термофильная закваска lactoferm SLBH ?Нашла а вашем магазине,но заквасок там много ,запуталась. Подскажите пожалуйста Денис🙏

@ninjazx-6r278 Жыл бұрын

Для качотта идеально даниско ма4001-4002

@ninapanda1962 Жыл бұрын

@@ninjazx-6r278 это же мезофильная ароматообразующая

@ninjazx-6r278 Жыл бұрын

@@ninapanda1962 нет, это мезо-термофильная

@user-iv5uj6jr9p 12 күн бұрын

Скажите пожалуйста должна ли качотта осядать при тепле

@user-bn2hw1nh7v 2 жыл бұрын

Подписался на ваш канал. В рассол кроме соли ничего не добавляете? Добавку в сыр ничем не обрабатываете? Сколько сыроваров, столько времени для посола - вы 120 минут, другие 60, где правильно? Спасибо за видео.

@user-vj1oh6go5u Жыл бұрын

Конкретно на этот сыр 80 минут на каждые 100 грамм сыра.

@evabogolubova3260 20 күн бұрын

Кальций ещё добавлять 1гр на литр воды

@pavelborisov8092 8 ай бұрын

Здравствуйте подскажите пожалуйста вы сыр опускали в кастрюлю где вода прямо в воду или форма с сыром должна стоять над водой в кастрюле.

@IamZoyasvetlik 6 ай бұрын

Над водой

@user-fi1th3fo6l Жыл бұрын

Ухожу. Много слов лишних. Время жалко.

@user-nc5nn9xx9z Жыл бұрын

Денис, добрый вечер. Варила сегодня сыр. Сгусток не встал вообще😢

@user-ll4hq5di6i 11 ай бұрын

Денис! К Вам вопрос:а разве не надо в рассол добавлять хлористый кальций и уксус???

@addffdd 6 ай бұрын

а случайно вы не знаете рецепт голанскогосыра вкус его как в магазине что бы был просто никак не получаетс такой же вкус зделать самому что они додают?он какой то горьковато-кисловатый что ли

@ninjazx-6r278 Жыл бұрын

Все недоговаривают нюансы и никто не показывает изготовления с использованием ph метра без которого сыр будет каждый раз разный

@user-kz2fz2tc7o 5 ай бұрын

Я не знаю где купить ph метр для молока,сыра.Для воды есть,но он не точно показывает данные молока.

@ninjazx-6r278 5 ай бұрын

@@user-kz2fz2tc7o на Алиэкспресс есть

@user-yw1qj9rm8l 11 ай бұрын

Если молоко своё, домашнее, обязательно его стерелизовать?

@evabogolubova3260 20 күн бұрын

Обязательно, так вкус лучше у сыров. Но если вам все равно, то можете не стерилизовать.

@vereskoviymed Жыл бұрын

20% раствор это 200гр соли на 800 мл воды

@aleksandrawernaja Жыл бұрын

29;31 закваска посчитано не верно 2 грамма на 100литров а на 4.5 литра 1 грамм.

@ktv8465 6 ай бұрын

Можно без болобольствп

@user-ll4hq5di6i Жыл бұрын

Офигеть! Целый час! Да уймись ты!!?

@user-ll4hq5di6i Жыл бұрын

И где под видео ссылка на твой магаз??? Трепать языком, не мешки ворочать, Дениска!??

@user-zc2rt6zs7l 5 ай бұрын

Ну не нравится-уйди. Оставьте свое настроение в своей комнате Хотелось бы посмотреть тебя умника

@MS0604 2 жыл бұрын

Удобно пастеризовать, когда 4 литра молока.. а когда в кастрюле 10 или 20 литров🙈это жесть

@user-zr7xo7ud1c 2 жыл бұрын

Маргарита, здравствуйте! для такого объема можно использовать ванну. Или купить сыроварню литров на 30-40.

@user-vj1oh6go5u Жыл бұрын

Купите для охлажденя чоллер

@user-pe6yw4ve8z Жыл бұрын

Большое спасибо за видео смотрела на одном дыхании для начинающего все интересно и важно 👍 молодец 👍

@procoffee_ Жыл бұрын

@@user-vj1oh6go5uчИллер а не чолер

@user-gt5ww5iy3r 2 ай бұрын

200 граммов соли на 1000 граммов (1л) воды как раз дает концентрацию меньше 18% (16,6666%): 200/1000+200=0,1666666.. Расчёт процентов проходят чуть ли не в начальной школе. И время посола, исходя их заявленных 12 часов на 1 кг сыра, на Ваши 700 г будет не 7,5 часов, а 8,5 часов. Состав рассола и время посола придется уточнять. Математика хромает во всех расчетах 😢

@user-ll4hq5di6i Жыл бұрын

Дениска! Ну хватит уже, а? Потом посуду помоешь и протрёшь стол, давай ближе к телу, а то размазал на всю Европу!!!! 👹👹👹👹

@user-ll4hq5di6i 11 ай бұрын

Вообще то не,, качетта а качотта!