Как освежить закваску из холодильника. Закваска на пике

Рет қаралды 15,085

Жыл бұрын

Как правильно освежить закваску из холодильника? Как разогнать закваску для выпечки хлеба после ведения в холодильнике? Что значит закваска на пике? Как не прозевать пик закваски? Об этом рассказываю в своем видеоролике. Я постаралась учесть все нюансы.

Пікірлер: 95

@user-ej4rp3uo8q Жыл бұрын

Спасибо вам большое все получаетса ваша практика и методика совпадает с практикой многих специалистов еще раз спасибо большое !!! Результат это вкусный красивый хлеб !!!

@olesa1902 6 ай бұрын

Наконец то я получила ответы на свои вопросы. Спасибо вам❤

@user-vv7fz6jt3z 2 ай бұрын

Спасибо за полезную информацию!

@user-hl8zk5vt5s Жыл бұрын

Спасибо, я пыталась испечь по другим блогерам , но не получилось, а вы всё подробно об"яснили буду учиться.

@user-tw6wt1zg6w Жыл бұрын

Спасибо вам за отзыв.

@user-xb3pq5db7w Жыл бұрын

Добрый вам день сегодня сделала закваску по вашему рецепту день у меня первый начался ,очень мне понравился ваш хлебушек хочу чтоб вы меня научили выпекать такой хлебушек как хорошо что я вас нашла все доступно рассказали спасибо вам с приветом к вам из Германии

@user-tw6wt1zg6w Жыл бұрын

Здравствуйте. Я очень рада знакомству. Если у вас есть вопросы, можете писать мне в whatsapp. Здесь очень долго сообщения доходят. Я всегда буду рада помочь.

@user-xb3pq5db7w Жыл бұрын

Да конечно если можно я бы с удовольствием училась у вас вашему мастерству вопросов конечно много будет я так думаю завтра будет второй день пока понятно а как будет дальше хотелось бы спрашивать все идет правильно или что то не так ,спасибо вам огромное если можно я хотела бы общаться с вами по WhatsApp 💕😘💕

@user-xb3pq5db7w Жыл бұрын

У вас на странице где можно посмотреть номер спасибо

@user-kg7yr5wk2t 10 ай бұрын

Подскажите пожалуста когда я начинаю только делать закваску по вашему рецепту сколько дней мне нужно кормить до того момениа пока будет тготова на хлеб применятса напримере вы дошли до третьего дня в ранишних видио где говорите 50гр заквас 100гр воды и муки сколько дней Семь шесть так делать спасибо извените только учу русский пишу из Норвегии

@user-pu9df7bd2g Жыл бұрын

Здравствуйте, как ускорить подьемную силу закваски

@user-gc2dj3hp2c 4 ай бұрын

Здраствуйте из этой завкаски берёти и снова кормити да на другой банке ставити

@user-jf7xv5vw4x Ай бұрын

Здравствуйте. С ржаным стартером также?

@galinasidorenkova9474 4 ай бұрын

Здравствуй закваску кормить надо каждый день?

@user-ol3ib2qx5g 3 ай бұрын

У меня закваска выведена "сухим " способом и закваска достаточно густая, даже не липнет после холодильника. Такую щакваску также можно освежать? Я не профи, новичок, потому спрашиваю

@user-xr5gy4sp9q 3 ай бұрын

Здравствуйте не совсем поняла, Вы вот эту закваску будете 2ой раз кормить, а в каких пропорциях,? т. е. из этой Вы не будете опару на хлеб ставить, а ещё раз 5 часов покормите и только потом - опара? Напишите пропорции, спасибо.

@user-ld3yb2py3n 3 ай бұрын

Здравствуйте, у меня есть пшеничная закваска я не хочу печь хлеб ,надо ее кормить она пузырится.А ржаная нет.

@user-on9hp2ol3p Ай бұрын

А если температура 18 , подойдёт или надо как- то повысить температуру?

@elena_cherkashina Жыл бұрын

Здравствуйте. Скажите в крышечке которой вы закрываете стаканчик дырочки есть? Нужны отверстия в крышке на закваске?

@user-tw6wt1zg6w Жыл бұрын

Здравствуйте. Я никогда дырочки не делаю, ни при выведении, ни при кормлении. Воздуха ей хватает.

@0.G.88. Ай бұрын

А остатки не сушите?

@user-or6mp3eo6m 4 ай бұрын

Мама❤

@user-hp3fh7wb9b 2 ай бұрын

🙏🙏🙏🙏🙏

@jinoparisto1766 2 ай бұрын

Здравствуйте! А как быть , если для выпечки в следующий раз понадобитья , например, 100 и более грамм закваски, а в банке меньше, это надо получать необходимое количество через освежение стартера в определенной поропорции ?

@user-tw6wt1zg6w 2 ай бұрын

Совершенно верно 🤗

@frausszade2406 10 ай бұрын

Добрый день. Где-то в течении месяца а может и больше закваска стояла в холодильнике А теперь она не работает( в банке было что-то похожее на плесень

@user-tw6wt1zg6w 10 ай бұрын

Выбрасывайте даже не задумываясь. Споры плесниевых грибов не погибают при температуре выпечки. Выводите новую.

@olgapedashenko3930 2 ай бұрын

Здравствуйте! Я не совсем поняла в конце про закваску для пшеничного хлеба. Как её кормить 2 раза? Вот она первый раз отстояла 4,5 часа и её сразу снова покормить или как? Подскажите, пожалуйста🙏

@user-tw6wt1zg6w 2 ай бұрын

Она должна не просто отстоять 4,5 часа, а согреть, т.е. дойти до пика. А потом вы её опять так же кормите, ждёте опять пика и потом ставите опару. Я делаю так.

@olgapedashenko3930 2 ай бұрын

@@user-tw6wt1zg6wспасибо большое за ответ! Да, она доходит до пика, это я просто не уточнила)

@klaraskrigan2279 6 ай бұрын

Здравствуйте.я пеку хлеб 1 раз в неделю.вынула закваску из холодильника дала согрется и как кормить1:1:1но уменя ее300гр что часть выбросить а часть подкормить или чтото не поняла.

@Tatjana7-7-7 6 ай бұрын

Можно не выкидывать, а сделать на ней, например блинчики. Я лично так делаю.

@innajaroschenko6734 2 ай бұрын

Да.я тоже пеку блинчики. Выбрасывать ...как то расточительно..

@user-ci5wx9gx4g Ай бұрын

@@Tatjana7-7-7напишите, пожалуйста, рецепт блинчиков с закваской🙏, что и сколько положить

@jinoparisto1766 3 ай бұрын

А с вечера , когда я отобрал на опару, я могу остаток поставить в холодильник?, или остаток перед холодильником ещё надо покормить? И ещё буду благодарен за совет, как освежать правильно ржаную закваску с холодильника, я тоже пеку где то раз в 4-5 дней. Заранее благодарен.

@user-tw6wt1zg6w 3 ай бұрын

Можете поставить в холодильник, но покормить надо потом все равно будет. А по ржаной так же: достали, покормили 1 раз, поставили опару.

@jinoparisto1766 3 ай бұрын

@@user-tw6wt1zg6w ...остаётся вопрос, с отбором стартера на опару , остаток стартера по количеству уменьшается, это влияет на пропорцию следующего кормления? Вот я взял 1 ст л стартера на опару , в остатке у меня минус ... г, тогда при кормлении я же должен это учесть ?

@user-tw6wt1zg6w 3 ай бұрын

@@jinoparisto1766 я отменяю только в граммах. Ложки у всех разные. Кормлю в пропорции 1:1:1 или 1:2:2

@jinoparisto1766 3 ай бұрын

@@user-tw6wt1zg6w Большое спасибо. Понял.

@user-wm6oo1iw4v 2 ай бұрын

Здравствуйте! Скажите пожалуйста,для выпечки просфор ваша опара подойдет? Тесто должно быть очень плотным. Какое количество закваски нужно взять для 500 гр муки? Спаси Бог!

@user-tw6wt1zg6w 2 ай бұрын

Здравствуйте. Я, к сожалению, просфорами никогда не занималась. Тесто для них действительно нужно специальное. Надо пробовать. Я так поняла, что гидратация для них должна быть в районе 50-60%, как на бублики. У меня есть знакомая, с которой мы выводили закваску именно для того, чтобы печь церковную выпечку и просфоры в том числе. У неё получилось. Но она сама как-то тесто составляла.

@user-wm6oo1iw4v 2 ай бұрын

@@user-tw6wt1zg6w А у вас есть возможность спросить у нее? Мы ищем вариант выпечки просфор без дрожжей. То,что делали сами,не получалось. Знающих людей не находим. Спаси Бог@

@user-tw6wt1zg6w 2 ай бұрын

Написала ей. Жду, что ответит. У вас есть вотсап?

@user-tw6wt1zg6w 2 ай бұрын

@@user-wm6oo1iw4v она согласилась вам помочь. Если у вас есть whatsapp, я вам напишу её номер

@user-wm6oo1iw4v 2 ай бұрын

Есть ватсап. Я вам 3 раза писала свой номер,но сообщение почему то удаляется

@user-zw1ob3nj9q Жыл бұрын

Здравствуйте,а второй раз вы ставите,пропорция та же?

@user-tw6wt1zg6w Жыл бұрын

Второй, в смысле на следующие 4 часа?

@user-tw6wt1zg6w Жыл бұрын

Пропорция такая же

@user-un5ro7vy3z Жыл бұрын

Скажите, а опару на ночь на данной закваске в какой пропорции ставите?

@user-tw6wt1zg6w Жыл бұрын

Здравствуйте. Я беру 10г закваски, 100воды и 100муки.

@user-un5ro7vy3z Жыл бұрын

@@user-tw6wt1zg6w спасибо!!

@Knit_Karolina Жыл бұрын

@@user-tw6wt1zg6w этой пропорции на один хлеб хватает? и сколько муки нужно для одного хлеба?и воды сколько?

@user-tw6wt1zg6w Жыл бұрын

@@Knit_Karolina на канале много рецептов разного хлеба. Посмотрите.

@Knit_Karolina Жыл бұрын

@@user-tw6wt1zg6w подскажите пожалуйста, замешала закваску, первый день подкормки все отлично поднялось, второй день вижу по стенкам поднималось, но опала сильно, и не поднимается...подкормила и все равно не поднимается. Но на первый день прям супер как поднялась и не опала. А вот потом не понимаю что произошло

@user-ci5wx9gx4g Ай бұрын

Если у меня закваски 200гр, то мне чтобы ее оживить, надо добавить 200 гр. воды и 200 гр. муки? Но это же много будет Объясните, пожалуйста 🙏

@user-tw6wt1zg6w Ай бұрын

А зачем вы храните такое количество закваски? У меня в холодильнике стоит грамм 20, я её освежаю, разгоняю и пеку хлеб. Можно даже без постановки опары.

@user-ci5wx9gx4g Ай бұрын

@@user-tw6wt1zg6w я развела закваску из покупной сухой, вот столько и получилось после кормления, один раз испекла хлеб, это первый раз попробовала, правда он получился низкий и с твёрдой коркой, а оставшуюся закваску поставила в холодильник. Вот сейчас я ее вынула, согрела и не знаю, что с ней делать

@user-ci5wx9gx4g Ай бұрын

@@user-tw6wt1zg6w выбросить рука не поднимается, испечь блины, тоже пока не знаю, как.

@user-tw6wt1zg6w Ай бұрын

@@user-ci5wx9gx4g рецепт блинов есть на канале. Посмотрите.

@user-tw6wt1zg6w Ай бұрын

@@user-ci5wx9gx4g не оставляйте такое количество. Лучше сразу тогда все в хлеб. Только оставьте на кормление грамм 10. Можно испечь хлеб "Хлебный вальс". 1 часть закваски, 2 - воды и 3 муки. Рецепт тоже есть на канале.

@user-jv2jp9cd5r Жыл бұрын

Блин да можно побыстрее....

@user-tw6wt1zg6w Жыл бұрын

Да что ж вы такая нетерпеливая?

@user-tz9fw1oo9u 10 ай бұрын

Ставьте на скорость

@studiojoy4090 6 ай бұрын

После первого часа появились пузырьки и остановилась. Вообще (

@user-jn2rc6pn4g 4 ай бұрын

Вы сказали ,что два раза подкормите, затем хлеб на опару поставите, но часть закваски вы поставите в холодильник потом, или сколько вы ставите закваски в холодильник? Пеку на закваске, как я это все поняла от многих блогеров уже пять раз хлеб, и каждый раз мне он не нравится, какой то влажный, низкий, слишком твердая корка, что зубы поломать, наверно выкину или высушу, нет того хорошего запаха хлеба, кислота во рту от него. Разочаровалась. И блогеры видимо какие то секреты применяют для пышности и тонкой корки? И постоянно блогеры в подробностях все таки не до конца все рассказывают к сожалению. 😊

@user-tw6wt1zg6w 4 ай бұрын

Кислый, низкий и тяжёлый, потому что закваска у вас переписка и слабая. Секретов нет. Я её когда из холодильника кормлю, перед тем, как ставить опару на хлеб, обязательно пробую на вкус. В закваске практически не должно быть кислоты. В холодильник я её ставлю, после того, как подклрмлю. Голодную не ставлю, т.к. опять перекиснет. Толстая корка у вас может быть по нескольким причинам: кислая закваска - опара; плотное тесто; мало пара при выпечки. Вроде как на все ваши вопросы ответила. Если ещё что-то не понятно, спрашивайте. Можно в вотсап или в телеграмм.

@user-qk1iu2vp6l 2 ай бұрын

Я добавляю соду для гашения кислоты

@user-jv2jp9cd5r Жыл бұрын

Рассусоливание темы

@user-tw6wt1zg6w Жыл бұрын

Тамара, Вы такая торопыжка! С заквасочным тестом так нельзя. Поспешишь, как говорится,...

@user-eg7tx4ef6i 3 ай бұрын

Кто хочет разобраться как положено с тонкостями закваски так не считают,отличное объяснение,спасибо вам огромное и крепкого щдоровья❤

@user-fo5yj6rr4n 3 ай бұрын

Много болтовни

@user-tw6wt1zg6w 3 ай бұрын

Найдите клип без звука.😁

@Glassiks Жыл бұрын

У Вас нет опыта.

@user-tw6wt1zg6w Жыл бұрын

Я пеку хлеб на закваске с 2017 года. И для себя, и на заказ. Если это не опыт, то что тогда? Поделитесь своим...

@jolabarbara Жыл бұрын

@@user-tw6wt1zg6w ну это не доказательство опыта. Можно всю жизнь прожить, а так и не научиться варить борщ, но думать, что умеешь.

@Glassiks Жыл бұрын

Полная чушь не портите хлеб.

@user-tw6wt1zg6w Жыл бұрын

Расскажите тогда Вы.

@elena_cherkashina Жыл бұрын

И чем ,интересно,она его портит? Я перепробовала все рецепты этого блогера! Училась по её МК! Пеку уже 5 лет! В магазине хлеб вообще не покупаем! Хамите, мужчина(((

@Glassiks Жыл бұрын

@@elena_cherkashina Извините за хамство если Вы так думаете. Я не разобрался какая у Вас закваска если солодовая или хмелевая то убить ее можно элементарно. путем перекиса и длительного хранения переморзки тоже боится. Если это ржаная то убить сложно. Даже если в холодильнике перемерзла и через 3 гоа у меня был эксперимент я её оживил за неделю. Я лично предпочитаю черный хлеб и ржаную закваску.Но это мое предпочтения моей микрофловф в кишечнике. А моя жена любит хлеб какой у Вас белый. Посмотрите мой канал там есть лекции по хлебу я веду. в Питере в клубе ладога. И еще чистый 100% ржаной хлеб поднимает только ржаная закваска. Все стальное мешанина и обман.

@user-qp7lt3lu9g Жыл бұрын

@@user-tw6wt1zg6wой, да не обращайте внимание. Человек не в духе, может кто обидел😉 У меня стажа поменьше, пеку с 2019 года, но всегда смотрю, учусь и ищу рецепты новые. Про кормление с Вами абсолютно согласна, из холодильника кормить нужно дважды, иначе будет кислить и силы не те…

@ignat0761 Жыл бұрын

А, поконструктивнее способны?