Закваска! Все, что нужно знать о выведении, кормлении и сохранении | Большой выпуск
Рет қаралды 34,702
Күн бұрынМы являемся амбассадорами техники Kenwood, Delonghi, Nutribullet, поэтому для вас действуют особенные условия на покупку техники на официальном сайте по промокоду thechefru. Подробности ниже:)
В прошлых видео мы с вами разбирали рецепты с использованием дрожжей. Это удобные рецепты для тех, кто только начинает заниматься хлебом. Но, конечно же, они будут все же уступать по глубине вкуса хлебу, приготовленному на закваске.
И, если вы готовы полностью отказаться от покупного хлеба и перейти на свой хлеб, то конечно же обязательно нужно попробовать начать готовить его на закваске! Чтобы самим готовить домашний полезный хлеб с глубоким вкусом.
Собственно, это видео про закваску:) вы просили - получайте!
Постарались раскрыть все процессы, затронуть важные темы, нюансы и моменты.
Уверены, что все у вас получится! А если будут сложности - смело пишите, обсудим на нашем опыте!
Будем признательны за активность под видео - лайки и комментарии необходимы для роста канала и для нашей мотивации снимать классные выпуски:)
Для вашего удобства пошаговые тайм коды и ниже коротко описание по выведению по дням:
00:00 Вступление
00:34 О закваске, ингредиенты (что это такое и почему закваска это круто)
02:11 Инвентарь
03:15 1 день
04:56 2 день
05:54 3 день
07:26 4 день (утро)
08:58 4 день (вечер)
09:43 5 день (утро)
10:50 5 день (вечер)
11:38 6 день
11:57 Как понять, что закваска набрала нужную силу?
12:40 Закваска пахнет спиртом, что делать?
13:11 Рекомендации
13:26 Как кормить закваску?
15:29 Хранение закваски в холодильнике
17:28 Как хранить вдолгую? Как сохранить и восстановить закваску?
19:33 Что может пойти не так с закваской?
19:47 Пшеничная закваска
21:41 Эпилог
1 день: смешиваем 50 гр ржаной муки и 65 гр воды. Оставляем на 24 часа.
2 и 3 день: берем 50 гр массы со вчерашнего дня, добавляем 50 гр ржаной муки и 65 гр воды. Оставляем на 24 часа.
4 день (2 подкормки): берем 50 гр массы со вчерашнего дня, добавляем 50 гр ржаной муки и 65 гр воды. Оставляем на 12 часов. Через 12 часов повторяем: 50 гр закваски, 50 гр ржаной муки и 65 гр воды. Оставляем на 12 часов.
5 день (2 подкормки): берем 20 гр закваски, добавляем 50 гр ржаной муки и 65 гр воды. Оставляем на 12 часов. Через 12 часов повторяем: 20 гр закваски, 50 гр ржаной муки и 65 гр воды. Оставляем на 12 часов.
Всем свежего и ароматного хлеба!
Подписывайтесь на наш канал и до скорых встреч в новых видео:)
Готовьте с удовольствием, что особенно легко, если у вас есть техника!:) Особенные условия на покупку техники на официальном сайте производителя по промокоду thechefru:
1. Kenwood Cooking Chef XL - the-chef.ru/blog/cooking-chef...
Акция с подарками! Плюс от нас бонусы: курс по работе на Cooking Chef с рецептами, онлайн курс на выбор до 15 000, доступ к 64 видеоурокам на месяц, сборник рецептов мороженого и сорбетов и, конечно, поддержка в использовании!
Акция в Казахстане - the-chef.ru/blog/cooking-chef...
Акция в Беларуси - the-chef.ru/blog/cooking-chef...
2. Titanium Chef Patissier XL - the-chef.ru/blog/patissier-xl/
Акция действует и на эту модель, в ней нет индукционного нагрева, но есть нагрев до 75 градусов (идеально для расстойки теста, топления масла или шоколада).
Также бонусы от нас в виде курса с рецептами на Patissier и доступ к 64 видеоурокам на месяц в онлайн школе the-chef.ru.
3. При покупке CookEasy+ - the-chef.ru/blog/cookeasy/
CookEasy+ это машина, спасшая наши завтраки, обеды и ужины во время переезда! Можно буквально иметь только ее одну дома и готовить разнообразно, легко и вкусно!
Кроме акции (подробности на сайте) мы дарим от себя курс по работе на CookEasy с рецептами, онлайн курс на выбор до 15 000, доступ к 64 видеоурокам на месяц и, конечно, поддержку в использовании!
4. Кофемашины Delonghi - the-chef.ru/blog/promokod-so-...
Скидки (большие!) и подарки к самым классным моделям - проверяйте актуальную акцию на странице.
5. Насадки Kenwood со скидкой 10-30% на официальном сайте Кенвуд. Подробности внизу этой страницы - the-chef.ru/blog/cooking-chef...
6. Блендеры Nutribullet со скидкой и доступом к 64 видеоурокам с сайта на месяц от нас:) Подробнее здесь - the-chef.ru/blog/nutribullet/
Если понадобится помощь в выборе - смело пишите:)
Реклама ООО «Делонги». ИНН 1646017441, erid: 2VfnxwvxYHW
Подписывайтесь на нас в социальных сетях и будем рады видеть вас в нашей онлайн школе!
➊ САЙТ - the-chef.ru
➋ ВК - thechefru
Сайт для поиска кондитера в своем городе your-cake.ru
(здесь есть бесплатный калькулятор форм и подсчет себестоимости)
@THECHEFRU 2 жыл бұрын
Друзья! Каналу требуется развитие, не скупитесь поставить лак и написать что-то в комментариях, это очень сильно поможет видео вырасти в просмотрах🙏😜
@user-ru1pz8vk9h 2 жыл бұрын
Первую закваску лет 10 назад сделал мой маленький сын, вдохновлённый моей готовкой на кухне. Намешал обычную муку и воду из-под крана и поставил на подоконник. Так она простояла, пока не пошёл неприятный запах, но выбрасывать своё творенье он не захотел и баночка ещё какое-то время простояла на подоконнике. И тут я обнаружила, что запах изменился и стал очень приятным. О закваске знала по наслышке и уже я, вдохновлённая экспериментом сына, сделала свою закваску. Всё делала на "глаз", а когда закваска окрепла, убрала в холодильник. Кормила разной мукой, интуитивно. Вместо ржаной муки в пшеничную добавляла солод. Часто пекла хлеб на ней. По опыту могу сказать, что чем старее закваска, тем менее кислым и вкусным получается хлеб. Была она крайне не прихотлива и живуча и выдерживала все мои творческие эксперименты. Отец рассказывал, что его бабушка оставляла кусочек теста в деже до следующей выпечки хлеба. Никто не заморачивался раньше настолько, без весов и баночек пекли вкусный хлеб. Желаю всем творческого вдохновения и вкусной выпечки!
@THECHEFRU 2 жыл бұрын
Оооо это точно! Тут главное руку набить и чувствовать. В пекарнях вообще не принято мыть тестомемы, так как остатки с прошлых замесов теста дают определенную пикантность и служат как стартер для подъема теста. Спасибо за такую чудесную историю! Очень интересно было читать:)
@user-bk4km8sr7t 16 күн бұрын
Тоже не заморачиваюсь,кормлю на глаз
@ludakarpenko6097 11 күн бұрын
В целях экономии можно наверное брать 25 но муки!? Выбрасывать ...... Пенсионерам как то!???? Спасибо удачи!
@user-db1bc2uf9s Күн бұрын
Добрый вечер!Очень хорошее информативное видио,многих ошибок можно избежать при выведении закваски.Всем вкусного полезного хлеба к вашему столу,пусть все у хозяюшек получается!
@anastasiabogomolova658 Жыл бұрын
Очень интересное закваскопроизводство) Сейчас как раз заинтересовало приготовление домашнего хлеба, без дрожжей. Обязательно попробую. Спасибо!
@tetianashkarnikova3286 2 жыл бұрын
Спасибо за видео! Очень вдохновляет)
@THECHEFRU 2 жыл бұрын
Спасибо вам за такую поддержку❤️🥰 очень рады стараться!
@user-dh5fq8cc1g 8 күн бұрын
Спасибо! Прекрасная подача, полезные советы 😊❤?)
@OlgaSpilover 10 күн бұрын
Благодарю, всё доступно и понятно!!!🥰
@elenanikolaeva9688 4 ай бұрын
Спасибо большое за полезную информацию. Я новичок, мне всё это очень полезно знать❤❤
@user-fn6vq7gr5p 4 ай бұрын
Спасибо😊
@user-eo9nw2oo8f 2 ай бұрын
Здравствуйте. Хочу сегодня сделать по вашему рецепту!
@evgeniyapapadopoulou6524 2 ай бұрын
Одно из самых лучших видео, всё я решилась вывести свою закваску! Благодарю
@THECHEFRU 2 ай бұрын
Пишите если что)
@user-er7fi6ve6i 4 ай бұрын
Спасибо за такой подробный ролик!!! Супер!!! Я из одного ролика узнала больше, чем из 5 ранее просмотренных! Спасибо Вам! Успехов и продвижения! Подписалась ❤ Выпекаем Хлеб вместе 😉
@THECHEFRU 4 ай бұрын
Всегда вам очень рады👍🏻🙏🏼🙏🏼🙏🏼 нужно бы возобновить видео с хлебом
@sonyalisa255 3 ай бұрын
Спасибо большое за видео!!! Все очень понятно и интересно. Вопрос! Почему-то нигде не слышала, чтобы обсуждали температуру хранения, хотя темперыэатура в домах может быть разной и поэтому, наверное, и закваска может вести себя немного по-разному?
@veronikaminch3158 2 жыл бұрын
Спасибо большое за информацию. Тоже пеку хлеб на закваске.
@THECHEFRU 2 жыл бұрын
Спасибо вам! Вкусного и ароматного хлеба:)
@user-jw3cl9iu2j 3 ай бұрын
Спасибо зо подробное обьяснение. Я узнала много полезной информации. Успеха Вашему каналу.
@user-qd6yc6uq7g 2 жыл бұрын
Всегда казалось муторным выводить закваску самой, а нееет оказалось. Спасибо за видео, сомнения долой время закваски пришло. 🤗 Жду с нетерпением видео хлеба, да ещё моего любимого ржаного😋🤤
@THECHEFRU 2 жыл бұрын
Все оооочень просто, главное понимать чего ты ждёшь от закваски и понимать ее поведение. Если что, пишите, мы всегда поможем☺️💪🏻
@user-cf1xt6oz7t 4 ай бұрын
Ххэ@@THECHEFRU
@user-sg7xq1re1e 8 ай бұрын
Спасибо. Вы говорили несколько раз : "если будете хранить закваску в холодильнике". Возник вопрос- можно ли хранить закваску без холодильника и сколько времени?
@olmairamai 2 ай бұрын
Отличный вариант, очень все понятно. Самоирония автора особенно понравилась) Незаслуженно мало просмотров у такого видео
@THECHEFRU 2 ай бұрын
Спасибо большое за поддержку)
@user-rn2cs6xt7u 2 жыл бұрын
Доброго времени суток! Хотела поблагодарить Вас за предоставление более подробной информации по кормлению и хранению закваски. Однажды я попала на марафон по выведению закваски, всё получалось отлично и даже бородинский хлеб (рецепт которого был предоставлен на марафоне) , но мне пришлось уехать на 3 недели и я попыталась сохранить закваску в холодильнике ....... увы все пришлось выбросить. Да, кстати , пыталась переводить закваску в пшеничную, так ничего и не вышло к сожалению. Буду пробовать еще оновываясь на Вашей информации , за которую Вам огромное спасибо ! Ну и, конечно же жду интересных рецептов на закваске !!!
@THECHEFRU 2 жыл бұрын
Спасибо за приятные слова, передам Оле обязательно, ей будет приятно. На днях выпустим новый рецепт, хлеба на этой закваске:)
@user-ko7mq7uy7z Жыл бұрын
Круто. Сегодня 6 день, я сделала хлеб, все получилось 🎉😊. Спасибо. Очень хочется ваших рецептов безглютенового хлеба.
@THECHEFRU Жыл бұрын
🤩🤩🤩 вы молодцы! Подняли настроение👏🏻👏🏻👏🏻 обязательно сделаем, много идей по этой теме
@FK_loving 3 ай бұрын
Моя закваска ни разу не пережила три дня. Я уже отчаялась. Но вижу, вы накрываете не крышкой, а полотенцем. Где-то пишут, что ей надо дышать, где-то- что нельзя допускать попадание других бактерий. Попробуй Ваш способ. вдруг все же выйдет. Спасибо
@user-hn7zz1nt2m 3 ай бұрын
Спасибо, очень подробно и понятно и рассказали и описали. Мой опыт - два года и две закваски. Увы, оказывалось, я её не доводила до ума. Несмотря на то, что хлеб выпекался, мне не хватало лёгкости в нём, что ли. Прослушав Ваш рецепт, я поняла, что Закваску нужно Укрепить. В течение 14 дней! Это, надеюсь, не трудно и не затратно, так как это уже готовая закваска и "лишняя" часть пойдёт на "ура" при выпечке хлеба, блинов, оладьев.
@THECHEFRU 3 ай бұрын
Задавайте вопросы если возникнут👍🏻👍🏻👍🏻 У Вас все получится!
@0.G.88. 2 ай бұрын
@@THECHEFRUу меня она на 4й день превратилась , просто, в сметанообразную. И пузырьки ушли, а вчера ещё меня радовали. На этоМ и всё. Запах нормальный, надо отметить. Я расстроилась и ушла в депрессию. А так хотелось внукам хлеба такого испечь, да и батюшке (зять священник) похвасталась, что приеду к ним с закваской. Вот, те и печалька! 😢
@THECHEFRU 2 ай бұрын
@@0.G.88. ну, в видео же говорится о том, что может случиться с закваской на 3-5 день? Надеюсь, вы просто продолжили ее кормить. Если нет - просто пересмотрите видео:) Это возможное ее поведение и смена микрофлоры
@user-wr8bm9tp7f 2 жыл бұрын
Недавно услышала волшебное слово - Левита мадре, что это и чем отличается от других видов заквасок, сложнее или проще в выведении, область применения?
@Marina.Kozlova 2 жыл бұрын
Мед (капелька) очень часто идёт в начальную смесь. В заграницах всяких уже специальные баночки есть для заквасок с разметкой, очень эстетично. Я предпочитаю комбинированный способ приготовления хлеба: закваска+чуточку прессованных дрожжей. Это и вкусоароматика, и хлеб в день замеса. У меня пшеничная обитает, но периодически часть в ржаную перекармливаю при необходимости.
@THECHEFRU 2 жыл бұрын
Оооо! Очень интересно! Про мёд тоже слышали, но так и не попробовали. Интересно, где у нас такие красивые баночки найти можно?))
@user-xk5ys6sv1c Жыл бұрын
Отличная серия выпусков про хлеб! Сейчас все больше увлекающихся темой домашнего хлеба. Очень хочется подробного выпуска про Бородинский или цельнозерновой хлеб, т.к. его сложнее правильно выпечь.
@THECHEFRU Жыл бұрын
Обязательно сделаем🥰
@user-xe4vc3lu3x 4 ай бұрын
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста почему каждый раз при кормление 50г закваски берёте а остальное выкидывать нежно ?
@user-wr8bm9tp7f 2 жыл бұрын
Хочу узнать как из ржаной вывести пшеничную!
@druzhok_od 2 ай бұрын
Ребята, пишу поблагодарить вас за рецепт. Вырастила и назвала "Февронья". Начинала с понедельника и получается сегодня 6-й день. На 5 -й день она создавала быстрей, чем за 12 часов и к моменту кормления имела аромат брожения или спиртовой. Очень переживала, пока заново не пересмотрела видео заново. Сегодня продолжила кормить и ради эксперимента решила проверить её готовность. И шо я вам, могу сказать спустя 3 часа она выросла в 3-е, стала очень пористая. Приятно наблюдать за её развитием. А ещё она приятно пахнет аромат домашнего сливочного масла, просто 💣. Из экспериментальной массы хочу попробовать сделать 🍞 . Очень благодарна. И рада, что остановилась на Вашем видео
@user-ti6vw2wz7l 2 жыл бұрын
Добрый день! Очень подробный Рицепты закваски. Огромное спасибо 🤗 А где можно посмотреть, как готовить хлеб с закваской?
@THECHEFRU 2 жыл бұрын
Добрый день! На днях опубликуем первый рецепт🙌🏻 а чуть попозже ещё ряд рецептов будет🌟🌟🌟 подписывайтесь на уведомления, чтобы не пропустить ❤️
@user-vi6od1ty1t 2 ай бұрын
Здравствуйте,подскажите,пожалуйста,у меня на третий день отслоилась вода немного и закваска не очень хорошо поднялась,что с этим делать?😅
@user-zv7xd2sd2c 2 ай бұрын
Раздражает музыка за кадром....
@user-pv5et5hg1c Ай бұрын
Я Не поняла вы говорите подкормить два раза после того как ее достали из холодильника .с каким перерывом?
@Angela3929 5 ай бұрын
Добрый день!!Подскажите при какой температуре стоит выводить закваску?Вы все время говорите про комнатную температуру, она разная у всех. Какая подходит?Уточните плиз!
@THECHEFRU 5 ай бұрын
Добрый день. 24-25С без сквозняков и прямых солнечных лучей👍🏻
@zloi_konditer 2 жыл бұрын
Добрый день ,а что не так с моей закваской после первых двух дней подъёма на третий перестала подниматься,можно что-то сделать ?или просто покормить и отправить обратно отстоятся ?
@THECHEFRU 2 жыл бұрын
Добрый день! Вообще, первые дни это и не закваска вовсе еще. Третий-четвертый день очень показательны - закваска начинает вести себя именно как закваска и подниматься может резко медленнее, чем до этого. Да, по-прежнему продолжаете подкармливать по графику
@Robinzon_Puzo 3 ай бұрын
❤
@andreygulin8599 3 ай бұрын
Спасибо за рецепт. Но уж слишком много отходов. Рецепт оптимизировал под себя с 20 г
@user-st5ds8dp3y 2 ай бұрын
Куда можна использовать закваску лишнюю
@user-vi8bp3sh4t 2 ай бұрын
У меня перестала подниматься почти уже третий день. Первые дни поднималась просто отлично, но сейчас почти не увеличивается а объект, но при перемешивании рыхлая, с пузыриками. Стоит ли продолжать?
@THECHEFRU 2 ай бұрын
Конечно, это нормальное поведение. Сейчас гибнут вредоносные бактерии и скоро добро победит зло и все будет😉
@alyenapanfilova7520 2 жыл бұрын
Спасибо, какая температура должна быть в комнате пожалуйста?
@THECHEFRU 2 жыл бұрын
Пожалуйста👏🏻 20-23 градуса оптимально🙌🏻
@mariiakrasnyk 2 ай бұрын
Скажите, пожалуйста, а когда хранят закваску в холодильнике закрывают плотно крышкой без дырочек, либо крышкой с дырочками, либо под пленкой или полотенцем? Я пересмотрела много видео о закваске и у всех все по-разному, не знаю как правильно.
@THECHEFRU 2 ай бұрын
Здравствуйте! И так и так правильно. Тут главное, чтобы запахи из холодильника не смешивались и закваска не заветривалась.
@dmitleo 2 жыл бұрын
подскажите про воду, вода из осмоса подойдёт?
@THECHEFRU 2 жыл бұрын
Мы как раз используем воду из осмоса, но она у нас правда немного минерализированная
@user-jj8gv4kf4j Ай бұрын
Почему нужно выбрасывать каждый раз часть закваски?
@milanakalsina2155 Ай бұрын
👍
@neonemo5278 3 ай бұрын
Блин, забыл про ваш канал, тут озадачился закваской и нарвался, муж у вас молодца! Хочу хлеб на закваске освоить...
@irinagerasimova6626 3 ай бұрын
Спасибо большое за подробный рецепт и пояснения, но очень мешает музыка, она здесь абсолютно лишняя. Пожалуйста учтите это при записи Ваших следующих роликов. Спасибо)
@THECHEFRU 3 ай бұрын
Здравствуйте) Да, понимаем, сами пересматривая старые видео слышим все по другому. Новые выпуски практически без музыки. Согласны с вами, очень отвлекает иногда
@irinagerasimova6626 3 ай бұрын
Спасибо за понимание!🙏 Удачи Вам! Обязательно попробую вывести закваску по Вашим рекомендауиям!)🤗👍
@user-wr8bm9tp7f 2 жыл бұрын
А еще вопрос: можно ли печь хлеб на закваске в хлебопечке для удобства, если нет, то почему, что в результате будет хуже - мякишь/корка, подъем, вкус? Где лучше выводить закваску в домашних условиях, может есть лайфхак по созданию "теплого места"?
@Betsysss 29 күн бұрын
Добрый день!Ребята, выручайте- плутанула! Вывела закваску за 6 дней. Еще 4-5 дней подкормлю 2р в день для силы- далее нужно переводить на хранение. Печь пока не планирую Далее вопросы- я всегда должна буду брать закваски только 20гр( с остальной дело пятое..выкидываю, дарю или молюсь на нее не важно! Вопрос именно про подкормку для хранения- беру только часть- кормлю и в холод??. Верно или что то я намудрила для себя из Вашего ролика? Спасибо за Ваше не всё равно❤
@THECHEFRU 29 күн бұрын
Татьяна! Здравствуйте!:) Не привязывайтесь к граммам, но мы дали соотношение/граммовку, с которым удобно работать. Коротко ответ на ваш вопрос - ну да. Как обычно, то есть для хранения вы все-равно даёте ей еду. Почему не привязываться к граммам - суть взять соотношение для будущей закваски-стартера в зависимости от ваших задач, что имеется в виду - взять больше, если закваска будет нужна быстрее как стартер, взять меньше, если хочется к ней вернуться как можно позднее. Подкормка закваски (а именно это мы и делаем, когда берём часть закваски и добавляем ей питание (муку и воду) - это ПОДКОРМКА! То есть, чем больше будет подкормка-больше будет еды (или меньше часть материнской закваски, то есть в процентном соотношении еды для неё больше, понимаете да?), тем позднее вам нужно будет к ней вернуться, когда ей потребуется питание. Абстрактно, вы можете взять хоть всю закваску прошлого дня, ничего не выкидывая, дать ей огромное количество муки и свежей воды и… и что будете дальше делать с ЭТИМ, когда оно потребует следующей порции еды? Когда-нибудь все-равно придётся выкинуть часть, потому что ну куда? Вот пример вам практический, храните вы ее в холодильнике, периодически (ну, скажем, раз в 10 дней) вы ее достаёте, остужаете, чтобы она пришла в себя, кормите. Наверняка в этот момент вы захотите и испечь уже что-нибудь, что она зря место что ли занимает? И если так, то вы подкормите закваску, взяв либо больше материнской, либо взяв меньше подкормки (воды и муки), чтобы закваска как можно скорее обработала новую еду и была готова к использованию в выпечке (помните же, что после холодильника ее хорошо бы раз подкормить до использования). Только не забудьте, что делаете вы это из расчёта сколько стартера вам нужно в рецепт и ещё оставить на будущее хранение. Еще по другому, мы не Берём строго 20 гр материнской закваски, но берём из привычного нам режима ее кормления в Зависимости от задач.
@Betsysss 29 күн бұрын
@@THECHEFRU ух! Ну спасибо вам неземное! Есть такое слово - Идеально!!! Разжевали именно так, когда хотят действительно научить... низкий Вам поклон от преданного почитателя вашего мастерства уже ни один год:)
@THECHEFRU 29 күн бұрын
@@Betsysss вам спасибо, мы очень ценим🏄🏻♀️🏄🏻♀️🏄🏻♀️🫶🏻🫶🏻🫶🏻
@user-nj2ki6vr5g 2 ай бұрын
Скажите пожалуйста,а куда вы деваете ту закваску от которой забираете? Мне очень интересно или вы ее выбрасывает?
@user-qd1sy8sm3s 2 ай бұрын
И мне интересно, куда девается остаток предыдущей? Что-то не поступил ответ от автора.
@THECHEFRU 2 ай бұрын
Ответ есть в видео и в комментариях уже 100 раз отвечали. Все выкидывается. Пока мы закваску выводим, это не считается закваской и это нельзя использовать - это может быть опасно. Пока закваска выводится в ней много вредоносных бактерий.
@user-qd1sy8sm3s 2 ай бұрын
@@THECHEFRU Так вы же забираете часть закваски с вредоносными бактериями и кладете их опять же в изготавливаемую вами закваску. Это как понимать?
@THECHEFRU 2 ай бұрын
Посмотрите ролик еще раз.
@ollol5981 3 ай бұрын
Температура какая должна быть? У нас дома +19... Кажется слишком прохладно для брожения😮 Спасибо за видео!
@THECHEFRU 2 ай бұрын
Температура 19С нормально абсолютно для выведения. Тут много факторов по мима температуры, так что смотрите за закваской и кормите как требуется и не бойтесь)
@user-pv5et5hg1c Ай бұрын
Я так и не поняла как ее использовать в приготовлении, вынув из холодильника. Опять кормить? Так мы ее уже вырастили. Ничего непонятно много слов. Кормить 2 раза с каким перерывом? Если я уже решила испечь хлеб-опять кормить?
@user-rs3tu2nv8k 2 ай бұрын
Сколько раз надо выбрасывать маточную закваску и брать только двадцать грамм. И когда прекращать ее выбрасывать? Если годами ее кормить и брать только часть, а остальное выбрасывать, то дешевле сделать хлеб из дрожжей. Сколько надо извести муки просто так.
@gracemilroy8162 2 жыл бұрын
Спасибо за интересную и полезную информацию! Начала выводить закваску по Вашим советам, первые 2 дня всё было замечательно, закваска поднималась и было множество мелких пузырьков. На 3 день заметила, что закваска очень сильно поднялась (раньше времени) и уже начала оседать, я её подкормила по схеме и после этого она совершенно поднимается.. как её спасти? 😭 подскажите пожалуйста 🙏🏻
@THECHEFRU 2 жыл бұрын
Добрый вечер! Рано паниковать, все же на третий день это ещё не закваска, лучше бы дождаться нужного времени, если по температуре в помещении у вас как нужно. А сколько времени прошло с этого кормления? Скорее всего нужно будет просто продолжить ее кормить с интервалом в 12 часов, сейчас как раз будут проявляться уксусные и молочные бактерии, им нужно время. Она перестанет так бурно вести себя, как до этого момента с гнилостными, ее рост будет медленнее, зато гораздо приятнее:) так что, вероятно, все идёт как надо!
@user-ow9ov3ln2i 4 ай бұрын
Здравствуйте. Я тоже начала выводить закваску после 3 кормления она набрала скорость последний раз кормила в час дня, сейчас почти 6 ч вечера она уже утроилось и думаю скоро начнёт опадать, что делать в таком случае? Подскажите пожалуста
@amidka 2 ай бұрын
Уже пару недель мучаюсь. Не могу вывести ни одной нормальной закваски. С белой муки вообще не получается, а с ржаной муки никак не получается «вкусный» запах. Всегда кислый, неприятный запах(((
@MP-jf6ww 2 жыл бұрын
У меня увеличивалась уже на третий день, в три раза а то и больше. Это нормально?
@THECHEFRU 2 жыл бұрын
Нормально! Скоро не будет так активно расти. Следуйте инструкции и все будет хорошо))
@gaehcka 2 ай бұрын
Все делаю один в один но у меня она не получается такой густой и липкой, жиже
@Text.dnevnik Ай бұрын
Третий раз пытаюсь вывести, после первого раза закваска замирает. Проще на вб купить.
@user-mm4qn9zv2k 3 ай бұрын
Попробовал сделать как на видео.Первые два дня поднималась в два раза, на трети. ,, затухла,, не знаю почему.
@THECHEFRU 3 ай бұрын
Посмотрите еще раз видео) об этом как раз в нем рассказываем. Это нормальное поведение закваски
@stasmorozov906 6 ай бұрын
Добрый день! Сколько закваски необходимо для чиабаты?
@THECHEFRU 6 ай бұрын
Здравствуйте! На закваске редко кто ее делает, в основном на Биге. Я на закваске не делала
@user-ff4ge9gn2c 2 жыл бұрын
Я полный чайник Вопрос.Что значит освежать закваску,я беру 1 ч закв.2ч муки 2ч воды,а оставшаяся закваска,не нужна,ее выкидываем и так всегда?
@THECHEFRU 2 жыл бұрын
освежать это то же самое, что подкармливать, верно:) И в целом верно идею пишите, но схема может быть разной, может закваски возьмете меньше - это про то, что вы должны подстраивать кормление под себя, а не она будить вас рано утром, чтобы вы ее покормили, и так 2 раза в день.
@SSS0510 Ай бұрын
На 5 день закваска стала пахнуть ацетоном. В чем может быть причина?
@THECHEFRU Ай бұрын
Здравствуйте, все хорошо, нужно дальше кормить ее. Она бодрится с вредоносными бактериями. Скоро она приобретет приятный аромат🔥
@SSS0510 Ай бұрын
@@THECHEFRUСпасибо! А я уже выкинула и начала заново.
@ninatonoyan7079 3 ай бұрын
А почему остальную закваску ввбросить надо?
@THECHEFRU 2 ай бұрын
Потому что вы выкидываете не закваску) Пожалуйста, не употребляйте это в пищу, там много вредных бактерий. А вот когда выведете ее., уже она идет в расход.
@user-zt7kn8mn7c Ай бұрын
Зачем эта музыка🤔
@user-ld3kx4pw7d 2 жыл бұрын
Не получается довести до пика за 4-6 часов. Ну вообще никак. Ну с каким уж только бубном не плясала... несколько партий выкинула спустя 2 недели, попробовала испечь хлеб, не подняла... эх, видимо не моё... но пока не сдаюсь ещё 3 вывожу)))
@THECHEFRU 2 жыл бұрын
Ну вообще никак - это как?:) какая подкормка? Какая температура в помещении? Какая температура воды? Все это и не только будет влиять! Как вы делали?
@user-ld3kx4pw7d 2 жыл бұрын
@@THECHEFRU до пика доходит только через 12 часов, но не отпадает. Живёт в выключено духовке, там стабильно 24,4 -25 °С.
@user-ld3kx4pw7d 2 жыл бұрын
Вода из скважины, от отстоеная сутки. Пробовала другие температуры, холоднее - вообще еле живая теплее- кислая становится. Муку поменяла. Посуду тоже пыталась менять.
@user-ld3kx4pw7d 2 жыл бұрын
Пик не ранее чем через 12 часов, но не отпадает. Пробовала кормить 111, 211, 122, не помогло...
@elzabalieva2455 2 ай бұрын
После двух неудачь передумала печь 😅
@THECHEFRU 2 ай бұрын
:)
@jungaflotsky807 11 ай бұрын
Безбожно затянуто с кучей экивоков на если и без ввода тезисов на каждое обьяснение, превращаемое до конца в загадку с выводом в конце того самого пропущенного тезиса
@user-wl6dm4dv3o 3 ай бұрын
😢почему кислит хлеб на закваске
@BalagurovaNatasha 2 жыл бұрын
Мне все у вас очень нравится. Но вот вопрос у меня возник. Зачем вот этими танцами с бубном заниматься, а не печь просто на дрожжах? Ведь в готовом тесте дрожжи все-равно разлагаются и в итоге тесто что на дрожжах, что на закваске имеет равную вредность-полезность 🤔
@THECHEFRU 2 жыл бұрын
Добрый день, у хлеба на закваске другой вкус, он сильно отличается от того что дают дрожжи. усвояемость у хлеба с закваской лучше. Тут кому как нравится. У нас на канале множество рецептов на дрожжах, посмотрите🤓
@Vtr97788 2 ай бұрын
Был эксперимент во время выпечки При 87 градусах дрожжи не погибли. Во время выпечки хлеба температура внутри хлеба около 70 градусов. Следовательно термофильные дрожжи не погибают внутри хлеба при выпечке.
@user-ti6vw2wz7l 2 жыл бұрын
Добрый день! У меня на 4 день закваски . Первые 12 часа поднялась , а теперь уже третий день как подкармливаю но не растёт опара... Что делать?
@THECHEFRU 2 жыл бұрын
Продолжать кормить🙏🏼 все хорошо и это нормально, до этого у вас была не закваска вовсе, и не стоит ориентировать на то, как росла эта масса в прошлые дни.
@blum3 2 ай бұрын
Так что надо не работать а только следить за ней.
@Ilia4755 5 ай бұрын
Через полтора дня, т.е. после первой подкормки, закваска увеличилась в объеме раз в пять. Капаул!!! Что делать?
@user-qz2ks2gz3b 4 ай бұрын
Очень высокая температура в комнате у вас видимо
@Marina-ib6ji 2 ай бұрын
Ничего не поняла.... То откладывать часть и выбрасывать, то добавлять вчерашнее....что именно имеется ввиду вчерашнее.... Непонятное объяснение
@THECHEFRU 2 ай бұрын
:) берите дрожжи, не нужна вам закваска
@user-ch7qj2nh2v 5 ай бұрын
Жалко выбрасывать остатки 😢😅
@THECHEFRU 5 ай бұрын
Очень) Но что поделать
@user-hn7zz1nt2m 3 ай бұрын
Зимой - цветы в квартире поливала (в баночку складывала ту часть закваски, которую рекомендуют выбрасывать и оттуда брала понемногу, в холодильнике держала). Летом - увезла на дачу остатки, подкормила помидоры, пионы такой коктейль любят.
@user-ld3yb2py3n 2 ай бұрын
Все одно и то же ,под копирку,ничего своего оттуда чуть оттуда и вот тебе ролик.Хорошо копируете друг друга.
@user-pd4kr7wm4g 2 ай бұрын
Это сколько нужно муки, выбрасывать не рационально, и возиться с весами
@THECHEFRU 2 ай бұрын
да и потом еще отпекать.. уф, возня
@kotofeya8902 Жыл бұрын
Очень странные пропорции. Почему воды 65 г, а не 50, как муки и материнской закваски? Должно быть 1:1:1
@THECHEFRU Жыл бұрын
Почему должно быть 1/1/1?)
@kotofeya8902 Жыл бұрын
@@THECHEFRU потому что это принцип выведения закваски, в том числе по Хамельману. Многие вообще выводят закваску без заморочек, на глаз пользуясь тоолько столовыми ложками. Вы же используете весы, а это значит, что пропорции должны соблюдаться.
@THECHEFRU Жыл бұрын
Нет такого принципа, есть рекомендованное и рамки допустимого, а "должных" пропорций нет. Берем воды больше, так как с ржаной закваской лучше брать больше влаги, чтобы было удобнее работать с ее текстурой, а не рыхлыми комками, не говоря уже о разной влажности и муки и помещения и многих других факторах, о которых вы сами знаете, если читали книги Хамельмана. Удобнее брать в равных, чтобы не путаться, - можно брать в равных. Если приятнее работать с массой на 65 - то брать 65. И в каждом варианте получится закваска при соблюдении правил выведения закваски.
@Salo-meya 3 ай бұрын
Запуталась. муторно
@user-ed2vy7pl3k Жыл бұрын
Что то так долго и много приходится выкидывать...
@THECHEFRU Жыл бұрын
Да, по другому ни как)
@user-bk4km8sr7t 16 күн бұрын
Канал Анна- про выпечку,там не надо выбрасывать.просто добавлять по 20 грамм,с 5-6 дня когда накопится,пеку оладьи,которые тут же съедаются.
@user-cw4ct6xk1m 3 ай бұрын
Жаль,что столько добра надо выбрасовать.
@user-pd4kr7wm4g 2 ай бұрын
И это называется не она управляет, а вы, а если человек работает, не реально, как с младенцем
@THECHEFRU 2 ай бұрын
Можно взять рецепт на дрожжах и не париться)
@zainabbintubeken3095 17 күн бұрын
Музыка надоелааа😒 Таак мешает слушать вашу речь
@elzaranagaeva5919 7 ай бұрын
Такую написать ерунду.Сынок маленький выводил закваску.
@user-sx4jg9nv7m 3 ай бұрын
Много лишнего разговора-это утомляет.
@serjeivanov 2 жыл бұрын
Ничего не понятно. Куча вопросов и ни одного ответа. Автор рассказала, так как будто ее смотрят профессионалы, а остальное по-умолчанию!!!!! Куда делась закваска котороя выводилась все шеть дней?! Как всё-таки кормит закваску? Сколько брать закваски на один хлеб и что делать если надо не одна а скажем пять буханок!!? Очень быстро говорит!!! Такое ощущение что за ней кто-то гоняться!!!! Она все знает понимает, но объяснят как для таких же как она, т.е. надо самому догадаться что она не договорила!!; Получается что сама с собой поговорила, а потом выдала окончательный результат. Дальше как хотите так работайте. Потрясающий ролик! Слов много дела ноль!!!!
SHEf Doma
Рет қаралды 1,2 МЛН
Tips Workshop
Рет қаралды 60 МЛН
Коллекция Рецептов
Рет қаралды 463 М.
Vita Kitchen
Рет қаралды 16 М.
SHEf Doma
Рет қаралды 752 М.
Оh My Bread Школа здорового хлеба
Рет қаралды 30 М.
Oksana Levi
Рет қаралды 268 М.
Layara
Рет қаралды 10 МЛН
Алдараспан театры-Нуржан Толендиев
Рет қаралды 1,4 МЛН
Shadab entertainment
Рет қаралды 16 МЛН