Как приготовить ИМБИРНЫЙ ЭЛЬ?🍺Рецепт домашнего лимонада на НАТУРАЛЬНОЙ закваске

Рет қаралды 6,557

Все Соки, Виктор Чиликин - техника сыроеда

2 жыл бұрын

Сегодня мы решили приготовить настоящее имбирное пиво в домашних условиях, которое можно добавлять в любимые коктейли или пить просто так!
✅ Инфракрасный дегидратор L'equip IR D5 (скидка по промокоду ЮТУБ2000):
vsesoki.ru/collection/lequip/...
✅ Профессиональный блендер L'equip BS5 Cube (скидка по промокоду ЮТУБ2000):
vsesoki.ru/product/profession...
Имбирное пиво, имбирный эль, ginger beer - алкогольные или безалкогольные напитки, приготовленные на основе корня имбиря, воды и сахара. В некоторых рецептах имбирного безалкогольного пива хозяйки используют дрожжи, а мы решили приготовить натуральную закваску, состоящую из:
👉🏻500 мл воды комнатной температуры,
👉🏻125 г натурального корня имбиря,
👉🏻250 г сахара.
Приготовление закваски (при комнатной температуре, 5 дней):
1 день:
- нарежьте 25 г имбиря;
- смешайте в литровой банке имбирь с 500 мл воды и 2 ст. л. сахара, размешайте;
- не плотно закройте банку и оставьте при комнатной температуре.
2 день:
- нарежьте ещё 25 г имбиря;
- добавьте имбирь в банку с 2 ст. л. сахара, размешайте;
- снова не плотно закройте банку.
3-5 день:
- повторите все действия.
На 5-й день закваска готова!
Приготовление закваски (в дегидраторе, 2-3 дня):
1 день:
- нарежьте 50 г имбиря;
- смешайте в литровой банке имбирь с 500 мл воды и 4 ст. л. сахара, размешайте;
- не плотно закройте банку и поставьте в дегидратор;
- выставите температуру 35 °C и таймер на «режим бесконечности».
2 день:
- нарежьте 50 г имбиря;
- добавьте имбирь в банку с 4 ст. л. сахара, размешайте;
- не плотно закройте банку и поставьте в дегидратор.
3 день:
- нарежьте 25 г имбиря;
- добавьте имбирь в банку с 2 ст. л. сахара, размешайте;
- не плотно закройте банку и поставьте в дегидратор.
После 2-3 дня закваска готова!
РЕЦЕПТ ИМБИРНОГО ПИВА \ ginger beer recipe:
Ингредиенты для домашнего пива:
👉🏻Вода комнатной температуры - 3 л;
👉🏻Имбирь - 150 г;
👉🏻Сахар - 450 г;
👉🏻Бадьян - 3 шт.
👉🏻Чёрный перец - 25 горошин;
👉🏻Душистый перец - 9 горошин;
👉🏻Кардамон - 1,5 ч. л. (или 10 семян);
👉🏻Гвоздика - 3 шт.;
👉🏻Имбирная закваска - 170 мл.
Как приготовить пиво в домашних условиях?
- измельчите в блендере 150 г имбиря с 500 мл воды;
- перелейте смесь в большую кастрюлю с толстым дном;
- добавьте 2,5 л воды, 450 г сахара и все специи, размешайте;
- варите на медленном огне 10-15 мин, чтобы сахар растворился;
- снимите с плиты, накройте крышкой и дайте смеси остыть при комнатной температуре;
- процедите твёрдые вещества через фильтр-мешочек и сито;
- смешайте полученную смесь со 170 мл имбирной закваски;
- разлейте по герметичным бутылкам и плотно закройте их;
- настаивайте пиво в бутылках при комнатной температуре 2-3 дня (в зависимости от желаемого вкуса и карбонизации);
- перед подачей охладите.
☝🏻Имбирное пиво является напитком брожения с содержанием спирта от 0,5% до 1,2%
🎦Хочешь знать, почему ферментированные продукты - это не только вкусно, но и очень полезно? В недавнем рецепте соуса Табаско мы довольно подробно рассказали о том, что такое «ферментация». Скорей смотри, если пропустил:
• ТАБАСКО: готовим кайфо...
⏯Навигация по видео:
00:06 Вступление
00:50 Имбирное пиво - это ферментированный напиток!
02:09 Как долго и в чём готовить?
02:50 Имбирная закваска
03:34 Два варианта приготовления закваски
04:29 День 1.
05:09 Спустя один день. Смотрим разницу
05:39 День 2 и 3.
06:00 Закваска из дегидратора готова!
06:39 Закваска без использования дегидратора спустя 5 дней
07:02 Рецепт имбирного пива
09:09 Смешиваем «отвар» и закваску
09:22 Разливаем по бутылочкам и карбонизируем
10:26 Особенности и признаки готовности
10:48 ДЕГУСТАЦИЯ
12:13 Что говорят о домашнем имбирном пиве другие?
14:29 Заключение
☎ Заказать дегидратор и блендер с бесплатной доставкой по России и оплатой при получении:
+7 (495) 134-11-44 - в Москве
+7 (812) 389-33-66 - в Санкт-Петербурге
⠀8 (800) 33-33-627 - по всей России (звонок бесплатный!)
Следите за нами в социальных сетях:
vsesoki
ok.ru/group/54251757633746
rutube.ru/channel/1735077/
zen.yandex.ru/id/6079a37bca89...
✔ Качественные консультации!
✔ Подарки каждому клиенту! vsesoki.ru/collection/podarki...
Подписывайтесь на наш канал / vsesoki и при оформлении заказа на сайте используйте секретное слово ЮТУБ. Как использовать секретное слово - clck.ru/EtNaU
vsesoki.ru?ytube2ta1HQquU54&rs=youtube_pivo - официальный импортёр и дистрибьютор техники L'equip в России ООО «Все Соки»
Гарантия и обслуживание в авторизованных сервис-центрах L'equip в Москве и Санкт-Петербурге:
vsesoki.ru/service?ytube2ta1H...
Сотрудничество и оптовые закупки e-mail: opt@vsesoki.com
#имбирноепиво #рецепт #lequip

Пікірлер: 37

@vsesoki 2 жыл бұрын

👆Подробный рецепт имбирной закваски и пива ищите в описании:) Навигация по видео: 00:06 Вступление 00:50 Имбирное пиво - это ферментированный напиток! 02:09 Как долго и в чём готовить? 02:50 Имбирная закваска 03:34 Два варианта приготовления закваски 04:29 День 1. 05:09 Спустя один день. Смотрим разницу 05:39 День 2 и 3. 06:00 Закваска из дегидратора готова! 06:39 Закваска без использования дегидратора спустя 5 дней 07:02 Рецепт имбирного пива 09:09 Смешиваем «отвар» и закваску 09:22 Разливаем по бутылочкам и карбонизируем 10:26 Особенности и признаки готовности 10:48 ДЕГУСТАЦИЯ 12:13 Что говорят о домашнем имбирном пиве другие? 14:29 Заключение

@darusalka 2 жыл бұрын

Ну очень круто! Прям даже захотелось заморочиться и приготовить))

@vsesoki 2 жыл бұрын

Спасибо за отзыв! Обязательно попробуйте, оно того стоит) Не так сложно готовить, на самом деле

@daniil.s3222 2 жыл бұрын

Необычный рецепт для вашего канала) никогда не пробовал имбирное пиво, попытаюсь сделать по вашему рецепту)

@vsesoki 2 жыл бұрын

Daniil.S, круто! Напишите потом как получилось :)

@diobrando5036 Жыл бұрын

@@vsesoki походу не получилось

@i.kairos1543 Жыл бұрын

Спасибо за рецепт) Но! Первое. Закваска при комнатной температуре готовится в среднем не неделю, а как раз 2-3 дня. Изучив множество англоязычных роликов и основываясь на своем опыте говорю. Делать в дегидраторе - хорошая идея, так как можно держать постоянную нужную температуру и ускорить процесс. Однако 35 градусов это многовато. Все-таки технически это больше лактоферментация, а не работа дрожжей. Прежде всего работают лактобактерии и вырабатывают CO2 и молочную кислоту. Содержание этанола никак не влияет на их работу, кстати. Однако, автор делал акцент на работе сазаромицеса, а это не совсем верно. Идеальная температура для лактоферментации - 21-28 градусов. По 35ти напиток может приобрести не лучшие ароматы. Об этом говорили ещё в Noma (гид по ферментации). Поэтому 2-3 дня при комнатной температуре вполне достаточно. Закупориватель при карбонизации в бутылках использовать нельзя, либо придется открывать каждые сутки, иначе бутылки могут взорваться. Особенно, если делать правильно - ферментировать в бутылках не 3, а 5-7 дней. Бутылки с бугель крышкой - идеальный вариант, либо пластиковые. И главное. Количество сахара может быть критичным, так как имбирь разный, количество бактерий на шкурке разное, температура разная при ферментации. И если процесс идёт не активно, добавлять пару столовых ложек каждые сутки критично. Можно затормозить процесс. LAB не работают в слишком сладком растворе. Поэтому не портится мед и варенье. Сахара на 500 мл достаточно 15-20гр. и столько же имбиря в ginger bug. P.S. Все отмечают сладость потому что имбирный эль не достоял. 2-3 дня карбонизации маловато, поэтому он скорее сладкий оказался. Он должен стоять ещё и становится суше, выравнивая кисло-сладкий баланс. P.P.S. Вы также забыли в заготовку добавить лимонный сок. Молочная кислота вырабатывается, но ее не хватит для баланса. Тем более за 3 дня ферментации. Опять же, поэтому он всем показался более сладким.

@vsesoki Жыл бұрын

И Вам спасибо, возьмем на заметку!

@spaceghost9447 Жыл бұрын

А его можно настаивать как вино в больших емкостях, а потом разлить по бутылкам? И как остановить брожение чтобы не получить слишком большую крепость, но чтобы он остался ещё сладким?

@i.kairos1543 Жыл бұрын

@@spaceghost9447 1. Можно, только зачем? Зачем переливать по два раза, если все равно дображивать будет в бутылках? 2. При достижении нужной газации и уровня сладости/кислоты нужно просто убрать в холодильник. Там ферментация конечно не остановится но очень замедлится. Да и выпьете его быстрее, чем он переферментируется) Если нужно остановить процесс ферментации навсегда то только пастеризацией.

@clothrecycling707 Жыл бұрын

Привет, делала по рецепту одной девушки.. получалось.. снова стала делать но не получаеться. Делаю так же как и раньше.. может мед старый🤔. Делала только на меде, и все и же что то не всегда получаетьсЯ.. спасибо если найдете впемя ответить🤗

@i.kairos1543 Жыл бұрын

@@clothrecycling707 причин может быть множество на самых разных стадиях. Нерабочая или крайне неактивная закваска, заражение лейконостоками, некоторые добавки также останавливают процесс - например пробитая и не обработанная термически цедра цитрусовых. В чем конкретно проблема, на каком этапе? Опишите подробнее.

@nestandartgirl6259 Жыл бұрын

Заморочились😅 Очень интересно!

@vsesoki Жыл бұрын

Попробуйте приготовить, очень интересный напиток)

@st.kurtohynnks5983 2 жыл бұрын

Очень круто. Я пробовал имбирное пиво medovarus, и мне очень понравилось. Вкус очень необычный, на любителя, наверное. Но мне вообще под кайфу. А другие напитки, типа evervess - просто газировка, вообще не то, хотя написано "имбирный эль". Не думал, что можно самому сделать дома, и вроде не очень сложно, только долговато кажется. Насколько ваш рецепт похож на имбирное пиво от medovarus? И по отзывам говорят, что имбирно и остро. Можно ли сделать, чтобы было имбирно, но не остро?)

@st.kurtohynnks5983 2 жыл бұрын

@о:о а что за сказка такая, не подскажите?)

@st.kurtohynnks5983 2 жыл бұрын

@о:о вот и я не нашёл чего-то похожего по поиску)

@vsesoki 2 жыл бұрын

Здравствуйте, St. Kurt O'Hynnks! На имбирное пиво medovarus действительно очень похоже, но наш вариант острее. Имеет смысл попробовать приготовить сначала по нашему рецепту, а там уже отталкиваться... Попробуйте, например, уменьшить кол-во имбиря для блендера на 30-50%. Имбирно будет в любом случае (это ведь имбирное пиво😊), но острота подуменьшится.

@i.kairos1543 Жыл бұрын

Имбирный эль от медоваруса - это ферментация дрожжами, а в домашнем варианте участвуют несколько штаммов дрожжей и лактобактерий. Вкус будет богаче. То что видите имбирные эли просто как сладкие имбирные газировки, так так и должны быть, уже давно запатентовано это название за просто газировкой. Поэтому в коммерческом варианте имбирный эль это как раз таки золотистого цвета газировка, а имбирное пиво - ферментированный напиток. Хотите уменьшить остроту и имбирность - не пробивайте блендером. Порежьте мелко ножом и поварите минут 5. Чтобы было не особо остро - хватит 15-20гр. мелко порезанного имбиря на литр. Также надо учитывать, что остринка со временем уменьшается. Чтобы было с хорошей остринкой - 30-35 грамм на литр и поварить 10-15 мин. И не забывайте добавлять лимонный сок, автор почему то его не добавил - это дикое упущение, не будет кисло-сладкого баланса. Реально, это очень важно. Короче, рецепт идеального, без сильной остринки: поварить 5 мин мелконарезанный имбирь, сахар, процедить, остудить. Добавить лимонный сок. Добавить 50-100мл закваски, ферментировать. Пропорции на 1 литр: 100-110гр сахара, 15-30 гр нарезанного имбиря (в зависимости от желания большей или меньшей остроты), 25гр лимонного сока.

@dmittykovalev8662 3 ай бұрын

@@i.kairos1543подскажите, сколько лимонного сока нужно добавлять?

@spaceghost9447 Жыл бұрын

Как полностью остановить брожение? Обычно же дрожжи умирает по достижении крепости или когда заканчивается сахар. А тут вроде и сахар есть и крепости нет. Что будет если его хранить пол года или более? Может стоить пастеризовать?

@i.kairos1543 Жыл бұрын

Полностью только пастеризацией. Храня в холодильнике, ферментация сильно замедляется и хранится неделю или две. Полгода домашний напиток без консервантов, скажем, с добавлением того же лимонного сока вряд ли погода простоит. Но с пастеризацией возможно.

@vsesoki 11 ай бұрын

Kairos, спасибо, что помогли с ответом ;)

@KolyaW421777250 2 жыл бұрын

ого, 18+ по отзывам в конце я понял, что это прям на любителя имбиря))) сколько потом такое хранится? и можно не в холодильнике?

@vsesoki 2 жыл бұрын

Здравствуйте, Николай! Да, на любителя, но как мы сказали в ролике, «имбирность» можно регулировать ;) При комнатной температуре храните не более 1 недели, т. к. процесс брожжения будет продолжаться. В холодильнике можно хранить до 2 недель.

@olesyaanoshina4264 Жыл бұрын

Там есть процент алкоголя? Детям можно такой напиток?

@vsesoki Жыл бұрын

Имбирное пиво является напитком брожения с содержанием спирта от 0,5% до 1,2%

@user-mg2kc2fw3s 2 жыл бұрын

А если смешать с каким нибудь коктейлем?

@user-mg2kc2fw3s 2 жыл бұрын

или сиропа добавить

@vsesoki 2 жыл бұрын

Например, ананасового? 😂 Сам по себе напиток, кстати, в меру сладкий. Но эксперименты никто не отменял))) А вообще, имбирное пиво - это основа для огромного количества коктейлей! Самый популярный, пожалуй, Московский Мул. А ещё можно попробовать смешать с соками из цитрусовых и кинуть пару кубиков льда. Здорово утоляет жажду ;)

@user-mg2kc2fw3s 2 жыл бұрын

@@vsesoki например да) сам по себе имбирный напиток бы не решился выпить