Как приготовить латте и латте макиато. Курсы бариста.

Рет қаралды 304,088

3 жыл бұрын

Латте и латте макиато - напитки, в которых гости и даже начинающие бариста часто путаются.
В этом видео мы подробно разберем и покажем рецепт латте и рецепт латте макиато, расскажем о их отличиях и технологии приготовления.
Латте (latte) с итал. - "молоко"
-Технология приготовления:
В эспрессо влить молоко
Для приготовления латте потребуется один эспрессо
Молоко вливается в эспрессо
-Рецепт классического кофе латте:
Один эспрессо 18 гр (20-25 мл)
250 мл молока с высотой пены 1 см (или 20% от общего количества молока)
....................................................................
Макиато (macchiato) с итал. - "пятно"
- Технология приготовления:
Во взбитое молоко влить эспрессо
- Для приготовления латте макиато необходимо сначала взбить молоко с пеной 1,5-2 см (или 30-35% от общего количества молока) и перелить в прозрачный стакан
Эспрессо для латте макиато вливается в питчер 100-150 мл
Эспрессо перелить в бокал со взбитым молоком
- Рецепт латте макиато:
Молоко 250 мл с пеной 1,5-2 см (или 30-35% от общего количества молока)
Один эспрессо 18гр (20-25 мл)
Благодарим спонсоров данного ролика:
Лигабаршоп - оборудование и инвентарь для кофеен ligabarshop.ru/
Хотите освоить профессию бариста?
Будем рады видеть вас на наших курсах:
ligabarista.ru/for-profession...
Мы в соц.сетях:
liga_barista
/ ligabarista
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
♫Music By♫
●Guggenz - Next Stop
●Song - • Video
●Follow Guggenz - smarturl.it/guggenz
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬

Пікірлер: 223

@ligabar 3 жыл бұрын

На какие темы снять следующие видео?

@user-yl4gv3cl3q 3 жыл бұрын

В чем разница между капучино и обычным кофе латте?

@ligabar 3 жыл бұрын

@@user-yl4gv3cl3q Добрый день! Попробуем ответить комментарием :) Разница в соотношении молока и пены. В капучино пены больше, молока меньше. В латте - противоположно. При этом латте - напиток не стандартизированный. То есть у него нет четкого рецепта приготовления, как у капучино. Это касается соотношения с эспрессо. Поэтому ориентируйтесь на количество пены. Высота пены в капучино составляет примерно 1,5 см., в латте - 0,5-1 см..

@als575 2 жыл бұрын

Было бы интересно посмотреть на внутреннюю сторону работы бариста,что чаще всего заказывают и как справляться с большим количеством заказов сразу

@muhammed-aliamangeldiev3860 3 жыл бұрын

Классно!!! Все это время делая капучино делал латте, а делая латте делал макиато. Как теперь с этим жить ?

@ligabar 3 жыл бұрын

Постарайтесь забыть прошлое и начните заново 😂

@pohuypohuy281 2 жыл бұрын

Брат, ты не один ... Я смотрю это И До сих пор не верю ему

@marinamarina754 2 жыл бұрын

😂😂😂и я тоже

@user-nm2lu8po7l 2 жыл бұрын

С удовольствием !

@user-nt1dx4cv6c 2 жыл бұрын

Посмотрела половину видео и офигела. Всегда была уверена, что для приготовления латэ, эспрессо в молоко вливают, а не наоборот.

@lyubasharapova2743 Жыл бұрын

Как объяснить своему руководству что мы оказывается все это время готовили не латте а латте макиато 😹

@elenakhomchik 11 ай бұрын

Вот, я тоже не понимаю почему делая латте макиато, в меню он как латте идет😂

@hayk4850 9 ай бұрын

ДАДАДАДАДА, та же проблема, бесиит

@ruvekubasov7271 6 ай бұрын

Даааааа

@bassok2667 4 ай бұрын

Да всём по фиг

@bakytbekbogachiev7943 3 ай бұрын

Лучше поздно чем никогда

@elsi934 9 ай бұрын

Большое спасибо! ❤Очень интересно все это… после таких роликов жизнь делится на до и после

@user-xy5wj1wu1x 3 жыл бұрын

Лайфхак, когда готовишь макиато, лей сироп в маленький питчер. Кофе получит окрас сиропа, а молоко и в Африке молоко. Удачи. Спасибо за видео

@user-qi3wl9zz4b 3 жыл бұрын

Очень интересно и доходчиво. Можно слушать до бесконечности 👍

@deeerizo5348 Жыл бұрын

Очень классное видео! Мне понравилось) легко, доступно, быстро!

@seaglance 3 жыл бұрын

Спасибо, очень подробно и при этом понятно! Главное, наконец-то понял в чем разница между этими напитками)

@ligabar 3 жыл бұрын

Рады, что помогли Вам разобраться в этих напитках! :)

@user-pk3yg2gn7c 3 жыл бұрын

Можно было, конечно, узнать это в пeдевикии за пять сек, ну да ладно.

@user-ky5qq9hz8m Жыл бұрын

Приятно Вас смотреть и слушать, элегантной, красиво. спаасибо.

@alinafoster1229 2 жыл бұрын

ну наконец-то, нашла человека который делает правильно кофе!!!😭🙏🏼

@vinny_sevin 8 ай бұрын

Мне как человеку ,который не разбирается в приготовлении кофейных напитков, все предельно ясно )) спасибо 😊

@user-ee2vb9wx1n 10 ай бұрын

Спасибочки 😊 Всё очень понятно 🎉

@MAGRUS9I 3 жыл бұрын

Спасибо друг за подробные разъяснения!Все четко и по делу,буду пробывать!Удачи тебе!

@VITAlyan79 3 жыл бұрын

Очень интересное и информативно - доходчивое видео. Спасибо!

@karanenko 3 жыл бұрын

Немного не пойму почему у вас так, работала в разных кафе, везде обычное лате это в молоко льют эспрессо. Когда молоко льют В эспрессо это капучино.

@ligabar 3 жыл бұрын

Очень грустно, что в некоторых заведениях до сих пор не знают о таких банальных вещах, которые бариста обязан знать. Определенно, это вина руководства. Но это же говорит и о том, что Вы, судя по всему, не работали в хороших кофейнях.

@user-uf4ym2xq4w Жыл бұрын

Все очень доступно

@user-ve3je7qh5f 2 жыл бұрын

Спасибо, все аккуратно и доступно.

@LizaZarkova-cz8pl 3 күн бұрын

Вот это я понимаю вот это я люблю

@shonmeller4289 Жыл бұрын

А что такое тогда каппучино?)

@user-dy4rs8cm6e Жыл бұрын

Добрый день! Подскажите пожалуйста, а какую температуру выставить в кофемашине для приготовления эспрессо?

@commentariyy8594 2 жыл бұрын

Как все доходчиво и понятно.

@user-tj8zd4wn3l 10 ай бұрын

Спасибо 👏👏👏

@superlogamena6116 7 ай бұрын

Здравствуйте, а при приготовлении латте макиато в какой момент нужно добавлять сироп?

@user-ox6ow8xt2z 10 ай бұрын

Привет , скажи пожалуйста , а когда делаешь латте макиато , пену чуть перемешиваешь в питчере! А когда делаешь каппучино , то же чуть чуть надо пену перемешивать , или всё таки при каппучине надо по интенсивней перемешивать ?

@user-ux8jg8qv8d 6 ай бұрын

Спасибо!!!!!

@user-nk5pd3yq2u Жыл бұрын

Подскажите пропорции если чашки на 350 и 450 мл как рассчитывать

@zoyabatkovna7902 2 ай бұрын

Благодарю

@user-kk3qk8jg1y Жыл бұрын

Спасибо

@lara-chef Жыл бұрын

какое молоко лучше всего подходит для взбивания ?

@user-rn9in9pp8t 2 жыл бұрын

Спасибо, познавательно!

@nightjar98 10 ай бұрын

А по вкусу какие отличия? Очень часто вступаю в спор , потому что в латте макиато не чувствую кофе пока не выпью где-то 70 процентов порции. Латте же более мягкий, чем капучино, но вкус кофе улавливается

@slushaysebyasam663 11 ай бұрын

пАСИБО!!!

@denis.3029 2 ай бұрын

Спасибо за объяснение. Вопрос - не слишком ли много молока на одну порцию эспрессо ? Какой обжарки у вас кофе ? По пропорции больше похоже, что тёмной итальянской. В других источниках латте классический рекомендуют в стакан/чашку 250мл, соответственно молока 180-200мл

@user-uv1ql2fc1m 2 ай бұрын

Я не знал и то сообразил ,что сироп лучше в бокал перед молоком добавить !😂

@user-vn1yk5cf5s 2 жыл бұрын

Как вы работаете только на двойном холдере?

@chefkofe 2 жыл бұрын

Спасибо большое

@user-lc2pt3vb2u 2 жыл бұрын

Здравствуйте. очень все доступно ,спасибо большое .Только вот одно я не поняла ,то эспрессо ,что вытекает со второго канала холдера куда девается ?

@TITANIUM_888 3 ай бұрын

Можно его использовать на другой кофе или убрать в холодильник копить копить и из него можно готовить фраппэ или как у нас говорят фраппучино 😅 или аислатте

@user-uw9qc2ye6c 2 ай бұрын

@@TITANIUM_888а зачем сливать часть кофе. Может намолоть меньше .?

@ludokir Ай бұрын

@@user-uw9qc2ye6c нет, нельзя. Корзинка рассчитана на 18 грамм(с небольшим допущением на усмотрение бариста), значит столько там и должно быть, иначе нормальная экстракция невозможна

@Andrei_tut_glavnbli 3 жыл бұрын

Я не совсем согласен по поводу cafe latte - "латте в чашке" как вы его назвали. Cafe latte -это обычный кофе с молоком , не взбитыми , не вспененым горячим молоком.Если просто дома смешать кофе с молоком это и получится итальнский cafe latte

@user-xm3pd8jh8q 2 жыл бұрын

Согл.

@galinagyli3438 2 жыл бұрын

Не совсем так изначально в итальянских кофейных появилось кофе латте ,это теплое молоко с капелькой кофе ,так как вместе с родителями приходили дети ,и они не хотели пить просто теплое молоко и просили кофе ,а так как детям нельзя давать кофе ,добавляли капельку ,и получается это молоко с кофе ,а не наоборот ,а взбивать начали намного позже

@sergeynik5386 8 ай бұрын

Теперь вопрос. Куда подевался капучино

@LizaZarkova-cz8pl 3 күн бұрын

В карамзинке реально оч не хватает таких, как вы желтые карточки

@MistreSSArt 2 жыл бұрын

Очень не обычно смотреть за бариста левшой но это прикольно)

@Janka1990 2 жыл бұрын

Хочу уточнить на счёт добавления сиропа.Вы сказали,что лучше его добавлять ДО молока,чтобы размешалось.Выходит,что если я делаю обычный Латтэ,то я наливаю эспрессо,в него сироп и заливаю молоком,так?А если Латтэ макиято,то в пустую кружку сироп,потом молоко,потом эспрессо?Я всё верно поняла?

@ligabar 2 жыл бұрын

Добрый день! Немного не так. Именно ЛУЧШЕ - добавлять сироп в молоко и взбивать их вместе, НО..! Если у Вас большой поток гостей, и тщательно мыть питчер после каждого не представляется возможным, тогда вполне допустимо при приготовлении латте макиато влить сироп на дно посуды, а сверху влить взбитое молоко. В этом случае сироп смешается не идеально, но вполне адекватно для употребления. В случае с классическим латте - да: сначала эспрессо, затем сироп, затем вливаете молоко.

@ar-os9667 Жыл бұрын

стоп но разве сперва наливается не молоко, а потом уже эспрессо?

@user-tc9xo1hk1j Жыл бұрын

Че так сложно с сиропом?)) Ложечкой/палочкой не судьба размешать?

@Vadim_Osipov 3 жыл бұрын

Вот сколько смотрю видео, и каждый раз вижу разную информацию) разве порция эспрессо должна составлять 18г? И влезает ли в классический айриш бокал порция эспрессо и 250мл молока, если учесть, что 30% должно быть пены)

@ligabar 3 жыл бұрын

Во-первых, порция молотого кофе не обязательно составляет 18 гр. Это порция конкретно нашего рецепта. Во-вторых, на видео используется питчер объемом 350 мл.. Соответственно, мы используем примерно 180-200 мл молока. Часть этого молока расширяется, после чего мы получим примерно 250 мл. молока вместе с пеной. На видео мы используем бокал объемом 280 мл. В целом ни латте, ни латте макиато не имеют четких стандартов приготовления. Так же как и нет понятия классического бокала айриш - его объем сильно варьируется. Ориентируйтесь на значение в 250-300 мл.

@user-mw3ls2zu7x 2 жыл бұрын

@@ligabar здравствуйте, а можно узнать, можно ли использовать холдер с одним носиком?!

@pirozho4ek607 11 ай бұрын

@@user-mw3ls2zu7x Давайте я подскажу: Чисто теоретически можно, зачастую данный холдер используют для экономии. Так же он имеет определённые нюансы: Холдер расчитанный на одну порцию эспрессо имеет не совсем правильную форму корзинки за счёт чего вода неравномерно распределяется и вкус кофе очень портится, поэтому опытные бариста такие холдеры обходят стороной

@user-mx9nt6tv6k 3 ай бұрын

А если первым слоем влить вкусный сироп, например фисташковый? Он зелёный, или карамельный? А потом уже молоко и кофе? Это же тоже латте мокиато? Только ещё красивее и вкуснее, кто любит сладкое и ароматное?

@user-fv8kp5hd3m 3 жыл бұрын

добрый день! подскажите названия ваших аппаратов, показанных в видео пожалуйста (просто я дилетант в этом деле и ничего не знаю) :)

@ligabar 3 жыл бұрын

Добрый день! На данном видео используются: - кофемашина Astoria Tanya; - кофемолка Simonelli MDJ; - весы Brewista Smart Scale 2.

@lleessoyeon 3 жыл бұрын

Здравствуйте, а если гость попросил корицу, то в какой момент её лучше добавить?

@ligabar 3 жыл бұрын

Добрый день! Если речь не о том, чтобы посыпать напиток корицей сверху, тогда добавляйте в эспрессо. Если добавите в молоко, то пароотвод и форсунка будут пачкаться.

@LizaZarkova-cz8pl 3 күн бұрын

Не бойся мы никому не расскажем

@user-zz8jr5if1u 2 жыл бұрын

А какую обжарку кофе используете?

@mk_ya 3 жыл бұрын

Хорошее видео, было бы не плохо ознакомить с технологиями приготовления данных напитков местных бариста. Заказываю латте, а делают латте-макиато. Ну епт... Это ведь разные напитки.

@maryk774 3 жыл бұрын

Здравствуйте! А как тогда называется напиток, когда в эспрессо добавляют немного молока и сверху ложкой выкладывают молочную пену? Всегда считала, что именно это и есть латте макиато

@ligabar 3 жыл бұрын

Добрый вечер! Напиток, который, вероятно, Вы имеете ввиду, называется "эспрессо макиато", но с одним нюансом: на эспрессо действительно выкладывается молочная пена, но молоко вливать в этот напиток не нужно.

@tk4nk 3 жыл бұрын

Читал на каких-то сайтах, что-то подобное писали о кофе "Пикколо"

@andreyosip 3 жыл бұрын

У меня два вопроса: - что со вторым эспрессо делаете? Почему одинарный холдер не используется у вас? - питчер почему после каждого взбивания молока не моете?

@ligabar 3 жыл бұрын

Андрей, добрый день! 1. Второй эспрессо, как правило, входит в себестоимость напитка, если говорить о кофейне. Поэтому он либо выливается, либо, если в кофейне очередь, незамедлительно используется для следующего напитка. Одинарный холдер - своего рода прошлый век. Разумеется, если мы говорим о 3-ей волне, где вкус и качество напитка встали на первое место, оставив на втором сам факт того, что гость пьет кофе. А дело в том, что строение корзины для одинарного холдера другое - трапециевидное. Процесс протока воды сквозь кофе в такой корзине априори будет не совсем правильным для получения идеального вкуса и экстракции. Конечно, здесь лучше схематически рисовать, но на наших курсах мы подробно об этом рассказываем. 2. Обязательно моем, о чем, кстати, говорим в этом видео: kzfaq.info/get/bejne/ecWoq6aU2NGviZ8.html . Но Вы правильно заметили этот момент из видео. При потоке гостей опытные бариста довольно часто взбивают молоко дважды в одном питчере (бывает и трижды, не будем греха таить), т.к. лишнего времени на помывку питчера нет. Здесь мы имеем ввиду именно такую ситуацию.

@andreyosip 3 жыл бұрын

@@ligabar Спасибо большое за ответы подробные!) По второму вопросу есть такой вариант: иметь побольше питчеров!😅

@ligabar 3 жыл бұрын

@@andreyosip несколько питчеров - обязательно! 😉

@DonJuan-tw3oy 4 ай бұрын

а молоко должно бит холодними?

@LizaZarkova-cz8pl 3 күн бұрын

Не волнуйся за меня, мамочка Я киборг

@user-yu8zf1km4m 2 жыл бұрын

Что за музыка играет?

@Ares-fi1pn Жыл бұрын

А разве сироп не должен быть залит первым после должно залито молоко под углом что бы молоко и сироп не перемешались а дальше уже эспрессо Желательно в айриш ( это бокал для латте) заранее залить кипяток но не полностью а до половинный когда молоко готова точнее когда вы её взбили сливаем воду заливаем 10-20 сиропа на усмотрение после айриш держим под углом ( приблизительно 55-65 градусов точно незнаю ) неспеша заливаем молоко и тогда сироп не перемешаться после постепенно поднимаем потом эспрессо сверху и вуаля ваш идеальный латте макиато готов

@user-rd2eh5gb3k 3 ай бұрын

Лайк подписка, Krups делает классный макиато!

@jio6635 3 жыл бұрын

Скажите, почему у вас не такой выразительный рисунок на кофе?

@user-hz8ih5qo6t 2 жыл бұрын

Скажу как опытный бариста свое видение. Чем контрастнее, ярче рисунок, тем горькие ноты эспрессо будут акцентировать при употреблении напитка. Тк ярко коричневый фон сверху напитка оставляет сверху так же вкус чистого эспрессо. Я, для среднестатического гостя, стараюсь так же как этот молодой человек, чуть больше размешать крема эспрессо, при заливке молоком, тогда фон рисунка конечно получается менее контрастным, но вкус - более гармоничным. Контрастный рисунок хорош на чемпионате латте арт, а при повседневном употреблении вкуснее всего напиток из хорошо и однородно размешанных кофе и молока.

@LizaZarkova-cz8pl 3 күн бұрын

А у меня по настоящему?Да, представляешь.виу виу как в Симпсонах

@LizaZarkova-cz8pl 3 күн бұрын

Мы не можем жить без космоса

@user-dy2fu5rn2p 3 жыл бұрын

Подскажите, на каком этапе лучше добавлять сахар в латте макиато? И лучше это делать в кофе или молоко?

@ligabar 3 жыл бұрын

Фактически это не имеет значения. Но удобнее сразу в молоко, т.к. Вы заодно растворите и перемешаете сахар во время взбивания.

@user-ki2hk9ps6h Жыл бұрын

А взбитые сливки ?

@LizaZarkova-cz8pl 3 күн бұрын

Я тронулся я реально тронулся, помогите

@dalecoop5841 2 жыл бұрын

чувак красава

@mlbbmoments8005 2 жыл бұрын

Красавчик спасибо за видео

@user-mp9bd4wg9d 2 жыл бұрын

Почему то у меня не получились слои латте Макиато

@andyrednolan97 2 ай бұрын

Приготовил капучино и рад, назвав латте

@denis.3029 2 ай бұрын

В капучино молока 120мл и он по этому более кофейный

@Buksir71 2 жыл бұрын

Люблю с сиропом или сахаром, зделал, сначала ель сладкую пену потом пил эспрэссо без сахара потом сладкое молоко.

@user-kq2vs1jd5p 2 жыл бұрын

А шоты за это время не умерли?

@ruinabdul8033 3 жыл бұрын

Разве это не капучино?

@ligabar 3 жыл бұрын

Основное отличие капучино от латте - соотношение пены и молока. В латте больше молока и меньше пены, в капучино - наоборот. В остальном латте - это нестандартизированный напиток (касательно пропорций). То есть официальных стандартов его приготовления нет. Рекомендуем посмотреть видео про капучино: kzfaq.info/get/bejne/esxje9qSxsrYfYU.html

@marinabelladonna 6 ай бұрын

Почему в 2 питчера готовится эспрессо?

@user-hj1tu3ot3r Жыл бұрын

Спасибо!

@Lorsit-yx2gt 8 күн бұрын

А как же сахар?

@user-ks8wm6jc4k 2 жыл бұрын

Тогда в чем разница лате и капучино если одинаковые

@crazypete5210 7 ай бұрын

В пропорциях молока и кофе

@borisarkis 2 жыл бұрын

Гуру называется джаг маленькими питчером)))

@LizaZarkova-cz8pl 3 күн бұрын

У нас в Магните же уже Если ты мамже...

@user-jh8mj6ut9r Ай бұрын

Почему кофе латте по технологии как капучино? А одинарных холдеров вам не завезли? Куда девается второй эспрессо?

@pupi_pupsik 2 жыл бұрын

Вы написали 1 еспрессо 18гр. 20-25 мл. Это не ристретто разве?

@ligabar 2 жыл бұрын

Добрый день! Все верно, это порция эспрессо. Про ристретто Вы можете посмотреть этот видеоролик: kzfaq.info/get/bejne/gK9jY8mQ067IY4k.html

@pupi_pupsik 2 жыл бұрын

@@ligabar спачибо,я понял когда посмотрел видео.спасибо 😊

@AndreyJeika 2 жыл бұрын

Что капучино, что латте, получается, что это всё кофе с молоком. Здесь, главное, соблюсти точные пропорции кофе и молока!

@svetabrechko7564 2 жыл бұрын

Ну как раз таки про пропорции я не услышала ничего. Кроме 18мл эспрессо

@Lara-vy4py 2 ай бұрын

У меня кофе машина и все так же делает без взбивания молока. В моей машине 10 программ какой хочешь сделает. Просто купить хорошую Кофе машину и нет проблем)

@user-jd6ji9vc2f 3 жыл бұрын

Можно пожалуйста про РАФ кофе

@ligabar 3 жыл бұрын

Это запросто, ловите kzfaq.info/get/bejne/mq-HldV9v9rclHU.html Здесь мы готовим классический раф, планируем еще сделать видео про другие виды раф кофе.