Как приготовить вино из крыжовника ?

Рет қаралды 3,203

10 ай бұрын

Делаю вино из обыкновенного подмосковного крыжовника много лет. Здесь рассказываю и наглядно показываю, как это происходит. Рецепт ниже.
Спелый крыжовник собрать, вымыть.
Ягоды раздробить, измерить количество получившейся массы.
Добавить воду одну часть на две части массы.
Добавить сухие винные дрожжи 2-4 гр. на 10л. сусла, или дикую закваску.
Через 3-5 дней отделить мезгу и отжать её.
Добавить воду 200-250 мл на каждый литр чистого сусла.
Добавить сахар 150г на каждый литр чистого сусла, перемешать до растворения.
Поместить чистое сусло в ёмкость под гидрозатвор, или другой ограничитель доступа внешнего воздуха.
Сбраживать 1 месяц, при температуре 18-22*С.
Перелить сифоном, снимая вино с осадка, вино должно стекать с высоты с бурлением.
Поместить вино в емкость под ГЗ.
Сбраживать 1 месяц, при температуре 18-22*С.
Перелить сифоном, снимая вино с осадка.
Снять пробу, при необходимости добавить сахар по вкусу.
В случае слишком высокой кислотности можно добавить воды, не более 20%.
Поместить вино в ёмкость с ГЗ, дображивать при температуре 16-20*С 1 месяц.
Разлить по стеклянной таре для хранения, отделяя осадок.
При желании произвести пастеризацию.
Хранить в погребе при температуре не выше 12*С.

Пікірлер: 5

@BorisThird 10 ай бұрын

*Забыл упомянуть про температуры. Оптимум для брожения 16-22*С. В Подмосковье, например, можно держать бродящее вино в неотапливаемых помещениях до середины сентября. Но затем желательно перемещать в более тёплое место, так как окончание процесса будет в начале декабря.* *Также, предвижу критику - "если добавлена вода и сахар, это не вино". Удивлю вас, господа, но даже с некоторыми виноградными винами поступают так-же, когда из-за плохой погоды виноград не добирает по сахару и имеет повышенную кислотность. А наша северная ягода, к сожалению, в принципе не может иметь нужную сахаристость, и однозначно кислее винограда. Но зато на порядок более ароматна, обильна вкусами и витаминами. Поэтому даже при разбавлении, вино не будет жидким. Попробуйте, и вы сами убедитесь в этом!*

@user-ml6kv5zq9o 23 күн бұрын

Прекрасно ). А то ведь все обычно - "на глаз", да "я всегда так делаю и дед мой так делал" ). У меня было три РН-метра для контроля кислотности, но все сдохли, поэтому хочу хотя бы полоски купить для измерения РН. Они, конечно, не очень точные, до одной единицы, а надо бы до 0,1, но примерно в нужную кислотность попасть можно. Рефрактометр для нашего дела тоже лишним не будет. Например, сахара в крыжовнике может быть 10 brix (100 грамм на литр), а может 24 brix (240 грамм на литр), поэтому сыпать дополнительный сахар лучше бы поточнее, чтобы повторяемость была повыше. Белорусские дрожжи неплохие, но 100 грамм негде хранить - в холодильнике сдохнут, а в морозилку пару раз убрал-достал и опять не заводятся. Лучше бы купить импортные для ягод, они лучше сбраживают сырьё с пектинами. В гидрозатвор лучше лить не воду, а спирт или водку 40% - вода простая быстро портится. И если вдруг вино засосёт содержимое гидрозатвора, то лучше пусть в сырьё попадёт спирт, чем не подтухшая вода. На алиэкспрессе продаются сетчатые нейлоновые мешки разных размеров. Их можно использовать для отжима или для фильтрации при снятии с осадка. В остальном, коллеге благодарность и наилучшие пожелания ).