Как приготовить #тартар из лосося. Сергей Лигай делится рецептом приготовления дальневосточной тихоокеанской нерки. Вкусный #рецепт, от #шеф-повара.
Сергей #Лигай специализируется на приготовлении блюд из рыбы.
#НЕРКА
Нерка потрошеная без головы, штучной заморозки, размер L, 2,5кг+, в коробе 25кг.
По видам разделки бывает нерка неразделанная, потрошёная с головой и потрошёная без головы.
Основные районы промысла нерки в России - это Западная и Восточная Камчатка, материковое побережье Охотского моря, Северо-Курильская зона и Чукотка.
Нерка третий после горбуши и кеты по объёмам вылова тихоокеанский #лосось. В отличие от других тихоокеанских #рыб, чаще всего нерестится в озёрах, обязательно в местах выхода ключей. Хоминг у нерки выражен довольно чётко: большинство рыб возвращается не только в то же озеро, но и на то же самое нерестилище, где родились. Заход нерки в реки как правило начинается в мае и продолжается до конца июля.
Мясо нерки ярко-красного цвета. В отличие от всех других лососей она особенно предпочитает рачков-каланид, окрашенных в красный цвет каротиноидными пигментами. Эти пигменты окрашивают мясо нерки в яркий красный цвет.
#нерка #лосось #краснаярыба #рыба #лигай #сергейлигай #тартар #тартаризнерки