Как работает коптильня мяса. «Бизнес-план»

Рет қаралды 124,056

6 жыл бұрын

Что такое смоукер и почему натуральное копченое мясо не может стоить дешево? Что нужно знать крафтовым производителям, чтобы достичь успеха - в спецпроекте «Бизнес-план».

Пікірлер: 118

@krasnov777 4 жыл бұрын

отличное познавательное видео . тоже хочу начать, хотя даже не имел дела с коптильной никогда . но руки растут вроде как из правильного места .

@vladimirgriller 4 жыл бұрын

Четкая американская технология приготовления мяса в смокерах, длительное низкотемпературное приготовление, до состояния найнежнейшей консистенции мяса, супер, респект!

@user-pd9np5dd4d 4 жыл бұрын

Низкотемпиратурное? Откуда огарки?

@orion5854 4 жыл бұрын

Станислав Курмаев это цвет копчения, зависит от вида щепы. Приготовление идёт при низких температурах 100-110 градусов. Не суйтесь свиным рылом в калачный ряд, если ничего не знаете про копчение

@user-ri3vs1kb8p 2 жыл бұрын

@@orion5854 эт с каких пор 100-110 стали "низкими" температурами? Че за чушь?! Мясо горячего копчения коптится при 80-85 градусах. А тут "низкие" 100-110...

@orion5854 2 жыл бұрын

@@user-ri3vs1kb8p чушь вы несёте. Изучайте матчасть. Мясо в классическом смокере готовится до внутренней температуры 90-95 градусов. Каким образом вы её достигнете? Вы видимо с рыбой попутали

@user-ri3vs1kb8p 2 жыл бұрын

@@orion5854 в каком таком "классическом смокере". В коптильне (смокер по английски, коль что-то по английски называете, тол и весь разговор давайте вести н том языке, а нет - называйте вещи своими именами) ГП мяса осуществляеется при температуре 80. Готовность мяса - 68-72 градуса. И кто тут чушь несет?

@nikolaykim4528 3 жыл бұрын

Молодец Тарас.красава... удачи тебе во всем..

@user-wh2ko7yn1z 3 жыл бұрын

Тарас, какую соль применяете и какая температура внутри мяса при готовке?

@user-tn8bd6vv6m 4 жыл бұрын

Молодец,Бог в помощь. Контролируй продукцию на наличие бензопирена,Здоровья всем.

@p.s9177 4 жыл бұрын

при таком методе копчения бензопирен не контролируем)))

@NS-sc8xh 5 жыл бұрын

👍 Молодець!!!! пииємний чоловік!!! і продукт виходить дуже смачний ! бо робить від души!!! так тримати✋💪💫

@DonbassistheheartofRussia 4 жыл бұрын

когда у тебя от такого копчения, рак найдут, тоже благодарить будешь?

@user-vu4pf8sk5q Жыл бұрын

Удачи вам ребята. А вы сами строили каптильню?

@GG-vb8hp 5 жыл бұрын

Очень познавательно. Спасибо за видео.

@rhomai 4 жыл бұрын

эх бедный тарас, по хорошему тут же при коптильне должен быть ресторанчик с пивком, куда в назначенное врмея собираются любители вкусно поесть. именно так происходит в америке. кстати с коммерческой точки зрения так тоже выгоднее - не нужно делиться маржой с ресторанами

@user-xm3zi2dn9m 5 жыл бұрын

Вопрос такой, сдавался ли продукт в лабораторию на анализ концентрации содержания бензопирена?

@user-rw9ni7nf3c 4 жыл бұрын

судя по черноте то нет не сдавался

@user-gx7vj5yv7s 4 жыл бұрын

Оно чёрное благодаря технологии! Разберитесь сначала! Всё дело в обмазке!

@user-xm3zi2dn9m 4 жыл бұрын

@@user-gx7vj5yv7s, меня смущает не чернота, а подача дыма на продукт, в своей коптильне я поставил охладитель и сепаратор дыма для конденсации смол и легкодисперционных фракций. В смокере, походной коптильне-ящике с этим проблемы, потому разгоряченный продукт своими порами впитывает в себя всю дрянь из дыма. Недаром, исстари коптильни представляли из себя бочку на возвышенности с подведенной к ней траншее-дымопроводе от костра в низине. За 6 часов копчения у меня в отстойнике набирается 0,4 литра так называемого "жидкого дыма".

@anatoliymolchanow4252 3 жыл бұрын

Ненравиться не жри , бензоперен хренов

@user-Misha86 2 жыл бұрын

@@user-xm3zi2dn9m не путай холодное копчение с горячим ))

@denisbidnyk7527 4 жыл бұрын

Добрый день! Тарас как свами можно связаться.

@user-ws8fh5vv2h 4 жыл бұрын

А какую соль используете? Нитритную? Температуру внутри мяса не контролируют? Неужели и правда по запаху определяете? Да у вас прям талант по обонянию)))

@shemetov678 4 жыл бұрын

Женя Мацнев лучше использовать морскую соль крупно калиберную.

@samara312 3 жыл бұрын

@@shemetov678 без нитритной соли продукт не для хранения. Купил и сьел

@user-bs2pb9mn5k 5 жыл бұрын

Делаю мясо по американской технологии,как наши деды! :-))

@user-ys7uh1yn9e 4 жыл бұрын

Алексей Лапин )))))))))) Твои деды кору с березы вместо мяса жрали)))

@user-hn2uu8rp4p 4 жыл бұрын

Научите меня

@grpnch 3 жыл бұрын

🤣🤣🤣

@user-fg7qg5xe7v 3 жыл бұрын

Со школы помню - "Киевская Русь..." А по новому теперь как же - Американская Русь ? Украина - шкура продажная... Не зря фашисты начали войну 22 июня в 4 утра, именно с Киева... А сколько народу СССР полегло,чтобы её освободить ?! А зря видать...

@Mykola_Patsora 6 жыл бұрын

Лайк від мене, зараз також є бажання зайнятися копченням, шукаю коптильню і місця збуту, дуже гарне відео, в тебе яскраве майбутнє........

@AM-kv8gn 5 жыл бұрын

Какова себестоимость и по какой стоимости надо сдавать в ресторан? Вообще сколько можно на этом заработать?

@user-qf4co4ww8t 5 жыл бұрын

Смотря за сколько брать сырье

@user-um7em6qy5f 3 жыл бұрын

продавать только в два раза дороже,чем закупаете. Иначе не выгодно вообще...

@user-bm9gx7ku2u 5 жыл бұрын

Супер, молодець. Теж є давня мрія коптити м'ясо, сировини вдосталь, а проблема де вз'яти обладнання.

@andreysurand8316 5 жыл бұрын

Где вы находитесь в каком городе?

@user-rh4qj3uq4s 2 жыл бұрын

Аналогичный вопрос...в каком регионе вы находитесь?оборудование возможно поставить, здесь проблема в том что сырья нет

@user-vl9iy4yd1z 2 жыл бұрын

Горячие копчение это концерогеное копчение много не съешь. Толи дело благородное копчение холодное. Как автор по хаял что современное копчение так себе мол паром а потом дымом это не то. Так если взглянуть с точки зрения здорового питание так все на оборот. Современное копчение когда ты коптишь при определенной температуре а дальше доводим паром .

@user-ob3ys3xl9b 4 жыл бұрын

Мясо какое, то все подгорелое. Если сдать на анализ одни канцерогены и бензопирен наверное.

@shemetov678 4 жыл бұрын

Желток, канал Сергея Старикова такое мясо постоянно есть не будешь, раз два в месяц не больше.

@user-gv1dw8re8q 4 жыл бұрын

мясо из крематория

@user-xu5md5hf9t 4 жыл бұрын

Желток, канал Сергея Старикова ничего ты не понимаешь , брискет посмотри, он тоже такой

@user-zs9ds4md6m 3 жыл бұрын

Оно такое и должно быть.

@raimondssprogis2846 3 жыл бұрын

ETO NATURALJNOJE S KARAMELJU. JESLJI HOCHESH PRISHLJU VIDEO S KALBASNAVA CEHA , MAGU POASPORITJ K SASISKAM BOLJSHE V ZHIZNJE NEDATRONJISHSJA

@Weroni71rus 5 жыл бұрын

Это не правильная технология копчения. Мясо не за солено, это больше похоже на запекание. Ну а так молодец 👏

@user-gv1dw8re8q 4 жыл бұрын

теперь у них все по американски

@user-xu5md5hf9t 4 жыл бұрын

Денис Волков если не знаешь, лучше молчи)

@user-gx7vj5yv7s 4 жыл бұрын

Пейте боярышник 😂это ваше!

@Weroni71rus 4 жыл бұрын

Андрей Гринник с твоей мамкой

@user-yd7vh2ls3m 4 жыл бұрын

Спасибо большое за перевод. А для тех, кто возмущается, объясняю-это Русскоязычный Ютуб. Вон, там в левом верхнем углу RU написано.

@jurijusbacilo2279 4 жыл бұрын

а у меня LT и и и и

@boburabdullajonov8781 4 жыл бұрын

я живу Остин Техас США

@user-oy4dr7wh8u 5 жыл бұрын

Народ Підкажіть будь ласка хтось де можна взяти хороший кредит меню 3000000 грн так щоб хоча б мати можливість розкрутитися

@user-rt6kz1ny9l 4 жыл бұрын

Тарас в рифму пошел ты со своей американской технологией

@user-mw8fm6zu3w 3 ай бұрын

а раньше проблем с языком не было, а теперь как будто за граница. Дожили

@Yu-ge9vf 4 жыл бұрын

Электростатику туда бы в разы меньше времени уходило бы на копчение. Я за холодное копчение. Мне и моим знакомым больше нравиться. Мясо выглядит наиболее свежее и сочнее.

@user-yl5hq3ip6j 4 жыл бұрын

кому что нравится..ну а на счет сочности при холодном копчении вы не правы ..холодное копчение длительный процес , в отличии от горячего, а при длительном копчении продукт теряет часть влаги .

@user-gv1dw8re8q 4 жыл бұрын

а у них теперь все будет по американски и мясо из крематория а электро статика это вещь имею коптилку и рыбу и мясо и вкусно и ароматно и быстро

@raimondssprogis2846 3 жыл бұрын

@@user-gv1dw8re8q DOBRAVA VAM, HE HAMI A PAIMI MJASO ETO NJE TOLJKA PARASJONAK.A PARASJONAK ETO NJE TOLJKO PETACHOK.

@fedyaivanov8567 Жыл бұрын

Давай докладывай подробнее про статику.

@user-st7ko7st1k 3 жыл бұрын

Пол тонны это хобби а не бизнес

@user-mx4jq1sr4o 3 жыл бұрын

Любители капченностей авы знаете чем пахнут при нагревании древесина каштана ааа)

@user-ru8ik5du2e 3 жыл бұрын

продукт нормального качества не должен вообще существовать

@user-rt8ss8fq9s Жыл бұрын

ну это и гриль у Вас тоже.

@Maxsell96 4 жыл бұрын

Что он чешет 40 лет агро экологии. ещё при СССР выращивали мраморную говядину

@raimondssprogis2846 3 жыл бұрын

IZVENI LAIK NE TEBE, PRI CCCP MOZHET DLJA KAVOTA I VIRASHIVALJI MRAMARNUJU , A V MAGAZINAH PRADAVALASJ HVOST DA KAPITO. MOZHET V MASKVE BILO PO DRUGOMU.

@Maxsell96 3 жыл бұрын

@@raimondssprogis2846 ну конечно столько не было. но и в европе тогда столько не было мраморной говядины. чтобы вырастить мраморную говядину это надо кормить бычков пшеницей. а не травой.

@user-yc2sk2mw3k 5 жыл бұрын

А зачем переводить........

@tilzit806 4 жыл бұрын

Валерий Шляхов согласен

@ohthesefunnykids1500 4 жыл бұрын

Ну может по тому что не все говорят на Украинском языке?

@user-hj6eu9ki6c 3 жыл бұрын

Тарасы и эдики одни

@grpnch 3 жыл бұрын

А че все обгоревшее???

@user-du1rl2xq8t 4 жыл бұрын

Нічого нечути що каже!

@user-tq2yy7id7o 4 жыл бұрын

Постійно якась лайка перебива

@parthochakrabarti8368 3 жыл бұрын

GR8,idea of promotion,if good it will sell like hotcakes 💓,Ameen

@maryfox1420 2 жыл бұрын

обладнання для бізнеса, індивідуальні інженерні рішення kzfaq.info/love/jZ03ep6vvjGxMJARfCykvQfeatured

@user-ri3vs1kb8p 2 жыл бұрын

Это не копчение. Это запекание в дыму. А репортёр дико безграмотная мадамка. Ну а 3,14Тарас знамо дела врёт в угоду своему продукту.

@user-ks4py9dj4b 4 жыл бұрын

Горячее копчение всегда вредно для здоровья. Зато быстро

@user-yl5hq3ip6j 4 жыл бұрын

Горячее копчение НЕ вредно для здоровья ..при условии что оно сделано правильно .

@orion5854 4 жыл бұрын

До 16 часов коптят например брискет. Это быстро по вашему?)))

@user-ks4py9dj4b 4 жыл бұрын

@@orion5854 извините, я не знаю что это такое!!

@Maxsell96 4 жыл бұрын

Сало уронили.! поэтому и сала много добавляют. А смокеры в 100 раз дешевле в России. нарушение санпина

@user-vw3wz9od5i 3 жыл бұрын

Для тех , кто хочет отравиться бензопиреном и прочими концерагенами ! Ничего общего с правильным копчением! Видео о том , как делать НЕЛЬЗЯ!!!

@user-rh4qj3uq4s 2 жыл бұрын

Да, я, человек, который находится только вначале этого «бизнеса», понимаю что вот так я точно делать не буду! Спасибо что показали это! Никогда в жизни такого не купил бы

@user-rh4qj3uq4s 2 жыл бұрын

Но кому то вот так нравится и люди покупают продукцию...значит имеет место быть такое копчение

@galakton5877 4 жыл бұрын

Громадское, для кого ці понти? Навіщо перекладати українську мову на російську?🤦 Ганьба

@Matray. 4 жыл бұрын

ибо это Ютуб российского сегмента. на верхний угол глянь

@miriankotrikadze9 4 жыл бұрын

To us

@Matray. 4 жыл бұрын

@@miriankotrikadze9 то премиум ру

@Matray. 4 жыл бұрын

@@miriankotrikadze9 nixua . yotube юсэй , а вот сегмент РУ .

@amikan8021 4 жыл бұрын

Vitalii Galak это пиздец неизлечимый. Мозгов нет, одно сало в голове

@sergiotinta8599 4 жыл бұрын

для чого російський перевод?(((((

@user-yd7vh2ls3m 4 жыл бұрын

Потому, что вы на русскоязычном Ютубе, если что...

@user-bk3cb4ob2b 4 жыл бұрын

Чтоб тыисука знал кто хозяин и не забывал

@amikan8021 4 жыл бұрын

Роман Поспелов 😂😅

@orion5854 4 жыл бұрын

Потому что юкрейноязычных зрителей мало, не будет просмотров.

@raimondssprogis2846 3 жыл бұрын

@@user-yd7vh2ls3m TAM DRUGOJ ADRES ru.tube

@alexy1960 4 жыл бұрын

Все поставлено с ног на голову. Когда-то давно использовали копчение только для сохранения мяса в теплое время, в мороз оно и без этого хранилось. Копчение, особенно горячее, крайне вредная технология и может быть оправдана когда находишься в поездке, походе и т.п. и не можешь приготовить свежий безопасный продукт. А тут дураки покупают отраву без необходимости, да и еще в три дорога, идиоты.

@Matray. 4 жыл бұрын

это деликатес который не для каждодневного потребления , и уж нечем не вреднее промышленного копчения с использованием жидкого дыма , в этом смокере мясо запекается ( именно запекается а не коптится) примерно 8-12 часов

@michaelminde9934 4 жыл бұрын

Alex Y Слыш умный .... а дышать не вредно??? Хотя..... ты быстрее всего в противогазе :)))