Как сделать САМЫЙ ПРОЗРАЧНЫЙ бульон!

  Рет қаралды 377,577

Oblomoff-stuff

Oblomoff-stuff

10 ай бұрын

Загружайте свои пошаговые рецепты на Food. ru и получайте 200 рублей на пополнение мобильной связи за каждый рецепт.
Используйте промокод : FOOD-OBLOMOFF
Срок действия промокода: до 31 июля 2023 года
Приложение Food. ru: foodru.onelink.me/IATR/x5medi...
Загрузите свой авторский рецепт на Food. ru и получите 200 рублей на пополнение мобильной связи за каждый рецепт, прошедший модерацию.
Рецепт должен быть уникальным, т.е. текст рецепта должен быть написан автором рецепта, не скопирован из интернета.
Каждый рецепт должен сопровождаться минимум 3-мя пошаговыми фотографиями.
Для загрузки рецепта необходимо использовать промокод.
Все рецепты проходят модерацию. Модерация рецептов может занять до 10-и рабочих дней.
Сертификат на пополнение мобильной связи поступит на эл.почту, указанную автором рецепта
Реклама ООО «Корпоративный центр ИКС 5» (ИНН 7728632689)
erid: Kra23miui
Бусти boosty.to/oblomoff
Группа отзывов о доставках еды -
foodfails
Мой мерч - nicemerch.ru/
МОЙ МЕРЧ в ВК (худи свитеры футболки)-
nicemerch
Группа ВК-
atpiska
Мой телеграм
t.me/oblomoffspb
Телеграм с граммовками
t.me/slavnogram
Основной канал
/ @oblomoffood
Обзоры техники
/ muhanesidela
Стримы -
/ @slavno

Пікірлер: 1 000
@DarkAleron
@DarkAleron 10 ай бұрын
Рассказываю как это работает. Муть в бульоне это эмульсия воды жира, добавляя холодные белки с лимоном в теплый но не горячий бульон ты связаваешь жиры в белковую сетку, а при медленном нагреве эта связанная белковая сетка сворачивается и забирает с собой весь жир. Творог и рикотту делают по примерно такой же технологии.
@Demidroloff
@Demidroloff 10 ай бұрын
Очень информативно. Прям весь принцип работы раскрыл) прям вижу как молекулярненько
@razumgolos
@razumgolos 10 ай бұрын
А можешь ещё рассказать, зачем убирать жир из бульона, тем самым превращая его обратно в воду ?
@edwinvancleef852
@edwinvancleef852 10 ай бұрын
​@@razumgolosпотому что бульон это не только жир, собственно. Ты кинь кусок сала свиного в кипящую кастрюлю и посмотри - получится ли у тебя бульон? Ответ - нет.
@DmitriyVladimirivich
@DmitriyVladimirivich 10 ай бұрын
Именно поэтому бульон лучше часов на пять оставить еле булькая и не взбивать в мультиварке, попутно вбавая туда овощную кашу. Конечно не слеза получается, но близко.
@Hotmet45
@Hotmet45 10 ай бұрын
технология скорее похожа на производство масла сливочного, только в обратную сторону. при производстве масла белок (пахта) выводится, остается эмульсия типа "вода в жир". Творог и рикотта - тупо коагуляция молочного белка (казеина) при условии повышенной температуры и повышенной кислотности.
@RubMaria
@RubMaria 10 ай бұрын
Я делала однажды такой консоме из куриного костного бульона и использовала для очистки просто белки. Все получилось и на следующий день он в холодильнике застыл в идеальное прозрачное желе.
@user-ny4nt3xt7m
@user-ny4nt3xt7m 10 ай бұрын
я только спросить.. а какашки после поедания консоме тоже прозрачные? ну интересно же..
@omkr676
@omkr676 10 ай бұрын
@@user-ny4nt3xt7m так бульон, поссал и забыл
@Ritamiller2007
@Ritamiller2007 10 ай бұрын
​@@user-ny4nt3xt7mтак нечем какать будет,ток поссышь и всё
@jackdaniels3616
@jackdaniels3616 10 ай бұрын
@@user-ny4nt3xt7m ради кристального дриста стоит попробовать
@hannahworthy1398
@hannahworthy1398 10 ай бұрын
​@@user-ny4nt3xt7mпомимо вас, это никому промывать не нужно вроде, есть шанс сделать дебют.
@AgitoRPSC
@AgitoRPSC 10 ай бұрын
Друже, есть способ сделать такой же бульон гораздо дешевле, но затратней по времени фарш и яйца тут не понадобятся, просто остужаем бульон, затем замораживаем, когда булик станет глыбой льда - перекладываем её на сито с марлей и убираем в холодос. Часов через 12 получаем такой же чистый бульон, а вся труха и муть осядут на марле. Важно следить, чтобы марля не касалась поверхности растаявшего бульона, иначе все на смарку Метод больше ресторанный, чем домашний т.к. в рестике гораздо проще поставить такой процесс на поток, дома тоже можно, но в меньших объемах ЗЫ: овощной набор для таких бульонов (лук, сельдерей, морковь) французы называют "Мирпуа" ЗЗЫ: с костями можно сильней запариться, но это уже больше для деми-гласс соуса подходит: сначала кинуть их в кипяток, проварить минут 5, чтобы вся кровь и прочие ткани отвалились, затем промыть кости руками, запечь их до золотистой корки (обязательно с обдувом) и уже с этих костей варить бульон
@user-kr5fr6zp8y
@user-kr5fr6zp8y 10 ай бұрын
Предложенный Вами способ не гарантирует полной очистки, такая как большая часть мути представляет собой коллоидную систему. Она не отгоняется фильтрованием марлей. Поэтому нужно коллоидные частицы сначала объединить в крупные частицы. Этим занимается свернувшийся белок. Вот крупные частицы, которые всплывают или тонут можно отфильтровать. Или просто снять с бульона шумовкой.
@kuzma169
@kuzma169 10 ай бұрын
Да гарантировать может оно и гарантирует, только это способ другой. Это не фракционирование и не деление фазовым переходом. Здесь адсорбирующее свойство белков так раскрывается.
@MixaJou
@MixaJou 10 ай бұрын
ЗЫЫЫ: не добавлять мля лед в бульон!!! Те кто так делает чтоб всю жизнь разбадяженное пиво пили)
@mihhailmelnikov8818
@mihhailmelnikov8818 10 ай бұрын
​@@MixaJouэтот бульон - сверхконцентрированный получается , его смело можно 1×4 водой разбавлять когда суп на нём варишь.
@kastiss6311
@kastiss6311 10 ай бұрын
Да, так готовят бульон для супа "Старая Вена".
@As2ronaut
@As2ronaut 10 ай бұрын
Теперь можно залить бульоном любимый дошик и почувствоаать себя преуспевающим человеком! 😄
@w-gerg2844
@w-gerg2844 9 ай бұрын
И получиться блюдо ресторанного уровня😂😂😂😂
@JustOneFeather
@JustOneFeather 9 ай бұрын
Роллтон! Бизнес-ланч!!! Какой бизнес, такой и ланч... )))
@user-qw3dz9xl9v
@user-qw3dz9xl9v 9 ай бұрын
Красивая стрижка 🔥
@mordatyorel-mf9bo
@mordatyorel-mf9bo 10 ай бұрын
7:46 насчёт _"ни соли, ни перца"_ - вопрос дискуссионный. белки, с точки зрения растворимости при вываривании, делятся на три вида _(луркать химозные учебники)_ - НЕрастворимые, ВОДОрастворимые и *_СОЛЕрастворимые._* Последние - в обычной воде не растворяются даже при отваривании, а вот в слегка подсоленной - очень даже. То есть, чтобы получить бульон с максимальной концентрацией белка _(а за него борьба, собс-но, и идёт)_ - надо воду слегка подсолить. *_СЛЕГКА_* - значит, *_СЛЕГКА_* , то есть, на глаз чтобы примерно *0,5%* - с кулинарной точки зрения будет заведомо недосолено, но для полной экстракции солерастворимых протеинов хватит. А дальше уже досаливать по вкусу. Таким образом можно _"невинность соблюсти и капитал приобрести"_ - выжать ещё больше из сырья и не переборщить с солью в итоговом продукте.
@manul_blu
@manul_blu 10 ай бұрын
Солерастворимые белки существуют! Но растворяются в концентрации свыше 1 % , а это после выкипания соль солёная! Так что лучше не солить до готовности. Ибо самые ценные и полезные белки только выиграют. А экстрактивные вещества наиболее насытят раствор!
@mordatyorel-mf9bo
@mordatyorel-mf9bo 10 ай бұрын
@@manul_blu колбаса имеет солёность 2% - и никто не жалуется, что она "соль солёная"
@manul_blu
@manul_blu 10 ай бұрын
Сало и солёные огурцы тоже +2 Но мы же про бульон и белок. Или нет?)
@mordatyorel-mf9bo
@mordatyorel-mf9bo 10 ай бұрын
@@manul_blu солёные огурцы - 3+, а то и 4+. Посему 1+ в бульоне - вполне приемлемо.
@manul_blu
@manul_blu 10 ай бұрын
Друг мой, вы путаете объёмные доли и массовые. В огурцах соль на объём банки А сами они хорошо если половину занимают)) И опять, бульон - не колбаса и не рассол, тонкий вкус!
@user-uj1il7xc1v
@user-uj1il7xc1v 7 ай бұрын
Друже!!Мама моей подруги всю жизнь проработала в общепите.Бульон она варила так-с вечера,накануне рабочего дня,она шла на кухню предприятия и ставила на плиту бульон.Подогревала(до кипения не доводила!),снимала пену солила и ставила на единичку,т.е.бульон не кипел,зачастую крышкой не закрывала.И оставляла на всю ночь.С утра приходила га работу-бульон готов!прозрачный,как слеза ямщика.Овощи и специи клаала на полчаса-час,перед тем,как снять.Я всю жизнь варю только так,постоянно получаю комплименты и вопросы,как такое получается!
@user-ef5hl7du2q
@user-ef5hl7du2q 7 ай бұрын
По ГОСТ СССР бульон вариться как вы сказали но только 4 часа, этого достаточно...
@user-uj1il7xc1v
@user-uj1il7xc1v 7 ай бұрын
@@user-ef5hl7du2q да там мясо-то хреновое было,в заводской столовой,одни кости средней паршивости!
@marisgrinbergs1621
@marisgrinbergs1621 7 ай бұрын
Наверное имеется и особи которым не то что гост отстойной диктатури но и тюремные лаифхаки для "ресторана" сайдёт.
@user-gf4wv2rc7z
@user-gf4wv2rc7z 6 ай бұрын
​@@user-uj1il7xc1v откуда вы знаете? Жуткой паршивости это мы сейчас едим
@user-wk6rk5ed4j
@user-wk6rk5ed4j 6 ай бұрын
@@marisgrinbergs1621 писать научись, чучело с методичкой ;-) ГОСТы СССР по уровню были (и это признавалось за западе) выше стандартов запада. Равно как и российские ГОСТы и ТУ на продукты строже стандартов ЕС.
@Andrey..I
@Andrey..I 10 ай бұрын
Моя собака была бы счастлива, столько мясной каши получается!
@user-ih4fg7vo6v
@user-ih4fg7vo6v 10 ай бұрын
И моя 😊😊😊
@Dockbaywyjd
@Dockbaywyjd 10 ай бұрын
Класс Тогда можно не жалеть делать такой бульон 😅 От моего йорка ничего не останется, если он даже каплю съест этой каши мясной 😅 Его просто разорвет 😅 А вообще эффект потрясающий конечно получился 😍
@Andrey..I
@Andrey..I 10 ай бұрын
@@Dockbaywyjd Можно замораживать в формочках для льда или как в Советском Союзе делали, в пластиковойт подложке от конфет в коробке, а потом подкидывать по чуть-чуть в основную еду собачке.
@user-ih4fg7vo6v
@user-ih4fg7vo6v 10 ай бұрын
@@Dockbaywyjd а у меня чау чау 😁😁😁😁😁
@brawer
@brawer 10 ай бұрын
я бы и сам пожарил этот фарш и съел... с макарошками:)
@JohnJohnson_01
@JohnJohnson_01 8 ай бұрын
эстетика цвета бульона, разумеется выглядит восхитительно 😊👍
@user-hh1cv3qp6w
@user-hh1cv3qp6w 10 ай бұрын
Сразу вспомнила самый прозрачный холодец от Обломова 😂
@Sonder3173
@Sonder3173 10 ай бұрын
Да, про тот рецепт сразу вспомнил.
@user-cq7si6jc9h
@user-cq7si6jc9h 10 ай бұрын
Э
@alexzaan455
@alexzaan455 10 ай бұрын
Я покупаю такие кости и варю их на мега медленном огне минимум 12-14 часов, остужаю и убираю сверху застывший жир в отдельную тару,а бульон разливаю по литровым банкам и в морозилку!!! Отличная заготовка для овощных супов и т.д., жир можно тоже добавлять к примеру в каши или при варки пельменей😀😀😀 PS: при мееееедленном кипении,(еле видны редкие пузырьки) бульон достаточно чистый и прозрачный!!!
@TheKvitka23
@TheKvitka23 10 ай бұрын
Согласна 👍🏻 в медленноварке тоже прекрасный результат получается, а жир прекрасно убирается бумажным полотенцем или ледяной ложкой. И не нужно фарш портить
@user-wv5tc1dx5i
@user-wv5tc1dx5i 10 ай бұрын
Полностью с вами согласен. Даже не то чтобы слабого кипения, а лишь движения воды на грани закипания достаточно для варки прекрасного чистого бульона. И ещё я слышал, что без крышки бульон намного чище. Якобы холодный конденсат стекая с крышки обратно "замыливает" бульон. Физику процесса не знаю, но использую этот метод
@user-yp2yq3rx9p
@user-yp2yq3rx9p Ай бұрын
Сажите пожалуйста, а не лопнет такая банка с бульоном в морозильнике? И что произойдёт, если банку с бульоном закрыть плотно и поставить не в морозильник, а в холодильник, где прочие продукты? Насколько уменьшится срок хранения?
@alexzaan455
@alexzaan455 26 күн бұрын
@@user-yp2yq3rx9p Закрывать плотно не стоит,лопнет банка в морозилке. Лучше в пластиковый контейнер, если стекло то не стоит полную наливать и даже это не факт, что не лопнет. Пластиковый контейнер и оставить место для расширения бульона после заморозки.
@alexzaan455
@alexzaan455 26 күн бұрын
@@user-yp2yq3rx9p Стекло всегда 50/50. Ели бульон начнёт замерзать с низу то точно лопнет стекло. Используёте пластиковые пищевые контейнеры. Дайте остыть бульону перед фасовкой!
@user-iv6ro3ne9j
@user-iv6ro3ne9j 8 ай бұрын
Супер прозрачность бульона нужна для заливных блюд. Я помню мы бульон для заливного осетра оттягивали осетровой же икрой. Это, так сказать, как завещали предки. Заливной осётр на зеркале называется...
@user-ex1oi5yi2e
@user-ex1oi5yi2e 10 ай бұрын
Из такого куска фарша получился бы суп с фрикадельками😅 Спасибо за видео, очень интересно, прям медот-окрытие, Но экспериментировать пожалуй, не буду😂
@zaira.dikinova
@zaira.dikinova 9 ай бұрын
В Книге о вкусной и здоровой пище читала такое, но ни разу не пробовала сделать. Спасибо, Друже, как-будто сама попробовала
@user-dt4sf3oi1j
@user-dt4sf3oi1j 10 ай бұрын
Друже,попробуй с луком и морковку тоже так же поджаривать на сухой сковороде. Мне оч нравится
@razeliramos6935
@razeliramos6935 10 ай бұрын
Друже , если варить бульон нм медленном огне , он будет чистым ,таким способом ты экономишь целый рабочий день повару, ведь мутный бульон получается при сильном кипении , а при медленном огне- прозрачный..
@MrMarinier
@MrMarinier 10 ай бұрын
Молодец, спасибо за труды!
@svetlanaveretennikova4020
@svetlanaveretennikova4020 10 ай бұрын
Классика и волшебство! А Хестон просто замораживает и потом через тряпочку размораживает, эффект тот же. И даже у меня получилось.
@user-gt3du8bf7f
@user-gt3du8bf7f 10 ай бұрын
это как?)
@tafo5130
@tafo5130 10 ай бұрын
@@user-gt3du8bf7f Варите бульон, потом переливаете его в такую ёмкость которая поместится в морозилку, остужаете его до комнатной температуры, а после убираете в морозилку(на ночь). На утро берёте марлю сложенную в несколько слоёв, заворачиваете в эту марлю ваш замороженный бульон и кладёте его в дуршлаг, под дуршлаг ставите ёмкость куда будет стекать размороженный бульон и всю эту конструкцию убираете в холодильник. Остаётся дождаться когда бульон медленно и полностью растает под воздействием плюсовой температуры в холодильнике. Марля соберёт на себе всю "гряз", а в ёмкости окажется прозрачный бульон.
@sergio4098
@sergio4098 10 ай бұрын
@@tafo5130А почему в холодильнике размораживать? Это же очень долго. Почему не при комн.температуре?
@tafo5130
@tafo5130 10 ай бұрын
@@sergio4098 Честно говоря я не эксперт, поэтому однозначно не скажу почему именно в холодильнике, но вроде как именно при медленной разморозке, бульон получится прозрачным.
@annalstomina7086
@annalstomina7086 10 ай бұрын
Понятно теперь, почему суп с фрикадельками такой прозрачный получается.
@annalstomina7086
@annalstomina7086 10 ай бұрын
@@huophe " Я тебя консоме кормила!.. " Аргумент!)
@chelovek22820
@chelovek22820 8 ай бұрын
​@@annalstomina7086а как отмечать человека?
@user-du1nr3zr6p
@user-du1nr3zr6p 7 ай бұрын
Бомба))
@user-kq6td9fi6w
@user-kq6td9fi6w 7 ай бұрын
Очень эффектно, супер 👍👍👍
@janosneszita9256
@janosneszita9256 8 ай бұрын
Очень взрослую (старуюкурицу не цыплёнка) рубим на части. Варим на очень маленьком огне (после закипания) 6-7 часов. Поверхность бульона должна слегка волноваться (не кипеть!) В конце варки добавляем соль, перец горошком, 4-5 см тёртый, свежий имбирь и с ноготь свежий корень куркумы. Варить ещё мин.30-40. Дать остыть кастрюлю с бульоном и осторожно процедить через мелкое сито. Такой бульон будете помнить долго! 😘
@tamaradrozdik6210
@tamaradrozdik6210 7 ай бұрын
🌹🇧🇪
@rysachok
@rysachok 10 ай бұрын
Блин респект, реально красивый и чистый.
@professorpatrik8551
@professorpatrik8551 10 ай бұрын
Наконец чтото годное и действително полезное. Мое почтение и низкий вам мерси
@user-kr2ru4gk3x
@user-kr2ru4gk3x 8 ай бұрын
Приготовил по данному рецепту. Получилось так-же отлично. Кстати много смотрел блогеров-поваров и у каждого есть свои фишки. Например Сазонова рекомендует перед закладкой костей в воду немного запеь х в духовке. Свои фишки ест и у Ильи Лазерсона, у Емеляненко, у шефа Шарова, Ивлев вообще рекомендует процеживать через вафельное полотенце. Спасибо всем поварам за ваши советы.
@aabazh
@aabazh 10 ай бұрын
Намного более эффективный способ - медленноварка Закладываете все в кастрюлю, заливаете кипятком и держите при температуре 85-95 градусов 3-4 часа или даже ночь. Главное, чтоб не было кипения - образования пузырьков пара в бульоне. Ну и все, на утро вы имеете вкусный прозрачный бульон без всяких оттяжек.
@aabazh
@aabazh 10 ай бұрын
@@sergeerygin Да по любому, этот варится 2++ часа. я не буду ждать.
@user-pn4yt4gk1u
@user-pn4yt4gk1u 10 ай бұрын
@@sergeerygin если в ресторане закончится "ночной бульон" то он встаёт на стоп , и его никто не будет оттягивать фаршем с белками ибо дорого и расход продукта , а делают именно так как и сказала человек с верху
@duckwasfirst
@duckwasfirst 10 ай бұрын
Очень круто! Магия, восторг!
@MrSam1804
@MrSam1804 8 ай бұрын
а можно сначала кости в кипятке поварить минут 10, слить воду и почистить их хорошо под водой, и варить бульон на медленном огне часов 6 для говядины, 4 для свинины, 3 для курицы и 1 для овощного, еслси бульон комбинированный то сначала варим говядину, через час свину кидаем, через еще час курицу и через 2 часа овощи. варим на амедленном огне и сцеживаем, получаем кристально чистый и золотой бульон. можно в холодильник отправить и потом убрать слой жира. а еще можно выварить воду, и высущить остатки, и получишь кубики бульона
@user-rn9ur1pp1s
@user-rn9ur1pp1s 8 ай бұрын
Прикольно, спасибо
@user-zf9vd2th2p
@user-zf9vd2th2p 10 ай бұрын
Если не хочется выкидывать десяток яиц и полкило фарша: вечером ставим на всю ночь на малый "огонь" НИЖЕ температуры кипения чтобы томилось, (при этом вообще не трогаем и не перемешиваем, тогда бульон уже будет прозрачным, но с плавающими хлопьями пены), утром аккуратно вынимаем мясо (бОльшая часть пены останется на мясе и кастрюле, их придётся промыть), затем переливаем в глубокую тару с узким дном и идём на работу, пусть отстаивается. По возвращении видим прозрачный бульон со слоем оставшейся пены на дне. Аккуратно переливаем обратно в кастрюлю так, чтобы слой пены остался в таре. Итог: получаем прозрачный, наваристый бульон для борща, свекольника, щей и т.д.
@user-ct7bd3dz4b
@user-ct7bd3dz4b 10 ай бұрын
Да, тоже без кипения делаю.Нафиг эти танцы с бубном.Малый-малый огонь, чтоб даже не кипело, просто было горячим.Все, больше ничего не надо.
@Alexalex333x
@Alexalex333x 10 ай бұрын
Я обычно первый бульон сливаю после 10 мин кипения, след бульон сразу после закипания ставлю на минимальный огонь и варю, получается довольно чистенький бульон, правда фильтрую от всяких мясных отварков
@user-cx7mu6ed4m
@user-cx7mu6ed4m 10 ай бұрын
Круто. Спасибо Друже.
@urriurri1105
@urriurri1105 10 ай бұрын
Часто варю бульон, и кое-что знаю об этом. Поделюсь. Первое. Бульон нельзя перегревать. При температуре 100 градусов и выше, в бульоне начинают происходить химические реакции изменяющие изначальные химические формулы жиров. Этот процесс меняет вкус бульона не в лучшую сторону. Именно по этой причине, классический студень варится долго на очень маленьком огне. Второе. Овощи и прочие добавки добавлять в бульон сразу - моветон. Овощи не имеют жиров, меняющих свою химическую структуру при нагреве. Их можно сварить быстро на большом нагреве. Отсюда, разумнее варить их отдельно и добавлять, при желании, в мясной бульон на стадии почти готовности, заодно восполняя потерю жидкости в мясном бульоне при выкипании. Третье. В современных реалиях существует мясо, в основном говядина, которое даст молочную мутность, как бы мы его не варили, и никакая белковая оттяжка не справится с ней. Я долго пытался прояснить суть вопроса, но кроме собственных соображений так и не нашёл внятного, квалифицированного ответа. В моём представлении, этот эффект происходит потому, что то-ли для животных, то-ли для продажного мяса, чтобы долго имело товарный вид, применяют препарат замедляющий свёртывание крови. Как следствие, при варке мяса, свернувшиеся клетки крови не склеиваются друг с другом и мы не имеем того количества пены, которое должно быть, и которую мы обычно удаляем из бульона или можем отфильтровать. Более того стандартные, склеенные частицы даже если они небольшие, имеют большую плотность чем бульон и после варки осядут на дно посуды, делая бульон прозрачным, но не в случае когда склеивания не происходит от слова совсем. В этом случае, бульон останется мутным, если только не применить какой-нибудь мембранный фильтр, который безусловно удалит частицы крови, но заодно и вкусовые частицы бульона.
@gogat9990
@gogat9990 10 ай бұрын
Это мой первый стопицотслов длинный коммент на ютубе, который я действительно прочитал на ютубе. Познавательно.
@roman_nikiforov
@roman_nikiforov 10 ай бұрын
Он добавил овощи не для варки, чтобы их съесть, а для вкуса, которые они отдадут бульону.
@toxic_killer777
@toxic_killer777 10 ай бұрын
Если часто варишь бульон, почему не знаешь, зачем там эти овощи?
@user-km7wx1ti5v
@user-km7wx1ti5v 10 ай бұрын
Олег, совет от тёзки) если у тебя фильтр под мойкой с осмосом и баком, и напора чистой воды больше нет, возьми насос, подключи к нипелю на баке и надуй 0.5 бара. Напор на осмосе сразу вернётся) мучался со слабым напором несколько месяцев, пока так не сделал.
@tlittle01
@tlittle01 8 ай бұрын
Только хотел написать... Но не переборщить! У меня коллега дунул сколько надо было, но не в барах, а в МПа. Бак рванул под раковиной так, что она треснула :)
@emilschaffhausen
@emilschaffhausen 10 ай бұрын
Лучший рецепт на канале за всю историю...
@CounterNull
@CounterNull 10 ай бұрын
спасибо, наелся вкусно)
@MrAngelworld
@MrAngelworld 10 ай бұрын
Друже, на 1 литр бульона достаточно 1 белка и фарш не нужен. Остужаем бульон до 60С, после вводим хорошо взбитые белки (пенкой) тонкой струйкой и тщательно перемешиваем постоянно, доводим до кипения, образуется чумовая пена (плотная и густая), фильтруем через марлю и вуаля, консоме готов к употреблению🙂 Поправьте меня если я что-то путаю. Как сказал один классик - я не повар и готовить не умею😉
@user-of-world
@user-of-world 10 ай бұрын
Глядишь такими темпами, и у него прозрачный холодец на новый год получится!
@mamedova9812
@mamedova9812 10 ай бұрын
Спасибо! Я помню ещё тот бульон! 😂😁👍.
@user-gr6ht5qd2t
@user-gr6ht5qd2t 10 ай бұрын
Просто бульон с фрикадельками делаю. Тот же эффект, только выбрасывать ничего не придется
@zhenyastr3121
@zhenyastr3121 10 ай бұрын
Кайф, ради прозрачного бульона выкинуть фарша, яйц руб на 200-300 минимум
@duckwasfirst
@duckwasfirst 10 ай бұрын
Ну там девушка выше писала, что на одних белках все получилось, а они частенько остаются без дела
@user-tn2zr2eg9q
@user-tn2zr2eg9q 10 ай бұрын
Говядина 400 г. - 300 р., 70 р. яйца. Варю не в скороварке, на 2 из 9, снимаю пену тщательно, получается даже лучше.
@user-fz6yq1iq1c
@user-fz6yq1iq1c 10 ай бұрын
Я правильно понимаю, что за годы готовки, Друже так и на научился варить бульоны на самом минимальном огне, чтобы он не КИПЕЛ, не булькал, а просто томился, получая сразу чистейший, как слеза бульон?
@rimnusufa
@rimnusufa 7 ай бұрын
Очень познавательно, спасибо! Но каким-то чудом я варю идеальный (не побоюсь сказать так) бульон без таких заморочек. Да, без скороварки. Да, занимает 5-6 часов. Но получается как минимум не хуже. Единственный плюс метода - фарш-фильтр добавляет оттенок вкуса. А секрет моего рецепта - учебник "Технология приготовления пищи", Москва, 1977 год
@User-cl1rf
@User-cl1rf 10 ай бұрын
Для тех, кому интересна физика процесса : Денатурация и коагуляция белков: При нагревании яичные белки и белки, содержащиеся в мясном фарше, подвергаются денатурации - их структура меняется. После денатурации белки образуют коагуляты (сгустки). Эти сгустки становятся менее растворимыми в воде и начинают объединяться, образуя более крупные частицы. Адсорбция частиц: Коагулированные белки обладают большой поверхностью и высокой химической активностью, которые позволяют им адсорбировать (привязывать к своей поверхности) мельчайшие частицы, включая жиры, белки и другие вещества, которые могут вызывать мутность бульона. Фильтрация: Когда белковые сгустки всплывают на поверхность, они эффективно действуют как фильтр, улавливающий мельчайшие частицы. Это аналогично процессу фильтрации воды через активированный уголь, где уголь адсорбирует множество мелких частиц, очищая воду. Баланс зарядов: Часто мутность в бульоне связана с наличием частиц с зарядами. Белки имеют различные заряды на своей поверхности и могут взаимодействовать с заряженными частицами, нейтрализуя их и способствуя их коагуляции. После завершения этого процесса, бульон становится прозрачным, так как мелкие частицы, которые ранее вызывали его мутность, теперь связаны с белковыми сгустками и могут быть легко удалены путем фильтрации.
@Bond_077
@Bond_077 10 ай бұрын
Я чёрной икрой чищу бульон. Советую попробовать, Друже.
@agronomnn7594
@agronomnn7594 10 ай бұрын
А Вы молодой человек, буржуй!
@user-bx1sl5nr9f
@user-bx1sl5nr9f 10 ай бұрын
Я икрой свой желудок, почки, печень, селезёнку и т.д. чищу.
@user-wq6py1ep2b
@user-wq6py1ep2b 10 ай бұрын
Да! Из поваренной книги 56 года.
@TheSpectralHand
@TheSpectralHand 8 ай бұрын
@@user-wq6py1ep2b Если это та самая в тёмно-бежевом переплёте, то это лучшая поваренная книга.
@user-dg1xz4hd2z
@user-dg1xz4hd2z 10 ай бұрын
Как говорит профессор Савельев, у каждой биологической особи в жизни есть три задачи: Жрать, Выпендриваться, Размножаться. Идеальный вариант, когда можно совмещать эти задачи - выпендриваться жратвой. Очень повышает шансы на размножение. )))
@MelinDenur
@MelinDenur 10 ай бұрын
Насчет лука и других овощей, самый просто способ это ГОРЕЛКА и палить ею все овощи, можно закинуть их в скороварку и туда поддать огня из горелки.
@user-vz9vj4po2y
@user-vz9vj4po2y 6 ай бұрын
А можно после приготовления консоме использованный фарш к нам в сельпо направлять вместе марлей и костями.
@ta4ikomaz
@ta4ikomaz 8 ай бұрын
Вспомнил мем про яйца и бульон. А вареный фарш с белками это неплохая начинка для пирожков. Кстати у нас там ещё желтки остались.
@batsall
@batsall 10 ай бұрын
для чистоты эксперимента, надо бы сравнить с бульоном без скороварки, который бы варился 4-5 часов, строго без кипения, чуть-чуть булькал. И увидишь, что никаких яйц с фаршем не надо.
@user-gt5no8dc4b
@user-gt5no8dc4b 10 ай бұрын
Удвою этот комментарий. Ещё можно фильтровать через фильтровальную бумагу вместо марли.
@user-rg3pc5ib6j
@user-rg3pc5ib6j 10 ай бұрын
Я вообще этого не понимаю, варишь бульон без сильного кипения, можно даже пенку не снимать, процеживаешь через марлю, на ночь ставишь отстояться, сливаешь аккуратно, чтоб не зацепить осадок. Зачем эти танцы с бубном и переводом продуктов ?
@batsall
@batsall 10 ай бұрын
@@user-rg3pc5ib6j не, ну допустим продукты идут пёселю, желтки на мазик. проблема не в этом, а что так ни лучше, ни проще, ни быстрее.
@Staffordang
@Staffordang 10 ай бұрын
Я так бульон делаю
@user-kx5fo3fs1k
@user-kx5fo3fs1k 10 ай бұрын
Скажу от себя. Про консоме узнал из фильма. Который вышел недавно на киноэкраны. И был озадачен слегка. Прозрачный бульон приготовить не сложно. Но чтоб он был как слеза) поэтому Друже молодец. Что показал этот рецепт. Скорее всего он ресторанный. Но и для себя любимого фрикадельки приготовить в прозрачном бульоне самое то
@igor_negoyskiy
@igor_negoyskiy 10 ай бұрын
Чего-нибудь для улучшения памяти может стоит попить? Друже, ты слишком молод для склероза!
@amoskal4708
@amoskal4708 10 ай бұрын
Не, ну если хочется, например, заморочится и сделать максимально красивый ужин, то почему бы и нет. Не знаю буду ли я повторять такую штуку, но видос, на всякий случай, сохраню.
@west1394
@west1394 10 ай бұрын
а на ужин будет бульон с яйцом?)))
@amoskal4708
@amoskal4708 10 ай бұрын
@@west1394 а почему бы и нет
@west1394
@west1394 10 ай бұрын
@@amoskal4708 ну если у вас это максмально красивый ужин, то конечно можно. дошик им заправьте, и чуть зеленушки😂
@user-ms2pg1le7q
@user-ms2pg1le7q 10 ай бұрын
Бульон должен быть мощным мутным, почти жидким мясом, а не вот этой водичкой)))) и да из концентрата один в один консоме, но как узнать? Это чистили фаршем и белками или тупо разбавали 3 ложки на литр?)))))
@t4kep
@t4kep 6 ай бұрын
@@user-ms2pg1le7q давно бульон должен быть кормом для свиней? Жидкое мясо говорит, ахахах
@user-re4gc2hz8w
@user-re4gc2hz8w 8 ай бұрын
Есть ещё проще вариант. Как сделать прозрачный бульон. Лично у меня получается. Варим в кастрюле суставы закипает, ещё 5 минут, сливаем. А потом кладем в мультиварку и варим, из-за того, что мультиварка медленно готовит и ничего не бурлит и не трясет, бульон получается прозрачный. Делала так рамен с несколькими видами бульона.
@user-vw8qc9dh4k
@user-vw8qc9dh4k 6 ай бұрын
21:34
@Ne_ta_Samka
@Ne_ta_Samka 8 ай бұрын
Обожаю как он ведёт свои передачи😊
@user-hw3pf7cp3x
@user-hw3pf7cp3x 7 ай бұрын
ужасно он ведет свои передачи, очень давно не смотрела его канал. Просто ужасно , Деградация полная , Человек взрослеет , а озвучка как у недоросля из забитого села.
@Ne_ta_Samka
@Ne_ta_Samka 7 ай бұрын
@@user-hw3pf7cp3x вы всегда можете начать работу своего канала))
@Ichigomusu
@Ichigomusu 10 ай бұрын
Очень красиво. Интересно, кто и как это обнаружил первым. А ЖУЖЕВО надо бы процедить и пожарить с жареным рисом.
@user-tm6tg5om9g
@user-tm6tg5om9g 3 ай бұрын
Супер❤!
@user-wj1jt5eb9w
@user-wj1jt5eb9w 10 ай бұрын
Конечно, для эстетов радость
@AuroraBorealis910
@AuroraBorealis910 10 ай бұрын
Можно намного проще поступить для очистки бульона - прям в горячий заливаешь яйца, пять минут варишь, а потом кидаешь щавель. 😊
@user-yn1uc9qd2g
@user-yn1uc9qd2g 10 ай бұрын
Я тоже делаю только с белками. Ну а уж если заморочиться ещё и с фаршем, то, пардон - фарш потом не на выброс, а очень даже с удовольствием моя кошка сожрёт, либо собака.
@AmurLip
@AmurLip 10 ай бұрын
Ещё и прлезно
@egorbezlepkin6509
@egorbezlepkin6509 10 ай бұрын
Бедные белки
@JDM239
@JDM239 10 ай бұрын
А я дурак пирожки с этим фаршем делал....
@lerakucher
@lerakucher 10 ай бұрын
@@JDM239 Вкусно получилось?
@JDM239
@JDM239 10 ай бұрын
@@lerakucher норм, только бульон куриный, соответственно и фарш тоже. Жаренные пироги, аля беляши по-еврейски:)
@lolkek4206
@lolkek4206 10 ай бұрын
Крутая штука! Хочу такое
@user-gl5bn8rp7q
@user-gl5bn8rp7q 10 ай бұрын
Охрененно !!!
@hhh0und
@hhh0und 10 ай бұрын
воспоминание из детства...подавался бульон в супнице (большая чашка) с разными запечёнными пирожками: с мясом (мог быть тот самый фарш??), с картошкой, с капустой...очень вкусно
@i.i.7281
@i.i.7281 8 ай бұрын
Друже, моркуву на бульон тоже можно до чернистости зажаривать, точнее нужно, как лук, я обычно на кухне на гвзовой комфорке это делаю)
@arthurdamberg9854
@arthurdamberg9854 10 ай бұрын
Оттяжечки-раскринжовочки. Попробуй варить бульон на температуре ниже 95 градусов. И не надо хуйней страдать с белками и фаршем. Консоме - это прикол для ресторанных объемов, когда счёт идёт на сотню литров для заготовок. Просто врубае самый низкий газ на ночь вы получите такой же чистый бульон. Не стоит только лавровый и перец класть на всю ночь.
@vladimirchromchenko2020
@vladimirchromchenko2020 10 ай бұрын
Подтверждаю, полный изврат от Друже. Если мясо закинуть на час при 90 градусах, то собственный белок мяса сделает бульон прозрачным.
@LazerRezz
@LazerRezz 10 ай бұрын
Кидаю кости в мультиварку, ставлю на 90 градусов и варю всю ночь, идеально чистый бульон выходит
@arthurdamberg9854
@arthurdamberg9854 10 ай бұрын
@@LazerRezz ну он не такой "идеальный" для консме, но хуй кто отличит, если подать с яйцом и зеленью. Ещё раз повторюсь: эту хрень с белками делают в ресторанах, когда нужно быстро сварить бульон, который пойдёт не только на консоме, а ещё и в десяток блюд. Самый лучший способ сделать бульон для супа - это ноль кипения и время.
@user-oi1ot7ed4n
@user-oi1ot7ed4n 8 ай бұрын
друже а афганский казан можно использовать вместо скороварки?
@schulzalbert2499
@schulzalbert2499 8 ай бұрын
Народ, я это повторил. Делал из свинины и курятины. Реально работает. Вкус божественный.
@user-wp2hq5ls6e
@user-wp2hq5ls6e 10 ай бұрын
Пригаринки, Друже, они называются пригаринки)
@DarthVader1147
@DarthVader1147 10 ай бұрын
Метод интересный, но фарш жалко. Пробовать не буду даже)))
@meduza140287
@meduza140287 10 ай бұрын
ДРУЖЭ, ты Мега крут 🤘🏻🤘🏻🤘🏻🤘🏻🤘🏻🤜🏻🤛🏻 Лукас с ноги занёс 👍🏻👍🏻 обязательно заберу этот рецепт!
@_4e_HET
@_4e_HET 4 ай бұрын
Спасибо
@Denis-fw4nc
@Denis-fw4nc 10 ай бұрын
Оставляем после варки до остывания и убираем в холодок, потом сливаем с осадка и все прозрачнейший бульен
@RazielSoule
@RazielSoule 10 ай бұрын
"Очистку" можно ещё с дешёвым рисом отварить и охеренный корм для кошки/собачки получается. Да и для себя тоже можно поесть.
@user-ny4ld3dj4m
@user-ny4ld3dj4m 10 ай бұрын
Вот это прикольно,удивил)
@user-hd2ne9it1q
@user-hd2ne9it1q 9 ай бұрын
Прикольно👍😁
@Alternativik
@Alternativik 10 ай бұрын
10 порций по 30р.- 300 рублей(2л по 200гр) , затраченные средства на очистку - ну да пошли мы нахер.
@1kvolt1978
@1kvolt1978 10 ай бұрын
Плохой из тебя ресторатор. Это порция бульона стоит 30р. А порция консомэ (произносить по-французски, через нос) стоит 30 долларов. Потому что стакан бульона стоить 30 долларов не может, а стакан консомэ - может. 😁
@Alternativik
@Alternativik 10 ай бұрын
@@1kvolt1978 Ну он то не для ресторана показал,а для дома
@Kpytilka
@Kpytilka 10 ай бұрын
О, чёто на японском. Поглядим
@mariav5317
@mariav5317 10 ай бұрын
Что, сказать, молодец 😊
@Neadequant
@Neadequant 10 ай бұрын
Очень полезно! Спасибо.
@lolkek4206
@lolkek4206 10 ай бұрын
Вообще любой бульон будет чище, если варить его на МЕДЛЕННОМ ОГНЕ, и кинуть в него 2 целых очищенных луковицы. И вовремя снимать накипь.
@user-pb5cg6sf3v
@user-pb5cg6sf3v 10 ай бұрын
Прозрачный это когда на медленном огне, долго и без всякой хрени)))))Как шурпу
@jaright6257
@jaright6257 10 ай бұрын
и пенку вовремя снимать не забывать ))
@user-mc7mt4ek6j
@user-mc7mt4ek6j 10 ай бұрын
Столовская классика ) можно ещё икрой осветлять )
@AlexAlex-ug4uk
@AlexAlex-ug4uk 8 ай бұрын
"Хмм, бульон нужно охладить.. Давайте добавим в него кило льда!"
@user-nj4eb7ih4q
@user-nj4eb7ih4q 10 ай бұрын
Холодец с такого бульона на новый год красивый получится! 😋
@DianaGluck77
@DianaGluck77 10 ай бұрын
У меня бульон итак суперчистый, просто варить его нужно долго. Час в скороварке это мало. Фарш не нужен для очистки, достаточно просто белков.
@exitunsafe6879
@exitunsafe6879 10 ай бұрын
Так оно и есть! вот реально, есть же люди знающие, а не вот это вот все)
@exitunsafe6879
@exitunsafe6879 10 ай бұрын
и нехуй его вообще в скороварке варить, оптимальная температура варки бульона примерно 85 градусов Цельсия плюс минус незначительно и будет все ок, если нужно консоме, то там так же можно обойтись белками, быстро???? только кошки е6утся
@user-kp5xo2ku5e
@user-kp5xo2ku5e 7 ай бұрын
В книге от 1955 года метод очистки бульона белками прописан . я пробовала - все получилось
@NoName-ze5bb
@NoName-ze5bb 10 ай бұрын
Больше подобных экспериментов
@fifka_rizik4867
@fifka_rizik4867 10 ай бұрын
Спасибо что напомнил, как это сделать! А то за 20 лет забыла про этот способ!❤😊🔥
@user-eb7im6dd3w
@user-eb7im6dd3w 10 ай бұрын
Смотрел и задавался вопросом - зачем это все?
@user-tm6tg5om9g
@user-tm6tg5om9g 3 ай бұрын
Когда гостей приглашаешь,это очень важно,бульон был чистый.❤
@user-zazor7777
@user-zazor7777 10 ай бұрын
Красавчик 👌
@ilyareznikov4832
@ilyareznikov4832 10 ай бұрын
Прикольно. Интересно
@aloeverde7155
@aloeverde7155 10 ай бұрын
готовка друже все больше напоминает алхимию))но мне нравится!
@user-eo5zw8ns9k
@user-eo5zw8ns9k 8 ай бұрын
Фарш с белком взять, добавить желтки, рубануть зеленого лука побольше, картофан опционально, и в пирожки.
@helloslayer666
@helloslayer666 8 ай бұрын
необязательно кидать кучу фарша, можно кинуть фрикадельки из фарша в который добавлен белок. Только фарш вымесить надо. И будет отличный бульон с фрикаделинами.
@-KillKull-
@-KillKull- 10 ай бұрын
Вот как нужно делать бульон для холодца🎉
@berserk_NIK
@berserk_NIK 10 ай бұрын
Ага пришел я такой с работы с потратил кучу сил на бульон что сварить на нем макарохи ))) Друже ты учил другому )))))
@roman_shi
@roman_shi 4 ай бұрын
Помню был у друга на свадьбе, отмечали в ресторанно-гостиничном комплексе. Второй день, утро, голова гудит, зовут за стол и первым делом дают бульон, смотрю на него, а он такой прозрачный, как слеза младенца, но безумно пахучий и офигеть какой вкусный! В общем, через 5 минут головной боли как и не бывало! Вот для чего нужен такой бульон 😁
@user-jz4ts5nz6q
@user-jz4ts5nz6q 10 ай бұрын
нормально так!!
@zmudan
@zmudan 10 ай бұрын
Глаза полезли на лоб, когда Друже бухнул в бульон кучу льда. Бульон специально вываривали, зачем его потом бодяжить с водой?
@zemlyanintv7774
@zemlyanintv7774 10 ай бұрын
ну возьми потом выпари. Вообще он изначально не много воды добавлял, относительно твёрдых составляющих, поэтому концентрация не сильно пострадали при разбавлении. И бульон в скороварке не вываривается.
@lyxlyxkggkygncgzkg3182
@lyxlyxkggkygncgzkg3182 10 ай бұрын
Тем более неизвестно какого качества вода из которой делали лёд. Полный пиздец.
@Al3exxx1
@Al3exxx1 10 ай бұрын
@@zemlyanintv7774 Ну конечно...Ага...А пар выходящий в больших количествах от куда берется?
@wiktorveber
@wiktorveber 10 ай бұрын
@@Al3exxx1 можешь ничего не терять, у меня электронная скороварка, то она вообще не травит пар во время работы, а стравливать нужно только если нужно открыть пока не остыло, но если дать постоять часок, то можно открыть без гейзера пара.
@tmt404
@tmt404 10 ай бұрын
@@Al3exxx1так пар это в большей части вода, выпаривая бульон ты делаешь его гуще и концентрированнее, а не просто выпариваешь бульон
@Voffka-ud4ri
@Voffka-ud4ri 10 ай бұрын
суп с фрикадельками всегда прозрачнее)))
@arifiel
@arifiel 9 ай бұрын
Консоме - это не просто чистый бульон. Это - чистый студень без всего. Только пьют его горячим. И вот теперь представьте, мамка варила студень, а ты залетаешь на кухню со словами "а чо с балконом париться" и всыпаешь в студень лёд...
@user-ns7sg8um3k
@user-ns7sg8um3k 10 ай бұрын
Вспомнил как Высотская обуглила томаты и тоже нахваливала, какой цвет. Теперь понял, что так и было задумано
Glow Stick Secret 😱 #shorts
00:37
Mr DegrEE
Рет қаралды 127 МЛН
НЕОБЫЧНЫЙ ЛЕДЕНЕЦ
00:49
Sveta Sollar
Рет қаралды 7 МЛН
Самса без тандыра - это самса?
19:51
Oblomoff-stuff
Рет қаралды 332 М.
Чистый И красивый ХОЛОДЕЦ на костях!
39:53
Oblomoff-stuff
Рет қаралды 1,1 МЛН
Научная правда о костном бульоне
49:58
Обман веществ с Максом Погорелым
Рет қаралды 449 М.
Принципы приготовления бульонов
24:59
Телеканал ЕДА
Рет қаралды 260 М.
Glow Stick Secret 😱 #shorts
00:37
Mr DegrEE
Рет қаралды 127 МЛН