Как сделать сыр Сулугуни / Домашний Грузинский сыр в домашних условиях

Рет қаралды 56,035

6 жыл бұрын

Внимание! Сообщаем, что все рекламные компании( промокоды, интеграции ,реферальные ссылки и тд..) в роликах остановлены.Все видео ролики снятые до 1 сентября 2023 года не являются рекламой. Наши социальные сети:
Вк: sirovarnya_eliseevih
Ок: clck.ru/35P7XD

Пікірлер: 131

@FERMERZNAET 6 жыл бұрын

ЗАГОТОВКУ ДЛЯ СУЛУГУНИ НЕ СОЛИТЬ!!!! ВНИМАНИЕ!! ДРУЗЬЯ ТАК ЖЕ СМОТРИТЕ И ДРУГИЕ РОЛИКИ И РЕЦЕПТЫ,ТАК ШИРЕ КРУГОЗОР В ЭТОМ УВЛЕКАТЕЛЬНОМ ДЕЛЕ!!)))

@user-ch7bb6zh2e 3 жыл бұрын

Спасиба за рецепт сулугуни дай Боже вам здоровичко и терпение,

@FERMERZNAET 3 жыл бұрын

Здравствуйте! Благодарю! 🙏💚

@user-hv7go1ei3k 6 жыл бұрын

Большое спасибо, Оля, объясняешь очень доступно и понятно!

@FERMERZNAET 6 жыл бұрын

Нюра Пчелкина Благодарю)

@user-ch7bb6zh2e 3 жыл бұрын

Я очень довольна вашим рецептом большое Спасиба,

@FERMERZNAET 3 жыл бұрын

Здравствуйте! Я рада, хороших сыров Вам!

@user-ru2hp6ye3n 3 жыл бұрын

Благодарю!!! Интересный канал, много познавательного!!!

@FERMERZNAET 3 жыл бұрын

Здравствуйте! Приятного просмотра 🌹

@user-zx8wx3xz7n 6 жыл бұрын

Здравствуйте, сколько роликов не мотрела,а я фанат сыра сулугуни.…..вы единственная с покрытой головой.Спасибо большое за соблюдение эллементарных сан. условий.

@FERMERZNAET 6 жыл бұрын

Благодарю Вас Инесса😊

@user-lf5fx6ti4p 3 жыл бұрын

Ольга доброе утро, вера инет завис и получился вопрос комом))) но тут возник еще один вопрос)) если не трудно подскажите по первому вчерашнему вопросу и второй такой... после того как сварили моцареллу на лимонной кислоте ркотту можно сварить на оставшейся сыворотке или после кислоты она не получится?

@FERMERZNAET 3 жыл бұрын

Здравствуйте, у меня получалась рикотта, пробуйте варить.

@Kot-Bazilio 2 жыл бұрын

Ольга, здравствуйте! Подскажите пожалуйста, а сыр так и должен скрипеть на зубах, когда ешь или я технологию нарушил? Спасибо!

@FERMERZNAET 2 жыл бұрын

Здравствуйте! Фермент вносите по инструкции и дозировке производителя! Скрип у сыра на зубах при вызревании проходит после 2-5 дней.

@hideBasai 4 жыл бұрын

Здравствуйте, дорогая Ольга! По ссылке на инстаграмм выходит ошибка. Вы не пользуетесь им больше?

@FERMERZNAET 4 жыл бұрын

Здравствуйте! Вот ссылочка переходите instagram.com/p/B_aDrdFgbRG/?igshid=qhmh98dscdyg

@user-dr2ru5zw2y Жыл бұрын

Здравствуйте, подскажите можно ли готовый сулугуни заморозить, как это повлияет на пластичность, вкус?

@FERMERZNAET Жыл бұрын

Здравствуйте. При заморозке текстура становится немного крошливее

@user-mu3cz6wb 4 жыл бұрын

Здравствуйте!Подскажите пожалуйста,как из сулугуни сделать листы для фаршировки,чтобы в дальнейшем приготовить сырные мешочки?Заранее спасибо!С Наступающим Новым Годом!Здоровья ,успехов и процветание каналу и бизнесу!!!!!!!

@FERMERZNAET 4 жыл бұрын

Здравствуйте, Благодарю и Вас с праздниками! Тонкие листы делать не из Сулугуни а из заготовки для моцареллы На канале есть моцареллу на лимонной кислоте и классическая с вызреванием заготовки. И тот и тот метод подходит

@user-mu3cz6wb 4 жыл бұрын

ФЕРМЕР ЗНАЕТ Сейчас посмотрю!Спасибо!

@user-ox6ow8xt2z 3 жыл бұрын

Привет. Скажи пожалуйста, почему когда купил малосолённый сыр сулугуни он был мягкий, а когда засолили с водой в банке, он стал твёрдым?

@FERMERZNAET 3 жыл бұрын

Здравствуйте, мы с вами на ты не переходили. Ответ: Сыр после соления всегда твердеет, это касается всех сыров.

@sashastojilo5703 6 жыл бұрын

Скажите, заготовка тоже просаливается в россоле или делаем сулугуни из несолёного сыра?

@FERMERZNAET 6 жыл бұрын

Sasha Stojilo заготовка Не просаливаеся.

@user-lf5fx6ti4p 3 жыл бұрын

Ольга добрый день, по вашему видо сварил имеретинский сыр, сформовал заготовку, лишняя сыворотка отошла и убрал в холодльник, но... температура в холодильнике моем плюс 4, наберет ли нужную кислотность моя заготовка за 2-3 дня , не слишком ли холодно сыру?)) пробовал через сутки тянуть, рвется не тянется как у вас

@FERMERZNAET 3 жыл бұрын

Здравствуйте! Температура 4 град, больше для хранения сыра. Если хотите вытяжной сыр, моцареллу, скаморцу и др. приготовьте с лимонной кислотой и закваской. Посмотрите ролик наш быстрая моцарелла.

@user-lf5fx6ti4p 3 жыл бұрын

@@FERMERZNAET То что температура 4 градуса подходит для хранения сыра это я уяснил), но у меня 2 заготовки для вытяжного сыра, пусть полежат при комнатной температуре и набирают кислотность и периодчески проверять на плавление? заготовки варил для сыра сулугуни.На кислоте моцареллу варил, все получлось, но с косичками засада))) покажу важи ролики доче и внучкам, они быстрей поймут как плести

@FERMERZNAET 3 жыл бұрын

@@user-lf5fx6ti4p делайте два жгута из сыра и один посередине, и заплетайте, так проще, а потом закрепите сырной нитью (от сыра). А на плавление проверяйте, тут главное момент не упустить, а то не будет тянуться.

@user-li1lt1nj7q 5 жыл бұрын

Оля,а в вакууме сыр пакуете с бумагой или без?И сколько можно хранить сулугуни в пекарской бумаге в холодильнике?

@FERMERZNAET 5 жыл бұрын

Здравствуйте, без бумаги!)

@user-li1lt1nj7q 5 жыл бұрын

Оленька,спасибо!

@user-ns9cd4on4u 6 жыл бұрын

добрый день! Прошу подсказать где можно купить оборудования на 50 л? А Также ингредиенты для со Просто я с грибами шампиньонами работал! знаю куда и что и как! вот хотелось создания сыров

@FERMERZNAET 6 жыл бұрын

Вы вопрос еще раз задайте,только понятнее напишите.

@user-ns9cd4on4u 6 жыл бұрын

добрый день ! Хочу занять сыроварение. и продавать. Т.Е открыть мини сыроварню. Прошу подсказать где можно купить оборудования ? А Также ингредиенты для сыров. Просто я с грибами шампиньонами работаю, выращиваю и продаю. один. уже устаю.! что бы расшириться , и люди работали там, надо землю но ее нету. вот хотелось создания сыров

@FERMERZNAET 6 жыл бұрын

Напишите мне в личку,скину контакты какие есть.vk.com/id27576904

@user-vd4dl5qw7r 3 жыл бұрын

Оля добрый день а через какое время можно кушать сулугуни?

@FERMERZNAET 3 жыл бұрын

Здравствуйте! Можно и сразу кушать, при вызревании он будет слоится и становится суше, можно и на год оставить вызревать. Сулугуни хороший на любом сроке

@irinavasileva8130 5 жыл бұрын

Здравствуйте, не могу найти как приготовить саму заготовку для сыра сулугуни. Если есть об этом ролик прошу ссылку. Спасибо.

@FERMERZNAET 5 жыл бұрын

Сыр имеретинский это заготовка, в плейлисте посмотрите по сыроделию

@tinakosbel6034 5 жыл бұрын

Умница спасибо за мастер класс. Оля вы моя землячка, я из Бутурлиновки, а вы откуда?

@FERMERZNAET 5 жыл бұрын

Я из Воронежа)

@user-mo3dq2rg3x 6 жыл бұрын

Ты такая умничка объясняеш здорово, мне нравятся ваши видео, всегда смотрю.

@FERMERZNAET 6 жыл бұрын

Ольга Курбанова Оля Благодарю Вас)!

@user-mu3cz6wb 5 жыл бұрын

Здравствуйте!Заготовка готова,сыр простоял в холодильнике.Проблема в форме...Чем же ее заменить?В обыкновенном дуршлаге не получится?

@FERMERZNAET 5 жыл бұрын

Здравствуйте, получится

@user-mu3cz6wb 5 жыл бұрын

А сыр в рассоле тоже держать в холодильнике?

@user-dm1sy2bd4r 4 жыл бұрын

Оля подскажите как приготовить сыворотку для рассола что с ней делать ?

@FERMERZNAET 4 жыл бұрын

Здравствуйте! Доведите до 90-92° ,снимине остаточный белок ,это сыр рикотта, процедите, добавьте соль, остудите, хранителем в холодильнике , можно добавить пару ложек уксуса 6 или 9%.

@user-dm1sy2bd4r 4 жыл бұрын

@@FERMERZNAET Большое спасибо! Оля Вы молодец и хороший человек! спасибо за подсказку как раз вовремя.Всех благ Вам и Вашей семье!

@evgeniy9707 5 жыл бұрын

Здравствуйте Ольга ,Как сыворотка очищается от белка ?

@FERMERZNAET 5 жыл бұрын

Здравствуйте! Кислотой, уксусом или лимонкой

@evgeniy9707 5 жыл бұрын

@@FERMERZNAET Я надеюсь лимонкой не военной ,шутка,это типа после рикотты ,или вот в банках после творога сыворотка настаивает верхний слой типа густой консистенции и её убрать ?

@FERMERZNAET 5 жыл бұрын

@@evgeniy9707 можно кислой сывороткой, только смотрите чтобы она была без постороннего вкуса и запаха, пробуйте!

@user-mn4sw4dg4t 2 жыл бұрын

Добрый день! Обьясните, пожалуйста, еще раз по хранению сулугуни. Я одну порцию разделила на две части, чтобы посмотреть как хранится, первая часть отлично сохранилась просто на тарелочке прикрытая крышкой в течении 4 дней, а вторая в5% рассоле потекла на третий день. Почему так могло случиться и зачем везде советуют хранить сыр в рассоле? У вас тоже говорится, что можно в рассоле. Заранее благодарна!

@FERMERZNAET 2 жыл бұрын

Здравствуйте. Сулугуни не обязательно в рассоле хранить. Его можно оставить вызревать в натуральной корке

@user-mn4sw4dg4t 2 жыл бұрын

@@FERMERZNAET вы меня извИните, но хотелось бы понять все таки, почему у меня сыр потек, что то не так сделала? раз рекомендуют хранить в рассоле, значит этого не должно было случиться? спасибо за быстрые ответы! Когда вы все успеваете?

@FERMERZNAET 2 жыл бұрын

Смотреть технологию вашу нужно, такое бывает при добавлении вяжущего стрептокока в Закваске. Добавлять так же нужно хлористый кальций и уксус в рассол для поддержания нужного ph. Для, хранения длительного используют 16 % рассол и выше, 5% для не продолжительного хранения и продажи. Сыр после длительного хранения в 16-20% рассоле вымачивать в воде или молоке перед употреблением.

@user-mn4sw4dg4t 2 жыл бұрын

@@FERMERZNAET Хлористый добавляла, а вот уксуса возможно мало. И значит 5% рассола мало для нескольких дней, надо 20%. Спасибо большое!

@FERMERZNAET 2 жыл бұрын

🤝

@user-vh2ft1im1f 2 жыл бұрын

Спасибо

@FERMERZNAET 2 жыл бұрын

🙏

@Adventureinnature 4 жыл бұрын

все пошел покупать корову

@user-fi3qu5lg5t 4 жыл бұрын

😃😃😃😃

@FERMERZNAET 3 жыл бұрын

правильно

@FERMERZNAET 3 жыл бұрын

Во Благо!

@user-lf5fx6ti4p 3 жыл бұрын

И еще... в одном ролике вы варите моцареллу быструю на лимонной кислоте с добавлением закваски, на другом же без оной и как правильно?)

@FERMERZNAET 3 жыл бұрын

Здравствуйте, можно по разному делать.

@user-lf5fx6ti4p 3 жыл бұрын

@@FERMERZNAET ПРЕМНОГО БЛАГОДАРЕН ОЛЬГА, ПОЛУЧИЛ ИСЧЕРПЫВАЮЩИЕ ОТВЕТЫ)) КАК Я ПОНИМАЮ СЫРОДЕЛИЕ ЭТО НЕ ТОЛЬКО ТВОРЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС НО И НАУКА. ЗАКАЗАЛ ТЕСТОВЫЕ ПОЛОСКИ, ДУМАЮ НЕ ЗНАЯ КАКАЯ КИСЛОТНОСТЬ У МОЛОКА ВРЯД ЛИ ПОЛУЧИТСЯ СТАБИЛЬНЫЙ РЕЗУЛЬТАТ. ЗАГОТОВКИ МОЯ ВСЕ ЖЕ ХОРОШО ПЛАВИЛИСЬ И ПОЛУЧИЛСЯ И СУЛУГУНИ И МОЦАРЕЛЛА И СТРАШНАЯ КАК У БРОДЯЖКИ КОСИЧКА))) НО ВКУСНАЯ

@FERMERZNAET 3 жыл бұрын

Здравствуйте! 👍Всё будет получатся лучше с каждым днем! Да, кислотность это одно из самых важных значений в сыроделии) Поздравляю с результатом🙌

@user-lf5fx6ti4p 3 жыл бұрын

@@FERMERZNAET ПРЕМНОГО БЛАГОДАРЕН ОЛЬГА. СЫРОДЕЛЕ УВЛЕКЛО, МЛАДШАЯ ВНУЧКА СЛАВЯНА ОЦЕНИЛА НА "СУПЕР СЫРОК ДЕДОЧКА")))

@FERMERZNAET 3 жыл бұрын

@@user-lf5fx6ti4p 👍

@user-nx6yo5cq4e 5 жыл бұрын

Сделала брынзу из сучужной закваски от крупно рогатого скота.можно ли из него сделать сулугуни.имеретинский почти похож на брынзу

@FERMERZNAET 5 жыл бұрын

Здравствуйте, да можно, делайте.

@user-ln9mq9gr2u 3 жыл бұрын

Здраствуйте ! Хроню в россоле третий день чтобы не испортился. На второй день сестра сказала что слишком соленый . Очень переживаю, сыра много . Что делать ?

@FERMERZNAET 3 жыл бұрын

Здравствуйте! Вымочите в воде или молоке в холодильнике.

@user-qe4jy5lf6s 3 жыл бұрын

Закоптите

@user-ru7lt8gb3v 3 жыл бұрын

Здравствуйте Ольга у меня сыр сулугуни никак не получается я делаю с джерсейского молока ну никак не получается подскажите пожалуйста почему?

@FERMERZNAET 3 жыл бұрын

Здравствуйте! Нужно разбираться почему не получается. Я провожу консультации и мастер классы, для связи пишите в Вк vk.com/id27576904

@user-ut9lq4qw6o 4 жыл бұрын

Добрый день, пастеризуете ли вы молочко на сыр сулугуни? Или просто используете защитные закваски?

@FERMERZNAET 4 жыл бұрын

Здравствуйте, если сыр на продажу, то пастеризовать надо, если для себя можно без пастеризации. Защитную добавьте закваску.

@user-nf8nw3gz2u 3 жыл бұрын

Здравствуйте, а в каких условиях зреет сулугуни?

@FERMERZNAET 3 жыл бұрын

Здравствуйте, я большие головки отправляю на вызревание в холодильнике 8 градусов. Можно в рассоле 22-26%хранить при 4-6град. Перед употреблением вымачивать в воде или молоке.

@user-nf8nw3gz2u 3 жыл бұрын

@@FERMERZNAET спасибо)

@user-bm7bz8hd9b 6 жыл бұрын

Добрый день, а что за книга которая в кадре?

@FERMERZNAET 6 жыл бұрын

Сергей Горшков здравствуйте! Справочник сыродеда под редакцией В.Я. Лях, И.А.Шергина,Т.Н.Садовая .

@user-bm7bz8hd9b 6 жыл бұрын

FERMER ZNAET#ФЕРМЕР ЗНАЕТ Спасибо большое.

@user-ut9lq4qw6o 4 жыл бұрын

При какой температуре выдерживаете заготовку?

@FERMERZNAET 3 жыл бұрын

Здравствуйте, в холодильнике 8 градусов.

@user-nx6yo5cq4e 5 жыл бұрын

Спасибр

@FERMERZNAET 5 жыл бұрын

Во Благо

@danielginzburg2924 5 жыл бұрын

Не нашёл ссылку на имиретенский сыр.

@FERMERZNAET 3 жыл бұрын

Здравствуйте, называется имеретинский сыр в домашних условиях.

@user-wp4tb2pj1p 6 жыл бұрын

Оля .как понять что вымешивать достаточно .чтоб не получилась резинка .

@FERMERZNAET 6 жыл бұрын

В горячей воде долго не держать ,5 мин. достаточно и складывать пару ,тройку раз в слои.

@FERMERZNAET 6 жыл бұрын

Сделаете один,два раза и начнете чувствовать тесто сырное,по продукту который получится.

@user-wp4tb2pj1p 6 жыл бұрын

Спасибо

@user-wn9iy2es1v 6 жыл бұрын

Марина Абдрашитов👺

@user-lf5fx6ti4p 3 жыл бұрын

Ольга добры

@FERMERZNAET 3 жыл бұрын

Здравствуйте👍

@SA-mi6ql 5 жыл бұрын

Здраствуйте.от чего,если не тянется и становится как резина и рвется в горячий воде

@FERMERZNAET 5 жыл бұрын

Кислотность высокая , раньше пробуйте

@SA-mi6ql 5 жыл бұрын

Я даже сразу пробовал серавно рвется

@FERMERZNAET 5 жыл бұрын

@@SA-mi6ql значит не набиралась нужная кислотность, наберитесь терпения, и пробуйте тянуть заготовку каждый час, как она станет идеи титочками и легко плавится, преступайте творить красоту)

@FERMERZNAET 5 жыл бұрын

@@SA-mi6ql скорее всего молоко уже зрелое, набирает быстро кислотность, разбератся нужно, может сократить время заквашивания, количество закваски.в таких случаях использовать лучше или полоски или пш метр

@SA-mi6ql 5 жыл бұрын

Вот беда в том что пш метра нету

@user-oo3iy3ub3w 3 жыл бұрын

хотите посолонее -солите подольше. хотите не так солёный - поменьше...плюс минус километр...а поточнее?

@FERMERZNAET 3 жыл бұрын

Здравствуйте!!! В 20%рассоле солите на 500 гр сыра 3 ч посолки.

@user-oo3iy3ub3w 3 жыл бұрын

@@FERMERZNAET спасибо))) вдохновили на сыроделие))

@user-mk2bg2ou9k 6 жыл бұрын

а как заготовку саму делать?

@FERMERZNAET 6 жыл бұрын

из сыра имеретинского, я сказала в ролике. только не просроченного.

@FERMERZNAET 6 жыл бұрын

посмотрите сыр имеретинский

@pavnik69 5 жыл бұрын

@@FERMERZNAET сыр имеретинский

@user-zr4oo3vi5o 5 жыл бұрын

так где начало ???

@FERMERZNAET 5 жыл бұрын

И Вам здравствуйте, найдите сыр Имеретинский из него делаю

@user-jr2zf7sc3l 6 жыл бұрын

Сулугуни!

@FERMERZNAET 6 жыл бұрын

Сулугуни!

@giorgizgs4641 3 жыл бұрын

dva tri dnya nikto ne xranit v xolodilnike imeretinski sir dlya suluguni...ne nujno menyat tradicionnoe prigotovlenie

@FERMERZNAET 3 жыл бұрын

Это вы не храните. Есть разные способы. Сыр не про солёный наберёт кислотность и тогда хорошо тянется

@vvssvv4960 4 жыл бұрын

Много слов,мало дела!!!!!

@FERMERZNAET 4 жыл бұрын

Отдыхай Аслам, всего доброго тебе!

@nadezhdasergeevna4047 7 ай бұрын

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста как называется книга которую вы зачитывали на этом видео?

@FERMERZNAET 7 ай бұрын

Справочник сыродела

@nadezhdasergeevna4047 7 ай бұрын

@@FERMERZNAET спасибо

@nadezhdasergeevna4047 7 ай бұрын

Здравствуйте. А что это за книга мелькнула в видео?

@FERMERZNAET 7 ай бұрын

Здравствуйте, Справочник сыродела.

@nadezhdasergeevna4047 7 ай бұрын

@@FERMERZNAET спасибо

@FERMERZNAET 6 жыл бұрын