Спасибо большое!Не знала такой способ,обязательно попробую!!!посол в горячем рассоле семье не нравится,а простым способом засол-на магазинной грудинке шкура остаётся жесткая.Ваш рецепт просто находка!
@SlavaSmok2 жыл бұрын
Не за что🤝
@user-nz6ct5wr7g2 жыл бұрын
Попробовал Ваш рецепт, для меня оказался самым лучшим из всех рецептов. Респект Вам!!!
@SlavaSmok2 жыл бұрын
Спасибо🤝
@vadimsavaev9192 жыл бұрын
Со стопкой. Да это просто праздник какой то.
@SlavaSmok2 жыл бұрын
Тоже верно🤝
@kurikokaleidoscope2 жыл бұрын
Looks totally brilliant.
@user-dy2bz9yy6c2 жыл бұрын
Молодец
@user-rw3nl4cp7k2 жыл бұрын
Я помню процедуру обжига и распаривания делали сразу после забоя, но это видимо когда для себя делаешь. Пожалуй подпишусь, Люблю вкусно посмотреть))))
@SlavaSmok2 жыл бұрын
Да всё верно,мы тоже когда свиней держали,сразу после забоя,ошмаливания и ошпаривания,или отец соломой обкладывал и поджигал а после пропарка!А на производстве свиней просто паром ошпаривают,чтоб волос отошёл и всё,и у них шкурка жёсткая,вот и приходится к таким методам приходить!
@user-rw3nl4cp7k2 жыл бұрын
@@SlavaSmok И шкуру свежую с хлебом и с солью сразу кушали!!!
@SlavaSmok2 жыл бұрын
Ага,и хвосты с ушами!
@sergeigoncharov73232 жыл бұрын
Спасибо братан обязательно попрубую
@SlavaSmok2 жыл бұрын
Не за что
@user-zh5wl2mq4t2 жыл бұрын
Попробуй за три раза, первый до тёмно-желтого, второй до тёмно-коричневого, третий до черноты....парить также. Промывать под горячей струёй металической мочалкой(чернота хорошо смывается). Остальное нюансы....Пошёл доставать с холодильника. Самый вкусный чеснок это стрелки измельчённые.
@SlavaSmok2 жыл бұрын
Тоже вариант!
@vladimirche31352 жыл бұрын
Привет! Как всегда, всё замечательно, делаю немного по-другому, солю 20г соли, 10 нитритки, 10 поваренной на кг, также грудинку до шкуры протыкаю приспособой для резки лука, солю без специй пока (они всё-равно "грязные", может с ними и закиснуть), затем пакет запечатываю вакуумным упаковщиком или в плёнку заматываю и на 2-3 дня в холодильник, так-же массирую грудинку, затем достал, промыл и вывешиваю прямо на кухне часов на 7-8, нитритка сыграет, цвет даст, само мясо блеск даст красивый, потом добавляю специй и в пакет или в плёнку заворачиваю, варю в сувиде, после варки обсушиваю и в коптилку, у меня в профилн есть один видос, как копчу, удачи!
@SlavaSmok2 жыл бұрын
Всё верно,только одно но,это сало сыросолёное,не варёное,не горячего копчения,при повышении температуры соль которая осталось начинает быстро расходится и получается по соли норм,с сыросолёным это не пройдёт!
@vladimirche31352 жыл бұрын
@@SlavaSmok Всё правильно, у вас сыровял, у меня варёно копчёное, обязательно попробую сделать.
@user-gn5sq2tu4k7 ай бұрын
спасибо за способ. подскажите ,а если перед горячим копчением так сделать шкурку - мягкая получится?
@SlavaSmok7 ай бұрын
Здравствуйте, не за что! Да будет жевабельна!
@user-gn5sq2tu4k7 ай бұрын
спасибо ещё раз@@SlavaSmok
@davidismailov74092 жыл бұрын
Добрый день,Слава.Закоптил грудинку в ,,маските,,, на литр воды 100 гр соли,80 обычной, и 20 нитритной,и специи,рассол такой, на три дня,получилось вкусно но хрустяшее ,Почему Хрустит.? Что я не так сделал?подскажи пожалуйста.
@SlavaSmok2 жыл бұрын
Здравствуйте,сало изначально волокнистое плотное ,а потом ещё и пересушеное!
@davidismailov74092 жыл бұрын
Благодарю,получаеться, грудинка неудачная, еще и я ее пересушил.
@user-oo5cz1qv7t7 ай бұрын
СПАСИБО.А вес сало какой?
@SlavaSmok7 ай бұрын
Не за что! Про вес не понял?
@user-fu5io9wp6q2 жыл бұрын
Добрый день Слава! Очень интересный рецепт Поехал я за «промкой» 😁 А вот закоптить холодного копчения в Моските можно ? Интересно было бы Горячего не хочется Заранее благодарю 🙏
@SlavaSmok2 жыл бұрын
Здравствуйте,спасибо,у меня есть ролик холодное копчение грудинки!Но лучше подготовить так же как в этом ролике а потом коптить при температуре 50-55 градусов до 45 внутри,будет бомба!kzfaq.info/get/bejne/rLaqgsyTy6jIlqs.html, этот тоже вкусный рецепт,но шкурка жестковатая!
@user-fu5io9wp6q2 жыл бұрын
Благодарю! Если после этого рецепта закоптить холодным? Дать дыма на продукт ?
@SlavaSmok2 жыл бұрын
Да конечно можно закоптить,но температура копчения 45-55 градусов в течении 50-60 минут!
@user-fu5io9wp6q2 жыл бұрын
Слава, благодарю Вас!!! Обязательно сделаю Отеплять нужно?
@SlavaSmok2 жыл бұрын
Да желательно ,в тёплую коптильню,тёплый продукт,если статика,то можно её и не использовать!
@Eugenia68_2 жыл бұрын
Можно вопросик,сидит в голове соли 20 гр на 1 кг...200 гр не сильно много будет?не пересолится?Хочу засолить Вашим способом. Хотя вроде раньше же солили как-вообще сало полностью солью засыпали....
@SlavaSmok2 жыл бұрын
Нет,не пересаливается,200 грамм это на общее колличество ,там у меня больше 1 кг,это просто посолочная смесь 50/50 ,чтоб хорошо натереть со всех сторон,после я же промываю холодной водой и даю полежать ,так сказать отдохнуть,а после в заморозку!Жир очень сложно пересолить!
@Evgenija682 жыл бұрын
@@SlavaSmok Спасибо огромное за быстрый ответ!!!Процветания каналу!!!!
@dmitriifertih92532 жыл бұрын
Здравствуйте, 100 грамм нитритной соли на 1,5кг сало это сильно много. Обычно идёт 10 грамм на один кг сырца.
@SlavaSmok2 жыл бұрын
Здравствуйте-это не горячее копчение,но я не против ,можете использовать и 20 грамм на 1 кг сало,и через 5 дней оно у Вас скиснет!
@dmitriifertih92532 жыл бұрын
@@SlavaSmok Спасибо за ответ, но я последние годы солю простой солью. И поверьте ни чего не скисает , просто не успевает;)
@SlavaSmok2 жыл бұрын
Да конечно,можно просто солью,я тоже так солю,но когда совсем мясо нет,а когда мясо присутствует добавляю нитритку 50/50
@dmitriifertih92532 жыл бұрын
@@SlavaSmok 👍🤝
@user-ik3sj8uv4t2 жыл бұрын
Впервые слышу "промка". Что это значит?
@SlavaSmok2 жыл бұрын
Здравствуйте,это свинина промышленного производства,там свинью не ошмаливают,а обдают паром ,чтоб убрать волос,и поэтому шкурка у них жёсткая!
@@SlavaSmok поняла, спасибо! У нас такое называется "фермерское" )
@user-bd1jm4vl2s2 жыл бұрын
Сколько сала по весу было?
@SlavaSmok2 жыл бұрын
Здравствуйте,1,5 кг
@user-bd1jm4vl2s2 жыл бұрын
Спасибо!
@user-im9iu1qq1p2 жыл бұрын
На килограм 200г сольи???
@SlavaSmok2 жыл бұрын
А где Вы увидели или услышали на 1 кг?
@SlavaSmok2 жыл бұрын
Да даже если на 1 кг соли 200 грамм,то сало не пересолится,вот если грудинка и много мясо то да много!Сало очень сложно пересолить,и это не для горячего копчения,просто сырое солёное сало!
@user-ol9fy3ol7b2 жыл бұрын
Неправильные куски сала,это тягучка и плеву с кусков нужно было снять