Joscho Stephan Trio | Made In France / @joschostephan
Piskóta sütési ideje: 25-30 perc, hőfok 190 ’C, forma: 22 cm átmérőjű kerek tortaforma
Szirup főzési idő: forrástól számított kb. 5 perc
Karamell:
60 ml víz
300 g kristálycukor
240 ml tejszín (30 % zsírtartalmú habtejszín)
90 g vaj
½ kiskanál só
Kakaós piskóta:
6 tojás szétválasztva
120 g kristálycukor
30 g cukrozatlan kakaópor
40 g liszt
40 g étkezési keményítő
120 g pirított törökmogyoró (vagy mandula, dió)
100 ml kávé
Tükörglazúr
2 db zselatinlap
60 ml víz
110 g kristálycukor
75 g étcsokoládé
15 g kakaópor
30 ml tejszín (30 % zsírtartalmú habtejszín)
Sponge cake baking time: 25-30 minutes, temperature 190 'C, shape: 22 cm diameter round cake tray
Syrup cooking time: approx. 5 minutes
Caramel:
60 ml water
300 g caster sugar
240 ml double cream (30 %)
90 g butter
½ teaspoon of salt
Cocoa sponge cake:
6 eggs separated
120 g caster sugar
30 g unsweetened cocoa powder
40 g flour
40 g edible starch
120 g roasted hazelnuts (or almonds, walnuts)
100 ml coffee
Mirror glaze
2 gelatin sheets
60 ml water
110 g caster sugar
75 g dark chocolate
15 g cocoa powder
30 ml double cream