Состав
1). Карбонад - 1000гр
2). Соль нитритная - 20гр. 2% от веса мяса.
3). Сахар - 5гр. 0.5% от веса мяса.
4). Вода кипячения - 100мл. 10% от веса мяса.
Термообработка:
1). При 50 град. до 30- 35 град. внутри батона
2). При 90 град. до 55 град. внутри батона
3). При 80 град. с кипятком в поддоне до 68 град. внутри.(Если конечно нет у Вас такой коптильной камеры как у меня, у которой есть парогенератор)
Копчение:
1). Коптим холодным копчением в течение 5-6 часов.
Мой instagram - / faraon217
Группа ВК - faraon217
www.donationalerts.com/r/fara... на Доширак)))
==================================================
Коптильная камера
golden-smoker.ru/
==================================================
Нож и мусат
www.krascasing.ru/
==================================================
#карбонад
#колбаса
#копчение