No video
КАРБОНАД варено-копченый В НОВОЙ КОПТИЛЬНЕ
Рет қаралды 1,840
Күн бұрынЗакоптил первый раз карбонад, получилось на отлично. Украсит новогодний стол)
Карбонад
Соль 30г на 1кг мяса (50% нитритная 50% поваренная)
Вода для рассола примерно 30% от веса
@user-dd6bn7qx1q 2 жыл бұрын
Коротко и понятно
@user-my8th8vh8p 2 жыл бұрын
Спасибо что оценили)
@user-wt4oo5vf3n 2 жыл бұрын
Чтобы цвет поярче был отепливай мясо перед приготовлением. Я шприцую рассолом и солю 4 дня, и этого вполне достаточно, цвет тоже зачёт, рассол делаю нитритка с обычной 50х50
@user-my8th8vh8p 2 жыл бұрын
спасибо)
@user-hg3qz5qv7i 2 жыл бұрын
Кросава я тоже так хочу.
@user-my8th8vh8p 2 жыл бұрын
Спасибо
@user-pv6xv4nw8e 2 жыл бұрын
Насмотрелась я рецептов в ютубе, и делала первый раз карбонат с варкой получился суховатый, а потом просто в коптильне без всяких варок коптила пока температура не достигла 72 градусов, получился сочный и вкусный , и теперь не экспериментирую и двойную работу не делаю. И шприцую только нитритной солью
@user-my8th8vh8p 2 жыл бұрын
Да, есть такое, есть куда расти) Вкусно в любом случае, особенно когда с прослойкой. А вы сколько по времени коптили? С каким дымогенератором? Солили как, шприцевали я так понимаю?
@user-pv6xv4nw8e 2 жыл бұрын
@@user-my8th8vh8p Я копчу ориентируюсь температуре , копчу до тех пор пока 72 не будет, шприцевала 20 гр нитритной на 100 гр воды на 1 кг мяса. Дымогенератор я толком не знаю какой у меня промышленная коптильня , всё с ней шло,я её брала с рук у колбасников, бизнес не пошел они и распродавали
@user-my8th8vh8p 2 жыл бұрын
@@user-pv6xv4nw8e Не у всех есть промышленная коптильня)) Я боюсь что перекопчу если столько держать до готовности. Надо мне попробовать с обычным шприцем с тонкой иглой чтобы не остались дырки и может получится и так
@user-pv6xv4nw8e 2 жыл бұрын
@@user-my8th8vh8p У меня обычный шприц 20 куб. а игла ветеринарная от обычного забивается песчинками соли
@user-my8th8vh8p 2 жыл бұрын
@@user-pv6xv4nw8e проколы не видны в мясе?
@maximus7827 2 жыл бұрын
Сколько коптили по времени и какими опилками?
@user-my8th8vh8p 2 жыл бұрын
Коптил 3 часа Щепа БУК размер 3*10 мм
Накормите Васю
Рет қаралды 908 М.
Studio 3V Production
Рет қаралды 26 М.
Информационное агентство БелТА
Рет қаралды 2,1 МЛН
СРОЧНО! ОСЕЧКИН: что творится в ИК-19 в Суровикино, что сделает ФСИН, кто за это ответит, что дальше
И Грянул Грэм
Рет қаралды 512 М.
Life is Short
Рет қаралды 9 МЛН
WW2 Следопыт - WW2 Pathfinder
Рет қаралды 96 М.