Kassler oder auch Kasseler genannt ist ein gepökeltes und geräuchertes Stück vom Schwein. Wir zeigen dir wie es richtig saftig zubereitet wird.
📓 ZUTATEN für 4 Portionen á 240 g
1,2 kg Kassler aus dem Nacken (ohne Knochen)
100 g Zwiebeln
100 g Karotte
100 g Sellerie
etwas Rapsöl
1 EL Tomatenmark
500 ml Fleischbrühe
0,33 Liter Schwarzbier
Für die Kruste:
40 g Pinienkerne
90 g Butter
/ Kräuter, Salz, Pfeffer
etwas Senf
eine Schale von einer Orange
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#kassler #rezept
0:00 Intro und Einleitung
0:30 Röstgemüse vorbreiten
2:30 Knochen vom Kassler auslösen
3:42 Kassler anbraten
3:50 Röstgemüse anrösten
4:30 Tomatenmark hinzugeben
4:55 Mit Brühe und Bier ablöschen
5:24 Kassler in den Ofen schieben
6:34 Pinienkerne rösten
7:12 Pinienkerne mixen
7:45 Butter schlagen
8:30 Kassler drehen
8:54 Orangenzeste für die Kruste abreiben
10:00 Pinienkernkruste in Folie wickeln
12:30 Sauce passieren
13:16 Sauce reduzieren
13:50 Brokkoli vorbereiten
14:41 Sauce andicken
15:18 Kasslerbraten mit der Kruste belegen
16:36 Teller anrichten
17:00 Outro