แป้งเค้กเป็นแป้งที่มีโปรตีนในการสร้างโครงสร้างกลูเตนต่ำสุด จึงเหมาะกับขนมที่เราต้องการให้เนื้อสัมผัสนุ่ม ฟู ร่วน ซึ่งตรงข้ามกับเนื้อขนมปังที่เราต้องการให้ แข็ง เหนียว สูตรนี้ใช้แป้งสาลีอเนกประสงค์แทนได้ไหม ตอบว่าได้ แต่เนื้อที่ได้ออกมาจะไม่เบาฟูเท่าแป้งเค้กเนื่องจากมีโปรตีนมากกว่าแป้งเค้ก ดังนั้นการเลือกให้วัตถุดิบให้ถูกต้องจึงส่งผลกับเนื้อขนม ขอให้มีความสุขกับการทำขนมค่ะ
สูตรเค้กกาแฟนุ่มฟู (9 cm x 6 cm x 5 cm, 18 ชิ้น)
ส่วนผสมของเปียก
น้ำมัน 150 กรัม
นม 150 กรัม
ไข่แดง 15 ฟอง
ผงกาแฟ 2 ช้อนชา
ส่วนผสมของแห้ง
แป้งเค้ก 120 กรัม
เกลือ 1/4 ช้อนชา
ผงฟู 1 ช้อนชา
ส่วนผสมไข่ขาว
ไข่ขาว 15 ฟอง
น้ำตาล 210 กรัม
Cake flour is a type of flour with the lowest gluten protein content, making it suitable for pastries that we want to have a soft, fluffy, and crumbly texture, which is opposite to the texture of bread that we want to be hard and chewy. Can this recipe be substituted with all-purpose flour? Yes, it can, but the texture will not be as light and fluffy as cake flour because it has more protein than cake flour. Therefore, choosing the right ingredients affects the texture of the pastry. I wish you happiness in baking.
Soft and Fluffy Coffee Cake Recipe (9 cm x 6 cm x 5 cm, makes 18 pieces)
Wet Ingredients:
Oil: 150 grams
Milk: 150 grams
Egg yolks: 15
Coffee powder: 2 teaspoons
Dry Ingredients:
Cake flour: 120 grams
Salt: 1/4 teaspoon
Baking powder: 1 teaspoon
Egg White Mixture:
Egg whites: 15
Sugar: 210 grams