Kipfilets pocheren

Рет қаралды 10,970

3 жыл бұрын

Keulenmeester René Ameling maakt een klassiek kipgerecht: gepocheerde kipfilets met champignon-roomsaus.
WIL JE MEER VAN DIT SOORT TIPS EN VIDEOS?
Ontdek wekelijks nieuwe eetvideo's op Foodtube.nl. Chefs en experts delen hun tips en geheimen! Van basics als biefstuk bakken en een ei pocheren, tot apparaten- & gadget tests, colleges en masterclasses over een breed scala van onderwerpen, van côte de boeuf tot kombucha, briochebrood tot bloemkool en rouille tot rollade.
Schrijf je snel in op Foodtube.nl en blijf op de hoogte via deze link: foodtube.nl/abonneren

Пікірлер: 33

@martinphilippo1347 2 ай бұрын

Gisteren heb ik twee kipfiletjes op deze manier bereid en dat was een succes. De champignon-roomsaus was daarbij ook ontzettend lekker. Dank voor dit recept!

@keepow2 3 жыл бұрын

altijd top met Rene

@Ninjabar55 3 жыл бұрын

Is weer genieten 🏅

@roelofvenema6500 2 жыл бұрын

Mooie uitleg van een vakman weer wat geleerd een ding heb ik van deze keukenmeester ter harte genomen: geduld.

@gennarosavastano9062 3 жыл бұрын

Zo dan ziet er heerlijk uit 🤤

@Wesselll12 3 жыл бұрын

Super video wederom! Hoe komt het dat de roux taai wordt als je een garde gebruikt? Door de gluten?

@wilwil9147 3 жыл бұрын

Ja! Zelfde idee als het kneden van deeg, de gluten ontwikkelen daardoor.

@rosik2934 3 жыл бұрын

Op welke temperatuur moet de oven en hoe lang moet het erin? 😌

@semsba5684 3 жыл бұрын

0:50 150graden zegtie

@BSpanoudis 3 жыл бұрын

Leuk filmpje! Ik zou graag willen vragen hoelang hebben de kipfilets in de oven nodig en op welke temperatuur?

@franckvt9230 3 жыл бұрын

Leuk en simpel. Ik zag 150 graden. Maar hoe lang? Ik sta helemaal klaar met m’n filetjes nu......

@musicisitall 3 жыл бұрын

binden kan ook prima met maizena en een beetje melk en boter. of maizena met water en boter

@narvul 3 жыл бұрын

of geraspte aardappel

@romeosingh3339 2 жыл бұрын

11:13 snel omdraaien

@baskossk 2 жыл бұрын

Echt lekker, maar je pocherfond heb je vergeten toe te voegen 👨‍🍳👨‍🍳👨‍🍳

@perulez 3 жыл бұрын

Het is jammer dat je niet de optie sous-vide aangeeft of toont. Tegenwoordig zijn de apparatuur steeds bereikbaarder voor de normale thuis chef. Mijn ervaring is elke keer dat het weer gelukt is, de gedachte opkomt dat ik het eerder had moeten ontdekken.

@dutchr4zor 3 жыл бұрын

Ik vind de klassieke bereidingen van dit kanaal juist leuk. Er zijn aardig wat kanalen die alles met sous vide doen, en ik wil het apparaat toch ook niet elke dag gebruiken :)

@narvul 3 жыл бұрын

Sous vide is een modeverschijnsel.

@perulez 3 жыл бұрын

@@narvul sous vide is al tientallen jaren gebruikelijk in de horeca. Omdat apparatuur voor sous vide steeds goedkoper worden is het ook steeds aantrekkelijker voor de huiskok. Technieken die vroeger een modeverschijnsel genoemd werden zijn nu niet weg te denken

@narvul 3 жыл бұрын

@@perulez Prefab, gevriesdroogd, kruidenmixen en kookroom zijn ook niet meer weg te denken uit de horeca, maar of het beter is.....?

@perulez 3 жыл бұрын

@@narvul dat is appels met peren vergelijken. Er zijn ook goede zaken die uitgevonden worden. Als de koelkast niet uitgevonden was in de huidige vorm hadden, zou veel anders uitzien. Sous vide is vergelijkbaar met hetgeen in de video getoond wordt alleen dan met een nog beter gecontroleerde temperatuur.

@narvul 3 жыл бұрын

Boutje is nog rood.

@foodtube 3 жыл бұрын

Bij bio kip niet ongewoon & ook niet verkeerd

@narvul 3 жыл бұрын

@@foodtube Salmonella en Campylobacter komen weliswaar veel minder voor in biologische kip, maar het is geen garantie.

@foodtube 3 жыл бұрын

@@narvul bij een bio kip kun je ook bij de ‘veilige’ kerntemperatuur nog wat rose zien. Verhoudt zich tot een regulier braadkuiken ongeveer als een rund tot een kalf

@narvul 3 жыл бұрын

@@foodtube wat bedoel je met 'veilige' dat het niet echt veilig is of dat het onzin is...?

@foodtube 3 жыл бұрын

Als je de kerntemperatuur aanhoudt voor de optimale garing heb je een houvast. Dat kun je in culinair opzicht de veilige temperatuur noemen, je weet dat je product gaar is maar niet doorgeslagen, overcooked, te ver. Bij kip bijvoorbeeld ligt de ideale kerntemperatuur beduidend hoger dan de campylobacter kan verdragen. Ook salmonella heeft dan al de geest gegeven.