ВАЖНО! Ако си направите краставичките през лятото, няма да могат да издържат до зимата. Можете да ги съхранявате в хладилник за около месец и да си ги хапвате хрупкави и киселички. За да ги запазите за зимата, трябва да ги направите в края на септември или дори октомври, когато времето навън започне да се захлажда. В горещо време не можете да спрете по естествен път процеса на ферментация. А при твърде дълга ферментация краставичките ще започнат да омекват и да се развалят. Добра идея е да си направите един буркан през лятото за проба и есента да си направите за зимнина, която ще издържи до януари - февруари.
А сега - рецептата:
Тези кисели краставички са нещо необичайно - те са хрупкави, по-киселички и резливи и с много приятен аромат от смокиновите листа. Приготвянето им е простичко, а резултатът е чудесен.
Свекърва ми е взела рецептата от нейна колежка рускиня. Нямам представа дали по този начин традиционно се приготвят кисели краставички в Русия, но тези краставички пият много водка :D Шегата настрана - ние си ги правим по този начин от много години насам и много ги обичаме.
За приготвянето на киселите краставички използваме винаги трилитрови буркани. Избираме само дребнички твърди корнишони. И си набираме свежи листа от смокиня. Всъщност за тази рецепта ни трябват само три съставки - корнишони, листа от смокиня и морска сол. Това е всичко.
Искам да ви обърна внимание, че има различни размери смокинови листа. За тази рецепта ни трябват едри листа, с размера поне на човешка длан. Ако вашите листа са по-дребни, сложете повече.
Измиваме краставичките една по една. Измиваме добре и листата от смокиня, защото имат фини власинки и може да има прах по тях.
На дъното на трилитровия буркан поставяме три листа от смокиновите. Сипваме една голяма супена лъжица морска сол. Започваме да редим краставичките плътно една до друга, но нямаме специален начин на подреждане. Просто се стремим да уплътним добре краставичките и да минимизираме празните пространства.
Когато стигнем средата на буркана, поставяме още три смокинови листа и още една супена лъжица морска сол. Продължаваме да подреждаме корнишоните, докато напълним буркана. Най-отгоре поставяме още веднъж три листа от смокиня и още една супена лъжица морска сол.
Напълваме буркана със студена вода и го затваряме с капачка, но не плътно. Просто поставяме отгоре капачката. Разклащаме няколко пъти буркана и го оставяме навън, на защитено от слънчевите лъчи място, дори го завиваме с черен чувал или го пъхаме в кашон и го затваряме, защото трябва да е на тъмно. В противен случай цветът на краставичките ще избледнее и е възможно ферментационният процес да не протече правилно.
Добра идея е върху капачката да сложим и парче найлон и да го пристегнем с ластик, защото през следващите дни ще се наложи да разклащаме буркана с краставичките, дори да го обръщаме с капачката надолу и има опасност част от водата в него да протече.
Разклащането на краставичките е дребен ангажимент, нека не ви отказва, защото ще ви отнеме само по 30 секунди веднъж на няколко дни.
По-често ще разклащаме буркана в първите дни, след като сме затворили краставичките. Например на първия, втория и третия, после през два - три дни, после през пет. И така общо не повече от три седмици.
Още в първите дни забелязваме промяна. Първо се появяват балончета в буркана. След това тези балончета се увеличават. След няколко дни течността в буркана започва да помътнява и побелява.А когато се избистри отново, краставичките ни са готови. На дъното на буркана се вижда такава бяла утайка.
Целият процес ще продължи около 20 дни. Ако времето в края на есента е по-топло, ферментацията протича по-бързо, ако е по-хладно, краставичките ферментират по-бавно. Държим буркана с готовите краставички на студено, за да се прекрати процеса на ферментация и краставичките да си останат толкова хрупкави и вкусни. Ако ги държим на топло, ферментацията ще продължи и краставичките ще започнат постепенно да омекват и да губят от вкусовите си качества. Много подходящи са тези пластмасови капачки, които няма да прокапват, когато обръщаме и разклащаме буркана , но трябва от време на време да ги отваряме, за да може образуващите се при ферментацията газове да излизат от буркана.
Необходимите продукти са изписани на екрана. Списъка с продукти и инструкцията за приготвяне на кисели краставички със смокинови листа ще намерите и в описанието под видеото:
един 3-литров буркан
около 2 - 2,5 кг дребни корнишони
9 големи листа от смокиня
3 с.л. морска сол
Непременно опитайте!
Следвайте Малките неща във Фейсбук - / malkite.neshta.youtube
и в Инстаграм - / _malkite_neshta
Бъдете здрави и се радвайте на малките неща.
***
Thank you for the music: Bad Snacks