Классический шоколадный бисквит: история+рецепт🍫

Рет қаралды 118,812

7 ай бұрын

В чем была ошибка?👇🏻
Для классического бисквита очень важно соблюдать пропорции и граммовки. Есть общее правило: 60 грамм яиц = 30 грамм муки = 25 грамм сахара. Если шоколадный, то вес какао отнимаем от веса муки.
❗️Именно вес. Не яйцо СО/С1 и любая другая категория, всегда взвешиваем, так как вес варьируется у разных производителей.
Есть простой способ, как быстро рассчитать количество сухих компонентов: их всегда в 2 раза меньше, чем вес яиц✌🏻
Гриша не знал точный вес яиц, но это была категория С1 в количестве 5 штук. Если взять среднее значение, то это будет 250 грамм. На этот вес использовалось 180 грамм муки+какао - это много, должно быть максимум 125 грамм. Особенно, если есть какао, которое тяжелее муки.
Вот такая простая кондитерская математика! А ниже вы найдете рецепт идеального классического шоколадного бисквита🍫
Для формы d = 16 см:
Яйцо (комнат. t°) - 180 грамм
Сахар мелкий - 75 грамм
Мука пшеничная - 70 грамм
Какао (алк.) - 20 грамм
Соль - 2 грамма
Ванильный экстракт - 1 ч.л.
Корица - на кончике ножа

Пікірлер: 101

@millfey.konditer 6 ай бұрын

Чтобы найти Описание: Вариант 1. Зажмите экран телефона при просмотре видео, появится всплывающее окно, там и есть «Описание») Вариант 2. Внизу/наверху видео должны быть три точки, на которые нужно нажать, появится окно, где есть «Описание»)) И для обоих случаев далее: когда зайдете в само «Описание», смотрите в саамый низ и нажмите «…ещё», чтобы его развернуть) ✨Если хочется узнать: - чуть больше о моей жизни как кондитера и обычного человека - полезные советы для готовки - анонсы новых рецептов - и участвовать в теплых беседах✨ то присоединяйся ко мне в удобной для тебя соц.сети: Inst: @mill.fey Tg: @millfey ❤️

@minttea5937 6 ай бұрын

извините за беспокойство в ту ёмкость в которой стоит бисквит наливается вода или нет?

@millfey.konditer 6 ай бұрын

Нет, нет, это обычная форма для выпечки, просто так удобнее, чем целый противень😄

@user-sm3uo7vd2c 6 ай бұрын

У вас так мало подписчиков в тг... Вы заслуживаете большего!

@user-kb6in2dv4v 5 ай бұрын

Описание

@vkotdshk 6 ай бұрын

О да,как я раньше мучалась делая шоколадный бисквит)Он постоянно не получался,но я нашла идеальный рецепт,отработала его и сейчас все просто 🔥 Ваш канал такой уютный❤

@millfey.konditer 6 ай бұрын

Вот и здорово😍 Большое спасибо🥰❤️

@user-jh8gk4ri6x 6 ай бұрын

Очень люблю ваш канал💓 Ваши блюда и десерты выглядят очень аппетитно🤗😋

@millfey.konditer 6 ай бұрын

Большое спасибо, очень приятно😍❤️

@dakovska 6 ай бұрын

Спасибо! Очень познавательно!

@millfey.konditer 6 ай бұрын

Рада стараться❤️

@romanshcherbakov8632 6 ай бұрын

Я обожаю Ваш канал 🔝😄 у вас так все атмосферно и красиво😌

@millfey.konditer 6 ай бұрын

И полезно, и полезно, хаха🥰❤️ Большое спасибо!))

@lizikklim3678 6 ай бұрын

Мне очень нравится смотреть ваши видео❤ Они такие уютные, классные и полезные.....

@millfey.konditer 6 ай бұрын

Благодарю за добрые слова🥰❤️ Буду продолжать в том же духе!)

@anelek- 6 ай бұрын

спасибо за ваш труд🩷 к стати, очень жду подкаст на тему 'инвертный сироп' сама очень люблю углубляться в материал и понимать сам процесс; так что я в восторге от ваших подкастов💕

@millfey.konditer 6 ай бұрын

Рада стараться❤️ Оо, правда ждете??) Спасибо большое, надеюсь, что в ближайшее время смогу записать новый))

@anelek- 6 ай бұрын

❤

@Annandthecat 6 ай бұрын

Супер! За такое объяснение где найти описание и рассказ ситуации лайк и подписка

@millfey.konditer 6 ай бұрын

Рада стараться☺️❤️

@girl_ekbal 6 ай бұрын

Как всегда всё прекрасно ❤

@millfey.konditer 6 ай бұрын

Благодарю😌❤️ Главное - база!))

@rina7235 6 ай бұрын

Жесть, на самом деле столько нюансов. Я два раза пыталась испечь шоколадный бисквит, но он у меня каждый раз получался как подошва, я так понимаю по этой же причине, я какао выше нормы добавляла независимо от веса муки 😕 у меня и блины такие же получались шоколадные, как резиновые коврики 🤦🏼‍♀️ спасибо большое за видео 🙏🏻❤️ учту ваши советы

@millfey.konditer 6 ай бұрын

Пожалуйста, рада помочь❤️ И не забывайте про технологию, её соблюдать тоже очень важно!))

@ulya_kreker 4 ай бұрын

Спасибо большое за рецептик и советы 😊

@user-sm3uo7vd2c 6 ай бұрын

СПАСИБО БОЛЬШОЕ!! буду готовить, обязательно вспомню про вас и напишу, что получилось❤

@user-yg6bl7wc7p 5 ай бұрын

Какая Вы крутая!

@Get410 6 ай бұрын

Ты очень классная 🔝🔝🔝❤❤ я очень люблю готовить и всегда делаю по твоим рецептам ❤ и все говорят что очень вкусно и подписались на тебя ❤❤❤❤❤❤❤❤❤

@millfey.konditer 6 ай бұрын

Очень приятно знать, большое спасибо❤️

@polinanabeeva340 6 ай бұрын

Попробую по вашему рецепту 😊, у меня обычно к сожалению всегда бисквит опадает (что странно у всех блогеров и рецептах пышные получается, а у меня хватает только на два слоя). Ну мне кажется дело просто в духовке, думаю купить электрическую печь

@millfey.konditer 6 ай бұрын

А у Вас какая духовка?) Если опадает, но с рецептурой все в порядке, возможно, были перевзбиты яйца или недостаточная температура🥺

@polinanabeeva340 6 ай бұрын

@@millfey.konditer а у меня газовая духовка, не знаю сколько ей лет так как сейчас я переехала, но она вряд ли новая. Наверное скорее может перевзбиты, попробую снова испечь бисквит

@amalia.brow_lashes 6 ай бұрын

@@polinanabeeva340, возможно дело в диаметре формочки. Кондитеры используют малюсенькие и высокие формочки, поэтому получают пышный бисквит. А обычный человек заливает сия тесто в 26 см форму и ждёт чуда 😅😅

@konevvvva 6 ай бұрын

@@amalia.brow_lashesя заливаю и в 30 см, ничего не опадает Дело в температуре , а еще нельзя открывать духовку

@amalia.brow_lashes 6 ай бұрын

@@konevvvva , да я написала, потом прочла суть проблемы 😅 еще бывает из-за малого количества муки

@karinanikitina5108 6 ай бұрын

Аппетитненько) Чувствую этот потрясный запах❤

@millfey.konditer 6 ай бұрын

Большое спасибо❤️

@xadijayusifova4304 6 ай бұрын

Хоть кто то испекла? Очень интересно как получается) скоро у сына день рождения, боюсь испортить всё)

@xadijayusifova4304 6 ай бұрын

Я так понимая 10 грам меньше или больше муки ге играет большую роль), спасибо.

@millfey.konditer 6 ай бұрын

Можно проверить😉

@user-qd6fk4pr3u 6 ай бұрын

Здравствуйте! Можно пожалуйста пропорции и в какой форме выпекали при какой температуре🙏

@user-gj8lb2bo3x Ай бұрын

извините пожалуйста, вы поставили в водяную баню бисквит?

@cowberries1248 6 ай бұрын

Очень интересно!!! Спасибо большое за видео) каждый раз восхищаюсь❤ Вопрос, а есть ли какая-то литература по кулинарии, по кондитерке, чтоб всё это прочитать?

@millfey.konditer 6 ай бұрын

Пожалуйста, рада стараться❤️ Конечно, есть, много, но волшебство в том, что с каждого источника по чуть-чуть берешь, мне нравится читать статьи ещё зарубежных шефов, много полезного можно найти)

@cowberries1248 6 ай бұрын

@@millfey.konditer это точно, язык сейчас очень полезно знать)

@user-jj7ec5nu7p Ай бұрын

А сколько по времени выпекать?

@user-ph4sn1pv8q 6 ай бұрын

Шикаааарный!🎉 Подскажите, пожалуйста,на какой температуре и сколько по времени Вы выпекали.🙏❤

@millfey.konditer 6 ай бұрын

Большое спасибо😍 У меня очень своеобразная и мощная духовка, поэтому точно сказать не могу😬 Отметка стоит даже ниже 150°С, и если ставить выше, то все горит сразу. Нашла оптимальное расположение регулировщика температуры путем опыта) Лучше выпекать бисквиты на температуре 160-170°С и при этом увеличить время выпечки, тогда они будут ровные, без горок☺️ Этот бисквит я выпекала 35 минут)

@user-iy5yo5qj4o 3 ай бұрын

Здравствуйте , я хочу начатт печь тортики на заказ . Можно пожалуйста я буду использовать ваши видео ролики ? В них очень понятно и интересно

@user-rw3lk3mr9d 6 ай бұрын

Вау спасибо я очень люблю ваш канал) Можете посоветовать рецепты кремов без чиза) пожалуйста заметьте 😍❤❤😊🙏🙏

@millfey.konditer 6 ай бұрын

Приятно знать, спасиибо❤️ В моем тг-канале (@millfey) есть анкета, после заполнения которой все получают сборник по 5 видам крема как альтернатив крем-чизу🥰

@user-ph4sn1pv8q 6 ай бұрын

Только что присоединилась к Вашему Телеграм каналу. Где поискать анкету в нём?

@millfey.konditer 6 ай бұрын

Добро пожаловать☺️✨ Ссылку на анкету можно найти в закрепленном сообщении, Вы увидите его прям под названием канала😌

@angora149 6 ай бұрын

Это для бента торта можно использовать

@millfey.konditer 6 ай бұрын

Конечно!)

@alenavita9059 2 ай бұрын

Сделала по вашему рецепту, но рассчитала пропорции на форму 18диаметров , получилось так: Яйцо - 202гр Сахар - 75гр Мука - 78гр Какао -23гр Щепотка соли На такуб форму получтлось ничтожно мало теста, кодьцо 10см высоту, а залилось теста где-то на 1,5-2см макс. Поднялось слабо, тоже на 1,5-2см. ставила на 170градусов в дохувку. Что не так? 😢

@NikolayPavlov71 6 ай бұрын

У меня не получается бисквит в газовой духовке. Разъёмная форма. Что я делаю не так? Делаю всё по технологии

@loralarisa9936 6 ай бұрын

И у меня не получается так, как хотелось бы, с белым классическим, нет проблем, как говориться проще простого. А вот шоколадный почему то не идёт. Спасибо за рецепт в описании 😁😁😁

@millfey.konditer 6 ай бұрын

Пожалуйста, надеюсь, что поможет разобраться с классическим шоколадным🥰

@sladkay_sofa 2 ай бұрын

Здравствуйте! А можно использовать за место алк. какао обычный?

@millfey.konditer 2 ай бұрын

Здравствуйте!) Конечно, можно, но с алкализованным какао результат и вкус будут намного лучше☺️

@Moliro_sweet 5 ай бұрын

Не могу найти описание можете сюда в коменты написать?

@chelovek_logika 6 ай бұрын

При какой температуре и сколько по времени выпекать этот бисквит?

@millfey.konditer 6 ай бұрын

На такой объем достаточно 35 минут при температуре 160-170°С, но важно учитывать то, как работает именно Ваша духовка, учитывать её параметры и выставлять необходимую температуру и время) Например, у меня она очень мощная, регулятор температуры стоит ниже 150°С, но по факту, нагрев выше) Если я поставлю выше, то будет горка. Для кого-то такая температура может быть недостаточной, и бисквит просто не поднимется и не пропечется🥹 Попробуйте поставить среднее, например, 165-°170°С, и посмотрите, как ведет себя бисквит.

@Figure_Love. 6 ай бұрын

А сколько яиц имеется в описании рецепта ?

@millfey.konditer 6 ай бұрын

Я использовала 3 шт. СО, все были как на подбор по 60 грамм, но обязательно ориентируйтесь на вес☺️ С1 может быть 3.5-4 шт., зависит от веса)

@way_to_go_superstar 6 ай бұрын

А как рассчитать шифоновый бисквит?

@millfey.konditer 6 ай бұрын

Точно также, только только ещё на каждое яйцо весом 60 грамм будет 10 мл. растительного/сливочного масла☺️ Соответственно, меньше вес яиц, меньше масла)

@user-alina25114 3 ай бұрын

Классический шоколадный бисквит : 1) 5 яиц (с0) 2) 160г муки 3) какао (3 ст.л) 4) разрыхлитель (1ч.л) 5) сахар (200гр) И я даже не кондитер, пользуйтесь не благодарите❤ Получился с первого раза😂

@xadijayusifova4304 6 ай бұрын

Скажите пожалуйста, я посмлтрела рецепт ваш, сахар больше получается, ежили по формуле, по выше, поймите правильно, тоже хочу печь вкусный и правильный бисквит)

@millfey.konditer 6 ай бұрын

Почему больше?) Яиц 180 грамм, на каждые 60 грамм идет 25 грамм сахара, значит, на такое количество яиц нужно (180/60)*25=75 грамм сахара, как в рецепте😄

@ratmomshouse7260 6 ай бұрын

А у меня еще одна проблема - сухая мука😂 На квартире очень низкая влажность. При попытках сделать домашний хлеб у меня получалось пельменное тесто, несмотря на то, что я соблюдала рецепт до грамма😅

@millfey.konditer 6 ай бұрын

Или сама мука не соответствует уровню её влажности…😌 Вы пробовали поменять бренд?)

@ratmomshouse7260 6 ай бұрын

@@millfey.konditer у меня несколько, и увелка и Марийка и с завода мешок огромный Дома реально сухо, у нас двери после установки повело, молоко в кружке высыхает) цветы вообще не живут, один день забыла полить и хана, даже кактусы умирают😂 пододеяльник в два раза сложеный после стирки за день высыхает)

@millfey.konditer 6 ай бұрын

@ratmomshouse7260 ооох, вот это делааа🥹 Тогда увлажнитель воздуха бы очень помог))

@barbaraholod1591 6 ай бұрын

Простите, что не по теме, но кто-нибудь знает, что за песня играет на фоне?

@millfey.konditer 6 ай бұрын

Это «Gingerbread Lover - Ivoris, Chevy»☺️

@user-qy3tr4qg6e 4 ай бұрын

Что такое какао, а в скобочках алк.

@miramara9285 3 ай бұрын

Чаще всего такие бисквиты имеют выраженный яичный вкус, как безе

@user-xz7zp3zv8j 6 ай бұрын

А такой бисквит нуждается в пропитке?

@lerkaberlizeva4122 5 ай бұрын

Неужели из трех яиц получился такой высокий бисквит..?

@TorTata 6 ай бұрын

У меня крошится бисквит, не знаю что делать 😢

@millfey.konditer 6 ай бұрын

Классический бисквит может крошиться из-за недостатка влаги (например, передержали в духовке) или излишнего количества муки. Проследите за точными пропорциями ингредиентов и временем приготовления☺️ Вы даете стабилизироваться бисквиту в холоде?)

@curiousperson6062 6 ай бұрын

Попробуйте часть муки заменить на крахмал

@user-alina25114 3 ай бұрын

Что бы бисквит не крошился заверните его в пищевую пленку и дайте его настояться ночь в холодильнике❤

@AsyaFOQ 6 ай бұрын

Из-за чего шоколадный бисквит (На масле и молоке) может разваливаться в руках? Настолько нежный что берешь в руки и он рассыпается.. что бы получить 6 бисквитов, 5 раз делала что бы наскребсти эти 6 бисквитов..

@millfey.konditer 6 ай бұрын

Напишите рецепт, пожалуйста, чтобы видеть картинку полностью😄 Причин может быть много, начиная с того, что холодный масляный бисквит в целом очень хрупкий)

@AsyaFOQ 6 ай бұрын

@@millfey.konditer рецепт: -мука 125, -сахар 145, -какао 40, -Сода -соль - 1 яйцо - растительное масло 30 - сливочное масло 30 - молоко 150 - Уксус 1/2 ч.л У меня такое впервые просто, хотя шоколадные бисквиты делаю редко, но такого не было..

@millfey.konditer 6 ай бұрын

На первый взгляд рецепт достаточно странный, если честно…Пропорции компонентов очень сильные😄 Первое, что мне бросается в глаза - это количество яиц, думаю, что проблема может скрываться в этом🥲 Одного яйца (значит, около 50-60 гр.) в соотношении других компонентов недостаточно для обеспечения достаточного связывания всего между собой. Попробуйте добавить хотя бы ещё 2 шт., чтобы улучшить текстуру бисквита) У меня на канале есть отличный рецепт шоколадного бисквита, тоже из разряда «кексовых», посмотрите, попробуйте, вдруг понравится🥰

@user-xz7zp3zv8j 6 ай бұрын

@@AsyaFOQ а я такой рецепт бисквита использую для пирожного картошки😊

@DiAnA-lg8rl 6 ай бұрын

У меня тоже не получается получается глызявый

@millfey.konditer 6 ай бұрын

С дырочками?😄

@DiAnA-lg8rl 6 ай бұрын

@@millfey.konditer50/50

@millfey.konditer 6 ай бұрын

Не видя техники, сложно сказать, где именно ошибка, но могу предположить, что их образование происходит на этапе вмешивания сухих ингредиентов. При вмешивании мы вгоняем воздух в тесто, и получаются пузырьки-пустоты, и чтобы их убрать, нужно сначала отбить форму об стол, чтобы понять все лишнее наверх, а потом пройтись зубочисткой по всему диаметру☺️ Чем дольше вмешиваем, тем больше лишних пузырьков образуется.

@DiAnA-lg8rl 6 ай бұрын

@@millfey.konditer спасибо большое, буду исправлять)