Pork knuckle is a meat delicacy. Proper preparation of this dish will leave you with an unforgettable taste and aroma. This is already the 2nd pork knuckle recipe on this channel and it is not inferior to the first recipe for Knuckle in Beer. (Announcement: there will be a 3rd shank recipe with a completely different marinade preparation technology). And so to prepare the marinade we will need spices: rosemary, basil, smoked paprika, dry garlic, (calendula, marjoram, cumin, dry mustard, turmeric, bay leaf - a little of all this), dry black and allspice, soy sauce 300 - 400 gr. + 2 tbsp. honey Mix everything well. We leave our pork knuckle in this marinade for 24 hours in a cold place. Next, use a knife to pierce the meat of the knuckle and push as many cloves of garlic into the holes as possible. Then place the pork knuckle on baking parchment and wrap it so that the bottom edges of the paper are raised to the top. This is necessary so that the meat juice (broth) does not leak out. Next, wrap it in foil in one layer, and then crosswise in a second layer of foil (you may need a third layer of foil). The edges of the foil should also be folded up so that nothing leaks out. Then put in the oven for 3 hours at 150 degrees сelsius. At the end of cooking, unfold the foil to form a bowl. Remove the pork knuckle to a plate and use a sharp knife to score the skin of the knuckle in different directions, making short cuts. Carefully remove the paper, drain the meat juices (broth) into the foil bowl and place the pork knuckle back. Next, mix 1 tbsp. honey with 100 gr. marinade that remains (this will be the glaze). Spread the glaze on the top of the shank. Cover the top with a small piece of foil so that the top does not burn completely. Place in the oven: temperature 200 degrees сelsius for 3 - 4 minutes. Then brush the top of the shank with glaze again. Leave for another 3-4 minutes. in the oven. When serving, garnish with fresh or grilled vegetables. Garnish with baked potatoes or mashed potatoes. Mustard and grated horseradish with beet are a must. Serve with a good cold beer. Bon appetit. To be continued...
Свиная рулька - это мясной деликатес. Правильное приготовление этого блюда оставит у вас незабываемый вкус и аромат. Это уже 2-й рецепт свиной рульки на этом канале и он не уступает первому рецепту Рулька в пиве. (Анонс: будет и 3-й рецепт рульки с совершенно другой технологией приготовления маринада). И так для приготовления маринада нам понадобятся специи: розмарин, базилик, копчёная паприка, сухой чеснок, (календула, майоран, кумин, сухая горчица, куркума, лавровый лист - всё это по немногу), сухой чёрный и душистый перцы, соевый соус 300 - 400 гр. + 2 ст.л. меда. Всё хорошо перемешать. В таком маринаде оставляем нашу свиную рульку на 24 часа в холодном месте. Далее ножом прокалываем мясо рульки и в образовавшиеся отверстия заталкиваем зубчики чеснока, как можно больше. После на пергамент для выпекания выкладываем свиную рульку и заварачиваем так чтобы нижние края бумаги были подняты в верх. Это нужно для того чтобы не вытекал мясной сок (бульон). Далее заварачиваем в фольгу в один слой, а потом на крест во второй слой фольги (возможно потребуется и третий слой фольги). Края фольги также должны быть завернуты в верх, что-бы ничего не вытекло. После ставим в духовку на 3 часа при температуре 150 градусов цельсия. В конце приготовления разверните фольгу образовав из неё чашу. Выньте свиную рульку на тарелку и острым ножом надрежте кожу рульки в разных направлениях делая короткие надрезы. Аккуратно удалите бумагу слив мясной сок (бульон) в чашу из фольги и положите обратно свиную рульку. Далее смешайте 1 ст.л. мёда с 100 гр. маринада который остался (это будет глазурь). Верх рульки намажте глазурью. С верху накройте небольшим кусочком фольги, что-бы верх не сгорел совсем. Поставте в духовку: температура 200 градусов цельсия на 3 - 4 мин. После снова кисточкой намажте верх рульки глазурью. Оставляем ещё на 3-4 мин. в духовке. При подаче на стол укращаем свежими овощами или запечёнными на гриле. На гарнир запечённый картофель или картошка пюре. Горчица и тёртый хрен с буряком обязательно. Подавайте с хорошим холодным пивом. Приятного аппетита. Продолжение следует...