Tolles Video hat Spaß gemacht zu schauen! Und tolle Inspirationen für Zuhause!

Wahnsinn! Ganz großes Kino, Hendrik! Bravo!

Super tolles Gespräch und die gedankensansätze sind sensationell

Schönes Format - hat Spaß gemacht Euch zuzuhören. Ich unterschreibe viele Eurer Aussagen. Ich denke dass man als Koch vielleicht kein ‘Gott in weiß ist’ :-) aber als Vertreter der Spitzengastronomie habt Ihr durchaus eine Vorbildfunktion, die mit der Zeit schon zu wesentlichen Veränderungen führt. Ähnlich wie Die Alltagsmode sich an der Haute Couture orientiert, orientieren sich Trends im Foodbereich an kreativen Köchen. Ich denke das Prinzip ist hier sehr ähnlich. Der Beitrag den Ihr in Richtung Freude am Essen, gesunde Ernährung, Qualität von Lebensmitteln, Regionalität und Saisonalität leistet ist wichtig und wenn auch vielleicht etwas langsamer als sich das Viele wünschen, so ist er doch spürbar und kommt zunehmend in der breiten Bevölkerung an. Da ist noch viel drin - sicher - und der Weg lang bis das ‘Geiz ist geil’ -Gedankengut weitestgehend umgekrempelt wurde, aber ähnlich wie sich der Straßenfeger in Michael Endes ‘MOMO’ nur auf den nächsten Schritt und den nächsten Besenschwung fokussiert um dadurch die unendlich lange Straße fertig zu fegen, wird hoffe und denke ich - auch Eure Arbeit und die von allen Anderen irgendwann von Erfolg gekrönt sein, was Euch noch immer nicht zu ‘Göttern in weiß macht’ :-) aber letztendlich ein Beitrag leistet, dass es allen besser geht. Ohne respektlos erscheinen zu wollen erlaube mir eine Anmerkungen - wahrscheinlich kennst Du sie, wenn aber nicht, ist sie vielleicht interessant : Ich habe in Japan ein bisschen was übers Kochen gelernt und mein Sensei hat mir mal die Technik beigebracht Schweinebauch zunächst in 'Togi Jiru’ zu schmoren, bevor er in die eigentliche Schmorflüssigkeit mit den Aromaten kommt. Togi Jiru Das ist das Wasser vom Waschen vom Reis, das man nicht wegtun sollte, denn es hat es neben seinen diversen kulinarischen Verwendungszwecken auch noch so einige andere. Im Fall von Schweinebauch wird dieser kurz angebraten und dann L-A-N-G-E (12-15 Std) auf sehr niedriger Temperatur in Togi Jiru geschmort (am besten mit einem Otoshi Buta - ich weiß nicht wie man so etwas hier nennt) . In einem 2. Schritt kurz abspülen und in klarem Wasser aufkochen und im dritten Schritt dann mit der eigentlichen Flüssigkeit und Aromaten schmoren. Wie gesagt - vielleicht ist es ja spannend es mal zu probieren. Wenn nicht war es einfach eine freundlich gemeinte Anmerkung.

Guten Tag, tolles u. interessantes Video! Wo findet man denn die konkreten Rezepte der Gemüsesphären und des Fonds ??

Ich wüsste nicht was ich kochen soll falls bei mir mal ein 3Sterne Koch zu Besuch ist. Ich glaub ich würde was bestellen . Bei einem anderen 3Sterne Koch.

Interessantes Format. Aber zu hektisch. Schade