ORIGINAL WIENER WIRTSHAUSGULASCH=das echte Gulasch! (nach meiner Tante, einer ehemals bekannten Wiener Wirtshausköchin): Topfboden 4-5cm hoch Schmalz schmelzen, Zwiebel, grob geschnitten (gleiches Gewicht wie Fleisch) zusammen mit viel Kümmel ca 20-30min anbraten bis Zwiebeln braun und süß sind, (oft rühren, fällt auf etwa 1/5tel zusammen), sehniges, flaxiges Fleisch, mit Silberhaut (am besten Wadschunken) in "kinderfaustgroße" Würfel schneiden (ca 5x5cm) und Fleisch ordentlich! salzen!! (Sehnen und Flaxen werden unbedingt gebraucht beim Gulasch, weil diese beim simmern gelieren und dem Gulasch dann seine Bindung und Konsistenz geben), in die Zwiebeln Paprika "edelsüß" (1 Tasse) + Paprika Rosenscharf (1/2 Tasse) einrühren und einige Minuten anrösten. Danach Zwiebeln und Paprika mit einer Tasse Hesperidenessig ablöschen, (Schmalz +Zwiebeln+Kümmel+Paprika+ Essig = Gulasch-Ansatz) noch eine Minute rühren und dann das Fleisch rein geben, Fleisch sollte vom Gulaschansatz bedeckt sein (wenn nicht, ein bisschen warmes Wasser dazugeben, bis gerade bedeckt), Ofen auf kleinste Stufe zurückdrehen, Deckel drauf (Kochlöffelspalt) und ca 5 Stunden simmern lassen. Probieren, salzen, über Nacht auskühlen lassen (es bildet sich ein sogenannter Fettspiegel) , am nächsten Tag aufwärmen und genießen. 3 Stk Fleisch = kleines Gulasch, 5 Stk Fleisch = großes Gulasch. Aus wenigen, billigen Zutaten ein grandioses Geschmackserlebnis erschaffen. DAS IST DIE ECHTE WIENER KÜCHE!
@hirschheisstdermann Жыл бұрын
Ihr habt euch sehr bemüht. Das Gulasch geht trotzdem a Bisserl anders. Und nein, das Kleine ist das "Seiterl", das Große das "Krügerl" :)
@christinetaschner34007 ай бұрын
ich als wienerin lasse es duchgehen, lösche nur den paprika mit einem spritzer essig ab. mache dieses gericht seit vierzig jahren und es kommt immer gut an. Tipp am rande: den gesamten topf kann man auch in den backofen schieben. den großen topf von lecreuset habe ich mir vor 3 jahren gesichert, schwer und teuer, aber ein muss für alle schmorgerichte. lg aus wien
@Jochen1354 ай бұрын
Ach ja, euch gab's ja och noch❤wie lieb
@matistysk793 жыл бұрын
mmmh wirklich leckere Gerichte.....Saftgulasch mit Nockerln muss ich einfach mal ausprobieren
@nickking73753 жыл бұрын
Sieht alles super aus. Ist zwar nicht alles ganz Original, hat aber auch niemand behauptet.
@sonny-nicks4 жыл бұрын
... und natürlich nicht vergessen, von der köstlichen Soße, drum rum träufeln.
@renatetobschall70943 ай бұрын
Martina hat immer so tolle Brillen
@FHF686 жыл бұрын
das kleinere ist das seidl, gruß aus österreich
@andreagruber45233 жыл бұрын
ein seidl is 0,3 l
@a.tausendschon65894 жыл бұрын
Super....Das koch ich nach...
@michaelhorn92673 жыл бұрын
Als Wiener blutet mir das Herz. Die beiden sind zwar sehr bemüht, aber trotzdem strotzen die Rezepte leider vor lauter Fehlern. Das ist bestenfalls Küche nach Wiener Art, hat aber mit dem Original nicht viel zu tun. Beim Gulasch sind die Zwiebel nicht genügend geröstet und das Gulasch wurde auch mit zu viel Wasser gekocht, das ist auch der Grund, warum zum Ende der Garzeit die Zwiebel nicht zerkocht sind. In einem wirklichen Wiener Saftgualsch sind keine Zwiebel mehr sichtbar !!!! in ein Butterschnitzel gehören weder Creme Fraiche, noch Muskatnuss oder Zitronenschale, etc, etc, etc..... Die Palatschinken haben Löcher und daß der Teig am Vorabend zubereitet wird, ist bestenfalls eine Sage, etc...... Nockerln werden in Wien nicht mit dem Spätzlesieb geformt, sondern mit dem Kaffeelöffel ins kochende Wasser gestochen. Und auch die Bezeichnungen der Biermengen sind falsch. Das kleine Bier mit 0,33L ist nämlich das Seidel, während das grosse Bier mit 0,5L das Krügerl ist. Wie gesagt, sehr bemüht, aber trotzdem leider bestenfalls als Note ein durchschnittliches befriedigend.
@lw71083 жыл бұрын
Die beiden machen immer ihr Ding, nach eigenem Gusto.
@michaelhorn92673 жыл бұрын
@@lw7108 - bitte nicht falsch verstehen. Ich meinte nicht, daß die beiden nicht kochen können, aber eigener Gusto kann halt fundamentale Fehler auch nicht korrigieren, so zum Beispiel die nicht ausreichende Röstung der Zwiebel oder auch die falschen Namen der unterschiedlichen Biergrössen. Und klar gibt es auch unter den Köchen Anhänger verschiedener Philosophien, aber das Grundprinzip behalten alle bei. Eine französiche Zwiebelsuppe hat ja dem Prinzp nach auch nur ein Rezept und wenn dieses verändert wird, so ist's dann eben bestenfalls eine Zwiebelsuppe nach französichser Art, aber eben nicht mehr das Original. So wie eben auch nach dem italienischen Originalrezept in Spagetti Carbonara absolut niemals Obers, also Sahne, verwendet wird, etc.....
@lw71083 жыл бұрын
@@michaelhorn9267 Ja, kann ich verstehen. Die beiden haben bei mir eben weitgehende 'Narrenfreiheit'. Sie stechen heraus aus der Riege der TV-Koch-Clowns deutscher Lande.
@michaelhorn92673 жыл бұрын
@@lw7108 - super der Kommentar bzgl. Narrenfreiheit und TV-Koch-Clowns :-)))))))
Hauptsache Alkohol. Egal was. Bei jedem Gericht. Als ob es ohne nicht vollständig wäre.
@tubekulose5 жыл бұрын
Das kleine Bier ist das Seidel, das große das Krügel. Übrigens 0,2 l nennt man ein Pfiff (aber nicht "einen" Pfiff :-)). Auch heißt es nicht "der Patschinken" sondern "die Palatschinke" - abgeleitet vom ungarischen Wort "palacsinta" (vom lateinischen "placenta" (=Kuchen)). Aber ansonsten habe ich als Wiener nichts auszusetzen. Im Gegenteil, das habt ihr beiden sehr gut gemeistert. Auch was die ostösterreichische Küchenterminilogie anbelangt.
@ingeborgschott6007 Жыл бұрын
😮😮Fisch und kartoffelngemuese
@petraklingemann248811 ай бұрын
hm ich habs jetzt mehrfach geguckt und die sagen beide Palatschinken und garnicht Patschinken, der Schreiber hat was an den Ohren gehabt.
@andreasbuchegger6 ай бұрын
pfiff wird eigentlich alles zwischen 0,1 und 0,2 genannt. die grosse im osten krügel, weiter im westen auch gern halbe (hoibe).
@andreasbuchegger4 жыл бұрын
ich mag die beiden sehr und schau mir gerne die sendungen an. aber: eine beamtenforelle ist eine kalte knacker, die mit zwiebel gefüllt wird. weiter im westen wirds auch maurerforelle genannt. halbierte und gebratenen knacker werden in wien interessanterweise augsburger genannt. weiter im westen versteht man unter augsburger dann (wie normal) augsburger weisswürste.
@lw71083 жыл бұрын
Die Auflösung fehlt: Was sind "Knacker" überhaupt?
@hansmuller36046 ай бұрын
3 Jahre später..., aber waas sind bitte augsburger weisswürste
@andreasbuchegger6 ай бұрын
@@lw7108 wird im süddeutschen raum auch öfter schübling genannt, ist wiener/frankfurter würsten nicht unähnlich, aber dicker und kürzer.
@andreasbuchegger6 ай бұрын
@@hansmuller3604 das hat sich als blödsinn herausgestellt, es sind ganz normale weisswürste. dafür kann ich mit einer neuen erkenntnis aufwarten: halbierte und geräucherte knacker werden ja wie erwähnt augsburger genannt. das hat sich eingebürgert, früher wurden für diese speise aber tatsächlich würste verwendet, die augsburger heissen, aber kaum noch produziert werden und der knacker zum verwechseln ähnlich schauen. einziger unterschied: die augsburger werden nicht geräuchert.
@ipscfreak0373 жыл бұрын
Also Nockerln sehen in Wien anders aus! Das was hier gezeigt wird sind eindeutig Spätzle. Für Nockerln wird der Teig auf ein Brett gegeben und die Nockerln werden mit einer Spachtel oder Messer in das kochende Wasser "geschabt"! Das ergibt dann "echte" Nockerln die niemals so zerfranst sind wie die hier gezeigten!
@norbertstock17625 жыл бұрын
Hab das Gulasch nachgekocht 👍
@Karl054 жыл бұрын
christine taschner sind das Ihre eigenen zwei Daumen die hochfahren? Hätte gerne Ihr Rezept nachgelesen, leider ist Ihre Seite leer.
@Karl054 жыл бұрын
Nicht böse gemeint!
@norbertstock17622 жыл бұрын
Habe das Gulasch schon oft nachgekocht . Sehr sehr lecker 👍 Probiert ruhig mal .
@juergenrenner73754 жыл бұрын
Ihr Beide seid einfach toll zusammen. Es mach riesen Spaß zu folgen. Moritz, nicht böse sein, aber hat Deine Frau noch eine Zwillingsschwester???? Würde ich SOFORT heiraten. Alles Gute und bleibt gesund. Jürgen
@lallyladyoflallybroch3 жыл бұрын
Armer Mensch musst du verzweifelt sein sowas zu schreiben🤦🏻♀️
@user-zl8qk4eq3b3 жыл бұрын
Ich kan. Die beiten tag und nacht zu kucken
@luisenebel53776 жыл бұрын
Zu den linsen kredenzt man Semmelknödel
@andreashenning69866 жыл бұрын
wer behauptet das?
@tst73286 жыл бұрын
Ich würde auch Semmelknödel dazu servieren
@andreashenning69865 жыл бұрын
@@luisenebel5377 sprung in der schüssel wahrscheinlich
@luisenebel53775 жыл бұрын
@@andreashenning6986 sie müssen nicht persönlich werden Habe sie gemeldet.
@meikellukait207 Жыл бұрын
Das sieht doch mega lecker aus
@susim.34212 жыл бұрын
Fantastici 😋👏🏻
@RechtsstaatBRD4 жыл бұрын
Also ich koche Wiener Schnitzel nach einem Filmdokument vom ORF aus den 1950er Jahren. Das ist die beste Version! Ultimativ. Ich schau denen zwei ganz gern zu aber beim kochen würd ich vieles anders machen. Ich frag mich grad wies denen mit Corona geht und ihre superteuere Kochkurse nicht mehr statt finden konnten.
@kostyakulshin2 жыл бұрын
Спасибо.!
@luisenebel53776 жыл бұрын
Seiderl ist das kleine
@tanjagruedl88162 жыл бұрын
Genaue Mengen Angaben und wie was wo weiß ich mal aber welche Mengen weiss ich jetzt nich hmmm🤔
@erichmauritz12045 жыл бұрын
Super Gemacht L.G.Erich
@thomasschafer7268 Жыл бұрын
😂😂😂.wie immer. Das Kochen ist nur Vorwand. Danach können die sich wieder abschießen. 🍻🍻🍻🍷🍷🍷
@petraklingemann248811 ай бұрын
merkwürdiger Kommentar. Was soll man denn damit anfangen. Wofür sollte des kochen ein Vorwand sein und sie haben doch gar keine Waffen um sich abzuschießen. Ich finde diese seltsame Äußerung total unverständlich und darum völlig unnötig.
@monikalorenz9778 Жыл бұрын
🙏💙💙💙💙💙💙🙏
@uschitasse49535 жыл бұрын
Nur meckerfritzen am Start ☺☺Schmecken soll's der Rest ist doch egal wenn nicht alles original ist
@RechtsstaatBRD4 жыл бұрын
Wenn man sich schon Uschi Glas nennt.....
@lw71083 жыл бұрын
@@RechtsstaatBRD Der war gut.
@michaelschomakers69074 жыл бұрын
Was machen die denn immer mit dem ganzen Essen? Bei den ganzen Schnitten geht wohl immer was schief.
@yvonne13364 жыл бұрын
Das wird wohl das Team essen das dort filmt.
@goanixidefix5 жыл бұрын
da fehlt der Essig im Gulasch, und ein Seidl = 0,3 l, ein Krügel = 0,5 l
@KesseLady724 жыл бұрын
Also der Essig gehört nicht zum Gulasch. In der Kriegszeit war Essig nicht zu bekommen. Die Leute haben einen sauren Wein genommen. Die Leute hatten auch nicht soviel Suppe. Deswegen das Wasser. Die Suppe war nur als Vorspeise gedacht. Das weiß ich von meiner Oma die den Krieg unter schwierigen Bedingungen überlebt hat.
@johannw13523 жыл бұрын
@@christinetaschner3400 Sie sprechen mir aus der Seele, zum Rindsgulasch ist am besten eine knusprige Semmel. Kein Mensch ist dazu Eiernockerl.Nockerl eher zum Kalbsgulasch oder Spätzle. Liebe Grüße Hans aus Wien
@teresajuchacz47085 жыл бұрын
MEINE SCHÖNE LIEBE GRÜßE WÜNCHE MERRY CHRISTMAS ALLES GUTE ✋✋✋✋🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎅🎅🎅🎅🎅😇😇😇😇😇😇😇🌷🌷🌷🌷⛄⛄⛄⛄⛄⛄⛄❄❄❄❄KOMME AUS POLEN ✋✋✋✋😚😚😚😚😚😚
@luisenebel53776 жыл бұрын
Also Nein das sind sicher nicht unsere specklinsen
@andreashenning69866 жыл бұрын
also ich habe in Wien eher schlecht gegessen
@ipscfreak0373 жыл бұрын
Wahrscheinlich weil sie persönlich genau so blöd sind wie Ihre Kommentare hier!
@silvianusser71074 жыл бұрын
Ich mahle meine Pimentkörner mit einer Pfeffermühle
@andreagruber45233 жыл бұрын
mörser
@iamfromaustria10985 жыл бұрын
Wie sich halt Schwaben die Wiener Küche vorstellen....mit dem Original hat es sehr wenig zu tun...Gott sei Dank.
@paradeemuller9934 жыл бұрын
Lecker
@luisenebel53776 жыл бұрын
Das sind keine echten topfenpala.
@luisenebel53776 жыл бұрын
Ich bin Wienern ......das ist alles nicht so wie es in Wien gekocht wird
@vampirella_22086 жыл бұрын
Hab es nach gekocht und es mundet fantastisch! Das ist ja wohl die Hauptsache ☺️
@siggi37505 жыл бұрын
Wir sind ja auch nicht in Wien
@jurgens.80195 жыл бұрын
Die Wiener sind sowieso die Besten......und Schlausten...., wie bei uns die Preußen...
@luisenebel53775 жыл бұрын
@@jurgens.8019 wenn man wie Wiener Küche nachkocht dann richtig.
@luisenebel53775 жыл бұрын
@@siggi3750 aber das Thema ist Wiener Küche.
@Tschieny15 жыл бұрын
meine mutter gießt DAS Gulasch überhaupt nicht an, der saft soll vom fleisch kommen - und glaubt mir, sie macht das beste Gulasch ever :)
@Tschieny15 жыл бұрын
und den zwiebel sollte man am schluß kaum mehr sehen, sonst siehts ja aus wie zwiebelfleisch. Markknochen mitkochen hab ich auch noch nie gehört.
@ramonapeters22904 жыл бұрын
Kannst du nicht behaupten. . Du kennst von den anderen Millionen Frauen und Männern das Gulasch nicht .
@horstbrassat43783 жыл бұрын
Die Dame ist sehr überheblich, nervös und zu hektisch...
@sevgiaskim18304 жыл бұрын
Püf
@harr715 жыл бұрын
tolle Rezepte aber sorry, beim Saftgulasch fehlt der Essig und von gemütlich kann bei dieser Frau nicht die Rede sein, man muss den Herrn Moritz schon fast bewundern, hier die Ruhe zu bewahren und entspannt zu bleiben.....
@ulriketauchert14318 ай бұрын
Umgekehrt wird ein Schuh draus. Er ist "ungemütlich".
@ramonapeters22904 жыл бұрын
Immer diese Andeutungen mit dem Supermarkt ... Nicht jeder kann sich teures Fleisch vom Schlachter leisten .
@holgis58694 жыл бұрын
wenn man drüber nachdenkt wo Billigfleisch herkommt und so weiter dann möchte man nicht an der Supermarktfleischtheke stehen. Es sei denn es ist einem grundsätzlich egal was man isst und wie man Ist.
@ramonapeters22904 жыл бұрын
Muss jeder für sich selbst entscheiden, es ist nur nervig das ständige Gerede und Geschreibe zu hören / lesen über ... ich hole das von dort .. ich hole das von da ... wen interessiert es wo wer was woher holt ?????? Soll derjenige doch machen und glücklich damit werden aber ständig die Belehrungen hören wie toll andere es machen oder ob sie selbst anbauen . . . Einfach nur noch ein nerviges und ermüdendes Thema.
@lw71083 жыл бұрын
Dass die Industriestandard-Massentierhaltung, wie auch Hühnerei-"Produktion", nicht gerade appetitlich ist, ist wohl kaum von der Hand zu weisen. Mit leisten können hat das wenig zu tun.
@ramonapeters22903 жыл бұрын
und man weiss auch das nicht alles bio ist wo bio drauf steht... Glauben kannste bald nichts und niemanden mehr
@lw71083 жыл бұрын
@@ramonapeters2290 Die Sparte "Bio" ist ja recht weit gefächert. Dass bei Discountfleisch zum Dumpingpreis mehr als gesetzliche Mindeststandards zu erwarten wären, wäre gleichwohl wohl schlechterdings naiv.
@luisenebel53776 жыл бұрын
Wie hält dieser Mann....diese hektische Frau aus.
@CommanderKiller5 жыл бұрын
naja alkohol wa? es gibt doch zu jedem gericht n wein^^
@siggi37505 жыл бұрын
Sie ist sehr nett...habe sie kennen gelernt
@markusjohannes95904 жыл бұрын
@@siggi3750 Die Alte nervt ohne Ende! Wer ständig von oben herab alles kommentiert und sich als das non plus ultra vorkommt, den brauch i net!
@pet60932 жыл бұрын
Das geht nur mit reichlich Wein
@pet6093 Жыл бұрын
Der hat kapituliert. 🤗
@luisenebel53776 жыл бұрын
Da wird nix gemixt bei den linsen
@holgis58694 жыл бұрын
jeder wie er es mag!!
@ramonapeters22904 жыл бұрын
Ach sieh an .. aber bei mir so ein Kommentar hinterlassen und hier :'' so wie jeder mag'' ... passt doch iwie nicht . Halte dich dann selbst mal an deinen Spruch hier .
@user-qc5hc6vt1s7 ай бұрын
Ich kann die frau nicht mehr sehen und höhren
@kemalcelik70436 жыл бұрын
İch werde sehr Nervös von der hektischen Frau.
@andreashenning69866 жыл бұрын
das denk ich mir
@holgis58694 жыл бұрын
@@lallyladyoflallybroch es gibt einen Knopf, vielleicht auch Schalter, damit kann man ausschalten!! Vielleicht einfach die Bedienungsanleitung vom jeweiligen elektronischem Gerät lesen.
@MrStellwerk19936 жыл бұрын
Mal etwas Kanalpflege wäre angebracht, Hauptsache You Tube und dann ist alles egal, Hauptsache You Tube und dann nichts mehr machen und einfach Uploads sein lassen. Wenn es einen zuviel wird sollte man dien Kanal einstellen!!!
@lw71083 жыл бұрын
Hier wird aus vermutlich ideellen Gründen ein Stück Kulturgut bewahrt, das leider rechtlich zur Zeit dazu verdonnert ist, in den Archiven unterzugehen. Die Kritik ist nicht nachvollziehbar.