Как всегда отлично! Спасибо за ваш труд. Лайк!!!

Супер! Супер! Супер! Как всегда, все по высшему разряду!!!!! Обожаем ваш видеоканал. Удачи и творческих вам успехов!!!!!!!!!!!!!!

Даниил, благодарю за видео. Ссылка на книгу ещё активна, скачать удалось. Вкусняцких успехов!

Спасибо! Очень хорошее видео, грамотно всё рассказываете, без суеты и лишней информации!

Отличный мастер класс

Здравствуйте. С праздником, с Вербным Воскресением. Книгу получила, продолжаем с ней работать. Но рецепты, рецептами, а увидеть весь процесс многого стоит. Спасибо вам огромное за ваш труд и просветительство! P.S. Хочу ещё поделиться опытом ( хотя это смешно, яйца учат курицу) применения оболочки АйЦел для сыровяленая колбас. Набить можно туже, она реально прочнее коллагена и висит у меня 18 дней, потеряла 21% в среднем. Но главное, что вялю на дверце холодильника (обычного, не no frost), пробовала выносить на лоджию, но потеплело, на дверце стабильнее и НЕТ ни единого фрагмента закала, недаром видимо эта оболочка предназначена для сыровяленных колбас. Правда, я перестраховалась(делаю первый раз) и добавила стартовые культуры для колбасы. Вот, все рассказала. Вы когда-нибудь использовали стартовые культуры? И как лучше с ними или без них. В книге их не используют, а у меня не хватило ума, разделить партию и попробовать с культурами и без них. Да оболочка АйЦел, дымо и воздухо проницаема.

Как же вкусно вы показываете приготовление. Спасибо)

Есть пропущенные тонкости (сало мельче, было прессование), но колбаса получилась отменная. Для меня открытие, что эта колбаса проходит 2-х недельное созревание перед вялением. Спасибо за качественный ролик.

Даниил, климат камера у меня - старенький холодильник, покупается за копейки, заменен термодатчик на диапозон от -10 до +40. добавлен 4 вентилятора с регулятором оборотов, для циркуляции воздуха, две инфракрасные лампы, для подогрева, но это лично у меня, так как агрегат стоит в неотапливаемом помещении, а зимой то же рыбу вялим. Вам подогрев может и ненужен, смотрите сами. И не связывайтесь с элементами Пельтье, как инженер, много с ними повозившийся, пишу. КПД никакой! Их набрать надо - мешок, на внушительную сумму, а потом это нейтронный коллайдер будет электричество жрать, как свинья помои. Уж на что мой старенький Орск, когда работал у меня просто в качестве бытового холодильника поджирал, что я узнал после покупки современного, то и то сейчас ставлю ему +20, месяцами вялим рыбку, ну в смысле партия за партией, и даже незаметно. Примерно так же, но без подогрева, сделана у меня коптильная камера. Она позволяет делать то, что простыми средствами совсем не получается. Например, есть у нас на Волге очень редкая рыбка породы лососевых - белорыбица. Копченая - супер деликатес, каких мало. Это и общепризнанное, и мое личное мнение. (Чертас два бы я её попробовал, если бы один раз не взялся коптить партию в 150кг. Для непосвященных - это ГИГАНТСКАЯ партия, даже не догадываюсь, где мои заказчики её одномоментно раздобыли) По заводской технологии температура копчения не более 27, я ставил 20, тогда у меня еще имела место инерционность системы. А на улице 40 в тени. Представитель заказчика, такой с крупной шеей, ушами - пельменями и цепью, стоимость пол моего дома, остался у меня жить! На две с половиной недели. Благо у меня "гостевой домик" - автотрейлер есть. Во время процесса, а я его привлекал, как рабсилу, у меня тогда ещё не все коммуникации и не везде были, я ж не знал, что они и за постой неплохо заплатят, доверие росло. После пробы первой партии стали друзьями. Обращались еще не раз. Всегда очень качественная, редкая и дорогая рыба, но такой нежной и сложной в обработке, как белорыбица, больше не было... они мне в тот раз всего две самых мелких рыбки подарили, "старшой" сказал - "извини, братан" Ну, хоть попробовал. Что то я разговорился, не по теме, наверное, сижу тут в одну харю, болею, скучно, а вы мне нравитесь. В том числе семейственностью. Лайк, безусловно, поставил, так держать!!!

Здравствуйте Даниил и Лариса! С праздником вас, с Вербным Воскресением! Вы конечно молодцы, с удовольствием смотрю ваши ролики, особенно сыры т.к. сам люблю делать сыр и делаю это с удовольствием. Но, куда же без но, я терпел долго, и вынужден вас спросить- вы замечательно готовите венгерские, гуцульские, русские блюда, ну вы же с Украины!!! Когда выложите видео как готовить украинский борщ с пампушками? А? Привет вам из Тверской обл.

Все понравилось,спасибо

Спасибо !!!!

Спасибо. Снимите видео про коптильню.

Как много у вас всевозможных гаджетов, аж завидно)). Спасибо за интересный ролик.

Д3 - Достойно, доступно, доходчиво...

Сърдечно благодаря.

очень хороший канал! лайк и подпись! если не сложно вышлите книгу на acyganov@yandex.ru

Получил ваши рецепты, большое спасибо, буду экспериментировать 😁😁😁

Спасибо

Спасибо за книгу! Отличное пособие.

Доброго дня, а возможно ли вялить в погребе при средней температуре 6 градусов? Благодарю за ответ

Здравствуйте, Даниил и Лариса. Сделала все по рецепту,но без коптения(. Прошло 20 дней - появилась плесень(тоесть,плесень начала появляться раньше), что делать? Спасибо.

Отличный рецепт

И я об этом. Гаджетов просто тьма. Надо просить хозяина что бы делал отдельное видео на весь используемый инвентарь. Очень очень годный контент. Смотреть приятно. Приятные люди.

Здраствуйте...подскажите пожалуйста а для лучшего аромата каким деревом лучше коптить?

Добрый день, с праздником! Спасибо за новый рецепт! Я вялю колбасу на дверце холодильника no frost, отлично получаются суджук и свиная шея. В оболочке Айцел немного дольше, но качество изготовления лучше. Попробую сделать по вашему рецепту, сначала подвялю, а затем подкопчу для вкуса.

Спасибо очень красиво!

Здравствуйте, подскажите пожалуйста. Коптильни нет ( живу в квартире ) возможно ли просто вЯлить в холодильнике (оболочка айцел ) на вкусе сильно отразится без копчения ?

спасибо за ссылочку

молодец, хороший подход к производству

Доброго!!! Вот Вы фарш из чашки на тарелку выволяли он густоват на вид показался мне, его так набивать или немного воды добавить??? Спасибо!!!

Большое спасибо за рецепт. Получилось очень классно. Фото выложил в группу на Файсбук.

Вот жешь, блин у вас терпения! Меня хватает только для колбасок для жарки.Молодцы! Тоже отказался от покупных сосисок и колбас,но иногда покупаю для сравнения и корректировки рецепта.

Даниил, добрый вечер! Делал в точности, как у Вас. Но почему -то колбаска после 7 дней в холодильнике не потемнела и не совсем уплотнилась. Как это можно исправить?

В очередной раз купила отравы в магазине и прибежала к вам на канал учиться делать колбасу. Сыр научили, спасибо.

Даниил,скажите,мясо должно созреть в течении min четырех дней,а потом ещё на засолку на неделю?Или если мы засаливаем на неделю,то можно свежее,например, вчерашнего забоя?

Здравствуйте, Даниил и Лариса! Подскажите, пожалуйста, можно подкоптить колбасу горячим копчением( у меня коптильня ставится на газ), при 20-30 градусах, немного, а затем дальше вялить? Спасибо и извините за беспокойство.

Даниил привет.У меня вопрос. Ты не пробовал в сыровяленные и сырокопченые колбасы добавлять сухой экстракт дрожжей ( для колбас) от Павла Агапкина? Если да,поделись мнением.Что это даёт,улучшается или ухудшается вкус колбасы ? Ответь пожалуйста.

ВАША косноязычность к нулю стремится👍это очень здорово!!!

Дорогие ребята, отличный получился ролик! поддерживаю ваше стремление приготовить по рецептам книги А.Конникова. От книги невозможно оторваться. Видео получилось живое, с юмором, просто любуюсь вашей работой. Оболочку айцел вроде бы не штрикуют. Удачи вам!

Здравствуйте, спасибо за ролик 🙂👍💯 Как получить книгу в формате пдф пожалуйста?

Даниил здравствуйте! Скажите на этапе копчения нужно делать обсушку ? Потом если сделать обсушку, то может образоваться закал ?

Мне нравится ваши рецепты

Расскажите про коптилку откуда тепло и зачем по середке вентилятор, как управляется температура ?

День добрый .У меня вот какой вопрос?Соотношение соли на килограмм мяса без шпика или на килограмм готового фарша со шпиком впоследствии

Добрый день!, подскажите, пожалуйста, какую оболочку вы использовали?

добрый час! Даниил ,а скажите пожалуйста на какой щепе коптили? спасибо!

Добрый день.скиньте,пожалуйста, ссылку на книгу.ещё такой вопрос,на вяленье отправляли круглую колбасу, а в дегустации приплюснутая.прокатывали? С чем связано?

Какую колбасу можна сделать в Айцеле 65 калибра сыровяленую. Спасибо

Привет! А надо ли сливать воду в течении 5 дней пока мясо солится? И в некоторых видео при изготовлении колбасы добавляют какие то бактерии или что то вроде того. Для чего они нужны, и почему вы не добавляли?

Здравствуйте наконец то я нашел отличный канал где все грамотно рассказано и показано, завтра по вашему рецепту буду делать колбасу. У меня только один вопрос к сожалению пока нет коптильни можно ли эту колбасу просто завялить без процесса копчения.

Здравствуйте! С праздником Вас! Скажите пожалуйста, я поставила солиться мясо (просоленное нитритной солью) в холодильник. по истечении 5 дней, обнаружила неприятньій запах. Почему такое произошло? что я не так сделала?

Здравствуйте. Вы шпиг в фарш добавили с холодильника, а не мороженный. Он не осалит фарш?

Добрый день. Посмотрев ваше видео я начал делать колбасу. Сначала делал для своей семьи а теперь не только для семьи. Делаю очень часто. Спасибо за ваши труды и информацию.

Даниил а мясо на прасолку можно оставлять в пластиковом контейнере? Спасибо

Благодарю вас! Прошу вас, если можете, подскажите пожалуйста - можно ли сырокопченую колбасу делать в натуральной оболочке и есть ли специальная подготовка этой оболочки, чем при приготовлении обычной домашней колбасы? И не подскажете, если польская калийная селитра, как ей пользоваться? Сколько добавлять и сколько выдерживать? т.к. если по их рекомендациям, то 10г калийной селитры на 5кг мяса и 2,5л воды на неделю засолить, а потом по их рекомендациям термообработка., а если брать ГОСТ1938г, то калийной селитры идет практически гораздо меньше, без воды и она сыровяленая! Может быть брать указанное количество польской селитры из расчета воду заменить мясом на 90% и лишь чуть воды для лучшей и более полной реакции при выстаивании в холодильнике? Только учусь... благодарю!

Даниил подскажите если мясо более 5-7 дней засаливать? Доставка подводит с шприцом для набивания. Не успеваю уложиться в 5-7 дней.

Здавствуйте Даниил. Скажите как вы пересчитываете процент содержания селитры в нитритную соль?

Скажите пожалуйста, какой марки, фирмы ваша коптильня, спасибо

Данил подскажите как называется посуда в которой вы Мясо засаливали?

Супер

Данил,я начинающий колбасник.Есть коптильня,сделал климатическую камеру,вроде все должно получаться,НО УВЫ.Я сделал все как у вас описано,повесил в домашний холодильник,прошло 5 дней,но колбаса не ферментировалась,она не стала такого цвета как у вас,температуру я контролировал,было 4-5 градусов.Подскажите как быть дальше.что делать,и если можно подробнее о процессе вяления после копчения.Я смотрю она у вас стала квадратной в конце,значит она была под пресcом? Помогите пожалуйста разобраться,очень хочу научиться делать вкусную колбасу .С уважением Александр Серафим.

Здравствуйте, Даниил! Случайно попала на ваш канал, посмотрела видео и очень мне понравилась ваша подача материала. Подписалась и постепенно пересмотрю все ваши видео. И еще у меня к Вам такой вопрос: в интернете видела вентилируемые холодильники с максимальной температурой 10-12 грудусов. Там вместо полок решетки, на которые было бы удобно навесить крючки. А для контроля влажности можно было бы поместить во внутрь гигрометр... Такой холодильник подошел бы для созревания колбас?

Даниил при дегустации это колбаски она на видео подпрессованная, через сколько можно прессовать после копчения ,Спасибо хорошие видосики

Даниил, у Вас из килограмма фарша получилось 5 батончиков? Какой длинны оболочка для одного батона? Завтра буду набивать, делаю первый раз и очень переживаю. Хочется чтобы все получилось.

Уважаемый Даниил, подскажите пожалуйста, так ли важна в технологической цепочке операция охлаждения колбасного продукта (после обсушки, обжарки и доварки с добавлением пара в коптильной камере) холодной водой до 20 град. если потом колбасу необходимо снова обсушивать и докапчивать холодным дымом в течении нескольких часов, как мне известно, многие колбасники этого не делают...

замечание очень верное по замене нитритом рецепта

Классный рецепт))Жаль в Германии в Городе Брауншвейг нет такой колбасы))А у вас супер рецепты.

Супер! Тысяча лайков! Даниил, а можно без копчения? У меня нет такой возможности, пока. Спасибо за труд и классный рецепт. Буду готовить!

И ещё вопросик,Даниил не подскажите, если нет каптильни,как можно соорудить что либо, чтобы закоптить колбаску.Глупый вопрос конечно,но вдруг есть альтернатива капитальной коптильне.

У вас весит колбаса при температуре 4-6 градусов в обычном холодильнике и вы не контролируете влажность или в камере для созревания？

Лариса и Даниил, здравствуйте! Спасибо вам за замечательные рецепты. Я вас рекомендую всем своим знакомым колбасникам и сама все делаю по вашим рецептам. К сожалению условия квартиры не позволяют использовать коптильню. Как ваше мне, если не использовать коптильню, какой будет эффект?

Здравствуйте! Недавно только подписалась на ваш канал. Подскажите,возможно ли получить ещё ссылку на книгу?

Даниил, поскажите, что за вентилятор стоит в коптильне и для чего?

Добрый день, пришлите, пожалуйста, ссылку на книгу.

У Конникова коптят 5 суток при t 20, или 24-28 часов при t - 33-43 градуса. также я не уловил насчет сахара - было отступление от рецепта или нет?

Добрый день! Возможно ссылочку на книгу?

Даниил, день добрый! Подскажите, пожалуйста, какую использовали оболочку? Заранее большое спасибо!

а если у меня не нитритная соль, а чистый нитрит натрия, сколько нужно его дать на кило фарша? -- спасибо!

Здравствуйте, Даниил и Лариса! Спасибо за чудесный канал! Решили тоже заморочиться с камерой. Почему Вы решили разделить сыры и колбасы (сразу ли покупать два холодильника)? И вопрос программирования вентиляторов - хотелось бы поточнее для колбасы и для сыра, сколько времени он должен работать, чтобы и колбаса вялилась, и сыр не сох? Или всё же лучше два холодильника? Спасибо большое.

Добрый день! А что такое стартовая культура? Для чего она используется? И можно ли обойтись без неё? Насколько я понял здесь вы её не используете

Данилинтересный канал! Где и как можно скачать эту книгу? Спасибо за науку!

А в батоне он не дозреет? Оболочку мб лучше айцел брать?

какие молодцы!

Здравствуйте, пришлите пож-та Файл с книгой, Спасибо.

Кардамон - 0,3 гр. не подскажите как отмерить. это сколько в чайной мложечке?

а книга по сырам есть у Вас?

Я извиняюсь но произошла ошибка я просил сылку на книжку а мне пришла ссылка на климат камеру если можно отправьте повторно заранее спасибо

Очень все нравится . Можно поделиться книжкой рецептов.Спасибо.

Даниил , добрый день. А перед копчением Вы батоны отеплили ?

Очень понравился рецепт. Но разве термически обработанный шпик, не осаливает фарш и до какой температуры вы его охлаждаете?

Доброго времени суток. На сколько еще актуально получить книгу?

Здравствуйте! Вы большие молодцы! Очень все доходчиво и понятно! Можно пожалуйста ссылку на книгу? Буду очень благодарна!

Даниил, мастер-классные ролики у тебя выходят!!! Ссылка на книгу ещё активна?

Даниил,а синой шпик-это обычное сало, или это какая то определённая часть свинюшки?

здраввствуйте Даниил - у вас огромный запас знаний - знаковы ли с мелким производством - хочу создать небольшой цех по переработки мяса - ищу знающего человека начальником производства

Друже! вітаю Вас з першою 10!!! Успіхів у всіх починаннях!!! Поважаю Ваш канал! Дай дружині щось продегустувати!!!

Сколько соли по рецепту? А нитрита точно 30гр, может 3гр?

спасибо,кардамон уже очищенный или вместе с оболочкаю

День добрый частенько смотрю ваш канал Вопрос по количеству соли в этом видео на мой взгляд в розеточках больше соли чем 30 грамм (нет тут ошибки)