Брауншвейгская колбаса по ГОСТ 16131 своими руками

Рет қаралды 240,351

5 жыл бұрын

При заказе ножей на сайте samura.org (в Европе) и samura.ru (в России) пользуйтесь промокодом FRESCO - скидка обеспечена!
В ролике присутствуют ссылки:
Камера для сыровяла - • Камера для сыровяла св...
Коптильня с регулировкой температуры - • Коптильня ГОРЯЧЕГО и Х...
Говядина 450г
Свинина 250г
Сало хребтовое 300г
Соль нитритная (с содержанием НН 0,4-0,6%) 35г
Сахар 2г
Перец черный 1г
Кардамон 0,3г
Бессастарт (опционально. кол-во по рекомендации производителя) - www.emkolbaski.ru/startovye-ku...
Колбасная оболчка для сыровяла (айцел) - www.emkolbaski.ru/polimernaya-...
Обязательно зайдите в плейлисты канала - там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты - паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов - вам понравится!
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte - club77884771
Instagram - / dmitry_fresco
Одноклассники - ok.ru/group/53264751263987
Google+ plus.google.com/u/0/b/1086243...
Лицензия Creative Commons
Произведение « Брауншвейгская колбаса по ГОСТ 16131 своими руками» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция - Некоммерческое использование - Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении • Брауншвейгская колбаса...
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
В произведении использована музыка из официальной библиотеки youtube

Пікірлер: 632

@rorykyrnan6210 3 жыл бұрын

Колбаса супер, весь в слюне сижу. 😋 Спасибо за гостовский рецепт. 🙏

@serjivariugadze5156 Ай бұрын

В отличии от других блогеров ,колбасников ,этот мужик молодец.Спокойно без суеты все разжевал и проглотил.Класс!

@Taksuyu-na-polo 5 жыл бұрын

Брауншвейская колбаса моя самая Любимая. Спасибо шеф.

@user-kq8nr3ko3u 3 жыл бұрын

Дмитрий ваши рецепты как раз в тему для души продолжайте в том же духе я кое-что пробовал готовить из ваших рецептов получилось на ура, спасибо!

@user-ti1fw1cc9l 3 жыл бұрын

Дмитрий.Большое спасибо что Вы есть.Вашы рецепты это что-то. Я никогда не делал колбасы а попробовал и хочется делать и делать.Спасибо Вам за исчерпывающие пояснения

@Poselkovoerabstvo 5 жыл бұрын

Чуть не поперхнулся !Мастеру Респект!! Очень вкусный рецепт и столько стараний! Спасибо за труды и Удачи!

@-.7155 5 жыл бұрын

Лучший канал. И по звуку, и по качеству, и по сценарию и понятливости... Молодей!

@user-tf3xz7om9z 5 жыл бұрын

Подача материала шикарная. всем можно черпнуть знаний

@AnnaZuma 5 жыл бұрын

Как же аппетитно! Сама помню вкус сыровяленой колбасы, купленной в Москве и нарезанной для новогоднего стола... Эх, вкуснотища!

@user-sv3jx3pj4m 5 жыл бұрын

Спасибо за рецепт! Супер! У меня так не получится, но очень заманчиво. Вы мастер, смотришь и хочется приготовить.

@user-hn9jm1iz5r 5 жыл бұрын

Дмитрий, ваши видео просто шедевры. Спасибо вам.

@user-td1rm9ko5u 5 жыл бұрын

Хороший канал Дмитрий..! Спасибо за видео..👍

@PavelMalov1971 5 жыл бұрын

Дмитрий,браво как всегда высший класс!!!

@Vkusnashki 5 жыл бұрын

Обязательно повторю рецепт! спасибо

@YessenShokparov 5 жыл бұрын

Супер, лайк!!!

@user-ph7oz7zh7j 5 жыл бұрын

Все таки как же это вкусно выглядит. Дмитрий респект и полнейшая уважуха.

@dv6068 5 жыл бұрын

Спасибо за рецепт!

@user-it6jg4jo7f 5 жыл бұрын

Дай Бог здоровья и успехов изобретателю "Святого" колокольчика ютуба. Прям бах и в первых рядах!++ Еще не досмотрел 7 мин, но просто жарень, панарамные виды, качество картинки, да епт, все как всегда - Молодец Дмитрий!

@user-dx3lv3pl6i 5 жыл бұрын

Привет из маааленького городка Заинска(Татарстан)! Ну и лайк конечно! Все рецепты в копилочку!

@NEEBEL1985 5 жыл бұрын

Вижу видос, ставлю Лайкос!

@user-eh9xr8cf7r 5 жыл бұрын

спасибо вы как всегда молодец

@mary.foxy2603 5 жыл бұрын

Золотые руки! Знаю, что не приготовлю, а все равно смотрю- приятно, интересно, аппетитно и красиво!!!:)

@user-op5bu3ys1c 5 жыл бұрын

Дмитрий, как всегда хорошее и поучительное( кто интересуется)видео. Красивые вставки испанских красот, а вот хотелось бы увидеть Ваш дом(если можно). Во всех Ваших роликах я видел мангал и около, и часть кухни внутри дома.

@Elisheva305 4 жыл бұрын

Как же я обожаю эту колбасу!

@user-oo4gp7zw5d 5 жыл бұрын

Ну ведь все равно готовить не буду, а смотрю. Спасибо, Дмитрий.

@user-dw9jv7mj8l 3 жыл бұрын

Настоящая машина времени, четыре месяца за восемнадцать минут, браво а видео 👍💕

@user-fv3sm2hi9r 8 ай бұрын

Настоящий мастер класс и хороший учитель преподаватель просто и доходчиво большое спасибо здоровья вам удачи хорошие долгие года

@1995temirlan 5 жыл бұрын

Шикарно!

@user-fl7we2jo9n 5 жыл бұрын

Всем привет. Надо срочно начинать готовить. Нужно успеть до Нового Года:) Спасибо за рецепты. Всегда приятно смотреть ваш канал. P.S. Покупал нож по вашему промокоду, скидка очень хорошая получилась и доставка прямо в руки. Ножи действительно шикарные, просто у меня есть с чем сравнить. Одновременно заказывал тоже японский нож , только в другом месте, пришли в один день. От самуры в восторге, а вот от другого реально в шоке. Сто раз пожалел, что не купил второй нож от Самуры. Всем удачи.

@user-zv7um7fd7v 5 жыл бұрын

Спасибо Дмитрий))

@galachika4280 5 жыл бұрын

Дмитрий , говорите не хочетс руки морозить . Можно одеть х/ б перчатки и сверху латексные. Сама так и делаю . Вам большое спасибо за рецепты ! Уже очень много чего готовила по вашим видео . Получается великолепные изделия ! Конечно пришлось накупить кучу девайсов

@user-jj6ik5mh3i 5 жыл бұрын

Дима, я чуть с ума не сошёл когда увидел эти ножи! Хочу! Хочу! Хочу!

@tatianabatko8713 3 жыл бұрын

Как аккуратно нарезан шпиг. Спасибо. Это песня а не ролик.

@ganna7492 Жыл бұрын

У многих колбасников спрашивала, можно ли вымешивать фарш в планетарном миксере, но ответа не получила... Спасибо Вам! Не зря я видно пересматриваю видео про приготовление колбас у разных мастеров!

@coolpropaganda Жыл бұрын

всё зависит от типа колбасы. В некоторых случая использование планетарного миксера для смешивания фарша на колбасу вредно. Т.п. при слишком энергичном вымешивании сало может размазаться по фаршу и рисунка не получится.

@user-cf5yj4mm4u 4 жыл бұрын

Большое спасибо.

@user-mu3bs8oq6e Жыл бұрын

Дмитрий, через несколько лет пересмотрел. Жаль, вторую «подобайку» поставить Ютуб не позволяет - повторно ставлю палец вверх письменно. Желаю Вам, «шоб всё торчало верх!» Привет из Мариуполя, удачи!

@Sellektusya9 5 жыл бұрын

смотрю из Харькова) приезжайте в гости еще, город очень изменился!

@evgenysimon2057 5 жыл бұрын

Ох ё, Дмитрий, спасибо за труд. Я точно пока на такое не готов))) после этапа приготовления фарша меня бы только на котлеты хватило)))

@marselshaidullin6548 5 жыл бұрын

Просто Супер!

@user-uk9zg3ts7z 2 жыл бұрын

Здравствуйте Дмитрий! Привет вам из Краснодара. Всегда смотрю ваши новинки и вообще слежу за всеми кто занимается колбасами.Хочу к новому году сделать браушвейскую,поэтому вопрос: Вы в своем рецепте,как я понял,не добавляли старты или я что то пропустил? А если добавлять,то на каком этапе?

@DoktorZai 5 жыл бұрын

Ааа так мы почти ровесники... Я в 67м родился.... я даже застал то время когда колбас разных в магазинах полно было..... а вот потом да, все исчезло......

@47KURE 5 жыл бұрын

Grüße aus Braunschweig! Привет из Брауншвейга!

@huseynovrauf5305 5 жыл бұрын

Отличо брат спосибо за совет

@user-yg3wb3qs7t 5 жыл бұрын

Дима добрый день,вот этот рецепт просто СУПЕР,а делала по Зевс (все по рецепту,у Павла все приправы и специи куплены)получается мягкая,вкусная но я люблю твердую,а эта почему-то не твердеет хотя уже больше двух месяцев.Ну краковская(Ваш рецепт) у меня на потоке.Спасибо Вам за мастер-класс .

@user-ow9ec6oh9g 5 жыл бұрын

Браво!

@arovana1051 5 жыл бұрын

Отличный рецепт!!! Коротко и всё по теме !!! Молодец Дима!! Правда слышал что на Микояне в фарш коньяк добавляют)

@user-ov3ss9fs4l 3 жыл бұрын

Не знаю как сейчас, а во времена СССР, да и в 90е, добавляли. Мама работала технологом на мясокомбинате им. Микояна, да и я отучилась на технолога и проработала там же до 97 года.

@doktorBormental 3 жыл бұрын

Замечательная колбаса!

@lukas.pierce 5 жыл бұрын

вау, подписка однозначно

@Nikita_Dorokhin 5 жыл бұрын

Супер!

@martix3090 5 жыл бұрын

Ух! Какие виды!...

@user-yz5fm8zb3p 2 жыл бұрын

Тоже закупился мясом , немного позреет в холодильнике и начну делать

@CHEFPUSHKIN 5 жыл бұрын

Блин, как это долго делается и как быстро съедается) это настоящий деликатес. Дмитрий, а скажи сколько одна палка вытянула по весу и какая примерная цена ее в рублях, думаю интересно сравнить с тем что нам толкают в магазинах:) Поддержите лайками кто за!

@coolpropaganda 5 жыл бұрын

готовая колбаса - одна палка 340-360г. По цене не считал. Говядина 9евро/кг, свинина 6евро/кг, сало 5евро/кг. Потери веса при завяливании 38-40%

@sergeynikiforov8012 5 жыл бұрын

Надо ещё учитывать время на приготовление.

@gevorgvanarmenie9788 5 жыл бұрын

Sergey Nikiforov нет, не нужно.

@sergeynikiforov8012 5 жыл бұрын

Gevorg Khudatyan, стоимость любового продукта = исходные материлы + труд. Исходные материалы = оборудование + сырье. Труд упрощённо - это количество времени и сил человека, затраченного на получение продукта.

@gevorgvanarmenie9788 5 жыл бұрын

Sergey Nikiforov в том то и дело, что нет. Время работы не много, но долгое время ожидания.

@mounthaguro3613 5 жыл бұрын

Привет из Майкопа ! Это супер ! Цвет , тикстура , внешний вид , всё на высшем уровне !

@user-nw6ci4qn1u 5 жыл бұрын

Дмитрий, здравствуйте! С Новым годом Вас! скажите, почему так много нитритки в рецепте, 35 грамм на кило фарша? заранее спасибо.

@coolpropaganda 5 жыл бұрын

потому что это сыровял

@MrTap2221 2 жыл бұрын

Отлично

@gengius3617 5 жыл бұрын

Дмитрий попробуйте использовать для фарша не эту насадку, а крюк для теста. Вымешивать будет, конечно, дольше, но... куда деликатней.

@ilkinelcin1893 5 жыл бұрын

Привет из Баку. Супер канал у вас.

@elenatamarkin904 5 жыл бұрын

Дмитрий, огромное спасибо за то,что Вы делаете. Вопрос: если после холодильника не коптить колбасу,получится съедобно? И ещё вопрос, пленка Ацел, которая в этом видео, это как американские пакеты Umai?

@coolpropaganda 5 жыл бұрын

я не знаю про американские пакеты Umai

@Senpatientulo 5 жыл бұрын

Greetings from Braunschweig/Germany :)

@user-ed8eu5ei9y 2 жыл бұрын

Подскажите пожалуйста, чем можно заменить сан.копчение. Спасибо.

@user-mi2eh6dg1e 3 жыл бұрын

Дмитрий, с наступившим Новым Годом. Вопрос: при постановке сырья на начальную просолку, по ошибке внёс сразу с нитриткой и сахаром стартовые культуры. Сильно критично ? Может тогда необходимо сроки скорректировать ?

@coolpropaganda 3 жыл бұрын

со стартами уже началось вызервание. Сразу же набивайте, оставляйте в тепле на 24-48 часов и затем отправляйте вялиться

@user-mi2eh6dg1e 3 жыл бұрын

@@coolpropaganda ещё вопрос: судя по ролику в оболочку айцел забиваете калибром 40 мм - ? Если забить в тот же айцел, но в 65 мм, проблем не будет ? Камера для сыровяла есть

@coolpropaganda 3 жыл бұрын

проблем не будет даже если забить в айцел 80мм

@yuliabr9 2 жыл бұрын

Дама, посоветуйте марку ножей. Блэксм. я видела сейчас, а какие ещё?

@MrDevolik 5 жыл бұрын

колбаса и ножи супер

@srgppv 5 жыл бұрын

13:25 На мгновение показалось, что замок на холодильнике! )

@FedulovAtelier Жыл бұрын

Здравствуйте. Что если коптить без нагревательного элемента ?

@user-sc7br7ri6b 3 жыл бұрын

Дмитрий! Практически все мясные деликатесы по Вашим рецептам приготовил, жду ещё! Как часто вы готовите сырокопченый бекон? Как вы его употребляете? Спасибо за творчество! Очень лёгкое восприятие теории!

@coolpropaganda 3 жыл бұрын

Сейчас редко. Раза три-четыре в год

@user-xx2nl5jy5v 4 жыл бұрын

Я с перва ставлю лайк и потом смотрю видео, потому что знаю что видео получиться интересным и вкусным

@nastiakarta 5 жыл бұрын

Супер повар!🍾🥂

@user-nh1do8ow1t 2 жыл бұрын

Дмитрий огромное спасибо за рецепт. Скажите, а вместо коптильни 48ч, можно закоптить на пару часов, а остальное время выдерживать в сушилке для овощей с поддержанием температуры

@coolpropaganda 2 жыл бұрын

время копчения зависит от плотности дымового потока. У вас какой дымогенератор? И не надо колбасу держать в сушилке для овощей, потому что завяливание не имеет никакого отношения к сушке.

@dghabvsgshbsvhwjhsv8831 4 жыл бұрын

Супер! Сделай, сынок, сапрессату! Очень хочется, а купить невозможно...

@user-cf5yj4mm4u 4 жыл бұрын

Смотрел два ваших роликах брауншвейской колбасы по ГОСТу и Зевсу . Поэтому и возник вопрос. Спасибо за разъяснение.

@user-oe4qu4jg9w 5 жыл бұрын

Я норму специй увеличиваю в 2 раза и добавляю обязательно чеснок . Колбаса становится еще вкуснее . Но мускатным орехом не увлекайтесь . С стартовыми культурами колбаса почти готова к 3 неделям . И можно слегка подкоптить .

@BrisoglebskiYA 5 жыл бұрын

Завялилась идеально, без закала, равномерный цвет и консистенция. Айцел отличная оболочка для сыровяления, ещё до появления у меня климатической камеры я вялил в Айцел диам. 40 мм при комнатной температуре +22 (с применением стартов) колбасы из мяса без добавления шпика, 40-ой диаметр при комнатной температуре вялится до потери веса в 40-45% за месяц, разумеется Брауншвейгская выдержанная Дмитрием 3 месяца в климатической камере в классических условиях набрала гораздо больше вкуса при этом старты Дмитрий не применял, нужные кульртуры сами медленно развиваются в присутствии нитритной соли и сахара.

@michaelovrutsky5927 5 жыл бұрын

Дмитрий Вы бы не могли найти рецепт настоящей Пасты Океан или креветочного масла по Госту? Я где только не искал, найти не могу.

@user-qp5wp1yu3q 2 жыл бұрын

Подскажите пожалуйста, на каком этапе внесли стартовый культуры?

@user-uj9io6jc7p 5 жыл бұрын

Давно смотрю ваш канал, с большим удовольствием. И каждый раз поражаюсь вашим знаниям и навыкам. Как можно с вами связаться, хочу задать несколько вопросов?

@coolpropaganda 5 жыл бұрын

email в описании любого ролика

@sergejicenko2389 5 жыл бұрын

Подскажите пожалуйста сколько идёт нетритной соли на один килограмм мяса и сахора??

@peaceGetz 5 жыл бұрын

Отличный рецепт! Дмитрий, не хотели бы попробовать приготовить тоненькие приправленные разным колбаски типо «пивчиков» для пенного соответственно))

@coolpropaganda 5 жыл бұрын

такие? - kzfaq.info/get/bejne/qJimeKdqt5vLZnk.html

@nataliabudzko6266 3 жыл бұрын

Дмитрий, спасибо за видео. Подскажите, пожалуйста, старты запускаются при температуре от 20 градусов, такая в вашем ролике только при копчении, но при этом дым большую часть бактерий и убивает... Или я что-то не поняла. Спасибо за ответ!

@coolpropaganda 3 жыл бұрын

старты запускаются при гораздо более низкой температуре. Просто при 20 градусах их активность возрастает. В ролике колбаса готовилась без стартовых культур. Если готовить со стартами, то после набивки надо будет вывесить колбасу на вызревание на 1-2 суток при температуре 18-22 градуса, затем осадка при 0...+4 3-4 суток, затем санитарное копчение и завяливание.

@nataliabudzko6266 3 жыл бұрын

@@coolpropaganda спасибо за ответ!

@Tin12023 5 жыл бұрын

Сало крупное получилось, но я давно не ел брауншвейгскую. Надо сравнить :)

@user-lf8mi9nc8w 5 жыл бұрын

Добрый день. А в какой момент были внесены стартовые культуры.

@user-im9iu1qq1p 2 жыл бұрын

А стартами обезательно предпосол? Спасибо

@user-hg6ez4cu9w 5 жыл бұрын

Дмитри,есть вопрос по рецепту( может я пропускаю,или не допонимаю).В видео Вы сахар добавляете в мясо на предпосоле.А в описании сахар идет со стартами в фарш.Или в фарш сахар дополнительно типа Кристаллюта?Заранее спасибо за ответ.

@coolpropaganda 5 жыл бұрын

на предпосоле сахар по рецепту. Если сипользуются старты, то дополнительно кристалют или любые моносахара в качестве подкормки для стартов (вносить вместе со стартами)

@user-hg6ez4cu9w 5 жыл бұрын

COOLинарная ПРОпаганда спасибо за быстрый ответ!!!

@elenaabakardzhieva3137 3 жыл бұрын

Можно вопрос? Почему в одном случае колбасу после набивки оставляем при комнатной t", на сутки, а данном случае на 5 дней в хододильнике? Я запуталась. Получается, что не так уж и важна эта температура.

@coolpropaganda 3 жыл бұрын

время осадки зависит от температуры. Чем ниже - тем дольше идет осадка

@user-vo2bv9wm2r 3 жыл бұрын

Добрый день! Классный рецепт. Попробую воплотить . Дмитрий, прекрасные виды в заставках. Местность какая-то знакомая. Это Гата де горгес, и гора слон между Хавией и Денией?

@coolpropaganda 3 жыл бұрын

именно так

@user-ph2eb1ix6i 5 жыл бұрын

Дмитрий, доброго времени суток! А скажите: можно ли заменить стартовые культуры, которые использовали вы, на пикельстарт?

@coolpropaganda 5 жыл бұрын

не знаю. Вообще то пекельстарт предназначен для цельномышечных продуктов

@user-ne1pk2vd8u 5 жыл бұрын

Дмитрий, день добрый! Подскажите пожалуйста, вес нитритной соли 35 гр указан на 1 кг (говядина + свинина + сало) или же на вес говядины и свинины, вес сала не учитывается? Заранее спасибо!!!

@coolpropaganda 5 жыл бұрын

Учитывается. 35г/кг фарша

@user-ne1pk2vd8u 5 жыл бұрын

COOLинарная ПРОпаганда Большое спасибо!!!

@Sqadroz 5 жыл бұрын

Когда то торговал оптом этим сортом от производителя ИНЕЙ, очень вкусная, сала правда в ней по меньше было, у них вообще колбасы хорошие, ни в коем случае не реклама, мне было всё равно чем торговать, но эти выделялись, по вкусу очень, но правда и дороже всех были. Там у них до 800 рублей цена за сыровял доходит за КГ., но уверяю вас оно того стоит.

@user-wf5tp7of3l 3 жыл бұрын

Отличная Брауншвейгская колбаса!!!

@OlegEkran43 5 жыл бұрын

Сразу после набивки если есть старты, лучше оставить при комнатной температуре в пакете и сбрызнуть водой. Рецепт от Зевса, ого го:)))) а так как обычно видео и рецепт супер.

@MrShakudo 5 жыл бұрын

Этот вариант мне понравился больше. Рисунок, копчение - однозначно лучше второго варианта. Там пряностей больше, но эта как-то больше походит на классику. Так что - ГОСТ 16131 рулит, однозначно. :)

@joramedvedi9212 4 жыл бұрын

Добрый день Дмитрий, у меня вопрос , можно ли вялить мяса в погребе . Мне очень нравиться ваше видео да и я тоже хочу попробовать. Спасибо за внимание, жду ответа.

@coolpropaganda 4 жыл бұрын

да хоть в космосе вяльте. Важно лишь чтобы в этом месте можно было обеспечить нужную влажность, температуру и проветривание

@joramedvedi9212 4 жыл бұрын

@@coolpropaganda Спасибо

@user-ul9ou6ke4l 5 жыл бұрын

Здравствуйте, Дмитрий! У меня такой вопрос: так как шпик мы не солим, то как мы рассчитываем соль, с учетом шпика или только из расчета веса свинины и говядины?

@coolpropaganda 5 жыл бұрын

соль берется из учета всей фаршемассы (мясо+сало)

@alekseybalaksha8903 5 жыл бұрын

Я чуть не захлебнулся своими слюнями.

@Gora_dtmf 5 жыл бұрын

Дима, подскажите пожалуйста, можно ли использовать стартовые культуры в этой колбасе. И если можно, то когда и как их вносить.

@coolpropaganda 5 жыл бұрын

можно, но тогда меняется температурно/влажностная схема завяливания. Вносят культуры на этапе фаршесоставления.

@vovacherepannikov1756 14 күн бұрын

Спасибо за этот труд. Скажите пожалуйста зачем ❓ждать сутки после внесения специй в фарш.? Отличная колбаска, цвет 🎨космос. Захотелось попробовать😅😅

@user-fn7wj8tp1z 5 жыл бұрын

очень круто, очень! но, честно, я не готов к такому, поэтому посмотрел, взглотнул и решил сделать колбаски на гриле, то, что быстро можно сварганить

@AndreyGas82 5 жыл бұрын

привет из Харькова)))

@sts193rus2 5 жыл бұрын

Дмитрий доброго Вам. Не перестаю восхищатся Вашими шедеврами. В этом видео Вы не сказали когда бесастарты добавлять и там у Вас виден один пакет а моносахара тоже надо? Если можно напишите на какой стадии бесастарты добавлять. Спасибо!

@coolpropaganda 5 жыл бұрын

старты добавлять (если вообще будете их использовать) перед набивкой. Тогда 1-3 дня перед закладкой на провяливание надо выдерживать колбасу при комнатной температуре. при использовании стартов сахар в рецепте заменить на глюкозу или декстрозу

@aleksandrkim1324 4 жыл бұрын

Дмитрий, ролик супер👍! Единственное, не совсем понятно на каком этапе добавляются старты?

@coolpropaganda 4 жыл бұрын

если вы используете старты, то добавлять их надо вместе с солью.

@aleksandrkim1324 4 жыл бұрын

Сорри за невнимательность, увидел в бегущем описании технологии изготовления. Но тогда возникает другой вопрос, при использовании стартов, 1-2 суток колбасу или фарш нужно в тепло, чтобы они заработали, а вы в холодильник на сутки, как это скажется на работе стартов?

@coolpropaganda 4 жыл бұрын

я не использовал в ролике старты и делал предпосол мяса. В ролике текстом расписана вся последовательность. ЕСли вы используете старты и не делаете предпосол - вносите старты вместе с солью. Если используете старты и делаете предпосол, то вносите их на этапе измельчения мяса. Прочитайте уже описание всех этапов - для чего я все подробности в ролике писал???