ЧИТАТЬ ОБЯЗАТЕЛЬНО !!! 1. Друзья, не пишите свои вопросы под комментариями других! Получается очень длинная "внутренняя" разветвленная ветка, их потом очень сложно отследить, поэтому они могут потеряться и я их не увижу. Лучше пишите свои вопросы в новом комментарии или в "своей" ветке. 2. Не вставляйте в комментарии никаких ссылок, иначе они автоматически попадают в СПАМ и так же могут потеряться!

Смотрела,как очень увлекательный фильм. Молодец,вызывает восхищение.

Молодец. Руки растут откуда нужно.

Это потрясающе и гениально!!!

Сам по образованию инженер-технолог, семь лет проработал составителем на колбасе, приятно удивлен увиденным. В Квартире на балконе....молодец, удачи. Лёд на производстве называют "снег"))))

порадовало от души - молодец! вот переползу в деревню займусь по Вашим "мотивам"!

Вы гениальный человек! Всё очень чётко, подробно и понятно!!!! Благодарю!!!

Какой молодечик, дай Бог вам здоровья, всего доброго, Творит!!!

Очень часто я не копчу колбасу совсем, или копчу не всю. Она и без копчения получается вкусной, ведь главное, что "дедушкина колбаска"очень нравится моим внучкам!

Отличный ролик! Очень познавательный! Спасибо!!!

Ой, как вкусненько!!!

Друг СПС .... за видео и рецепт!!!!!

Спасибо еще раз Виталий!!) У меня везде еще фосфаты.)

Виталий, привет! Приятно удивлен твоими талантами! Молодец! Спасибо тза опыт и Успехов тебе в изобретательстве!

Все понятно внятно молоток

Вы просто Голова с большой буквы. Всегда мечтал так же заниматься электроникой, а пошел в строители

Конгениально! Виталий, у Вас золотые руки и светлая голова!

Браво Виталий ! Все по канонам ! Получил большое эстетическое удовольствие от просмотра, редко встречается на просторах столь квалифицированное и грамотное изложение принципов изготовления колбасы; лайк и подписка, продолжайте радовать, огромный привет из фронтового Донецка!

Супер Умничка !!!!

круто!

Кулибин 👏👏👏👏

У меня дымогенератор аналог Хобби Смоки сам сделал, и посмотрев ваше видео Правильный дымогенератор Эжектор, настроил на своем, вытянул воздушную трубку в середину целиндра дымогенератора, ее Д-10мм, а дымовая,что входит в дымогенератор Д-30мм, на ней прорезь для выхода дыма длнной чуть меньше внутреннего диаметра дымогенератора, а воздушную установил на середине прорези, и дым сразу пошел отличной струей, а по началу конец воздушной трубки выходил на 1,5см за целиндр дымогенератора, и тяга была слабенькая, а сейчас прет, у меня нижняя подводка выхода дыма. Спасибо вам.

Посмотрел уже несколько видео Виталия и что меня удивляет и возмущает, так это то что так мало просмотров.А в остальном все на высоте!

Вкусно

ска как я захотел эту колбаску))))

Вот сразу видно человек с головой дружит все подсчитал, но я делаю все произвольно придерживаясь основных этапов иногда колбаса получается сухая, надо как он четко все выполнять. 👍

Виталий!) Во первых Огромное Спасибо Вам!)) Мне стыдно, всю жизнь проработать нач смены в ТЭЦ и так ошибиться - коптить в электростатической коптильне и не соединять с шампуром через металл колбасу. Вы Очень Доходчиво все объяснили.)) Полтора года копчу, в 5 раз расход дров больше и коптильня вся загажена, Жена устала мыть. Теперь и Жена отдохнет от мытья!!)) Я копчу горячим колбасу, вроде хорошая??!)) Вообще делаю колбасу давно, хочу добиться вкуса лучше других.))

прикольно, никогда не вникал, как это делается, а самое главное хотелось бы попробовать действительно натуральной колбасы,,, и самогонки.!

Доброго времени суток!! Виталий, выражаю респект вашей инженерной мысли, и все же хотелось бы больше конкретики по электростатике - конструктив ВВ блока, как и чем регулируется напряжение на высоковольном выходе? Как и из чего лучше изготовить анодную сетку, какими проводами подключать сетку и анодную часть к блоку ВВ? Я тоже вот уже больше года как увлекся "колбасостроительством" и именно изначально по той же причине - порадовать внука , своих родных и друзей...))))

Надо брать куттер и всё будет хорошо, а в фарш добавляют не лёд а снег,в смысле дроблёный лёд

Я балдею!!!! Вам надо ракеты на байкануре собирать, а не колбасу коптить. Зарываете талант!!!!

Благодарен за подробный ответ. Подскажите моторчика в блоке нагнетания воздуха который для уличного Вашего варианта хватит на коптильню объемом 650л? я уже почти собрал по Вашему примеру дымогенератор осталось крышечки для фильтров, а так же сетки в отсеке для горения

Браво, Виталий! Респект и уважение! Сколько храниться такое произведение искусства? Жду с нетерпением 3 часть с генератором.

У Вас по технологии полукопченая колбаса, в нее воду не добавляют, если Вы хотите получить качественный продукт, который будет хорошо храниться. Выход такого продукта составляет в среднем 80% от массы исходного сырья. А вот в вареные колбасы воду (снег) как раз добавляют и на выходе получают в среднем 110% от массы исходного сырья.

Виталий вы молодец! Есть форум ЕМколбаски, зайдите это интересно, хотелось бы подсказать, коллагеновая оболочка не штрикуется иголочкой, а только натуральная черева, так как в коллагене дырочки не затягиваются,а затягиваются в натуральной череве, и лучше предпосол фарша делать сутки без специй сутки чтобы фарш не закис, а добавлять их за 3-4часа до набивки в оболочку, и раз Вы набиваете через мясорубку фарш и шнек мясорубки подмораживать, так как при вращении шнека мясорубки сало перетираясь нагревается, и при варке батона колбаски получаются отеки в батоне. А так все отлично по приготовлению сервелата.

Виталий здравствуйте. А рецепт мускатного сервелата вы где взяли? Интересуюсь, потому как, ищу оригинальный рецепт.

Перегрев сырья на читается после 12 градусов

Все четко и конкретно....Респект!!! Вопрос: что можно добавить вместо сала?

Виталий, как устроен Ваш генератор высокого напряжения? Что именно применяли и есть ли схема? Я пока начал собирать свой на автомобильном зажигании и умножителе УН 7/24.

Виталий , здравия Вам ! Подскажите , если не сложно. По ГОСТу СССР нитритную соль тоже употребляли или это новое средство ? На сколько этот консервант вреден для здоровья ? И вообще это нитрит чего (Na , Ca , K , NH3 или др) и какое его обозначение Е...... ? Спасибо.

Виталий здравствуйте, смотрел Ваши предыдущие видео. Я так понял этот вариант коптильни старый, а сейчас вы используете отдельный от коптильни дымогенератор из под банок ананасовых и щепа горит там, а не в нижней части коптильни.

Спасибо за видео! Скажите Виталий, есть ли способ подвешивать колбасу в электростатическую коптильню, чтобы не прокалывать ее крючками?

А почему не использовать выносной дымогенератор. Заранее благодарен за ответ.

Молодец❤

Уважаемый Виталий! Сколько времени у Вас уходит на само копчение? Вы коптите холодным копчением? Куда Вы пропали? Снимите пожалуйста про горячее копчение.))

Скажите пожалуйста перед тем как класть колбасу в копилку. Вы ее обрабатывали?

Добрый день. Пишу именно под этим Вашим видео, так как, наверное, именно к нему этот пост имеет большее отношение. В приготовлении колбас, птицы, мяса, служит одна и та же технология приготовления продукта. Если в трех словах, «обсушка», «обжарка», «варка». Проводится в коптильном шкафу в три этапа (классический). Этап 1 - обсушка. Обсушка проводится при 60 град. до достижения 37…45 град. внутри продукта. Этап 2 - обжарка. Обжарка с дымом (это и есть копчение) проводится при 80…85град. до достижения 55…60 град. внутри продукта. Этап 3 - варка. Варка проводится при 80 град. до готовности продукта (до достижения 69…72 град. внутри деликатеса). Температура может немного изменятся в ту или иную сторону. В зависимости от продукта. Но три этапа остаются одинаковыми. К чему это я пишу. Давно возникла мысль сделать эти процессы автоматически. Под тип того как устроены современные микроволновки, духовые шкафы. С определенными программами готовки. Мясо, птица, рыба, пицца и т.д. В которых свой температурный режим, время и этапы приготовления. Может Вас заинтересует это? Или подскажете, в каком направлении идти. Было бы не плохо иметь несколько программ оптимально адаптированных под приготовление разных продуктов. С оптимальным температурным и временным периодом. С учетом, что коптильня оборудована для горячего и холодного копчения терморегулятором, тэном, датчиком температуры внутри продукта.

Виталий Павлов когда снимете обзор блока статики? Народ просит ведь

1) Есть ли минусы в качестве от электростатического копчения? 2) Не лучше ли батон протыкать по всей длине стальным прутком чем только крючком сверху?

ну Тесла тут рядом не валялся . термины как работа с коллайдером - "излучатели , статически, высововольтный генератор" и пр. может это у тебя машина времени на колбасе ?

Конечно она льет в свой фарш на производстве вобу, ведь список ее рецепта в две страницы убористого текста, изолят соевый, сушеные пересушеные специи и там по списку не менее 30 ти позиций. Мясо там так, для вкуса.

Здравствуйте подскажите пожалуйста сырую колбасу морозить можно?

Про "технолога" и 40% воды - а "технолог" не говорил, что столько воды вбухивается, чтобы "колбаса" тяжелее весила при том же количестве сырья и для ее "стабилизации" добавляют фосфаты и прочие "вкусности"?

Здравствуйте .А за сколько времени перегорела щепа.Хватает ли дыма.

Кажется у меня есть некоторые задумки по конструкции ускорителей для коптильни.

Слюной захлебнулся ...А где скачать пробу продукта?

Прикольно. Но сколько же это всё времени занимает. Колбаса золотая получится.

После стольких манипуляций и систем, колбасы не захочешь🤣🤣🤣🤣🤣

Виталий.))) Вы не ответили сколько времени у Вас уходит на копчение?? Вы считаете что при холодном методе колбаса вкуснее?

Здравствуйте! Крючки для подвески - какой диаметр проволоки?

Зачем так заморачиваться с температурой мяса, если на улице, как Вы говорите, -3 градуса? Выйдите на балкон делайте там фарш. Не надо ни каких аккумуляторов холода. Да, и перчатки оденьте, и фарш от рук не нагревается и руки не мёрзнут.

Отпишите пожалуйста - что даёт резкое охлаждение продукта, после выемки из термокамеры???

Скажите, а где продают такую оболочку? И можно ли в воде варить, а не в агрегате готовить ?

Вонзается походу парню в мозг! Это ж надо так охренеть всё гораздо проще! Но тут гений щей

Сколько готовой колбасы получилось?

А у Вас есть рицепт без нитритной соли?

Очень хорошо, но слишком мудрено........ Я думаю вы сами понимаете что все намного проще)

Крючок должен быть нанизан в мясо?

Кулибин

Виталий!!!! Вы издеваетесь? Срочно, слышите, срочно видео про вашу коптильню с электростатикой. Все подробно видеть хотим. Ну пожалуйста...

Кто то обещал мясо от плёнки ижилок очистить? Или я рслышался.

Жир получается тоже прогаоает с поддона? Т.е. бензопирен образуется?

Где такую оболочку заказать?

ВСЕ КРУТО! но мясорубка при набивании шнеком перетирает сало. Пора подумать о покупке колбасного шприца

Где можно приобрести колбасную оболочку?спасибо!!

Виталий я скоптил кобосу получилась не плохо с нутры и снаружи, но после двух дней в холодильнике начало с наружности цвет менять с розового цвета на коричневый только середина осталось хороший цвет от чего может быть

Раньше деды коптили в отводе дымохода на чердаке.

Я тоже всегда хочу домашней колбасы,но это мне не повторить.А вы просто просто Кулибин,такую машину времени сотворил.уверен колбаса хороша без дегустации

Виталий а у вас можно приобрести генератор и какая его цена?

Соседи МЧС ещё не вызывали?..

А можно крюки подсоединить оболочку а не тыкатт в мясо. Спосибо

Нетритную соль где заказать подскажи... заранее СПС

вообще то обычно конденсат и деготь отбирают до того как он попадет на продукт))))

Вам оборудование нужно запантентовать.

Перец черный или душистый. Чет не понятно.

Не коптильня, а атомный реактор.

Сколько смотрел нормальных людей только в ветчину воду льют

Купи себе простейший аэрогриль с ТЭНом и расширительным кольцом. Три кг на выходе.

Вот сахар, сахар какая его там поль? Сейчас пошел он везде. В салатах, в консервах, в мясных. Это очень залетело прям к нам. Роль?

Без применения фосфата можно добавлять 10% воды не более, с применением фосфатов до 30% какая-то странная ваш технолог. В любой литературе найдете подтверждение моим словам хоть у Рогова хоть у кого смотрите.

Желтое устройство температуры вы сами собрали, с терморегурятором СТС 1000,или оно шло в комплекте.

Да что за нож? Мне так и хочется перевернуть монитор.

Что ты изобретатель мужик, все на самом деле очень просто, там обычное напряжение.

столько трудов чтоб сожрать за неделю ...

Укусненько поди.....,

Вах просто насмешили.. Воду ледяную лить нужно но не лед добавлять. Фарш не перегревать выше 12 градусов.. Воды 10% от веса мяса - больше мясо не впитает. Если больше то нужно влагоудерживающие компоненты добавлять (фосфат или крахмал). Соль нитритная есть 0.5 - 0.9%, поэтому её разбавлять 50 на 50 не верно, зависит от гост рецепта. Ну и прежде чем забивать в оболочку мясо солят 2-4 суток а потом перемалывают. Подготовка оболочки - нет не на пару минут а на 20 минут и оболочку внутри проливают тоже. 69 градусов - а то что термометр врет - не учли, и не 69 нужно - а 70 - у вас свинина !!!