КОЛБАСА ДОМАШНЯЯ В АВТОКЛАВЕ))) ВКУСНЕЙШАЯ КОЛБАСА ИЗ ЧИСТОГО МЯСА В АВТОКЛАВЕ) ИДЕАЛЬНО!!!
Уважаемые подписчики и гости канала!!!)))
Для производства колбасы используем мясо свинины, а именно: свиную лопатку)
Мясо тщательно моем и производим обвалку( разделку) на куски для мясорубки)
Мясо перемалываем через самое крупное гнездо мясорубки) Фарш должен быть холодным, при необходимости- в холодильник охладить!!!
Мясо должно быть холодное, с холодильника(5-12*С)
Мясной фарш подготавливаем из рассчёта:
На 1 кг фарша( мяса):
- 20 грамм соли поваренной
- Вода- 80-100 мл на 1 кг фарша
- Перец молотый - 15 грамм /10 кг фарша
- Итальянские травы- 7-8 грамм на 1 кг фарша) У меня-100 грамм/15 кг фарша( по вкусу) В составе итальянских трав у меня- базилик, чубрец, сушеный лук, сушеный чеснок.
- Если вам что-то уж очень нравится из ваших специй, не стесняйтесь - добавьте чуть для вкуса))))
После добавления специй, воды и соли вымешиваем фарш до состояния хорошей вязкости( в среднем темпе вымешивания-10 минут) Не спешите, тщательнее перемешивайте и сжимайте- нам надо не только перемешать специи,но и придать вязкость фаршу)))
Берем рулоны пакеты для запекания. У меня 5 метров в рулоне- хватает на 4 палки( по 1,25м)
Разрезаем рулон запекания вдоль ПО ШВУ так, чтобы получился один слой основы. В рукаве есть шов - припайка - разрезаем именно там!!! Лишняя предосторожность от разрыва в процессе готовки- не помешает!!!
Выкладываем фарш таким образом, чтобы от коаёв оставалось по 10см , заворачиваем пакет в рулон.
В конце- связываем рулон шпагатом( ниткой для колбас и мясных изделий) - с одного из краёв, потом уплотняем и связываем с другой стороны.
Далее используем пищевую пленку- обматываем 4-5 раз рулон поверх нашей колбасы.Это придаст прочность ну и прижмет Максимально сам шов рукава и минимизирует попадание воды из полости автоклава в саму колбасу!!!
Затем тем же шпагатом( ниткой капроновой, тонкой веревкой) обматываем полуобхватом рулон, как это делают в копченостях)))
2 конца рулона за завязками лишнее не срезаем!!! Заматываем и сгибаем пополам, чтобы обвязать веревкой - во избежание попадания воды в рулон- дополнительная защита!!!
Все рулоны укладываем в автоклав либо в кастрюлю с водой. В автоклаве укладываем стоя- так больше влезет!!! Во избежание всплывания колбасы и чтобы не упиралось в крышку автоклава- устанавливаем крест накрест реечки( планочки )- из удобнее всего использовать, потому что они сами стремятся всплыть и не тонут в воде!!!Ну это все надо и для безопасности в том числе!!! Ведь в крышке находится подрывной клапан давления!!! Чтобы его не перекрыло колбасой!!!Температура небольшая-85*С(3 атм)- но все же!!! Не забываем о возможном глюке и неисправности внезапной терморегулятора( термореле )!!!
В кастрюле- крышка меньшего диаметра посуды + груз( банка с водой, гиря и т.д.)
Выдерживаем минимум 2 часа при температуре 82-85*С. Если колбаса толстенькая ( более диаметра поллитровой банки)-то 2,5 часа.
Смотрите по обстоятельствам. Режим приготовления- минимум 82*С и минимум 2 часа.
После приготовления (2-2,5 часа)- надо максимально быстро и резко охладить!!! Вот достаёте из автоклава или кастрюли-и сразу в воду- таз с водой)))Чтобы не было жировых отёков в колбасе!!!
В Таз с водой и подменивать воду( чтобы была прохладной). Процесс резкого охлаждения-залог хорошей консистенции колбасы)))
Всё!!! Колбаса готова!!! На стол))) Лишнее- в морозилку))))) Оттаивает с морозилки - недолго))) Приятного аппетита!!!!!😋
🔥Также подписывайтесь на наши каналы в соцсетях ВАЙБЕР, ВАТСАП, ТЕЛЕГРАМ, ИНСТАГРАМ, ФЭЙСБУК:
Название как и здесь- ОДЕССКИЙ ЗАГОТОВЩИК)))
odesskiy_zagotovshik
Там много фотографий и дублирующая короткая информация))))
🔥Также хочу поделиться полезной информацией)
Основная наша с супругой работа- это торговля мужскими вещами напрямую из турецких фабрик)
Премиальное качество, приятные цены для наших клиентов, а особенно и подписчиков нашего канала)
20 лет опыта работы) Обращайтесь)))
Сайт мужской одежды- toreador-sport.com.ua
VIBER, TELEGRAM, FACEBOOK, INSTAGRAM, WATSAPP-
« TOREADOR clothes for men »
Или напишите в VIBER : +380668494820
Одесситов ждём на рынке 7 км:
- Абрикосовая-1162(1-й пролёт)
- Бежевая-1133(1-й пролёт)