Колбасные шприцы, фаршемесы, термометр, рН-метры, автоклавы. Оборудование для колбас. ПОДКАСТ # 6

Рет қаралды 31,192

4 жыл бұрын

Выпуск 6 подкаста ЕМКОЛБАСИМ (снят в феврале 2020г.).
В выпуске о том как выбрать колбасный шприц, на какие параметры обратить внимание и нужен ли он вообще.
О фаршемесах и миксера в разрезе применения при изготовлении колбас.
Как набивать колбасу через мясорубку без риска получить брак.
Какие термометры покажутся многим самыми удобными.
Можно ли без анемометра обойтись в климаткамере.
Автоклав, каким он должен быть в идеале.
____
ПОДКАСТ ЕМКОЛБАСИМ:
- 1. Выбираем мясо. Созревшее мясо-это как? Парное мясо не для колбасы и котлет? Паразиты - • Выбираем мясо. Созревш...
- 2. В чем сварить колбасу. Устройство коптильни. Для кого Термокамера и климаткамера? - • В чем сварить колбасу....
- 3. Копчение горячее, холодное, теплое. Устройство Климатической камеры. Оборудование (часть 2) - • Копчение горячее, холо...
- 4. Оборудование для измельчения мяса. Мясорубки, куттера, массажеры - • Оборудование для измел...
- 5. О "накачанном мясе". Как выявить мясо умершего животного. Телятина - миф? • О "накачанном мясе". К...
- Паштет с Ильей Романовым. Как добиться настоящего паштетного вкуса в домашних условиях - • Паштет РомановШеф. Как...
- 0. Подкаст ЕМКОЛБАСИМ с Павлом Агапкиным. Как появились ЕМКОЛБАСКИ, о себе - • Подкаст ЕМКОЛБАСИМ с П...
____
Вам может понравится следующая подборка роликов по колбасной теории от ЕМКОЛБАСКИ:
Серия с Елизаветой Галаховой "Технологи о колбасе по-простому":
- #1 Добавки в колбасе. Без чего можно обойтись, а без чего - нет. Дозировки фосфата, нитрит натрия - • #1 Добавки в колбасе. ...
- #2. Виды колбас. Часть первая - • #2. Виды колбас. Часть...
- #3. Виды колбас. Часть вторая - • #3. Виды колбас. Часть...
- #4.Виды колбасных оболочек - • #4.Виды колбасных обол...
____
- Как вязать колбасу. Колбасные узлы. Вязка сосисок "бананом", чтобы не раскручивались - • Как вязать колбасу. Ко...
- ЯД В КОЛБАСЕ! ЗАЧЕМ? Нитритная соль, посолочная смесь, селитра - • ЯД В КОЛБАСЕ! ЗАЧЕМ? Н...
- ЗАЧЕМ СТАРТОВЫЕ КУЛЬТУРЫ В КОЛБАСЕ. Нормы внесения и технология - • ЗАЧЕМ СТАРТОВЫЕ КУЛЬТУ...
____
1:10 - про колбасные шприцы. Какой выбрать. Шприцы какого вида наиболее удобно в использовании.
8:20 - про набивку колбас в оболочки с помощью мясорубки с насадкой. Почему таким способом лучше набивать только колбаски для жарки, да и то с риском брака. В чем заключается брак. Какой должна быть насадка.
11:51 - лайф-хак - как набить качественно через мясорубку.
12:50 - почему не стоит измельчать жир «на рисунок» на мясорубке.
15:20 - фаршемессы. Какой объем фаршемесса выбрать.
16:36 - тестомесы, планетраный миксер.
18:55 - средства контроля (весы, термометры), анемометры, рН-метры).
21:32 - почему беспроводные термометры самые удобные и как защитить
24:10 - про автоклавы, как они должны работать в идеале
26:18 - анемометры (зачем они нужны в климатической камере)
27:11 - для чего нужны рН-метры при изготовлении мясопродуктов. Подробно о значениях рН мяса на разных стадиях ферментации мяса. При каком значении мясо готово к переработке.

Пікірлер: 103

@emkolbaski 4 жыл бұрын

1:10 - про колбасные шприцы. Какой выбрать. Шприцы какого вида наиболее удобно в использовании. 8:20 - про набивку колбас в оболочки с помощью мясорубки с насадкой. Почему таким способом лучше набивать только колбаски для жарки, да и то с риском брака. В чем заключается брак. Какой должна быть насадка. 11:51 - лайф-хак - как набить качественно через мясорубку. 12:50 - почему не стоит измельчать жир «на рисунок» на мясорубке. 15:20 - фаршемессы. Какой объем фаршемесса выбрать. 16:36 - тестомесы, планетраный миксер. 18:55 - средства контроля (весы, термометры), анемометры, рН-метры). 21:32 - почему беспроводные термометры самые удобные и как защитить 24:10 - про автоклавы, как они должны работать в идеале 26:18 - анемометры (зачем они нужны в климатической камере) 27:11 - для чего нужны рН-метры при изготовлении мясопродуктов. Подробно о значениях рН мяса на разных стадиях ферментации мяса. При каком значении мясо готово к переработке.

@Dandy4949 4 жыл бұрын

Хотела купить в вашем интернет магазине,но вы мне не отвечаете. Буду благодарна при помощи оформления заказа и обратной связи.

@user-be2vi6he9m 4 жыл бұрын

@@Dandy4949 в пятницу сделал заказ, позвонили подтвердили, а сегодня понял что хочу ещё кое что приготовить. Позвонил на 8800 попросил дополнить заказ, все сделали и не отдельной отправкой а той же. Странно почему вы не можете связаться.

@Dandy4949 4 жыл бұрын

@@user-be2vi6he9m живу в Израиле, написала на мэйл но мне не ответили

@emkolbaski 4 жыл бұрын

@@Dandy4949 мы всегда на связи 88007001189

@emkolbaski 4 жыл бұрын

@@Dandy4949 emkolbaski@gmail.com на эту почту напишите, возможно спаморез вас не пропустил

@user-tn2ly4ds7y 4 жыл бұрын

Спасибо за лекцию. Производство колбасы в домашних условиях становится все понятнее и понятнее.

@user-dv7pk7gn6o 4 жыл бұрын

Очень удобный формат, интересные темы. Молодцы.

@user-jm5be4gj9b 4 жыл бұрын

Ксюш,Паш-любви Вам ,мира и огромное спасибо за проделанную работу,ждем новых видео

@user-ou2ph8sy7m 4 жыл бұрын

Благодарю за то что откликнулись на просьбу ,показали Ксюшу😊хоороошая💐🍀

@user-te6ix6ci7u 4 жыл бұрын

Спасибо вам за науку.

@anatoliipastukhov87 4 жыл бұрын

БОЛЬШОЕ СПАСИБО

@user-ec1gp5km4z 4 жыл бұрын

Павел большое спасибо за ваши труды. Очень ждём новые видео.блогодоря вам не попал на 100 т коптильни от вагана , щас понимаю что полное гам .. но .буду преобретать всё у вас не смотря на цены. Вы прявельно сказали каждый труд стоит денег . И в итоге у вас получается оболденно. Большое человеческое спасибо!!!

@FunnyWhiteCamomile 4 жыл бұрын

Спасибо за курс , но вы бы не руками (жестами ) объясняли а наглядно показали приборы или фото , если их нету вас в наличий .

@ga_lina_l1480 4 жыл бұрын

А вы бы не командовали, вы в гостях))

@user-dr3qr2nx4i 4 жыл бұрын

А ещё есть возможность зайти в интернет магазин "Емколбаски" и посмотреть весь ассортимент этого магазина. С фотографиями, названиями и ценами. Если у них нет такого товара, то "Алиэкспресс" вам в помощь.

@emkolbaski 4 жыл бұрын

вы новичок, это понятно. Дело в том, что это видео не должно было публиковаться, только аудио. Поэтому что я там делаю руками не важно) здесь это просто побочный продукт от аудиоподкастов на канале Емколбасим в Анкоре, Яндекс музыке или Гугл подкаст

@user-xr5gv1lr7g 4 жыл бұрын

Павел добрый вечер! Занимаюсь понемногу изготовлением колбас и ветчины для себя и родственников, всё получается вкусно, но есть проблема- не могу преобрести электронный термометр с выносным щупом для измерения температуры в батоне колбасы в духовке, есть-ли такие в Вашем магазине?

@user-dr3qr2nx4i 4 жыл бұрын

Купил себе слайсер для резки шпика. Сначала замороженные куски режу на пластины, ровно укладываю и в морозилку. Затем полученные пластины на полоски и то же замораживаю небольшими брикетиками. Для изготовления колбас взвешиваю необходимое количество брикетов и мелко нарезаю ножом. Мелкие замороженные кусочки хорошо отделяются и не успевают разморозится.

@ilyabredov6567 4 жыл бұрын

Дорогой ли слайсер?

@user-dr3qr2nx4i 4 жыл бұрын

@@ilyabredov6567 5000р.

@user-mp1os9js5v 4 жыл бұрын

@@user-dr3qr2nx4i подскажите где покупали?

@user-dr3qr2nx4i 4 жыл бұрын

@@user-mp1os9js5v у нас в городе магазин "Метро". Такие же есть на "Алиэкспресс".

@user-mp1os9js5v 4 жыл бұрын

@@user-dr3qr2nx4i спасибо

@nellikhestanova4824 3 жыл бұрын

Добрый вечер! Подскажите какой шприц удобнее для новичка, горизонтальный или вертикальный? Спасибо!

@user-mb3mh9sw5y 4 жыл бұрын

Купил строительный шприц аллюминевый. Насадка содится идеально. Доработал поршень и вуаля. Для квартирной колбаски хватает.

@nikolaialekseev3935 2 жыл бұрын

Скажите, шприц Kocateg Корея стоит покупать?

@user-lh9kb1pm6i Жыл бұрын

Здравствуйте. Скажите пожалуйста можно купить насадки для производства пивчиков? У меня есть шприц, насадки нужны

@user-rp6yu6mo3j 3 жыл бұрын

Здравствуйте! А почему недоступен ваш интернет-магазин?

@user-dz1nw4df5w 4 жыл бұрын

Павел, покажи пожалуйста суджук в своём исполнении. Спасибо.

@user-mn1bh9yf5l 2 жыл бұрын

Как к вам в группу телеграмма попасть? Ребята вы супер 👍

@mmamonth4696 4 жыл бұрын

Лайк, коммент в поддержку

@user-up2ub2kv5w 4 жыл бұрын

Павел у тебя много интересных роликов, однако в них ты используешь в основном мясорубку, и шприц. Было бы неплохо наглядно использовать кутеры, фаршемесы, и и.д.

@ionrotari4898 2 жыл бұрын

Привет, а по больше каптилку есть? В молдавии смоште отправить? Спасибо!!!

@user-wk8xu4cq7t 4 жыл бұрын

Качественно, навсегда и с удовольствием - Сирман, Фама и Лилома, но они минимум 7 литров.

@user-ie4uv8qb1k 4 жыл бұрын

Павел добрый день! Что посоветуете для санитарной обработки инвентаря и поверхностей при работе с мясом?

@emkolbaski 4 жыл бұрын

кипяток

@user-xl1sl6ud7o 4 жыл бұрын

Привет, Павел.! Хотел-бы узнать для начала какой взять мне шприц колбасный, я только начинаю ,пробую. Если я буду килограмм 5-7 пропускать в месяц через шприц.Шприц SV -3 за 11300 или поменьше за 5160 на 3 кг по-моему в вашем магазине.

@emkolbaski 4 жыл бұрын

любой для этих объемов подойдёт

@user-wf5tp7of3l 6 күн бұрын

Павел у меня Хакка-3 лит горизонтальный с 2015г как я его купил в Ем колбаски, за эти годы только 3года назад поменял силиконовое кольцо на поршень колбасного шприца Хакка- 3.

@user-vr1sc6jm6t 4 жыл бұрын

Добрый день. Скажите пожалуйста новичку ,куттер только измельчает в нужную фракцию или еще и размешивает с получением белковой матрицы?

@Bee___happy 4 жыл бұрын

Измельчает и перемешивает.

@vismo6646 4 жыл бұрын

Подскажите, а какие сегодня шприцы более качественные чем Hakka в подобной ценовой категории?

@emkolbaski 4 жыл бұрын

лучше пока нет))

@user-eq5ye5ck4o 4 жыл бұрын

Привет, ребята, что то мне подсказывает, что это последняя ваша передача в категории #подкасты#. Так как, вроде бы обо всем рассказали. А жаль, очень интересный был цикл и формат передачи "ведущий-соведущий". Очень хотелось бы ещё смотреть ваши трансляции

@emkolbaski 4 жыл бұрын

смотрите теперь зумы с технологом Елизаветой)

@user-dw1wt3qz8l 4 жыл бұрын

Интересует, возможно ли использовать: 1)PH- метр для почвы? 2)PH- метр для воды измельчая и растворяя мясо в дистиллированной воде с перерасчётом итогового PH?

@emkolbaski 4 жыл бұрын

плюс минус километр- да, имеет смысл. Но у нас десятые доли иногда важны

@ionrotari4898 2 жыл бұрын

Как с вами связаться

@oldfart801 4 жыл бұрын

Только начинаю с колбасоделанием, хотел купить себе небольшой шприц, пока набиваю мясорубкой. Но у нас самые маленькие только вертикальные на 5 литров и дорогущие... Ну скажем, за те деньги что он стоит можно купить 15-зарядный пистолет Берса калибра .380 ACP 😂 Но чувствую покупать рано или поздно прийдётся.

@mikche7890 4 жыл бұрын

Алиэкспресс в помощь

@mikche7890 4 жыл бұрын

Павел, зачем отключаете комментарий к некоторых видео?

@emkolbaski 4 жыл бұрын

Несколько лет канал существовал только как видеоприложение к нашему магазину. И сейчас он не перестал им быть, но гораздо проще отвечать людям на вопросы по соответствующей теме напрямую

@user-jl6sm7fx9n 3 жыл бұрын

Добрый вечер Павел! Набивать сосиськи , это просто ужасное испытание((( самая большая проблема -воздух. Покупала у вас не дорогой шприц. Посоветуйте какой купить лучше из того что есть у вас в магазине. И подскажите в этих шприцах не будет проблем с воздухом ?

@user-lw7ps8rm3v 3 жыл бұрын

вакуумный.

@user-qw6fo4pd2d 4 жыл бұрын

назовите адрес куда я могу приехать,зайти и купить то что мне нужно.

@emkolbaski 4 жыл бұрын

www.emkolbaski.ru/gde-kupit/

@user-hb4fi8fu6w Жыл бұрын

Добрый день Павел!!! Будьте добры где купить шприцы - нужен ручной пластмассовый и т.д. настольный по цене в пределах разумного. Будем Вам благодарны!!!

@emkolbaski Жыл бұрын

Здравствуйте на алиэкспресс

@larisako4972 4 жыл бұрын

как проверить нитритную соль на то,что она нитритная

@Bee___happy 4 жыл бұрын

На форуме есть описание такого способа.

@iuoriv 4 жыл бұрын

Я недавно попробовал фарш замешивать в хлебопечке в режиме замешивания теста(ес-но без нагрева :). Делал ветчину. Отлично получилось . Вес фарша 1,5 кг. 20 минут замешивания в хлебопечке более чем. достаточно. Печка Панасоник SD-250.

@DonbassistheheartofRussia 4 жыл бұрын

итог, фарш 25-28 градусов+бульонный отек. Здорово.

@vladimirmaslov2660 4 жыл бұрын

Донбасс - сердце России ну почему, если делать это на крещенском морозе..

@iuoriv 4 жыл бұрын

@@DonbassistheheartofRussia что за бред? С чего 25-28??? Вы всегда подогретый фарш что-ли замешивае? С чего взяли эти значения? Зачем глупость пишете ? Ясное дело, фарш охлаждённый и температура в процессе не поднималась выше +7. При последующей варке +71. Это азбука! Естественно никакого отека нет. Хочется просто ляпнуть что-то на умняк? Попробуйте лично сами, а потом трындите. Разозлили прямо )

@iuoriv 4 жыл бұрын

@@vladimirmaslov2660 какой крещенский мороз? Что вы несёте? Моя хлебопечка просто замешивает без подогрева. Вот, я не понимаю, зачем вы пишите полную хрень? Если замешивать руками теплопередача больше в разы. Неужели непонятно? В фаршемесе или при ручном замешивания фарш у вас какой температуры? Подогретый что-ли? ) Самоутверждаесь что-ли? Вот реально не понимаю.

@alexlapt3995 4 жыл бұрын

Идея может быть хорошая , но 1,5 кг для этой хлебопечки экстрим. Я тут недавно в ней двойную порцию теста замешивал, не больно ей понравилось. Пришлось домешивать руками. Делить по полкило? В шприц лезет около 3 кг. Шесть замесов. Крутить 20 мин (режим пельмени) наверно нет смысла. Спасибо, надо попробовать.

@user-em5gy5cq7k 4 жыл бұрын

Всем доброго времени суток! Посоветуйте, пожалуйста, канал на сырную тематику. Желательно похожий на канал Павла, грамотный! Жена по сыру, я по мясу! Спасибо

@Badula_n_his_brother 3 жыл бұрын

А я - по твоей жене! Хехе

@Badula_n_his_brother Жыл бұрын

@@alikanos я и по твоей девке проходился наверняка, не ссы :)

@sokolgraf9261 4 жыл бұрын

Здравствуйте калбасеры! Пытался заказать у вас на сайте в Крым, молчите, заказал в другом месте!

@user-be2vi6he9m 4 жыл бұрын

Выходные. Завтра ответят. В пятницу сделал очередной заказ, никаких проблем с ребятами не было никогда.

@user-dl4su7yv5u 4 жыл бұрын

Смотрю не первое видео с Ксюшей.Мне понравилось, что она задает те вопровы ,на какие я хотела-бы получить ответы и больше конкретики. Это как свежий взгляд со стороны.( а почему так?)

@mirvovsemmire392 4 жыл бұрын

Хотела заказать у вас товар, но когда хотела оплатить, то под строкой появляется не мой адрес, или это от куда мне могут отослать? А то оплачу, а получит кто-то другой. И ещё, у меня электронная почта mail. ru. Мне показывает, что ошибка. И как жее мне сделать заказ?

@mirvovsemmire392 4 жыл бұрын

Вернее, способ доставки.

@user-dl4su7yv5u 4 жыл бұрын

Valentina Kurbanova ... Валентина, когда совершаете покупку, вы проводите регистрацию, где указано: кто Вы , ваш адрес проживания, сотка., электр. почта. Оплачивая корзину Вам предлагают выбрать: кем доставить, чем удобно, и куда поближе. А посылка приедет по Вашему адресу, если волнуетесь закажите обратный-безплатный звонок.Оператор обязательно позвонит и все уточнит. Я вчера так делала заказ.

@user-xv3kv4ru3t 4 жыл бұрын

Павел, добрый день, у Вас нас сайте есть определенные товары, а в розничных магазинах из нет. Например, я нашел на сайте коллагеновую оболочку 47-53 мм длиной 50 м, а через день заехал в магазин в г. Ростове-на-Дону, оказавшись неподалеку. А в наличии в магазине такой оболочки не оказалось. При этом мне пояснили в магазине, что нельзя заказать товар на сайте с самовывозом из одного из магазинов. Это показалось странным. Ведь Вы же возите необходимый товар для продажи в эти магазины. Что же мешает в машину вложить заказы, сделанные предварительно? Можно даже по предоплате, как в нормальных интернет-магазинах. А так получается, что транспортные расходы (которых, в общем-то можно было бы избежать при наличии точек выдачи - фирменных магазинов Емколбаски) удорожают оболочку, и это заставляет искать более низкие цены и более удобные условия.

@emkolbaski 4 жыл бұрын

Мы снабжаем наши магазины 2 раза в месяц, поэтому тут сложно говорить об выдаче заказов сделанных в интернет магазине, оперативно не получится. Эта коллагеновая оболочка разлетается очень быстро, мы продаем ее чаще через сайт, нет смысла замораживать эти остатки на складах сети розницы. Но где-то в розничной сети она так и лежит из-за низкой проходимости.

@user-xv3kv4ru3t 4 жыл бұрын

@@emkolbaski ясно, спасибо

@mikche7890 4 жыл бұрын

Почему когда заказываешь через Интернет магазин есть скидка, а когда покупаешь через розницу в магазине, скидки нет? Нужно накопить кучу чеков что бы получить карту. Павел, нужно исправить!!!

@mikche7890 4 жыл бұрын

Ассортимент в магазине ОЧЕНЬ вдохновил, куча специй, приправ, оболочки и инструмента. ДаЕш скидку подписчикам канала, или нет?)

@emkolbaski 4 жыл бұрын

Скидки есть, они просто другие. Ну и стоимость обслуживания розничной сети гораздо дороже

@user-iu8bl5wj3r 4 жыл бұрын

Як замовити твої суміші спецій для домашніх ковбас в Україні

@emkolbaski 4 жыл бұрын

emkolbaski.com.ua наш филиал в Каховке

@larisako4972 4 жыл бұрын

почему колбаса серого цвета,нитритную соль добавляю,мясо свое домашнее

@user-zc4zf4if5f 4 жыл бұрын

Температура

@emkolbaski 4 жыл бұрын

Зайдите к нам на канал в телеграмм, Емколбаски техподдержка скиньте фото, нужно понять причину

@user-qw6fo4pd2d 4 жыл бұрын

назовите адрес своего магазина

@emkolbaski 4 жыл бұрын

www.emkolbaski.ru/gde-kupit/

@domashnie_delikatesy 4 жыл бұрын

Почему вы говорите, что продаете шприцы? У вас очень давно нет в наличии. Как и другого оборудования, например термометров, клипсаторов, колбасных шприцов и т.д.

@Zver0b0y 4 жыл бұрын

Почему нет ? Я видел недавно, вот же - www.emkolbaski.ru/tovary-dlya-izgotovleniya-kolbas/shpritsyi-kolbasnyie/

@user-qx9ul8qc5l 4 жыл бұрын

@@Zver0b0y ну иии????? что ты там увидел? я на 7 литров спрашиваю уже пол года нету говорят

@Bee___happy 4 жыл бұрын

@@user-qx9ul8qc5l Ну иии??? Я на 70 литров спрашиваю уже три года! Нету, говорят, и не будет! ))) Надо же немного соображать, что спрос в магазине бытовых колбасников на такие большие шприцы весьма невелик!

@user-qx9ul8qc5l 4 жыл бұрын

@@Bee___happy 7 литров большой обьём?умник ты наш

@emkolbaski 4 жыл бұрын

с поставками из Китая пока засада небольшая