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コロッケの作り方を紹介します。
カリカリホクホクでお肉の旨みが詰まった美味しさは手作りだから味わえる美味しさです。
◇材料(作りやすい分量)
じゃがいも 500g
牛ひき肉 200g
玉ねぎ 2分の1個
バター 15g
塩 5g(最初4gまで入れて、味を確認してから残りを入れてください)
砂糖 5〜8g(玉ねぎの甘さで調整してください)
ナツメグ 少量
小麦粉、卵、パン粉、揚げ油
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<<この料理のポイント>>
じゃがいもの種類はホクホクさせたいなら男爵
あっさりしたてたい場合メークインを使って下さい。
今回はきたあかりをいう品種を使っています。
皮付きのまま1、2%くらいの多めの塩水でゆっくりコトコト火を入れることで
じゃがいものデンプン質にゆっくり火が入り、甘みが出やすいです。
大体50分くらい。
グラグラ沸騰させると擦れて、皮が破れ水っぽくなるので、火加減はコトコトです。
串を刺してみて、スーっと通れば火は入っています。
熱いうちに皮をむいて、じゃがいもの水分を飛ばしてください。
玉ねぎはみじん切りでバターと水少量入れ中火で甘みを出すように炒めます。
水分が飛べば、牛ミンチ200gと5gのうちの3gの塩を入れ
うっすら焼き色をつけるように火を入れます。
この時に出た油は捨ててください。
茹でたじゃがいもと牛ミンチを合わせて
塩2g(最初1gを入れ味を確認)入れ全体を混ぜて馴染ませます。
今回の量で大体8〜9個できます。
コロッケの形を整えたら、30分ほど冷蔵庫で休ませてください。
少し硬くなるので、パン粉をつける作業が楽になります。
揚げ油の温度は160度くらいで入れ温度が下がるので1分くらい火を強くします。
火加減を戻し、7分〜8分で綺麗な焼き色がつけば、油を切ってあげてください。