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【板前の裏技】鶏の唐揚げはこの方法で肉汁１０倍になります
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Күн бұрын■鶏の唐揚げ■
・鶏もも肉 ５００g
〜ブライン液〜
・水 １リットル
・塩 ２０g（水に対して２％）
〜味付け〜
・料理酒 １５g
・みりん １０g
・濃口醤油 １０g
・ウェイパー（海鮮）４g
・白胡椒 適量
・生姜 ５g
・にんにく ２０g
〜衣〜
・片栗粉 ２００g
・米粉 ８０g
■目次■（数字押したら目次に飛びます）
鶏肉の掃除の仕方 01:53
唐揚げ用の鶏の切り方 02:43
ブライニングの説明 03:27
唐揚げの味付 08:31
唐揚げの衣の付け方 08:58
唐揚げの揚げ方 10:02
試食 12:54
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#鶏の唐揚げ #サクサク唐揚げ #ザクザク唐揚げ
初めまして。岩野上 幸生（いわのうえ こうせい）と言います。1985年生まれの34歳です。長崎で生まれ育ち、18歳の時に名古屋で料理の修行を開始。24歳で東京で独立して４店舗展開。１０年間飲食店を経営しながら、企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。今年で料理人歴18年目になります。食を通して皆さんに楽しく役立つ動画をお届け出来きるように頑張ります。
★このチャンネルのコンセプト★
飲食店を開業できるようになるぐらいのノウハウ（料理、経営手法など）を10年間飲食店を経営している僕が直接、動画でレクチャー致します。
★ターゲット★
将来、独立して飲食店を開業したい人。料理に興味ある人。経営に興味ある人。（もちろんそれ以外の方も大歓迎です）
★内容★
料理動画、経営手法、経営に関する数字動画など、将来独立して飲食店を持ちたい人に、役立つ情報やノウハウを発信しています。まかないや簡単レシピなどもあります。
【動画スケジュール】
水曜日と日曜日に動画投稿します。
※その日の予定などによって曜日が変更する場合があります♡
⬛︎お仕事のご依頼はこちらへお願い致します⬛︎
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@tagatamenouta1978 3 жыл бұрын
この動画を見て作ったら過去１美味しい唐揚げが出来ました。家族も「お店で出てくるほど美味しい」と言ってくれました。 美味しいレシピと幸せな時間をありがとうございました。
@IKA-hm9fo 3 жыл бұрын
工程でそれをやる理由、やってはいけない理由、それぞれその場ですぐに解説してくれるのほんとにすごく分かりやすく忘れにくくて嬉しいです。
@user-wv2yv5zl1k Жыл бұрын
ゆき記きょキマチ令和4年9月10日（土） スニ話し合おう？マヤさん屋屋 岐理多たたるタハ。母油
@yasuir2525 3 жыл бұрын
調理師専門学校を卒業し板前をしていましたが、これは究極の調理理論かと思います。 ここまで論理的に解説できる方はなかなかいないでしょう。 板前というカテゴリにおさまらない
@aosanshou 2 жыл бұрын
調理師“学校”まで行くと、そういう理屈まで机にかじらせて教えられるのかと思ってました…。衛生管理とか、理屈を完璧に知らなくても一応できるものなんですかね😳
@user-wv2yv5zl1k Жыл бұрын
あ屋麽ば？ひまな時杨国伟 マリサ湯女 令和5年2023年1月14日（土） 濡らすLARAは酢捨ててく子そうひみ リタイアを見守る
@yh7027 5 ай бұрын
@@aosanshou調理師学校は正直あんまり意味ないですよ😂 ほとんど遊びに来てる人が多くて、資格が取れるって利点以外はないと言ってもいいくらい大したことないです笑
@user-ir7ef4xy9n 2 жыл бұрын
指くるくるがおさまらないことにいらいらしてきた。いらいらしたまんま美味しそうな唐揚げに惹きつけられる自分、、、最後まで観てしまった。塩水試します。どうしよういらいらがおさまらない、、でも勉強になりました観てよかったありがとうございます😭
@user-qy2rh4lr9w 2 жыл бұрын
情緒不安定で草
@SS-sn6ph 2 жыл бұрын
私は指くるくるで催眠にかかって寝ちゃいました
@user-zs5gd5fu7r 2 жыл бұрын
同じくwwwタンパク質のところもスキップしましたwww でも超わかりやすい！
@junkojansen589 2 жыл бұрын
勉強になりました。
@yuumuyuzin 2 жыл бұрын
参考にして作ってみたら、驚く程にいつもの唐揚げと違いジューシーでカリカリになりました！こんな技術がタダで見れるなんて…
@user-wv2yv5zl1k Жыл бұрын
ルキ行きやまさきせんせい 令和元年11月12日(火) 櫛さんは濱杨国伟 ママ友やな すにはハマってマヤやマヤやまさきに うかる
@massaeltopo7355 3 жыл бұрын
いつも勉強させていただいています、ありがとうございます。メキシコで惣菜屋をしたのちに現在はポルトガルで居酒屋を開業する準備をしております。これからも沢山勉強させていただきます！
@fmt9559 Жыл бұрын
今までネットで調べてさんざん試行錯誤しても衣が剥がれたり粉吹いたり、どうしても美味しく作れず唐揚げ作りが嫌いになりかけていましたが、この動画のおかげで全てが解決しました！ 過去イチ美味しい唐揚げが出来ました！ ありがとうございました！！！！！！
@user-vd8wi1yg1c 3 жыл бұрын
料理における「塩」がこんなにいい仕事してくれる物なんだと驚きました。 すごく美味しくできました。ありがとうございました！
@user-iw3rc8zu8w 3 жыл бұрын
今日晩御飯で作らせてもらったら、家族みんながいままでこんな美味しい唐揚げ食べた事ないと。喜んでくれました♡ありがとうごいました！！
@masaki4456 3 жыл бұрын
料理は理系科目だと納得させられる。知識がすごい、手間がすごい、意識の高さがすごい、肉汁がすごい、そして結局動画のクオリティもすごい。すごいの宝石箱やぁ～！
@user-wv2yv5zl1k Жыл бұрын
三井うえに嘘がたた李位 2022年10月12日（水）ユ？７つ 4年１組たにはらダイキくん ゆうちゃん？ナユナもなゆなり。
@one19604 2 жыл бұрын
数々の唐揚げを作ってきたのですが、この鶏の唐揚げのレシピが一番ジューシーでおいしかったです。
@user-wv2ju5nr1b 3 жыл бұрын
新婚、唐揚げ大好き専業主婦です。一番納得行く唐揚げ講座でした😎チキンステーキの講座も分かりやすくとても美味しくで来ました！唐揚げ早速明日実践させて頂きます！楽しみです🤩 チャンネル登録決定です。ありがとうございます！
@oko8306 3 жыл бұрын
スーパーで購入できる食材で、家庭で再現可能なテクニックを使って説明しているのが素晴らしいです！
@user-sd5gv1zf7e 3 жыл бұрын
塩水に浸けるも驚きでしたし、コメ粉を使った事が無かったので買ってきて是非、作ってみます。 指のクルクルが… 自分がトンボになった気分で目が回る💫
@SY-yz5dl 3 жыл бұрын
こうせいさん、お疲れ様です。動画アップ本当にありがとうございます。レシピを参考にするようになって家族がたくさん食べるようになってとても喜んでいます。プロの料理人さんの本気ってすごいなと思いました。家族が美味しそうに食べているのを見ると本当に幸せです。ありがとうございます。
@user-jj7ts4fm2c 3 жыл бұрын
真似して調理してみました。想像以上に柔らかくて驚きでした！ありがとうございました。ポテトサラダとキャベツの千切りも真似しましたが大違いでした。また他の料理も真似させてもらいます！
@user-iy8ve8bu6u 3 жыл бұрын
自分の料理は可でもなく不可でもなく、おもてなし出来ないと感じていたところ 幸生さん番組に出会い、楽しくて、腑に落ちて、しかも腕が上がる！ありがとうございます！ 手間をかける事が邪魔くさいと思ってたのですが、理解して手間をかけて美味しくなるので、今は手間をかけるのが楽しくなっています。
@Wakaco2008 3 жыл бұрын
このレシピで作ってみました！ 味付け前にブラウス液に漬けるの、手間ですがお肉がじゅわっと美味しくなりますね。 片栗粉に米粉を混ぜるのも、さっくりカリッと感が増しておすすめです！ とても参考になりました！
@shunyoshimura7125 3 жыл бұрын
レシピ通り作っても上手くいかない理由が分かりました。漬け込み、2度あげが何故必要なのか丁寧に説明されててよかったです。
@user-ex5mn1dd6b 3 жыл бұрын
家族がとってもおいしいと喜んで食べてくれました。解説が詳しくて納得して実践できます。ありがとうございます！！！
@satoshi2667 3 жыл бұрын
紹介いただいた手順で作ってみたところ、これまでにないジューシーなからあげがになり、家族から褒められました。ありがとうございます。 ふと気づいたことは、各工程をおこなう意味を理解した上で、丁寧に工程を重ねることで再現できるんだな、ということでした。これまで往々にしてあまり意味を考えずにレシピの手順を追っているだけになっていたので、予想と異なる仕上がりになっても、なぜそうなったのかを考えることはありませんでした。動画の中で、その手順をおこなう意味をすごく丁寧に説明してくださっているおかげでとても勉強になりました。ありがとうございます。引き続き、動画楽しみにしています！
@mura9988 3 жыл бұрын
回る指が気になってタンパク質の種類が頭に入ってこなかった…
@tatujicamp 3 жыл бұрын
目が回ってとべない！！
@yumiyumi8307 3 жыл бұрын
同じこと考えてる人結構いましたね（笑）ほんとに気持ち悪いです！やめて欲しい！
@user-je9vg4wn7n 3 жыл бұрын
自分はクルクル回ってる指を自分の指で隠して観てました
@Potatokun1905 3 жыл бұрын
@@user-je9vg4wn7n それは笑うwwww
@hagetakoooo 3 жыл бұрын
おんなじ事思ってる人おった！
@user-xn2kr8wm7w 2 жыл бұрын
🐔ニワトリ🐔さんに感謝の気持ちでいっぱいです。
@yandt7709 3 жыл бұрын
今までいろんなレシピを見てきたのですが、味は美味しくてもパサパサにずっと悩んでたのですが、この動画をみて処理をしてからパサパサにならなくなりました！ 処理の仕方をこれからも上げて頂くと大変ありがたいです✨
@kohi1015 3 жыл бұрын
素人の自分でも真似できそうだったので、先ほどやってみました。 正直言ってどこまでうまくできるか不安もありましたが。。。 できたらまじで「うんま！（驚」と叫びましたwww 料理研究家リュウジさんの至高の唐揚げもやってみた際は旨かったのですが、こちらも負けず劣らずジューシーで美味すぎでした。ありがとうございます。 ちなみにやや味付けが控えめであるので濃い味を好む人は醤油などの量を増やしてみたり味の素などを入れてみると良いと感じました。
@kaerupyocopyoco 3 жыл бұрын
この動画の通りつくったら、今までと比べ物にならないくらいうるうるな唐揚げができました！ありがとうございます！！
@michaelsicorski1151 3 жыл бұрын
唐揚げ好きでよく作るのですが、竜田揚げみたいになるのが悩みでした。この動画で肉汁だけでなく衣の付き具合についてもとてもよくわかりました。ありがとうございました。
@tannak7572 3 жыл бұрын
から揚げを作る動画は数多くあれど、ブライニングに触れている動画は初めてみた。貴重な情報をありがとう
@gyooooza 3 жыл бұрын
Ropiaさんもやってる
@user-ej2ki8mw4i 2 жыл бұрын
クルクル指が頭にくる動画でした
@ebalcpcfcs 3 жыл бұрын
もも肉とむね肉を両方ともやってみました！ もも肉はもちろんですが、むね肉が予想をはるかに超えるジューシーさに仕上がって最高でした。 思い切って大きめに切ったのが功を奏したようです。 もうあと何回かやって、衣のまとわせ方、揚げ時間を身につけたいです。 ありがとうございました！
@user-nc4qs7mh2l 2 жыл бұрын
主が喋ってると眠くなっていつの間にか寝ちゃってどう作るかわからないけど...「うま〜」って声でビックリして起きたら本当に美味そうで、ヨダレが出てた。「決して寝てる時の涎ではない」
@sudachi191919 3 жыл бұрын
いろいろと真似て料理しましたが、数ある唐揚げ動画の中で最高に肉汁たっぷりでした！ お店でもこんなにジューシーで柔らかい唐揚げはなかなかないレベルだと思います。 指くるくるを除いて No1 です
@sugar_pot0619 3 жыл бұрын
こんなに丁寧に説明してくださる番組は初めてです。コツをしっかり覚えて美味しい唐揚げを作りたいと思います。ありがとうございました😊
@user-si8zj2ki8d 3 жыл бұрын
本来料理学校や専門書による知恵を 無料で情報提供してくれて、大変 ありがたいです😊 指がくるくるまわってるとかは、むしろ 気にならない。 KZfaq動画の 要点は観る側が決めるべき。だと思います。
@user-vg8up6iw6h Жыл бұрын
はじめまして！ 今日この動画を参考に作ってみたところ、今までで1番カリカリジューシーで美味しくできました✨✨ 一緒に食べた人も｢いつもより美味しい｣と言っていました！ ありがとうございました☺️
@user-jd1tw6fo8k 3 жыл бұрын
ひとつひとつの料理の工程が丁寧で、この丁寧さが美味しさに繋がるのですね。 勉強になります。 無料でみれるなんて素晴らしい。
@sachi8323 3 жыл бұрын
初めて唐揚げ作ったけど、こうせい先生のレシピ真似して作ったら、めっちゃ美味しかった！
@56sz 3 жыл бұрын
みんな指に目が行きがちだけど後ろのキッチンをよく見て欲しい。 こんなにキッチンがキレイなんだから毎日掃除してるのも分かるし細かいところに拘ってるのも分かる。 キッチンがキレイな飲食店はだいたい美味し、、あれ、目がまわってk
@Sultan_SG 2 жыл бұрын
この通りに作ると自分史上最高の鶏の唐揚げを作ることが出来ました！ ありがとうございます！
@JumkoPeque 2 жыл бұрын
片栗粉をマリネしたボウルのほうに混ぜたら、美味しいだけじゃなくて、鶏肉一個一個にいちいち粉を付けるよりよっぽど簡単で、準備も短く済みました！ 片栗粉はボールに混ぜない、というのは思い込みでした。ありがとうございます！
@shinonomehana 3 жыл бұрын
親がたまに作るデカい唐揚げがいちばん美味いなぁ〜なんて思ってたのが理解できました。
@soixante66six 3 жыл бұрын
科学の実験みたいに数字を使って再現性がある説明で最高！！！！１００回いいねしたい！！！！
@HARUYO103 Жыл бұрын
昨日仕込んで今日の夜に作って食べました♪ ブライニングして低温調理でサラダチキンは作ってましたが唐揚げはやったことなかったので食感や味わいなど感動的でした。 唐揚げこそブライニングするべきですね。
@user-yb4bf4vc3c 3 жыл бұрын
素晴らしい。丁寧な調理法で真似しようと思いました。プロには負けてしまいます。 すごく美味しそう！
@spotonenglishschool7639 3 жыл бұрын
技術➕愛情で最高の唐揚げが出来るのですね！勉強させていただきました。ありがとうございました。
@user-yf5mu8ls2h 3 жыл бұрын
トンボが捕まる理由が分かった！ 無視しようと思っても、いつの間にか指に意識持っていかれる。
@pnpnloveti 3 жыл бұрын
ピントがぼやけてるせいで余計気になる
@user-zp6yx3yi5v 3 жыл бұрын
今まで見たトンボの捕まえ方動画で一番分かりやすかったです
@user-nh8uf8fg4g 2 жыл бұрын
料理を作る上での最高の調味料は『愛情』。 やはりそれに尽きますよね‼️ 私も考えが一緒です。 最高の料理人ですね❗
@youtyube1000 2 жыл бұрын
こうせいさんのさんの料理動画は、TVなどでは「この先は企業秘密です」レベルですね。 二度揚げは知っていましたが、塩水や米粉は どの唐揚げ番組でも出していませんでした。 この通り作るだけで 街中に 匠の食堂ができちゃう。
@user-fd9bt4cd8w 3 жыл бұрын
ちょうど唐揚げ作ろうと思って鶏もも肉買ってきたんです… ありがとございます、参考にします！！！
@toshi08mitsu09 3 жыл бұрын
3歳の息子と拝見していたらブライン液のくだりで息子寝ました。 以来寝かしつけに使わしてもらってます。
@myumyuchuru 3 жыл бұрын
今日こちらの動画の参考に作ったのですがとても美味しく出来ました。 ありがとうございます。 動画内で肉を切り分けるときに大きめに且つ均一にするということをおっしゃっていましたが、鶏モモ肉って厚さにバラつきがあるので難しかったです。
@MEGU_W0 2 жыл бұрын
米粉も丁度あったのでこちらの動画を見て作りました！ぱさつきもなくジューシーに出来ました！断面も動画のようにふっくらなお肉になりました！素敵なレシピありがとうございます！
@secretosecreta4307 3 жыл бұрын
素晴らしい、素晴らしいとしか言えない動画です。 感動しました。有難いとはこの事。やってみます。嬉しいなぁ、、、こんな動画に出会えるなんて。
@secretosecreta4307 2 жыл бұрын
追記、「外食産業で出る鶏肉は良くない」とか言う、ほぼフェイクだけからなる動画に反証する素材として、こちらの素晴らしい動画を列挙させて頂きました。料理人が工夫し、知恵を巡らせ、技法を磨き上げてふっくらジューシーに仕上げている鶏肉、それを「柔らかいのは添加物の仕業」と決めつける動画でした。人間の良心が1ミリも無いヤツっているんだなって感じましたね。 こちらの動画の方こそ、誠実と真実ですね。
@otokoyamaT 3 жыл бұрын
普段はここまでしないけどこういう理論と手間で最高に美味くするレシピ大好きです。 時間のある日はこのレシピを使わせてもらいます。
@user-ch9ru4ku4v 3 жыл бұрын
ブライン液に付けてから味付け、で実際に作ったら、本当に美味しく出来ました。 ありがとうございました。
@km6353 3 жыл бұрын
数十年、微妙な唐揚げを作り続けた私が恥ずかしい🥲🥲 ブライン液って、塩と砂糖のお水かと思ってたけど、塩水なんですね！ やっぱあの温度計は便利そうだから買おう😊
@cab7351 3 жыл бұрын
科学的な理由を教えていただけるので、めちゃくちゃ勉強になります！！ 自分はバリ理系なので、こういう料理教室があったらなーと思っていました。 とてもありがたい！
@NemousBird 3 жыл бұрын
バリ理系って何？笑＾＾ 東大の理系でも卒業したの？笑＾＾
@user-ft2rw4ms5q 3 жыл бұрын
野生の衛門が現れた!
@user-du9ei6uo4w 2 жыл бұрын
↑の3人は理系にアレルギーでもあるのかよ… 直感的な説明じゃなくて論理的な説明の方がわかりやすいっていうのをバリ理系って言っただけだろ
@user-ft2rw4ms5q 2 жыл бұрын
@@user-du9ei6uo4w俺の返信はねもうす鳥ってやつ向けな。 メンションし忘れた俺も悪いけど
@im...1649 2 жыл бұрын
@@user-du9ei6uo4w 2時間前で草
@user-hp3us7cw6s 3 жыл бұрын
理由を説明してくれるのがありがたい！今までコツとか見ても、無視して適当にしてましたが、理由を聞くとちゃんとしようと思えました！
@user-iy4id4xz9v Жыл бұрын
私の味付けで、この切り方した超絶美味しくなりました❗ 切り方だけで こんなにもちがうなんてスゴい❗教えてくれてありがとう💓
@kimaguremasak 2 жыл бұрын
いつも参考に料理してます。 過去最高の唐揚げが出来ました。 ジューシーから揚げなんばーわん、ワン♪♪ 鶏皮もスパッと切れる包丁を見ても、とても丁寧な仕事をされているんだなと存じます。
@user-vx3zz2jx9k 3 жыл бұрын
処理する、しない!の対比がわかりやすいですね。処理しない!を出さずに簡略化かつ美味しく出来る料理の動画をあげてる料理人の方も良いし、科学的根拠に基づいた料理方を教えてくれる料理人、どちらを選ぶか!でしょうね！100点はひとによってそれぞれだと思います。しかしここまで教えてくれるのはありがたいことです^ ^ひと昔前の料理人は、肝心なところや、コツは隠したものです。とにかく日本の料理人は優秀で素晴らしいです^ ^♪
@user-wv2yv5zl1k Жыл бұрын
瑠夏屋屋ミクきるくんまりを 2021年令和3年10月12日(火)聴き みきみき機器らききり キスニとハマった杨国伟 ママってまり
@taiyoarata6763 3 жыл бұрын
さすがはプロの方。勉強になりました。次回実践してみます。
@user-zf3ky7fn5y Жыл бұрын
唐揚げの深さ、深海並みの深さを知りました。良く自分で作りますし、店でも作っていましたが見直します。
@user-hh3ei6vm3f 2 жыл бұрын
いろんなKZfaqrさんのレシピ試してみたけど、このレシピが一番美味しかったです！！ 夫も絶賛してました！
@user-nw3ul8ky5v 3 жыл бұрын
作ってみました！！ とてもジューシーで美味しかったです😊
@Potatokun1905 3 жыл бұрын
指くるくるループはエグいっすよ クソ難関な説明と合わせて指くるくるはマジで鬼だと思うw
@mulatatamura 3 жыл бұрын
指、気持ち悪くなって来ましたw
@user-he9kr3ny8y 3 жыл бұрын
しっかり聞き取ろうと思いながら画面見るときに、 右手で指のくるくるを隠しながら見てました。 やっぱり気になった人いましたねｗ
@user-vw6yj8hd5t 2 жыл бұрын
2倍速で見てたからぐるんぐるん
@user-mr2yt2jn7d 3 жыл бұрын
いつも手抜きしている行程を、先生の動画通り忠実に再現して作ったら、あまりにも美味しかったのでコメントせずにはいられませんでした。本当にお肉ふわっふわの衣サックサクでお店の味でした。素敵なレシピありがとうとうございます。 もう一度言います、もうほんとにありがとうございます×100
@user-pm7od2eu1z 2 жыл бұрын
最初は難しそうな動画だなと少し敬遠していました。 でも概要欄に材料と手順ごとのリンクがまとめてあり、実際に作る際は非常にやりやすかったです。 食べてみてジューシーさに驚きました。味付けもご飯に合っていて好きです。 初めて自分で作ったからあげに満足できました、ありがとうございました。
@daytonhiroton3903 3 жыл бұрын
色々KZfaqを参考に唐揚げ作りましたが…今回のレシピが最高です。こんな裏技レシピを教えていいのって感じです。でも、このレシピをベースに更に味付けを改良します！ありがとうございました。
@hinata2580 3 жыл бұрын
今日仕事が休みだったので早速唐揚げ作りました！ めちゃくちゃジューシーでびっくりしました！！元々カットされていた鶏肉も一緒に使ったのですが、カット肉は20～30ｇで、レシピ通りに大きめに切った方がジューシーでした💡少し大きすぎる気がしましたが、大きめが美味しかったです✨✨ 家族にもお肉が柔らかいのでびっくりされましたよ❤
@ayz4125 3 жыл бұрын
本日動画通りに作ってみました。 結果 素晴らしく美味しい唐揚げになりました。 息子も絶賛 ありがとうございました😊😭
@johnfwater2540 2 жыл бұрын
こうせい様。 料理の一種の天才だと確信しております。いつも学ばせて頂いております。ありがとうございます。
@aann4016 3 жыл бұрын
実際に作ってみました。今まで水につけていたのですが、塩水の方がよかったんですね。勉強になりました。あと、片栗粉はボウルで混ぜてよかったことが、何だかホッとしました。ジューシーで、とても進化した唐揚げが出来ました！ありがとうございます！
@pchann1981 3 жыл бұрын
ばかみたいに勉強になる！ プロの知識を無料で教えて頂き本当にありがとうございます 今度この唐揚げ絶対つくってみます！！
@to-mu5kh 2 жыл бұрын
塩水に浸けて、唐揚げ作ってみました！プリプリの唐揚げが出来上がって、主婦歴20年以上にして、今までで一番美味しい唐揚げでしたー。
@AndezFPS Жыл бұрын
外国人の僕でも分かりやすいです。丁寧な解説ありがとうございます。
@user-rd7lg1zl1t 3 жыл бұрын
幸生先生今晩は。 ブライン液の講義ありがとうございます。 (トンカツの動画でブライン液の質問コメント致しました。) brine(=塩水)なんですね。 ありがとうございました。
@user-rd7lg1zl1t 3 жыл бұрын
幸生先生、いいね👍返信、ありがとうございました。 トンカツの動画の時のいいね👍返信も、返信頂けた時、とっても！嬉しく思いました。 ブライン液の、基本(根底にある最も重要な、要)は、塩分なのだ、と、講義(唐揚動画)を受講して、理解を深めることが出来たように感じております。 塩分約５0.8％位で、味覚的に「美味しく感じることができる」の、幸生先生の他の動画を受講致しましてから、私は、ブライン液の調合を塩分0.5％+砂糖2％+炭酸水素Na適量にしてしてきました。 個人的なこと、なんですけど、腎不全、心不全の家族を家庭介護食、作ってますので、ブライン液で、塩分0.5％で下味つけ、→、あとからの味付け、醤油とか塩胡椒とか？で、追加して、0.8％前後塩分を目指そうと考えました。 市販のタンサン(重曹)にも塩分入ってますし。 砂糖2％は、砂糖の保水性や、腎不全食事の、カロリーup目的で加えてました。 浸透圧の観点からは、塩分0.5％では、塩分3％みたいな急激な脱水とかは期待できないと思い、時間がかかるはず、の、想像をしまして、冷蔵庫で丸1日ブライン液下味処理(食中毒の菌の繁殖リスクが怖いから)してました。 鳥肉や、豚ロースに、わからないなりに、試行錯誤してやってきておりまして。 幸生先生のブライン液の動画(講義)、大変ありがたく。 ありがとうございました😳😆🤣
@user-rd7lg1zl1t 3 жыл бұрын
塩分、0.8％の前に、5が間違って変換されてます、失礼致しました。
@sansuke24 3 жыл бұрын
相変わらず開設が理屈っぽくて面白いです。塩水が決め手だったとは知りませんでした。今回もためになる動画ありがとうございます。
@user-ck4vu1tv2y 2 жыл бұрын
貴重なレシピのご紹介のおかげで、いつもよりさくさくジューシーな唐揚げを作ることができました。 本当にありがとうございます🙇♀
@user-vd4sq3xy3w 2 жыл бұрын
やってみました。 大成功！とても柔らかくジューシーな仕上がりになりました！
@user-vm6oq7du5h 3 жыл бұрын
ウェイパー海鮮を使われるんですねぇ。 さっそく使ってみます！
@mholly1056 2 жыл бұрын
いろんな料理でブライニングを見てきたけどしっかりその意味を説明してくれたのはこの動画だけかな。 めちゃくちゃ勉強になったし疑問も解決した。
@user-jr1bx3ng4u 2 жыл бұрын
見てるだけでおいしい、幸せ。参考にさせてもらいます。
@tele6388 2 жыл бұрын
下処理と言いますが「食す人の心を思えば、こうなる」って言う職人技でした。 唐揚げ大好きな私も「美味しい食べ物と酒を愉しんで貰いたい」と言うお店の心意気を見た！ ささやかなと思っていたサービスにこそ真心の籠った料理が有った訳だ！
@user-cj6uw9oz1p 3 жыл бұрын
これすごいなぁ！めっちゃ勉強になる！ 唐揚げは意外と難しい料理だから、いつも上手くいかなくて困ってたから モヤモヤがとれて良かった🐻 今日作ってみました、ニンニク20gってなかなかの量なんですね！
@農業 3 жыл бұрын
ブライニングにより保水性が高まって、こうせいボイスもねっとりとしてきまぁす。
@nasi2550 3 жыл бұрын
ブライン液試しました！本当にお肉柔らかくなってすんごいジューシーでびっくり！！！！ ブライン液以外は割とテキトーですがそれでもおいしかった。
@noodle_freaks 3 ай бұрын
この論理すごい。どうしても鶏肉は硬くなってしまうからすっきりした。指のくるくるはミミズとか生き物がうねうねしてると思ったら気にならない。
@onigirioishiyo 3 жыл бұрын
口の中が温泉みたいですねー 😐スン ↑この間すきです
@yossy1783 3 жыл бұрын
ホントに少しの手間が素材の良さを引き出し出来上がりを大きく左右するんですね✨ 唐揚げはジューシーさが命ですね😄今日もありがとうございました🙇
@nsj7367 3 жыл бұрын
声が無理とか話が長いとか言ってる人いるけど、字幕があるから結構分かりやすいし、理由を説明してくれるから凄い勉強になるから自分は凄い好きでした。今度作ってみます！
@user-ov1zt9gh9w 3 жыл бұрын
唐揚げは、美味しく食べたいですよね❗ 子供達に食べさせたいです!
@user-cv6sh4zp5i 3 жыл бұрын
ブライン液の説明の時にトンボでもボウルの中に入り込んでしまったのだろうか、あの指の動きは何だろう……
@KH-ch6ny 3 жыл бұрын
アハハ🤭そこですか？！
@alluremaximum 3 жыл бұрын
ご指摘の指の動きが気になって、説明が全く頭に入って来ません笑
@sun410 3 жыл бұрын
指？それより理解力乏しい私は、鶏肉の中心温度が65℃では30分、75℃では1分云々のところの説明が分からないよ〜😭 中心温度が86℃でOKにして欲しいな。
@mororin10 3 жыл бұрын
@@sun410 法律(食品衛生法)で決められていることなので仕方ないです😅
@user-gm7fj8fj1h 3 жыл бұрын
凄まじい唐揚げでここまでやるとは… さすがプロ
@r02110402 2 жыл бұрын
大きくてプリプリジューシーなヤンニョムチキンが食べたいと思って、処理とブライニングまで参考にさせていただきました😊 彼氏がかぶりついたとき、肉汁が飛び散ってしまうほどジューシーに出来て大絶賛でした😆笑 ありがとうございます🙌✨
@user-ew2pg8zn2q 3 жыл бұрын
今日は息子が『唐揚げを食べたい』と言ったので、メモをしなが予習しています。 動画ありがとうございます‼︎ こうせい様、頑張りますね😊
@user-eg5fs6de5g 3 жыл бұрын
トンボです。指が気になって集中出来ませんでした。
@user-np8be9we3l 3 жыл бұрын
トンボもコメントをできる時代
@user-uo9gz6lp4i 3 жыл бұрын
@@user-np8be9we3l 多様性
@ikinariiwaretemo0987 3 жыл бұрын
先生は自然に出来ているので特におっしゃっていなかったけど、 揚げるときは肉を軽く綺麗に丸めながら油に投入するのが 柔らかジューシー、全ての個体に平均的に熱が通るコツですよ
@user-er8cg7hv1d 3 жыл бұрын
その情報助かる！ 感謝m(_ _)m
@user-ht4br5bl2r 2 ай бұрын
めちゃくちゃ美味しい唐揚げが出来ました😂 ありがとうございました
@ijustdunnowhattodo Жыл бұрын
字幕おかげで、電車でも観ることができました。有難うございます。