Královna mezi šunkami “HOVĚZÍ ŠUNKA” 🐮Jednoduchý návod, kde je potřeba pouze udírna.

Рет қаралды 96,726

7 ай бұрын

V tomto díle jsme opět dali na vaše mnohočetná přání a pustili se do hovězí šunky. Kupodivu je to velice jednoduchý recept a o to vích chutný! Pohodlně se usaďte a vychutnejte si tento díl.
Fáze uzení:
1. Osoušení 50C dokud nezaschne
2. Uzení při 50-55C na barvu
3. Douzení na teplotu 70-72C v jádře při 80C
(U hovězí šunky je vhodné dovářet ve vodě)
-lze i nejdříve uvařit ve vákuu na 72C, potom osušit a zaudit viz. výše a je hotovo 😉 je pak více šťavnaté
📢 Vše najdete na našem eshopu:
Trička, nastřikovačku, koření, obaly, střeva, provázek, pragandu, nože, ocílky a ostatní najdete na našem obchodě: obchodmistramalka.cz/
( ✍ pokud chcete podepsat knihu, napište to do poznámky - nutná platba předem)
Udírny a grily najdete zde:
👍Udírna www.grilykrby.cz/products/udi...
☝ Vákuovací sáčky a další věci na: masostroje.cz
🚫🎥🔓 Pokud chcete vidět zajímavá videa bez cenzury, bonusy a podpořit náš kanál, mrkněte na herohero.co/mistrmalek
👨‍🏫 Web Mistra Málka, kurzy a novinky na: mistrmalek.cz/
Naše škola, stále volná místa na řezníka: www.obchodniskola.cz/

Пікірлер: 147

@PierReVesper 7 ай бұрын

Pěkná prácička, jen se mi sliny sbíhají. Pro normální uzení by se to dělalo jak dlouho a na kolik stupňů: A nejlépe, jaké dřevo/štěpky? Díky za odpověď.

7 ай бұрын

1. Osoušení 50C dokud nezaschne 2. Uzení při 50-55C na barvu 3. Douzení na teplotu 70-72C v jádře při 80C (U hovězí šunky je vhodné dovářet ve vodě)

7 ай бұрын

Používám vždy dřevo nebo štěpky bukové

@jirikucera4253 7 ай бұрын

Já dělám podle vašeho postupu uzení akorát na konec dovářím ve vodě na 72 st.

@PierReVesper 7 ай бұрын

@ díky

@BaSi560 7 ай бұрын

Delate to perfektne a podle me velmi prispivate k popularite ucnovskeho skolstvi! Diky

@hanicekkorcova8319 7 ай бұрын

Je to luxus . Ježíšek přinesl nože s logem mistra Málka a jsou supr , žák druhého ročníku z CHomutova , díky že jste se přijel k nám podívat .

7 ай бұрын

Jste šikovný kluci! Moc se nám tam líbilo 😊🎉

@marcusaurelius1511 7 ай бұрын

Vypadá to krásně. Musím se přiznat, že jsem uzený hovězí v životě nejedl, ale vypadá to krásně, takže to určitě bude i krásně chutnat.

@TL-wo6kk 2 ай бұрын

Tak toto musím vyskúšať vyzerá fantasticky😊👍

@1984seky 7 ай бұрын

Jste mi velkou inspirací mistře. Bohužel,v bytě činžovního domu nemám možnost vyzkoušet vše, ale na spousty věcí se chystám.

@user-vz8bz7wy7v 7 ай бұрын

Mistře jste prostě borec 😊😊😊😊

@marekvarga5778 7 ай бұрын

Vyzerá to naozaj super, moc ste šikovný.👍

@vonHannersdorf 7 ай бұрын

Nádherná prácička pánové!👌🏻👍🏻♥️😋

@MichalAdamcik 7 ай бұрын

Vypadá nádherně 👏👏 určitě vyzkouším 👍 díky Mistře 🤝

@jaroslavdostal9019 7 ай бұрын

Krásná práce 👍

@ivanstan434 7 ай бұрын

Skvělá mašinka 👍👍👍

@77Mafian 7 ай бұрын

No to vypadá luxusně, jen to maso sehnat😮 Mistře, když jsem tady v komentářích, tak se chci zaptat na jednu věc: vždycky když udělám nějaký salám, tak nejde pěkně sloupnout od obalu a je to hodně potrhané Můžete poradit, proč to je a jak se vyvarovat. Díky Prácičce čest😂

@martinneuman4429 7 ай бұрын

Krásná práce, o hovězí šunce jsem už slisel, ale neměl jsem tu možnost ochutnat...... Vypadá to skvěle 🎉, přeji hodně štěstí a úspěchů v novém roce.

@danielkrsek1829 7 ай бұрын

Super prácička jak vždy

@jaroslavkucka3923 7 ай бұрын

Krásna šunčička 👌

@radov22 6 ай бұрын

perfektné ;) Ďakujem šikulky

@Alenka-qq1mv 3 ай бұрын

luxus už od pohledu, kluci jsou velice šikovný

@marek2081 7 ай бұрын

Sakra to je paráda 👍

@romansitar5182 6 ай бұрын

Super. Pekna videa.At se daří.

@martinneuman4429 4 ай бұрын

Zdravím.... To je bomba uzený sýr miluju.... A tohle je fakt luxusní pracicka 🎉🎉🎉🎉

@frantisekleiterman2082 7 ай бұрын

Tak to se přiznám,že neznám,ale perfektní práce! Ten nářezák tam má také svůj podíl,jak na oko,tak na konzumaci. 😋😋😃

@PierReVesper 7 ай бұрын

Já jsem si říkal, když tam zakrojil takovej pahýl. 😀

@alesharazim7608 7 ай бұрын

Klucí,paráda.Aleš.

@karelstanec878 7 ай бұрын

Super ,ta šunka nemá chybu . Jdu strestat ledničku

@samhawkins3847 7 ай бұрын

Luxusní prácička, výsledek gastroporno😋 Hustý 😊. Jste borci. Ať se daří 😊

@vladimirmodr8253 7 ай бұрын

Já mrtvoly,nežeru.

@Romano71dezolat 7 ай бұрын

Hovädzia šunka parádný luxus. Určite je to nebíčko v papuľke.Niekedy by som to určite rád vyskúšal. A je videt, že už učni su tretiaci a začínajú byť oprsknutý jak staničné vrabce. A jinak je to dobrý. 👍👋😁

@jannovy7655 7 ай бұрын

Udime hovězí, teleci, krůtí, kuřecí,... Všechno je super, jediné co není dobré je králík.

@zdeneksedlak6667 7 ай бұрын

krásná prácička

@milanzuna3792 7 ай бұрын

Díky!

7 ай бұрын

Dekujeme moc

@horal6867 7 ай бұрын

Nádhera 👍😋😋😋😋

@petrturkott3713 7 ай бұрын

Super

@marekpavlovic7666 4 ай бұрын

super

@danakucerova4733 7 ай бұрын

Nádhera. .

@vojtechjedlicka8386 6 ай бұрын

Krásný ty vole. :D Dost koukám na ten Váš grill :))) Přemýšlím o koupi.

@vencajakubsky-1612 7 ай бұрын

To.musí.bít.šmakuláda.bravo

@ivanhrdina9485 7 ай бұрын

to je teda žrádlo 🤪😛😍

@jiris7982 7 ай бұрын

Prdlajz černý, ale prostě hovězí. Ta nejlepší zelenina. ;-) Video super, až na trapnou, opakovanou pohlreichovu pánvičku. 😀

@paveltrmal 7 ай бұрын

Hezká pracicka, mám uslintany display👍

@BilaMasle 7 ай бұрын

Dělal jsem na zkoušku něco podobného... Ale už nevím z jaké části hovězího... Možná z kýty také. Já mám na zahrádce totiž,, díru''. Vykopana jáma zděná šamotem vyveden komín... Vté rožhavim uhlí a pak na 3 hodinky maso dekl a nesahám do toho... Měl jsem také strach že hovězí bude suché ale vůbec. Dělám v tom vepřový, kuřecí, kachnu, rybu. Z vepřového nedělám bůček akorát. PS:nakládám nasucho do fólie česnek sůl a 2-3 týdny v šuplíku lednice. Je to takové pečení, uzení, gril dohromady se dá říci. Díky za vaše videa.

@jirikucera4253 7 ай бұрын

Už děláme půl roku nikdy bych nevěřil jak je to úžasné. Mohu jen doporučit!!!!!!😊

@predyd 7 ай бұрын

Ahoj na jakou teplotu v jadře prosim? Diky

@jirikucera4253 7 ай бұрын

Ahoj já dovářím ve vodě na 72 st.

@jirikucera4253 7 ай бұрын

Já tedy dělám lak trochu jinak. 8 procentní a převařím ho s celým pepřem a česnekem pak po vychladnutí nástřikam

@erba6344 7 ай бұрын

👍 Udělejte prosím rozbif. Úplně dobrý. 🍺

@P19S48 7 ай бұрын

😋😋😋❤️❤️❤️👌👌👌👍👍👍🫶🫶🫶💪💪💪. Happy New Year 2024 Mistrz Malek.Godbless. All the best. Take care 🇬🇧.

@davidzdich1348 7 ай бұрын

Eda je dobrej potkal sem ho v dc a hned zdravil když sem se ho ptal jestli je to on od mistra Málka

@outdoorvanvideo 7 ай бұрын

Já potkan na Švestkové dráhy festu Vencu dělal tam u zvuku taky je to týpek 😂

@user-qy6tu9sp7z 7 ай бұрын

Mistře takový nápad lajka . Co takhle beseda o řezníctví a výrobcích na živo jako třeba stylem kurzů ? Váš věrný fanoušek

@jirikucera4253 7 ай бұрын

Mistře já dělám lak na hovězí podle vás jak jste dělal na moravskou krkovičku. A je super také tak udělat kýtu ,ale nejvíce se mě na to osvědčil oříšek.

@martinsumeraj8590 7 ай бұрын

vyzerá to fantasticky hoši

@jirilang 7 ай бұрын

👍

@Flekomen 7 ай бұрын

Mistře jaký je rozdíl mezi tím když udíte v Konvektomatu a když udíte v udírně co leze na nervy té milé paní učitelce 😄? Pecka video, díky moc!

@milanhrebik8203 7 ай бұрын

Proč musí rohlíky vždy kupovat Míra? Chtělo by to to břímě hodit i na někoho jiného ne? Skvělé video, jako vždy! Díky mistře za to co děláte a hodně štěstí do nového roku, ať se daří vám i vašim učňům. ❤

@davidvalentik3370 6 ай бұрын

Já chci taky ochutnat. :P

@MilosHalan 7 ай бұрын

Ak nahodou niekto dostane chut, v slovenskom Lidli mali teraz hovadzi salam s plesnou, nemecka produkcia, je to velmi podobny recept, odporucam vyskusat.

@davidzgrade8190 7 ай бұрын

krásná cukrovka

@jirkajj4325 7 ай бұрын

Pěkný video. Kolik musí mít to hovězí uprostřed teplotu ??? a jak dlouho bych ho měl udit v dřevěné udírně. Jinak super jen tak dál opět slintám

@dusandusan8366 6 ай бұрын

Jestli mohu poradit,nejlepší rohlíky mají v Normě,aspon tady u mě na SNP,stabilně nejlepší rohlíky.Je zajímavé,že různé řetězce mají různé rohlíky,ale mám všechny vyzkoušené mnohonásobně,Norma vítězí.

@miroslavhochman7335 7 ай бұрын

Zdravím před časem jsem se dostal k telecí kýtě. Kilový kus masa jsem naložit a namíchal a udělal v šunkovaru šunku, krásná hnědocervena barva a parádní chuť musel jsem ji bránit vlastním tělem jinak by vmziku zmizela.

@petrpodzimek9215 7 ай бұрын

Šunka vypadá skvěle. Co Uherák? Díky

@pepazdepa3595 7 ай бұрын

60 mi teprve bude, v Rusku jsem byl a myslel jsem si, že už vím všechno. Musím se přiznat, že tenhle recept opravdu neznám a určitě ho zkusím.

@rudajonas8366 7 ай бұрын

Pane mistr,jak dlouho se asi udi a nakolik stupnu?Preji krasny Novy rok

@vojtechbouska2007 6 ай бұрын

Zkoušeli jsme v podobném stroji , byla dobrá , rychleji , menší práce ALE , ALE , , dřevo je dřevo ... To není hate .. jen můj poznatek . Pokračujte v tom co děláte.

@frantisekleiterman2082 7 ай бұрын

Mistře ten tvůj sřihač opět pobavil s prostřihem. 😂😂🤭

@petrovajpeter 7 ай бұрын

Zdravím krásna šunka ale ako to vyúdit v normálnej udiarni? Ako dlho na koľko stupňov?

@pavelkulich3551 7 ай бұрын

Mam novou nerezovou napichovacku super jde odskoušenà a k tomu profi mlýnek Ježíšek byl štědrý , mám velkou radost a k tomu super videjka od Jendy s Mírou vždycky mi uděláte takový chutě že pak provádím bylÿ sex ,za noc tu ledničku udělám.😂

@fandastrac1638 7 ай бұрын

Moc mě mrzí že pořád Edovi to každý připomíná chudák Eda jsem rád že tam byl a Míra také

@zdenalmaca2725 7 ай бұрын

Jede stereo ❤😂🎉😅 mistr ročník 70 něco?

@pandur8416 6 ай бұрын

Ahoj chtěl bych se zeptat proč je to v řezu před uzením po krajích takové hnědé?Jinak krásná práce a musí to být určitě luxusní chuť.Jinak se mi strašně líbí jak jste jako rodina...ten přátelský přístup k učňům💪🍖

@marioluptak8476 7 ай бұрын

Mistr Malek, potrebujes mladou sekretarku,ktora bude odpovedat na emails 😊

@mikefugas1560 7 ай бұрын

U nás v Austrálii sa to volá Girello.

@JanMalovec 7 ай бұрын

Chtělo by to zase něco sušeného 😊

@miroslavsobr1414 7 ай бұрын

Pěkná práce. Jaká teplota a čas? Ty 2 hodiny a 53 stupňů, které jsou vidět na záběru, tak platí?

@jandoskocil9249 6 ай бұрын

Luxus, na jakou teplotu v jádru ???

@Alesruzicka1979 7 ай бұрын

Vypada to krastne mozna bi se k tomu hodila hortice zdravim

@zdenek945 7 ай бұрын

Tak abych to mohl zkusit pošlete mi ten konvektomat a 3 kila toho masa Gratias

@dajosoba.3263 7 ай бұрын

Ahoj

@SimpleXSP 7 ай бұрын

Ahoj

@frantiseknovak4484 7 ай бұрын

Hm, konvektomat krásný. Jestli se můžu zeptat: To stojí raketu, že?

@Petr-wu4ts 7 ай бұрын

Jen 270 tisic

@frantiseknovak4484 7 ай бұрын

@@Petr-wu4ts Uffff. Ale teoreticky by stejnou službu odvedla jakákoliv elektrická trouba s větráčkem, když si do ní nechám od někoho svařit ten kouřový modul, ne? (jasně, s omezením, že by se max vlezl salám tak 30 cm, takže udělat více menších, než méně dlouhých)

@user-tn3dl7yq1p 7 ай бұрын

zdravíčko, mohl bych se zeptat kde se dá sehnat ten udící box? ten co používáte v předešlích dílech. na inernetu jej nemůžu nikde najít. děkuji

@radekcerny4627 4 ай бұрын

Prosím o radu.Je vhodné takovou šunku udit na ovocném dřevě?jestli ano,při kolika stupních a jak dlouho?

@jimcooper1251 7 ай бұрын

Takze, 02:50 - znamena to, ze stejny kus masa muzu nechat v laku 2-3 tydny pokud nehci pouzit injektaz?

7 ай бұрын

Ano, ale nemusí pak být tak šťavnatá jako nastříkaná

@lukasnovy165 7 ай бұрын

Vždycky mě zajímalo, co způsobuje takový ten duhový odlesk na řezu šunky? Někdy to vídám u kupované Kladenské pečeně?

@ivanstan434 7 ай бұрын

A co to naplátkovat a naložit na 3-4 dny ?

@Djibril66 7 ай бұрын

Určitě na to mistře odpovíte, ale tipoval bych to na klasiku 72 stupňů v jádře. Udil bych na nějakých max 82 stupňů, doba bude závislá na velikosti masa.

@petrnovak3445 7 ай бұрын

Zdravím Místě,to koukám bez pragandy na krásné červené maso dnes se při průmyslové výrobě skoro dražší hovězí co dává barvu nepoužívá proto se používá chemicky vylohovaný Brouček slavná E120 díky s pozdravem Petr PF 2024

@kasstanda 7 ай бұрын

Pane mistr jak dlouho udit a na kolik stupnu

7 ай бұрын

Je uvedeno v popisu

@predyd 7 ай бұрын

Ahoj nikde sem ve videu nepostřehl na jake stupne se to dělalo a teplota v jádře u hoveziny, to asi nebude taky 72stupnu?

7 ай бұрын

Je to také 72

@jenik123100 7 ай бұрын

Dobrý den, jaký máte názor na nastřikování masa na uzení?

7 ай бұрын

V pohode, kdyz to neni kvuli vydelku

@robertferencz4109 7 ай бұрын

Aký objem nastrekovačky ste použili a prečo ma to mäso oranžové flaky v reze?

@rostislavosicka346 7 ай бұрын

Super ale chybí ju tam časy jak dlouho udit a jak dlouho dovaret

7 ай бұрын

Vzdy na barvu a na teplotu v jadre 72C, kazda udirna jede jinak, na čas nelze měřit

@cukro777 7 ай бұрын

Tá šunka vyzerá skvelo ale mňa zaujíma iná vec: kde je uherak? 😅

@user-ry6sn4jk3i 7 ай бұрын

to musí být dobré i bez rohlíku.

@dusandusan8366 6 ай бұрын

Bude se otvírat nějaký ten obchod s výrobky od vás,nebo už je někde?

@frant.moja5980 7 ай бұрын

dostal som knihu Československé masné výrobky a neviem či v knihe nie su nejake chyby napr.str.82 na 100 kg špekačky 0,20 kg soli alebo str.300,301, tlačenka na 100 kg sa piše 0,02 kg majoranky su to korektné udaje mne sa to nezda ,ďakejem za odpoveď

@lubomirvlcek5922 7 ай бұрын

Co takhle zkusit udělat pastrami? ;-)

@zdeneksedlacek6658 7 ай бұрын

Pastrami už tu ve videích je. Stačí hledat 😉

@lubomirvlcek5922 7 ай бұрын

@@zdeneksedlacek6658 Aha, díky za info ;-)

@JosefZatecky 7 ай бұрын

Sami jsou super hovězí stejky 😂špekouni..

@petrmikulecky7083 5 ай бұрын

Jakou sůl jste použili ?

@miroslav3203 7 ай бұрын

To tvoji zaci kteri šou na videách už dlhodobo ťa chcem im popriať dodnes stesti at se viuci za skvieli rezniki tak jak ses je to naučil a a rict moc si te vážim máš špičkoví videá ako reznik mistr

@karelnovak2157 7 ай бұрын

Musi se to udit?

7 ай бұрын

Nutně nemusí

@frantisekvincze534 7 ай бұрын

👌👌👍👍🙋‍♂️🙋‍♂️🇨🇿🇨🇿🇸🇰🇸🇰

@ilonaharvillova 7 ай бұрын

@zdenekzenstenzel 7 ай бұрын

Falešná svíčková se tomu říkalo alespoň za mého ne už zrovna krátkého života vždy . Tedy nic “ nově” pojmenovaného , jak bylo řečeno . ( pracoval jsem v řeznictví - prodejna)

@jala3447 7 ай бұрын

Obdivuji vaší práci, jen mě trochu zarazil výpočet roztoku soli kdy jste na litr vody dal 70g soli a tak podle vás vznikl 7 % roztok soli. Nemělo to být 930ml (930g) a 70g soli? Nejsem matematik,ale zarazilo mě to,vždyť ten roztok pak nedosáhne na těch 7%

@ivanstan434 7 ай бұрын

Já jak mám hlad, tak ochutnávky vynejchávám