Рет қаралды 1,370
Яндекс Дзен zen.yandex.ru/...
RUTUBE rutube.ru/chan...
Мой инстаграм: / dmitry_makarov_1227
#горячеекопчение #копчение #копчениемяса
Крылья индейки горячего копчения, простой рецепт
1 кг крыльев
8 гр соль нитритная
8 гр соль поваренная
5 гр сахар
120 мл воды
Оборудование:
Инъектор для шприцевания (я использую самодельный)
Термокамера или духовка + коптильня
Весы
Термометр с щупом
Технология.
Приготовить рассол для шприцевания.
Смешать все специи с водой до полного растворения.
На шприцевать тушку на 12% от веса.
Дать просолиться 24-36 ч в холодильнике.
При термообработке в термокамере или в духовке нужно соблюдать расстояние между продукцией не менее 3 см.
Термообработка в термокамере.
При 30 С - провести этап Отепления в термокамере, чтобы согреть продукт (это важно для цвета). Греть продукт до достижения 15 С внутри продукта.
При 60 С - провести этап Обсушки до образования сухой корочки на поверхности, до достижения 35 С внутри продукта. Точное время этапа назвать сложно, оно зависит от % загрузки термокамеры и температуры окружающей среды. Ориентируйтесь на сухую поверхность продукта.
При 85 С - провести этап Обжарки в течение 20 мин, до достижения 50С далее с дымом не более 20 мин. После копчения проветрить 5 мин.
При 80 С - провести последний этап Варки с паром до готовности продукта до достижения 72-75 С внутри продукта.
Приятного аппетита!
Видео про горячее копчение:
Кальмары горячего копчения. Копчёные креветки
• Кальмары горячего копч...
Свинина горячего копчения в термокамере
• Свинина горячего копче...
Свиные ребра горячего копчения в Шарабане и Термокамере
• Свиные ребра горячего ...