Миша, здравствуй. Домашняя тушоночка и без агара всего классная.

Гуляю по вашим ,,плейлистам,,.Нравится.Но,это когда есть время.😊А его катастрофически не хватает.Ну очень искреннее пожелание-рецепт с раскладками/быстрый и письменный/ и временем с температурой.Ну,думаю все в восторге будут подписчики.Это для меня и ваш почти профессионализм и ваше отношение к нам.❤

Добрый день. Стараюсь следить за вашими рецептами. Агаром пользуюсь давно. Желейка всегда не тает при комнатной температуре. На первых упаковках было написано 5гр/кг. Но даже этого обычно много. Желейка очень плотная получается. К тому же добавляю всегда воды, чтобы больше желе получилось. Грамм 100-150 воды всегда вмассировать в мясо можно.

Спасибо вкусно👍👍👍

Спасибо, Вам, огромное. По вашим видео учусь работать с автоклавом, купила агар-агар для тушенки, а тут и ролик ваш в помощь.

Я на кошачьем корме экспериментировал с 900-ым, у меня 3,5 грамма на кг желируется более менее при конматной.

А я агар использую при приготовлении сливочных ликеров. Спиртные напитки надо выдерживать минимум полгода чтобы стабилизировать вкус, и сливочные ликеры за это время расслаиваются. Но если добавить немного агара то напитки сохраняют стабильность. p.s. чтобы агар в тушенке зажелировался его надо предварительно замочить в бульоне и добавлять уже разбухший. Так как ты делаешь не получится

К рыбалке!К грибам!К копу!ГОТОВ!!!👍

Вот это ты Мишаня заморочился.Спасибо за видос и удачи.

Супер молодец 👍 👍 👍

Миша здравствуй. Новый эксперимент, всегда есть чему поучиться и не делать потом ошибок. Вот и я присматриваюсь.

Я в чистом виде холодную тушёнку практически не ем, по этому мне это желе не надо, тем более агар портит вкус, просто делаю как обычно, лаврушка, соль, перец.

1 шт гвоздики добавляй она нужна в тушонкеи мясо обжарь но слегка вкусней будет 💯

Каррагинан на заводах добавляют 2-3г на кг, и воды обязательно 100-150мл на кг. Продается на озоне, для тушенки вроде йота нужен.

Смотрю Ваш канал больше года😁 Какой же Вы, всё-таки, умница👍 Рассказываете четко, понятно, никакого лишнего трёпа👏👏👏

Добрый день скажите пожалуйста какой у вас автоклав.

По Агару: С мясом (свинина, говядина) результат так себе. А с курицей получается монолит. Работаю с автоклавами с предварительным давлением. Совет: при предварительной накачки в 1 атмосферу, банки можно наполнять "под завязку" Без всяких "плечиков". С Уважением, к Вашему творчеству!

👍🏻👍🏻👍🏻

Ваш автоклав, Михаил, похож на модель пепелаца.

ты добавил агар 900 блюм а надо 1200блюм вот и будет эфект

говядину 65 минут делаю а свинину 55 мин при 120 гр

Миш привет. Главное не пепеборщить. А то будет мармеладка мясная .. я один раз сыпанул случайно. 😂

У меня при 120градусах тоже агар агао дает плохой эффект, при 110 градусах отлично, только я делаю из петухов, и при 110 градусах не развариваются кости

Михаил как называется ваш автоклав?

Миха привет😊😊😊Как у Вас сморчки поживают? У нас уже отошли

Монах,на производстве агар закладывают в бульоне,крупинчатость на вкус-это особенность агара в отличае от желатина.Агар более резиновый

Говяжая тушенка делается из голяшек и трахеи. 120* 60 мин. Растворяется вся соединительная ткань и превращается в желе. Вкуснятина неимоверная. Никакого агар-агара не нужно.

агар так не делают....один путь - растворять в кипятке а потом добавлять в массу - стремиться в вашем случае к консервированному холодцу- больше воды и меньше мяса в банке.Да я в курсе, по ходу комментариев: "а у нас в ссср моя бабушка..." нет - технология есть технология.

Добрый день, я добавлял 1.3 грамма на банку 0,5 банку, хорошо зажелироалась

Добрый день, а что у вас за автоклав можно сылку😊

Кладу 2 гр. агара на 1 кг мяса из такой-же пачки, всё ок, желешка отличная. Правда готовлю на пару.

Миша, очень интересно, что случилось с предыдущим автоклавом? Просто у меня сейчас тоже она, а отзывы неоднозначные :)

Может быть просто насыпать в воду, прокипятить и попробовать на вкус, а потом сыпать в тушёнку? Агар ведь весь разный.

🤝👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍

Скажите, в ваш автоклав, можно ставить 5 баночек?

Попробуй сделать из полевого мяса, не откормовочного. Увидишь разницу.

Привет Мишаня!!! Даже не слышал за Агар - Агар🤣🤣🤣так какой лучше??? мне светлая ТУШЁНКА понравилась!

Для сладких блюд можно и агар , а в мясо то можно и желатин применить , все таки он тоже животного происхождения .

Чтобы агар-агар начал свое действие, его необходимо довести до температуры не ниже 85°C. При температуре выше 110°C этот желирующий агент теряет свои свойства.

с желатином тоже самое получается

Что за автоклав? Когда обзор? Что лучше, "Малиновка" или этот?

Миша, по "гостовскому" рецепту на банку 0,5 ещё надо 7 грамм репчатого лука.

А если 100 градусов ,то сколько надо варить?

Я заметила,что когда тушёнка постоит с месяцок,то она совершенно имеет другой более лучший вкус.

Попробуйте вместо агара использовать ксантановую камедь. Она тоже желирует.

10 гр1200 агари воды 100гр вроде норм вышло, посмотрел как ты давился ну что есть

хочется желе кости желируются как холодец,можно желатина добавить ,ну это на любителя )))))))))

Читал каррагинан добавляют в заводскую тушенку

Миша готовлю тушонку давно температура 115 градусов 40 минут и швартенблок ,а при 120 мясо подгорает вкус горковато кисловатый.

3гр на 0,5 у меня монолит дома

На канале Доброслав13 есть ролик с экспериментом по желированию свиной тушенки. Агар-Агара 1.3 гр на 1 кг мяса добавляет, желе получается (у Вас больше а эффект не тот - возможно Агар-Агар от непроверенного производителя), есть и другие варианты. Ролик kzfaq.info/get/bejne/nt2nY9KKqLe4eJs.html

Миша, ты не сказал какой пинцет используешь

Температуру держи 115, на 120 агар теряет свойства

Пятачок свининой шкурки на дно банки. И не нужен ни какой агар. Даже дичь желируеться.

Это из-за мяса так получается?!

Ума и здравия всем умеющим читать и осмысливать прочитанное! Объясните мне, пожалуйста, неразумному: нахрена вам сдалась эта искусственная "желешка" в тушёнке? Раньше понятно, она могла говорить о том, что в продукте (а именно мясе тушёном) ПРИСУТСТВУЮТ (хотя и НЕ ОБЯЗАНЫ там быть в каком-то определённом количестве, так как там в определённой пропорции ОБЯЗАНЫ БЫТЬ ТОЛЬКО мясо, животный жир, соль, перец, лавровый лист) коллагенсодержащие части мясопродукта: соединительные ткани, жилы и т.п. То есть никакого "волшебства". Мясо тушёное, как продукт, было создано для увеличения срока хранения этого самого мяса. Не более. И предназначено оно как белковая добавка к углеводо- и жиросодержащей пище, а не для употребления в виде готового блюда (мясо всегда было в цене). С чего я это взял? Да с того, что тушёнка была изобретена для кормления солдат, которые либо находятся в зоне боевых действий, либо в передвижении, и содержать свой "скотный двор" не имеют возможности. Кормить солдат просто мясом никто не будет, слишком дорого (не говоря о том, что чрезмерное употребление белка без употребления клетчатки вообще зачастую приводит к раку толстой кишки). То есть тушёнка - не самостоятельное блюдо, а ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЙ ИНГРЕДИЕНТ! Значит, его добавляют к "основному" ингредиенту. Который при изготовлении был предварительно подвержен термической обработке и имеет температуру выше окружающей среды. Температура обработки нагреет эту самую вожделенную "желешку" и превратит её в ОБЫЧНЫЙ БУЛЬОН! А теперь у меня интимный вопрос: зачем вкладывать деньги в желирующее вещество непонятного происхождения и качества, чтобы затем его перевести в жидкое состояние? Или проще: зачем гоняться за образованием искусственного желе, которое при нагреве блюда станет бульоном? Хотите натуральное желе? Добавьте в банку коллагенсодержащие части туши животного. Вот только объём чистого мяса в готовом продукте будет значительно ниже... Но зато с желе! Можете попытаться закидать меня тапками.

Спасибо что без спинагрызов а то уж хотел отписаться,ани ведь слово вставить тебе не дают.

Агар-агар теряет желирующие свойства если температура нагрева превысила 110°С продолжительное время.

Что то много агара насыпал...

во время тушения ты сам сбрасываешь давление до 2 бар? а то у меня при 120 гр давление 2,8 бар и продукт подгорает

Лука немного кинул бы свежего, вкуснее будет.

Не вариант с агаром.. невкусно