クエをさばいて40年　～親方流、クエのさばき～　平戸・エビス亭

Рет қаралды 1,319,759

4 жыл бұрын

クエは、親方の好きな魚の一つ。若い頃は力任せにさばいてたみたいです。その後、試行錯誤を重ね、上手くさばくコツを掴んだということです。大きい魚をさばくには、年期と技術がいりますね。
★囲炉裏料理エビス亭★
hirado-ebisutei.com/
ブログも見てね。
★ブログ　親方の隠し部屋★
hirado-ebisu.jugem.jp/

Пікірлер: 424

@Akitsu2924 4 жыл бұрын

今更こんなことを思っていては、違和感を感じられる方もいらっしゃるかと思いますが、こういう職人さんがKZfaqに出演され、解説までしてくださる時代になったんですよね時代の波に取り残されない様にではなく、波に負けない様に生きねばならないなぁと思わされました

@hirado-ebisutei 4 жыл бұрын

多くの方に、得た知識を知って欲しくて真剣に挑んでいます。

@lieli6302 4 жыл бұрын

本当にありがたいことですね。

@user-md2zc9gk7t 4 жыл бұрын

たしかに！(^-^;

@santiagojacoby9885 2 жыл бұрын

instablaster.

@katsushinn 3 жыл бұрын

捌いている姿めちゃくちゃカッコいいです！

@gengoro66 4 жыл бұрын

毎度丁寧な仕事で一度行ってみたい

@hidekuuun 4 жыл бұрын

3:35 次はオレだ、、、

@user-cw4kp7vs8e 2 жыл бұрын

とても丁寧でわかりやすいです！全てが美しいです。ありがとうございます。

@kengoyonei9144 3 жыл бұрын

こんなに上手く捌く人初めて見た。探せばキリがないくらい、上手い人はいるんだろうな〜、本当にすごい

@shu-1318 3 жыл бұрын

こういうの見てるとあのクエも生きてたんだなと実感しますね

@KT-xy8fe 4 жыл бұрын

おそらく一生捌かないであろうとわかっていながら見てしまう。

@hirado-ebisutei 4 жыл бұрын

知識だけでも持つと食事に出かけたときに役立ちますよ。どんどんエビス亭の動画観てね～。

@MH-yx3cc 4 жыл бұрын

食べれる部分を投げ捨てるようにせず、丁寧に扱っているのが、とてもいいと思う。

@hirado-ebisutei 4 жыл бұрын

お褒めありがとうございます。出来る限り、海の恵み大切にしています。

@user-lg8yb3tz6b 4 жыл бұрын

説明がとても分かりやすかったです。勉強になりました

@hirado-ebisutei 4 жыл бұрын

観てくれてありがとうございます。

@yasuosasaki9764 4 жыл бұрын

親方のえらいところは、技を誇るのではなく、ひとを育てるための動画とされているのに尊敬の念を抱きます

@hirado-ebisutei 4 жыл бұрын

そう云う訳ではないのですが、大変嬉しいコメントありがとうございます。

@user-tm6bn8uh3s 4 жыл бұрын

丁寧に解体していきますね。こういう方が作る料理は美味しそうです。

@hirado-ebisutei 4 жыл бұрын

ありがとうございます。

@nao.nao0401 4 жыл бұрын

親方の動画を全て見させて頂いてます!!本当に職人さんの手捌き見てて気持ちいいです!! いつか長崎まで行く機会がありましたら食べてみたいです!! 喋り方から人柄の良さがにじみ出ていますね!! これからも職人仕事を無料で見れるこの時代に視聴者にその腕前を存分に見せて楽しませて下さい!!

@hirado-ebisutei 4 жыл бұрын

殆んどの動画を観てくれたんですね、大変嬉しいです。でも、いつまで出来るか分りませんが頑張ってやりま～す。また、コメント下さいね。

@user-so4bx2hj3f 2 жыл бұрын

大変勉強になります。ありがとうございます。

@robinsilvey8690 4 жыл бұрын

I love this chef and all the videos he produces

@katsutoshitakahashi6381 4 жыл бұрын

頭部の関節はずし、凄く勉強になりました。今朝、クエを買ってきて実践しました。苦労していた頭部の解体がメチャクチャ楽チンでした。

@hirado-ebisutei 4 жыл бұрын

お役に立ててよかったです。他の動画観てて、皆さん頭部で苦労されているようです。私も何十年前か皆さんと同じでして随分と出刃包丁を痛めていましたよ。

@user-jt2bu9cq8n 4 жыл бұрын

分かりやすく丁寧で見とれてました。

@hirado-ebisutei 4 жыл бұрын

説明が伝わったようで嬉しいです。

@user-ml3ne3dy1r 4 жыл бұрын

こんな師匠に教えて頂きたい。非常に解りやすい指導です。

@hirado-ebisutei 4 жыл бұрын

いい教材になって良かったですね。包丁が傷まなくで安心ですよ。

@user-vq9bf6oe3r 4 жыл бұрын

ねっ？

@user-fz1jb6vl1g 4 жыл бұрын

活けのクエ捌いてみたいなぁ

@user-mr9ev4yj3i 4 жыл бұрын

クエ食べてみたくなった

@314ax 9 ай бұрын

It's just amazing how much attention to detail the chef pays to serve his customers. I would just yank the meat out but apparently that's not how you do. I wonder what drives the chef. My best guest is respect for everything and everyone. He painstakingly removes all the organs and processes them probably to pay respect for the fish caught. And he is passionate about sharing the food with his customers (why else would he go all these troubles). He goes above and beyond to serve each and every edible part of the fish. I cannot think of any better way to bring food to the table. Doff my hat to the chef for his patience, commitment, precision and passion.

@okamesanex 4 жыл бұрын

命を頂いて我々は生きている事を再認識しました。若輩者で上からという訳ではないですが、さすが、40年のプロと感じました。ありがとうございました。

@hirado-ebisutei 4 жыл бұрын

高い評価していただきましてありがとうございます。これからもコメントお待ち致しております。

@user-on2ni8lf4m 4 жыл бұрын

すき引きめっちゃ気持ちいい

@hirado-ebisutei 4 жыл бұрын

慣れると簡単ですよ。

@mikion35 3 жыл бұрын

技術を出し惜しみするのではなく。アッサリと公開する。人として尊敬する。こういう職人さんには人は黙ってついてゆくしお客さんにも人気のある大将なんだと思います。健康に留意して仕事を長く続けてください。

@yuceace6713 7 ай бұрын

魚好き、魚捌き好きがこうじて魚屋で副業アルバイトをしています。青物、鰹、鮪など、小魚や30キロの魚まで様々な魚を卸していますが、クエだけは別格です。 4〜5キロでも初めは頭すら落とせないです。しかし、この動画のおかげでクエのばらしを習得できました。素晴らしい技術の共有、ありがとうございます！

@kkenz1087 3 жыл бұрын

大将の全く惜しみなく技術を発信する姿勢と想い、素晴らしいです‼️‼️‼️

@user-lw9mm8zz6o 3 жыл бұрын

ありがとう。

@kkenz1087 3 жыл бұрын

@@user-lw9mm8zz6o コロナが落ち着いたら、家族連れて大将の料理食べに絶対に行きます❗

@L.E.D.SpaceDiver 2 жыл бұрын

梳き引き？が安定していてすごい！こんなに綺麗に白い皮を残して切れるなんて

@dfdf2425 4 жыл бұрын

今まで積み重ねた技術を見せて頂き、大変勉強になりました。自分とは違うおろし方や解体法に目からウロコが落ちる思いです。自分も若い頃にこんなに理論的に教えて頂ける先輩に付いたなら少しは遠回りしなかったのかなと思いながら見ていました。

@hirado-ebisutei 4 жыл бұрын

コメントありがとうございます。実はこの技術、20年前には確立していましたが、世間に公表することでクエの捌き方で悩む方達（特に庖丁破損）が多いとのではと思いまして公開した訳であります。あなたのような真剣さに取り組む人に観ていただいて大変嬉しく思います。是非！頑張ってください。

@dfdf2425 4 жыл бұрын

ありがとうございます。昔は技術は見て盗めと言われてましたが、自分は後輩にはなぜこうするのか理論的にわかりやすく説明する事が大事だと思っています。そうする事で自分自身実はわかっていなかった事があったりします。これからも動画で勉強させて頂きます。

@haghag8117 3 жыл бұрын

釣るぞ釣るぞ釣るぞー　解説感謝

@okakijpn 4 жыл бұрын

親方いつまでもお元気で

@genyama714 4 жыл бұрын

勉強になりました。気合入れてハタ買ってきて捌こうっと！

@hirado-ebisutei 4 жыл бұрын

おっ！、観てくれたんだね。頑張ってください。

@northerners2828 4 жыл бұрын

Merry Christmas to everyone 🎄🎁

@info_korea 3 жыл бұрын

정말 크고 한 번도 보지 못한 물고기 네요 보는 내내 입이 다물어지지 않습니다 정말 생선의 모습이 머리에서 떠나지 않네요 좋은 영상 감사합니다

@BenjiSun 4 жыл бұрын

what a beautiful kue. that must taste so good! おいしそう！

@hirado-ebisutei 4 жыл бұрын

Thankyou

@user-sp4ig9qz4v 4 жыл бұрын

実際は3倍くらいの速さで捌くんだろうな上手過ぎて凄い

@hirado-ebisutei 4 жыл бұрын

そんなに慌てて捌かなくてもこの位のサイズなら隙引き、エラ腹除去、内蔵洗浄、頭解体、すべて含めて15分もあれば出来ますよ。他番組でクエを解体していますが、頭の解体になると出刃包丁の刃をボロボロにしているようで気の毒ですね。また、胴体と頭の分離は捌く流れがあり、最後の最後にするのです。もし、このわたさんが料理人さんなら是非！私の動画を参考にしてみて下さい。随分と近道で捌くことが出来ますよ。

@shuya9237 3 жыл бұрын

クエって全部食うんだな。めっちゃ美味いって聞くけど、食べてみたいな。

@user-rq5xo3uu3x 3 жыл бұрын

無駄のなさすぎる綺麗な隙引き

@user-cc3tv7kv9r 4 жыл бұрын

凄いなぁ〜　自分は一生することがないと思い、いつも感謝して魚をいただいております。

@J-Excel Жыл бұрын

これは豪快！！　絶対おいしい！！

@jum-qi5xy 4 жыл бұрын

かっこいい！

@hirado-ebisutei 4 жыл бұрын

ありがとうございます。

@user-dp3gq3fi8l 2 жыл бұрын

生きとし生けるこの魚に感謝していただきます。

@oasis-mo3em 3 жыл бұрын

自分なんかがゆうのもおこがましいですが、正に、経験と研究の賜物とはこのような事と思いました。こういう技術を動画で公開して頂けるのはとても価値があると思います。クエへの愛情を感じます。

@user-xy9sz7oe3o 4 жыл бұрын

待ってましたあああああいつか絶対食べに行きたいそれと、亡くなったじいちゃんにソックリですだから見てると懐かしい気持ちになります☺️

@user-jr3sz1gj8h 4 жыл бұрын

すきびきの天才現る！気持ち良すぎる！

@user-kq7md4oq1i 3 жыл бұрын

生簀も大迫力

@ssai5895 3 жыл бұрын

👍👍👍👍👍職人技❣️❣️

@user-rc4fg5dp3v 4 жыл бұрын

大将のクエ😍😍😍食べてみたいな～パンパンでいい子かだな～

@user-pz6iy3do2y Жыл бұрын

あなた様は、神です！ありがとうございます‼️

@laxgu2529 4 жыл бұрын

吊るされてる時、奥の生簀で泳いでるクエはビクビクだろうな（笑）まっ、それは置いといて、丁寧な説明が有難い。そして、食材に感謝するかのような作業、とっても素晴らしく思います！

@hirado-ebisutei 4 жыл бұрын

びくびく。面白い表現ですね。ザブトン1枚。

@younghyunbaek5357 4 жыл бұрын

韓国でこの動画に色々勉強しました。ありがとうございました。

@hirado-ebisutei 4 жыл бұрын

ご参考にしていただきありがとうございます。

@mm4mm211 3 жыл бұрын

上手だなあ...実家に帰った時と同じ匂いがしそう

@user-pz9fz8iv4p 4 жыл бұрын

先日クエを捌きました。捌く前にこのわかりやすい動画を見て参考にしたかったです(;_;)笑次捌く際はこの動画を参考にして捌いてみますね(*^_^*)！！

@hirado-ebisutei 4 жыл бұрын

是非、そうして下さい。そういう人が居ることだけでもありがたいですね。

@wimper245 4 жыл бұрын

すき引きめっちゃ観てて気持ちいいんで、ノーカット観たいです

@hirado-ebisutei 4 жыл бұрын

エビス亭の別動画にクエを捌く番組がありますのでそちらもご覧下さい。

@user-su3nw8re6r 4 жыл бұрын

はじめまして。色々と学ばせていただきました。終盤のコメントも感動しました。チャンネル登録させていただきました。これからも頑張ってください。

@hirado-ebisutei 4 жыл бұрын

チャンネル登録ありがとうございました。また、動画UPしますのでご覧下さいね。

@towatowa2536 2 жыл бұрын

捌き方・・・さすが職人さんだけありますね。もっとクエが流通されるようになったら、自分でも参考にして捌いてみたいと思いました。とても参考になりました。ありがとうございました(*^_^*)

@my-xo1sm 4 жыл бұрын

待ってました！

@user-bv8nx4sr1v 4 жыл бұрын

内臓脂肪でハラワタが真っ白ですね。重量も長さに対して非常に重い。腹パンでムッチムチ。この時期らしく、よく肥えてて美味しそうです。今年の年明け、磯のクエ釣りに行くので解体時の参考にさせて貰います。ありがとうございました。

@hirado-ebisutei 4 жыл бұрын

クエ釣れるといいですね。頑張ってください。

@user-go1cc6qw3y 4 жыл бұрын

無駄のない食材に感謝を込めた捌き方ですね

@hirado-ebisutei 4 жыл бұрын

ご理解していただきましてありがとうございます。

@user-go1cc6qw3y 4 жыл бұрын

本気で食材が感謝してるような気がするぐらいすごいです。

@akasyaebi5806 2 жыл бұрын

一流の方のさばきを動画で拝見できることはとても貴重で有難い事だとつくづく感じております。若い方々が興味を持って益々この業界をより深く理解していただける様心から願いまして、動画を掲載していただいた皆様に感謝いたします。　今後も動画を引き続き楽しみにしております＾＾

@user-pc3fm4bx4p 4 жыл бұрын

クエの身体の構造を知り尽くしたプロの技術ですね(#^.^#) 関節外しは勉強になりました(#^.^#)

@hirado-ebisutei 4 жыл бұрын

教材として参考にして下さい。頑張ってね。

@paymon41 4 жыл бұрын

見事なすき引きであります。これ難しいんですよねえ・・・・。余程切れる包丁+腕。感服しました

@hirado-ebisutei 4 жыл бұрын

良いコメントをいただきましてありがとうございます。ヒラマサやブリに比べてクエの剥き引きは以外と簡単ですよ。

@user-nz5jx1qg9e 3 жыл бұрын

すごい

@user-tv7mo8ji9q 4 жыл бұрын

自分にとって大物は４キロの鯛をビシ付きの手釣りで上げたのが、最初で最後。呼子から船釣り又行きたいな。生き〆の箇所がいまいちわからないです。鯛は鼻から針金を船頭さんがいれたように思いますが。頭の一撃の箇所いいですね。感動もの。ありがとう。出刃包丁も、日頃から研いでないとだめですね。釣りに行く前に研ぐかな・笑

@hirado-ebisutei 4 жыл бұрын

もっと大きな鯛を釣上げてください。庖丁はいつも丁寧、綺麗に保管してくださいね。

@jinkoukokansetu 3 жыл бұрын

吊されている向こうに次に吊される運命の奴が水槽で吊されている奴を見ている恐怖

@xyzallure9759 4 жыл бұрын

素晴らしい動画だと思います！海釣り始めたばかりの私にはクエは程遠い魚ですがいつか自分で釣り上げて捌いてみたいです。

@hirado-ebisutei 4 жыл бұрын

最近、平戸でも夏場だと言うのに良く釣れているようですよ。

@yataro_sarumaru 4 жыл бұрын

4、5分置いてから血抜きや神経締めすんのはじめて知った勉強になる

@hirado-ebisutei 4 жыл бұрын

そう、その方が血が多く出ます。〆ても心臓は最低20分ほど動いていますので血流は心臓に向って行きます。神経抜きはそれからでも全然遅くないですよ。

@ryo_pe_Athlete 4 жыл бұрын

@@hirado-ebisutei 究極の血抜きをしてる津本さんは締めた後血抜きしてますが大丈夫なんでしょうかね

@user-te4cf8of2l 4 жыл бұрын

おたっきやり方が違うからね血の抜き方によってそれにあった条件とかが変わるんじゃない？？

@user-fs9vi1yd4f 4 жыл бұрын

おたっき市場で〆て作業場に持って行ってるからどうなんですかね？

@nishinoson0atelier 4 жыл бұрын

クエ、頭落とすまでが大変だったんですが、関節外しと聞いて、目から鱗…

@hirado-ebisutei 4 жыл бұрын

そう、頭は最後の最後まで落とさないこと。頭を落とすと返って捌きにくくなりますからね。

@yasutyan4155 4 жыл бұрын

クエを捌く事が多いのでとても参考になりました

@hirado-ebisutei 4 жыл бұрын

頑張ってくださいね。

@rossvillareal6973 3 жыл бұрын

lamia sab.wan ana uy!

@edwardgreen5160 3 жыл бұрын

クエも茶マルもやっぱ5㎏から10㎏代前半くらいまでの肥えたのが1番美味いかもねもちろん好みだけど、20㎏超えとかデカいと美味いけどちょっと食感とか味が変わる気がする。

@moonmisty2418 4 жыл бұрын

私は一般の主婦なので、こんなに大きな魚を捌く機会がないですが、黒門市場やスーパーに行った時は、切り身ではなく一匹そのままのを買って、家で捌いて骨せんべいに出来るものはして、全部いただくようにいています。ですから、こちらの動画を拝見して、魚の構造をよく知ることがいかに大切か勉強になりました。知る事で無駄な動作が無くなり、結果として魚も無駄なく綺麗に捌ける。魚もこんな方に捌かれると本望ですね。ブログも拝見しています。可愛い娘さんとのツーショットも拝見しました^_^これからももっと勉強したいのでチャンネル登録させて頂きました。どうぞ宜しくお願いします。

@hirado-ebisutei 4 жыл бұрын

動画、ご視聴ありがとうございます。大阪時代、良く行きました黒門市場が懐かしいです。ところで、クエを捌かれたことが書かれていますが、一般の方が料理されるとは超驚きです。エビス亭の動画がお役にたって大変嬉しく思います。また、ブログも拝見されておられるとの事、大変恐縮です。先月、堺に久しぶりに帰りまして、娘たちを連れて道具屋筋に行ってきましたが、相変わらず活気溢れるミナミでした。今後とも、応援よろしくお願いいたします。エビス亭親方（南沢）

@user-hr5uk7gt3d Жыл бұрын

斧でぶつ切りにする海外の料理動画も豪快だけど、一片も無駄にしない職人さんの技のほうがやはり見ごたえあります

@lateralprefrontal 4 жыл бұрын

アマチュアですが，脊髄の鉗子の通し方や，関節の外し方がとても参考になりました．ぜひ熟成後の身のさばきが見たいです．

@hirado-ebisutei 4 жыл бұрын

次回のお楽しみと云うことでお願いいたします。

@kobayasihideonisei 4 жыл бұрын

何十キロもあるようなでかい方がおいしいと思ってましたが、意外でした。

@hirado-ebisutei 4 жыл бұрын

それはそれで美味しいですよ。ただ、歩留りを考慮すると５～10ｋｇ前後でしょうか。

@kobayasihideonisei 4 жыл бұрын

エビス亭南沢そうなんですね。ありがとうございます

@SK-tw3qz 4 жыл бұрын

きまぐれさんより丁寧で魚を知り尽くしたさばき方ですね。見ていて気持ちがよいです。

@hirado-ebisutei 4 жыл бұрын

ありがとうございます。

@user-mb3fp2lj8z 4 жыл бұрын

なんと言うか、プロですね、ほとんどを食材として使ってて凄い(・・;絶対美味しいの解ります。(^-^)スゲー

@hirado-ebisutei 4 жыл бұрын

クエは他の魚の身質とちがい、特別に美味い魚だよ～。

@Dandanchanneru 4 жыл бұрын

凄いよお父さん❗

@hirado-ebisutei 4 жыл бұрын

ありがとう。

@user-iz2xu3vo8f 3 жыл бұрын

親方ありがとうございます

@AhmadJumul 4 жыл бұрын

Congratulation..you've found a english comment

@mannythelimodriver6003 4 жыл бұрын

Adam Hamdan 😂 brilliant comment mate!

@AhmadJumul 4 жыл бұрын

@@mannythelimodriver6003 brilliant people make brilliant comment

@livefishtv 4 жыл бұрын

上手な腕前だ。クール

@hirado-ebisutei 4 жыл бұрын

お褒め有難うございます。

@runzi4940 3 жыл бұрын

Woah he sounds like YAGOO

@user-bh3vi7kw5b 4 жыл бұрын

待ってました❗親方‼️

@hirado-ebisutei 4 жыл бұрын

いつもありがとうございます。

@ti437 4 жыл бұрын

クエ鍋が高級料理とされるのは材料のクエの捕獲入手の難しさだけではないことを思い知りました。

@hirado-ebisutei 4 жыл бұрын

漁師さんが居ないと、この料理の発展は皆目でしょうね。漁師さんに乾杯！。

@user-hb8zq4iw6h 3 жыл бұрын

クエは磯の帝王、これを仕留める道具も帝王クラス( ﾟ∀ﾟ)人(ﾟ∀ﾟ )

@user-sq6wn2ow5y 3 жыл бұрын

クエの身、牛肉みたいに脂のってますね。ホンマに食いたい。

@user-vg9pg9dr2x 4 жыл бұрын

ワイヤー入れる瞬間ムズムズする笑

@hirado-ebisutei 4 жыл бұрын

映像的にリアルすぎて一見、可哀想に感じますが、これをしないと美味しい魚を提供できない為、止む得ないところでしょうか。毎年、1月1日には庭で魚供養しています。

@user-ck8sn9kg7d 4 жыл бұрын

ぽす。ん？入れて欲しくてむずむず？

@user-vg9pg9dr2x 4 жыл бұрын

エビス亭南沢かわいそうとは思わないです。感謝を忘れずにヨダレたらしてます。

@user-vg9pg9dr2x 4 жыл бұрын

いつもいつも寝ている暇人うっす

@echo-ch7pq 2 жыл бұрын

こんな丁寧にしてる動画見たことない

@user-jd2cf4xt2w 4 жыл бұрын

ふぐ捌かれてる動画も好きですよ^_^

@hirado-ebisutei 4 жыл бұрын

ご覧下さってありがとうございます。

@rickd7472 3 жыл бұрын

包丁カッケーーー

@user-uk6pn4ur5i 3 жыл бұрын

سمك الهامور من اطيب الاسماك. 😋😋😋😋

@okitemasusmile5558 3 жыл бұрын

今週養殖のタマクエ2kgですが捌くので大変参考になりました。魚が好きな末娘の誕生日のリクエストです。父が魚屋で多少仕込まれたので10kgのブリなどは捌いたこともあります。　活け締めで届くので血抜きは必要ありませんが、皮引き、解体頑張ってみます。ありがとうございました。鍋の身は熟成させるようですが、刺身の場合もでしょうか？

@user-lw9mm8zz6o 3 жыл бұрын

エビス亭の動画でお役に立てれば幸いです。身下ししてからキッチンペーパーでしっかり包んで水分を取ってください。二日ほど熟成し、薄つくりのポン酢で頑張ってください、

@user-xc3kz5mq7i 4 жыл бұрын

クエは関節捌き‼ 総合格闘技に出れますね(﹡ˆ﹀ˆ﹡) お見事です！くろいぬしろいぬ🍀

@tetsu-chan5414 4 жыл бұрын

最初の🔨ですが叩いた後、外れ無いのは五寸釘か何かを棍棒に仕込んでますか？いつも🔪出刃の背で叩き直ぐさばいてたので勉強に成ります！釣った魚を､より美味しく頂く努力をします。

@hirado-ebisutei 4 жыл бұрын

てっちゃんさん、こんにちは。あれ、五寸釘に見えましたか？。あの道具は手鈎といいまして大きい魚を〆るときに使う道具です。どちらにお住いかは分りませんが、漁港近くにある漁協組合か漁師さんを相手にする道具屋さんに置いてますよ。

@tetsu-chan5414 4 жыл бұрын

@@hirado-ebisutei 有難う御座います。大工､趣味で釣り上げをするので、いつもは船だと船頭さんに船絞めて貰うか自分は包出の背で叩いてます動画では叩いて､活着🐟したので先に突起が有る～と思いました。専用道具なんですねおおきにです。

@user-xo9ve3gw5x 3 жыл бұрын

素朴な疑問なんですが…　なぜこのような裁き方なんですか❔

@user-bg1ov5ow2f 4 жыл бұрын

普段から、丁寧な仕事をされてるんだろうなーってのが伝わりますね。他コメにも出てますけど、津本さんの究極の血抜きってご存じなんだろうか？血を抜くためにどうするかの処理とか共通（神経〆・尾びれ付近を切っての血抜き・竹串？のｼｬｶｼｬｶとかw）思ったけど。もし知らなければ、一度津本式をやってみて欲しいなと

@hirado-ebisutei 4 жыл бұрын

みんなかわさん、こんばんは。津本式は随分前から勿論知ってましたが、尾尻の切り方が余りにも大きすぎですね。そうしないと神経孔に器具先を入れることができない為、止む得ないことは分りますが、私が神経抜きする場合、本来、コメカミからいたしますので津本式は必要有りませんね。また、魚の完全血抜きはどんなやり方でも１００％無理でしょう。私の経験値でさえ完全はあり得ませんが、それが出来たら凄いことです。この場で表現することは差し控えますが、津本式の何処の部分が良いのかを理論的に教えてください。

@ryo_pe_Athlete 4 жыл бұрын

@@hirado-ebisutei それは、津本さんに聞いてみてはいかがでしょうか？コメントすると詳しく即答してくれて納得するまでしてくれますよ！

@MiZuKi_2nd 4 жыл бұрын

神経抜きは何回見ても慣れないな、、目を瞑ってしまう

@hirado-ebisutei 4 жыл бұрын

眉間から真っ直ぐ千枚通しで脳髄まで到達させます。さらにもう少し奥へ押し込むと、脊髄の入口に到達します。到達すると魚が暴れますので分ります。神経棒を尾尻まで挿入するだけです。神経棒は釣具屋さんに行けば2種類ほど売っています。（形状記憶合金）神経を抜く部分は公開した画像を参考にし、良くご覧下さい。難しいかも知れませんが、諦めずに続けてください。以外と簡単ですよ＾＾。

@user-tb6vf6tr5j 4 жыл бұрын

@@hirado-ebisutei 恐らくそういう意味ではなく、神経締めをされている魚を見るのが慣れない(痛々しく思う、本能的な恐怖や嫌悪、不快感を覚える、魚の感覚を想像してしまう等)ということだと思いますよしかしいずれにせよ、自らが食材を調理するという経験を積み重ねることによって、克服していくしかないのだろうと思います

@hirado-ebisutei 4 жыл бұрын

なるほど、そう云う見解で観ているのですね。ある意味、慣れない人には惨く感じるのでしょうね。じょん太郎さん、良いコメントありがとうございました。