КУКУРА - МЯСО ДЛЯ ДАЛЬНИХ ПОХОДОВ, РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Часть 2 🌄

Рет қаралды 531,239

6 жыл бұрын

Кукура - мясо для дальних походов Рецепт, Приготовление Часть 2 #тайгаходи КУКУРА - вост.-сиб. полотки, полосовое вялое мясо, у инородцев. Толковый словарь Даля. В.И. Даль. 1863-1866. Это вторая часть фильма, о вялении, копчении. Кукура - вялено-копченое мясо длительного хранения. Готовится в основном из задней части лося (стегна), откуда режется полосами вдоль волокон. Можно готовить в тайге по простому рецепту, можно вдумчиво и долго дома или на таборе :) Приятного просмотра! PS В сюжете использовались рецепты по приготовлению кукуры от Елены Колесовой (глава родовой общины эвенков "Юктэ") и Анатолия Венглинского ( Таежник, охотник-промысловик, рыболов)
#тайга #снаряжение #рыбалка #сплавы #походы #питание
--
Станьте нашим спонсором и Вы получите доступ к эксклюзивным бонусам и видео
Подробнее: / @tayga_moya
--
Автор канала Дмитрий Кремнёв, действительный член Русского Географического Общества

Пікірлер: 598

@user-ec3xl2mg4d 2 жыл бұрын

Живу на севере Бурятии и у местных эвенков действительно ел это блюдо ,только без специй очень вкусно! А вам здоровья и лайк!

@user-eh3vr9ck1m 3 жыл бұрын

Мясо для дальних походов делается за десять минут так же соль специи развешивается на ночь высоко над костром утром встал собрал и в путь) называется Алтайский Сникерс )

@user-yi3em9ut9o Жыл бұрын

Молодец

@filimonscripcaru6158 Жыл бұрын

Дмитрий а ты делаи видео и мы увидем разницу 🙏🌅

@user-cz3ld7mq3f 3 жыл бұрын

У нас в деревне на вышке(на чердаке) висело, вялилось мясо - потом летом варили суп с крапивой, яйцом - до сих пор помню вкус...

@user-syrreal Жыл бұрын

Ох как шикарно природа свежий воздух какой колорит а какой смак Тайга это отдельный свой мир...😍

@user-qc2ik6qi4w 6 жыл бұрын

Отлично! Спасибо за видео, такие штуки надо делать!

@ArtemyMSK 6 жыл бұрын

Лайк, конечно! Если я не ошибаюсь, когда так сильно мясо высушивается, то его рубят до размера крупы. Потом рассыпается в туеса или джутовые мешочки ( а то и кожанные фляги). На привале, горсть такого мяса, горсть крупы, запаривается каша - на одного человека норм. На двух, соответственно две горти и т.д. ))

@user-lf4me4oh1p 4 жыл бұрын

От души молодцы , не перестаю удивляться

@alik6381 3 жыл бұрын

Дима здравствуй, недавно понял что это ты раньше дядю Колю снимал. Вот это тебе повезло, счастливый ты человек, с такими мотерыми мужиками дружешь, настоящими охотниками, умельцами. Но я тут немного подумал и решил выразить тебе искренне свои слова благодарности за то что ты вообще когда-то стал снимать все эти видео. Если бы не ты, мы бы зрители, никогда многого не узнали бы. Не знали мы дядю Толю, дядю Колю, тебя, что есть такой Бамнак и что там умеют люди. Огромное тебе спасибо Дмитрий, от чистого сердца, от всех нас, зрителей.

@user-tg3uc4mq7l 5 жыл бұрын

Мы пока смотрели,чуть слюной не подавались.Всё супер!!!

@assylbekturlubekov 6 жыл бұрын

Это называют у нас сұр ет. Аж слюни потекли, спасибо за видео, 👍👍👍👍

@AmneziaAztec Жыл бұрын

"ет" - это мясо, как я понимаю, а "сұр" что значит?)

@Stari4ok-64 5 жыл бұрын

Жена уж скорую начала вызывать, но вроде отошёл - слюной подавился 😂🤣😂

@haligali8913 5 жыл бұрын

Мой дед делал кукуру без приправ и более быстрым способом:после нарезки мясо погружается на 5минут в кипящий тузлук и после сразу на вешала в коптильню,коптится два-три дня до появления сплошной корочки,(что бы мухи не могли наплевать) и можно кушать.Для долгого хранения после копчения нужно вялить в затененом проветриваемом помещении до высыхания,сухая может хранится несколько лет,но перед едой нужно завернуть в ткань и разбивать молотком или обухом топора на чурке в крошку .

@user-ht1rk4cb8x Жыл бұрын

отличное, полезное видео, спасибо.

@gidramaier 6 жыл бұрын

Отлично! Вес это важная штука в походе!

@Fisher3998 6 жыл бұрын

Невероятно аппетитное видео!!!

@user-kk5ov7je8u 6 жыл бұрын

Я и не знала что она так называется, думала это бастурма, только вялю не на улице а в электро сушилке,ну и потом в каптюшку!!! Вам спасибо,очень познавательно и полезно!!! Вы редко стали выкладывать видео,даже заскучали без Вас!!!

@Lexa8999 6 жыл бұрын

Пока смотрел чуть слюнями не захлебнулся😋

@user-ln9qt6jj6o 4 жыл бұрын

Класс! Очень вкусно смотреть!!!

@user-ee4gv1sx7n 5 жыл бұрын

спасибо за видео, я уже задумался о каптильне 😀

@skif6237 5 жыл бұрын

Шикарно!!!!

@vagifmusaev778 4 жыл бұрын

Думаю это очень вкусно

@zubr2282 6 жыл бұрын

Сразу захотелось в дальний поход

@user-dh2et7bl9i 4 жыл бұрын

Обожаю вяленое мяско под пивко - Лайк !!!)))

@solomonputin3738 6 жыл бұрын

Класс!!!

@AlikSeitov 4 жыл бұрын

Слава богу что я наткнулся на вас. Теперь тоже буду делать по вашему рецепту. Однозначно лайчище и подписка 👍👍👍😊

@user-im8yu2fn2n 6 жыл бұрын

Класс! В Забайкалье по-другому делают. Кунают в рассол кипящий и сушат, кунают и сушат.

@sdvc244 Жыл бұрын

Thanks again, I love to see different ways to dry meat, I would like to translate this to Russian, Good road and trips in the Taiga

@tayga_moya Жыл бұрын

Hello! I'm finishing editing a video about this meat. I removed the excess and glued together parts 1 and 2. Under the video there will be a description in Russian and English :)

@user-yu4nv4mp3h 6 жыл бұрын

Ждем следующее видео однако!

@trapperrussia9717 6 жыл бұрын

ОТЛИЧНАЯ ТЕМА! УДАЧИ!!!

@user-iz2cq6pj9e Жыл бұрын

Молодцы Мужики

@user-ns2lx9pi9x 3 жыл бұрын

Молодец

@Lis2875 5 жыл бұрын

S PIVKOM BUDET SUPER!!! SPASIBO!

@caneklogvinenko1202 Жыл бұрын

Разве можно так ,чуть слюной не захлебнулся

@fredi-kruger5 Жыл бұрын

Всё по Красоте ❗ 💯 👍 🤗😋😉

@user-xm2gh3nf8c 6 жыл бұрын

Конешно же класс

@igors3224 6 жыл бұрын

Очень апетитно...)

@user-yn1uc9qd2g 4 жыл бұрын

Я чуть не захлебнулась слюной...

@user-uz6zq7zh8p 6 жыл бұрын

Хоть и похоже на старые носки, по любому вкусно)

@RazealZlo 5 жыл бұрын

круть!!!

@user-rt3mg3jk6z 4 жыл бұрын

Добавлять надо в промывочную воду уксуса( муха гарантировано не сядет )

@BIKFUT-ri4dt 6 жыл бұрын

Вкусно 😋 должно быть. Пришлите кусочек попробовать. Слюна течёт т

@ivan_germogenovich Жыл бұрын

Супер! Очень аппетитно! Напоминает бастурму...

@Boniface124 5 жыл бұрын

Супер вкусняшка )))

@user-zw5tg9di3l 5 жыл бұрын

Это есть бастурма, очени вкусно. Классно!

@user-rx7gd6mw3g 5 жыл бұрын

Спасибо. Дяде Толе привет с ДВ.

@Marat0379 6 жыл бұрын

Соль проникает в мясо примерно на 1 см в сутки, дым убивает вкус многих приправ, в основном только острота остаётся. Берёте столовую ложку соли на 1 кг мяса, режете на 4- 5-ти сантиметровые полосы, добавляется лавровый лист и чёрный перец, выдерживаете 2 дня и на вялку около 2 часов, затем на дым 18 часов и все готово, кусочек съедите, остальное пусть висит и доходит до нужной консистенции, чем дольше тем суше. Я так конину вялил.

@user-kf6fi5dy1v 5 жыл бұрын

Да точно сурет деген сол гой..... а здесь как дерево ветки

@user-jo1tj9qh5h 5 жыл бұрын

Пришли рецепт. И из какого мяса можно это сделать.

@Grisha_39 6 жыл бұрын

отличное видео! кукура примерно то же самое что и я делал бастурму.

@user-wm6bd1bh2x 3 жыл бұрын

Хороший рецепт приготовления мяса для долгих походов. У индейцев мясо для долгих походов тоже есть, сушится долго и затем отбивается в мелкие волокна, и за тем хранят его в коробочках для будущего приготовления. Ваш способ лучше намного. Респект, если будут такие видео это похвально. Спасибо, приятно смотреть.а главное нужно делать сразу несколько 2-х килограммовых кусков.

@Imogiri 2 жыл бұрын

Насколько помню это пеммикан

@AmneziaAztec Жыл бұрын

пеммикан с ягодами (и орехами вроде). там вроде упор на жир и сахар..

@user-fn1ji2oi3v Жыл бұрын

Как-то было мы поехали, через кавказский биосферный заповедник,на велосипедах.Это сели на поезд, в Адлер приехали.Оттуда в красную поляну, на великах 60-км,11-го августа.Ехали по заповеднику..,в 5-ти минутных перерывах доставали суджук,разломали на троих,и дальше.!Как идиоты, за пять дней проехали такую красоту..!😭😭Люди нормальные полпути вторую неделю шли наслаждаясь природой.! Спасибо за интересный рассказ., обязательно попробую этот рецепт.!👏👍🤩❤️💪

@user-zq6vr3fp8i 6 жыл бұрын

Дизлайки голодные походу ставят:) То же делал, правда с рёбрами. Удачи!

@nastasia_nils75rus 3 жыл бұрын

Делаем с мужем вяленное мясо, сегодня покупатель у нас спросил. Делаем такое или нет. Решили попробовать

@lorabekker1955 3 жыл бұрын

Вкуснотища на вид!но в домашних условиях не приготовить,и взять не откуда,даже не купить,а так хочется мммм!!!!

@user-ix4ve8tm2i 6 жыл бұрын

Спасибо, делал нечто подобное из курицы, только без копчения

@olega9758 5 жыл бұрын

что ж люди ставят дизлайки таким душевным киношкам.......

@user-qo1ri4xn1t 5 жыл бұрын

приятного аппетита! натурпродукт , говорю как бывший работник колбасного цеха

@OlegPriroda 6 жыл бұрын

Мы тоже так сушим и мелкими кусками, только солим и без приправы.

@user-oj1tn2lp6x 5 жыл бұрын

Один из многих рецептов вяления мяса, я бы добавил соль, перец и кориандр. Очень понравилось, что вода из реки.

@user-qk6dk8bj5w 6 жыл бұрын

молодцы ребята!!! давно вас не было. чаще снимайте видео пожалуйста!

@SanyaVseyaAda666 Жыл бұрын

Какая интересная штука) спасибо за идею, надо записать рецепт! нутрию только что закончил коптить вечером с пивом захомячу)

@smokysmoky7546 Жыл бұрын

Добрового времени суток!!!! Очень хороший нож у вас... Знаю о нём что очень прочный

@user-ui6eg3dd5i 5 жыл бұрын

Такое блюдо есть почти у всех народов я Адыг мы тоже вялим мясо но мы не добавляем специи и когда хорошо засохшая тоже кайф а баранина вообще бомба получается

@rentaclub 2 жыл бұрын

Подскажите, пожалуйста, как называется на вашем языке данный рецепт и какую часть барана лучше брать для приготовления? Очень признателен

@user-uw7xt5tc8j 5 жыл бұрын

Взял в поход 700 г кукуры,через 200 метров устал,ещё бы ведь две канистры пива.

@user-er8nh6dn3j 6 жыл бұрын

👍👍👍

@user-jl2hj6dx4v 3 жыл бұрын

В духе бастурмы или хамона. Но вкусней. Очень много возни! Пока смотрел, слюнями истёк. Молодец! Классный ролик!

@Hominter 3 жыл бұрын

а в чем возня, просто процесс долгий по посолке и сушке, но там ничего делать не надо все само делается, больше не на бастурму и хамон похоже, а на африканский билтонг, рецепт один в один и процесс приготовления тоже, для вкусноты еще уксуса и соевого соуса можно добавить вместо копчения, и нарезать на сантиметровые полоски и сушить дома в сушилке при 60 градусах, все значительно ускорится.

@andyprimal3646 5 жыл бұрын

Ну вот, теперь я знаю как Jerky делают:)

@user-wr2bs6lt2c 5 жыл бұрын

ой какой молодчина)))))

@user-yy5ri7xg9f 6 жыл бұрын

Это же бастурма . Классная штука

@user-qu6tw2uq6z 4 жыл бұрын

Чуть слюной не захлебнулся

@user-qs4jl8ny1x 5 жыл бұрын

Пробовала я домашнюю лапшу , не как мы русские привыкли , а квадратиками . С вяленой кониной . Вкус конечно специфический - но очень вкусно ! Казахи угощали !

@settkross3468 5 жыл бұрын

Это бишбармак был)))

@romanseo4806 11 ай бұрын

Бешбармак )))

@user-sl5nf2mt7k 4 жыл бұрын

Зачётная штука получилась, но это с условием что на не определённый срок идёшь в парму и поддержки долго не ждать. За видос лайк!!!

@vitek4061 Жыл бұрын

Меня бы уже мужики на охоте отмудехали бы

@GoodWorld94 4 жыл бұрын

Такое мясо офигенное было в сыром виде, прям просто хотелось стейки пожарить или гуляш сделать, теперь просто закуска к пиву стала

@tayga_moya 4 жыл бұрын

Гуляш со стейком на Становой не потащишь...

@user-fj1np4xg2i 3 жыл бұрын

Все равно лайк шепелявому

@tayga_moya 3 жыл бұрын

Спасибо, старая :) Как нибудь заходи - пошаманим. В бубен стучать умею и на хомусе якустком хорошо заспеваю :)

@user-cx6bo6lu6c 5 жыл бұрын

У дяди Толи ящик сеткой обит , так понимаю от мух и прочих летающих , где он рыбу вялит . И отец рыбёшку сушил , всегда марлей прикрывал .

@ARKNOR15 2 жыл бұрын

я дома ,живу в квартире, делаю давно и часто эту вялку только проще.режу мясо размером со сникерс примерно 2 на 2 см.сразу солю и все любимые специи,или с копченой паприкой ,и в холодильник на на дней 5,но каждый день переворачиваю и добавляю соли,тк она впитывается потом вешаю на большие канцелярские скрепки кааждый кусочек .потом приспособила вешалку от одежды ,вот навешаю полную гирлянду и на карниз цепляю над батареей и так вялится 2-3 дня,и все готово.А сейчас в духовке еще начала вялить на 30- 40 градусов с вентилятором с открытой дверцей на см 10 несколько часов,тоже хорошо получается!)я еще так вялю треску филе солю и на решетку ,вентилятор и в путь!!!)

@MaestroSerg Жыл бұрын

Здравствуйте. То как вы делаете, это называется сушить, а вяленье это по другому. Вяленье процесс долгий при температуре 12-18 градусов, при таком режиме мясо меняет свою внутреннюю структуру и оно спокойно жуется и режется. А когда вы сушите, то ни мясо ни рыба не жуются

@user-zd1br5jx9u 6 жыл бұрын

Чуть слюной не подавился.)) Пойду юколу поем.

@user-sr2zj7iz8v 4 жыл бұрын

Пока смотрел чуть слюней не подавился

@31CrazyHunter 5 жыл бұрын

Субтитры просто отжигают!))

@neokroaton7130 Жыл бұрын

Доброго времени суток . Очень познавательно👍 Сколько это мясо не портится и где его лучше держать на долгом хранение?

@user-jl2hj6dx4v 3 жыл бұрын

Если б меня, городского, спросили: - что б ты взял в тайгу из минимума,- ответил: - котелок, мачете, зажигалку, орехи и кукуру! Ну, это что первое на ум пришло... ..Гламурная деваха сказала бы: красные стринги! (анекдот про турпоход)... Хахаха! Вообще очень дельный ролик! Как сотворить деликатес!....

@yaninaovchi6585 3 жыл бұрын

Фильтр для воды, спички(огниво) и нож

@user-zq6uw3bs3r 4 жыл бұрын

Правильно будет ДЬУКУЛА или (кукула)👍вкуснатища😊

@tayga_moya 4 жыл бұрын

Спасибо!

@user-ws3zx9xb3n 5 жыл бұрын

Благодарю! )) такой подробный рецепт получился! нож-якут наверное 19 см длинной клинок? А кто изготавливал?

@Stanislav_Navras 6 жыл бұрын

Есть видео с рецептом настойки таёжной у Вас? Или не делали ещё?)

@user-ro3ji8ns6h 5 жыл бұрын

до второй части дошли 50% зрителей)

@tayga_moya 5 жыл бұрын

Это у кого сила воли + характер :)

@alexgrizli2582 6 жыл бұрын

Штука вкусная, мы делаем из оленины только куски меньше и тоньше соль перец лаврушка 12 часов посола и сушка от 2 до 5 дней. Можно под вентилятор будет быстрей у нас называется Юкола.

@rentaclub 2 жыл бұрын

Скажите, какая часть оленя более пригодна? Вырезка? И юкола, это чей рецепт получается?

@user-xv6xe5xx9h 6 жыл бұрын

Пепелац работает!

@sashakirpich510 5 жыл бұрын

готовил неоднократно по африканскому рецепту. называется бильтонг. в общем то тоже самое, но из современных нововведений - уксус при засолке. я к чему. резать на кусочки заранее сильно не советую - пересохнет. до похода лучше хранить в холодильнике. и главное. несмотря на неказистый вид это невероятно вкусно. просто невероятно. главное мясо свежее и не жесткое. Этот рецепт тоже обязательно попробую. с вымачиванием и без уксуса. можно для стабилизации цвета добавить нитритную соль, но по мне - это лишнее всё.

@tayga_moya 5 жыл бұрын

Нитритная соль добавит "колбасного" вкуса :) Употреблять в натуральном виде будет вкуснее, а вот в суп - лучше мясом ;)

@user-hu1zh8jz5p 5 жыл бұрын

Ммм в поход хочу

@alexinstaller2597 6 жыл бұрын

Дмитрий спасибо,взял на заметку.Как там Николай Абоимов давно не видно?

@user-hn3kj5ev1r 4 жыл бұрын

Вешать надо вечером и на всю ночь .мух нету .а утром муха уже не сядит.так вешают рыбу

@user-zi6qu5vt2e 5 жыл бұрын

Готовимся к худшим временам. Реально слюной подавился. А с приправами где настаевать, в холодильнике.?

@user-pr3gt9tq6g 6 жыл бұрын

Пока готовил умер от голода.

@user-kg9cl5jq5u 5 жыл бұрын

Сава Эпштейн 😂😂😂

@user-kg9cl5jq5u 5 жыл бұрын

Сава Эпштейн потом это мясо ненужен да😂😂😂

@ABlad308 5 жыл бұрын

не умер каркас варил.:)

@MarinaMil80 5 жыл бұрын

Захлебнулась слюной!

@user-wm6bd1bh2x 3 жыл бұрын

Это для походов готовите у себя в избушке или дома.

@user-ut1wu8ef5s 5 жыл бұрын

Нормалёк

@nurlan5298 6 жыл бұрын

Сделайте тоже самое из конины не пожалеете😋

@tayga_moya 6 жыл бұрын

Не сомневаюсь, конина - хорошее, чистое мясо

@user-ll2qo3vc9p 5 жыл бұрын

Жеребятина еще лучше)

@Oleg_Paevsky 4 жыл бұрын

И это не дилекотэс , а средство для выживания в период без добычи

@user-dm6gv8bh4c 4 жыл бұрын

Хамон по сибирски😉

@rosomaha6961 4 жыл бұрын

Как говорится 100% мяса🥩!!!

@alexanndrlogvin1417 10 ай бұрын

Дмитрий а можно прежде чем вешать в каптилке дымком мясцо подкаптить немного чтоб муха не садилась?

@user-wh8ib4br7c 5 жыл бұрын

Все таки основной косяк «ленивого сыровяла» - это невозможность остановить процесс высыхания при дальнейшем хранении. Наш сыровял превращается в жесткий сунжук, а потом и в каменную мумию, которую не разгрызть без болгарки. Ценность такой еды в походе весьма сомнительна. Я сторонник домашней сыровяленной колбасы - она хоть замороченнее в приготовлении, но результат перекрывает самые смелые ожидания. Почему то традиции сыровяления колбас почти утрачены в массовом применении населением, хотя это была основная технология сохранения мяса в «дохолодмльниковую» эпоху человечества. Хотя именно сейчас появилось самое главное для приготовления качественной сыровяленной колбасы - дешевые коллагеновые и пр. оболочки, которые тормозят высыхание в несколько раз дольше по сравнению с показанным методом. Автору спасибо за труд!

@user-hb8ny4tw6y 2 жыл бұрын

Здравствуйте! Сделайте видео со своими медотами приготовления, многие будут благодарны!