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クラフィン🧁のレシピをご紹介します🍯
生地作りはクロワッサンと同じです。
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クラフィン🧁✨ / 8個分
粉量240g / バター120g / TH53.3%
▶︎デトランプ
準強力粉E65(70%)168g
準強力粉石臼挽き全粒粉オーガニックスムレラT70(8%)19.2g
薄力粉ポラリス(18%)43.2g
グラニュー糖(12%)28.8g
牛乳(50%)120g
水(5%)12g
モルトシロップ(0.4%)1g
ルヴァンTA200(8%)19.2g
リロンデル(1.6%)3.8g
塩(1.6%)3.8g
バター(3%)7.2g
▶︎折り込みバター
　高千穂発酵バター(50%)120g
▶︎▶︎▶︎フィリング
　▶︎▶︎ディプロマットクリーム
　　▶︎カスタードクリーム
　　　卵黄 2個
　　　グラニュー糖 40g
　　　米粉 20g
　　　牛乳 240ml
　　　バター 10g
　　　バニラ 鞘半分くらい
　　▶︎生クリーム
　　　乳脂肪分42%のクリーム 100g
　　　グラニュー糖 5-10g
✂︎分割----------
　8分割
🔥焼成----------
　予熱 250C
　焼成 230C/7分、180C/8-10分
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Cruffins✨ / 8 cruffins
▶︎For the dough
　12-13% protein all purpose flower(80%)168g
　5.8% protein cake flour(18%)43.2g
　9% protein stone grounded whole wheat flour(8%)19.2g
　Granulated sugar(12%)28.8g
　Salt(1.6%)3.8g
　Butter(3%)7.2g
　Milk(50%)120g
　Water(5%)12g
　Malt syrup(0.4%)1g
　Levain TA200(8%)19.2g
　Instant yeast (1.6%)3.8g
▶︎For the butter sheet
　Cultured butter(50%)120g
▶︎▶︎▶︎For the filling
　▶︎▶︎Diplomat Cream
　　▶︎Custard with rice flour
　　　2 egg yolks, about 40g
　　　Granulated sugar 40g
　　　Rice flour 20g
　　　Milk 240ml
　　　Butter 10g
　　　Vanilla pod 1/2
　　▶︎Whipped cream
　　　Cream with 42% milk fat 100g
　　　Granulated sugar 5-10g
✂︎Dividing----------
　8 cruffins
🔥Bake----------
　Preheat 480℉
　Bake 445℉/7 minutes, then 355℉/8-10 minutes
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