RESEPI KURMA KAMBING SEDAP ALA KENDURI KAHWIN
Bahan-bahannya
3 kg daging Kambing (direbus ¾ masak)
1 Mangkuk besar minyak masak
4 Biji ubi kentang saiz sederhana belah 2
Bahan Tumis (A)
3 biji bawang besar (hiris nipis)
1 batang kulit kayu manis
3 kuntum bunga lawang
9 kuntum bunga cengkih
5 biji buah pelaga
7 tangkai daun pudina
2 helai daun pandan (disimpul)
Bahan Tumis (B)
15 Ulas bawang putih saiz besar
2 ketul halia sebesar ibu jari (Dipotong-potong)
Bahan (C)
2 cawan air rebusan daging
1 Mangkuk besar tairu @ natural yogurt
1 Sudu besar serbuk Kas-kas
½ paket rempah kurma daging (jenama Babas atau pilihan lain-lain)
Bahan kisar (D)
9 biji cili besar hijau
20-30 biji buah badam tanpa kulit
(direndam di dalam air panas lebih kurang 20 minit untuk memudahkan proses membuang kulitnya, jika kulitnya masih sukar dibuang rendam lagi untuk seketika)
Tips : Kisar badam bersama 1cawan air hingga halus kemudian masukkan cili besar hijau kisar lagi hingga halus
Bahan (E)
3 Biji cili besar hijau (dibelah dua)
1 biji buah tomato (dibelah 6)
1 biji bawang besar (dibelah 6)
5 lima biji cili melaka (jika suka pedas)
Bahan (F)
1 Mangkuk kecil Santan pekat
1 ketul kiub ayam (Jika suka)
½ sudu besar serbuk lada sulah
CARA MEMASAK
1. Panaskan minyak.
2. Tumis bahan (A) - (hingga bawang layu)
3. Masukkan bahan (B) (Kacau dan masak sekitar 3 ke 5 minit)
4. Masukkan bahan (C) :
a) Masukkan 2 cawan air rebusan daging
b) Masukkan serbuk kurma daging bersama serbuk kas-kas (Kacau, jika rempah agak likat tambah lagi air rebusan daging) dan masak hingga naik minyak (masak dengan api sederhana)
* Kacau sekali sekala agar rempah masak sekata dan tidak garing atau hangit pada bahagian dasarnya.
5. Masukkan bahan (D) dan masak seketika (kacau sebati)
* Boleh tambah lebihan air rebusan daging atau air panas jika kuah terlalu likat
6. Masukan daging kambing dan kentang (Masak hingga daging dan kentang empuk - kacau sekali sekala)
7. Masukan bahan (E) - (kacau sebati)
8. Masukkan bahan (F) kacau sebati dan biarkan seketika hingga mendidih dan naik minyak. Masukkan garam secukup rasa.
9. Sedia untuk dihidang.