【冷奴と湯豆腐の作り方】道場六三郎の家庭料理レシピ＃10

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3 жыл бұрын

和食料理人・道場六三郎が教える家庭料理。今回は豆腐を使った料理の代表格「冷奴」と「湯豆腐」です！
道場流冷奴に欠かせない万能ソース「山椒味噌」。そのアイデアの源は、中華の鉄人・陳建一の代表料理、あの麻婆豆腐（マーボー豆腐）からインスパイアされたものであった…シンプルながらも随所に匠の技が光る湯豆腐と併せ、鉄人の豆腐料理二品、ぜひご覧ください。
【冷奴　材料】
豆腐：1/4丁
浅葱（刻み）：適量
（山椒味噌）
合挽き肉：100g
※下味（醤油小さじ1、みりん小さじ1）
桜味噌：80〜100g
豆板醤：5g
砂糖：25g
四川山椒：適量
オイスターソース：15g
ラー油：10g
【湯豆腐　材料】
タラの切り身：1枚
豆腐：1/4丁
しめじ：1/5パック
春菊：1/6束
昆布：10g
塩：少々
ポン酢、薬味：適量
【道場六三郎について】
1931年生まれ。1971年「銀座ろくさん亭」開店、1993年フジテレビ「料理の鉄人」で初代「和の鉄人」として活躍。2000年「懐食みちば」開店。2005年には卓越技能賞「現代の名工」、2007年には旭日小綬章（勲四等）をそれぞれ受賞。
【鉄人の台所について】
「おにぎり」「白菜サラダ」「生姜焼き」「肉じゃが」等の家庭料理のレシピを道場六三郎氏が丁寧に解説します。他の動画はこちらのリンクからお願い致します。bit.ly/39ApBcG
【銀座ろくさん亭】
ご予約や詳細についてはこちらをご覧ください。
rokusantei.jp/
【使用器具】
山本電気　MICHIBA KITCHEN PRODUCT　MB-MM56
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Пікірлер: 124

@hazukasimegane 3 жыл бұрын

道場六三郎さんの口から陳建一さんの名前が出るの、なんだか感慨深いですね☺️

@GiveMeYour-BlackAbalone 2 жыл бұрын

しびれますね

@user-vl7yc8ig7r 3 жыл бұрын

何度見ても、90歳でこれだけ元気なの凄い...

@KaZu-rp2ho 3 жыл бұрын

齢90にしながら成長を続けられる人歳とってもこういう人でありたい

@user-dg5ii6gv8p 3 жыл бұрын

いくつになられてもいつまでも道場さんだなあ。カッコいい。

@user-vl4gp9yz8p Жыл бұрын

湯豆腐で酒を求めるのは粋ですねー

@user-yr4mj4dp9k 3 жыл бұрын

日本の味噌と中国の調味料…和食の技術、伝統を踏まえつつも使えるモノは何でも取り入れる姿勢。このお歳になってなお冴えてる感さえあります。

@potepoteonishi 3 жыл бұрын

鉄人時代を彷彿とさせる味噌だなぁ

@tomtom-zp9jx 3 жыл бұрын

「味噌を最近練らなくなった。」味噌は練るものなんですね。練ってみようと思います。

@marumaru1000 3 жыл бұрын

一般的な"湯豆腐"と"冷奴"を想像してしまったのでこれはビックリ！美味しそうでため息が出ます…

@aaabbbcccddd777 3 жыл бұрын

このレシピも、すごい。ふつうの食材を究極の単純化で、鋭く切り込む逸品。

@user-lj2yp4di3b 3 жыл бұрын

色んな料理チャンネルあるけど、道場さんのチャンネルが一番好き。

@michu4466 3 жыл бұрын

料理のKZfaqrの人は必ず視聴して欲しいですね

@ken-tz7kz 3 жыл бұрын

道場六三郎先生、お疲れ様です。鱈の切り身が入った湯豆腐美味そうですね！これは、ビール🍺に熱燗にもってこいの一品ですね😆ありがとうございます🧒

@user-mf3ty4nv5e 3 жыл бұрын

『料理の鉄人』ストライク世代としては、道場さんはじめ鉄人の皆さんが元気に活躍してくれてるだけで嬉しくなります。呑ませてあげて下さい(^^)/

@yryumi6685 3 жыл бұрын

【料理の鉄人】大好きでした。道場六三郎さんがKZfaqやっていると聞いて見に来ました。芸人の堤下敦さんが､道場六三郎さんの事を尊敬しているそうです。今、【堤下食堂】という料理番組をやって頑張っています。コラボした動画みたいです。これからも、お身体を大切になさって下さいね。

@user-yz3ke8ys2b 3 жыл бұрын

味噌だけで白米いけそうですね✨

@user-rr1ph4cc3n 3 жыл бұрын

一流の料理人が作る料理は見るからに美味しそう。

@user-ss8wt4ms1f 3 жыл бұрын

みそ、やってみよぉ。何にでもあいそう。味噌にひき肉はいってるんですね。うまいだろなぁーーー。

@user-jj8wu4pe6p 5 ай бұрын

料理の鉄人から六さんを見てるけど凄い料理人ですね。

@user-ep3hw8cz5d 3 жыл бұрын

簡単で一杯呑みたくなるもの大好き❤ろくさんおねがい

@user-qy9ge4et3s 3 жыл бұрын

素晴らしいです！決して味を盛り過ぎず、さりげなく存在する料理。料理が威張ってないんですよね。もの凄いセンスです。

@aimdog4038 3 жыл бұрын

編集どんどん見やすくなってて助かります

@upxg8505 3 жыл бұрын

美味しい物は人々を幸せにしますね🙏鉄人レシピは家庭でも簡単に作れるので、大変重宝しております。いつも心温まる動画をありがとうございます。

@user-fd6fc3yb8c 3 жыл бұрын

早い話が冷たい麻婆豆腐という最高に食欲を唆る言葉。

@fukakumo 3 жыл бұрын

道場さんの考えるお料理はいつも斬新でかつやさしくてありがたいです。冷たい麻婆豆腐✨💕美味しそう

@user-gn1du5tn5x 3 жыл бұрын

道場さんらしいですね‼️💕😁

@classicpinkdoll 3 жыл бұрын

道場さんの料理は自宅でできるものばかりなのでレパートリーが増えて助かります！

@user-kn5oz4el6b 3 жыл бұрын

鉄人😊私も食べたいよ😉👍️✨🤭

@user-il8os8xk8f 3 жыл бұрын

「あー、一杯呑みたくなるね」お人柄が垣間見れます🎵

@mmlegawgn480623 3 жыл бұрын

絶対何にでも合いますね！

@mikistokes4427 3 жыл бұрын

鉄人道場先生90歳だけどカッコいい❣️なんだろう...若さと気合いがありますね。応援してます‼️

@mina7404 3 жыл бұрын

道場さん…いつの間にか90歳に… 昔TVで見てた頃と全く変わってない…☺️✨ 美味しい料理を作り続けてるんですね⤴️ 道場さんの料理食べてみたいです。きっと優しい味がする…✨

@kyosei-jy9qq 3 жыл бұрын

道場六三郎先生、いつまでも、お元気で何よりです^_^

@user-hn3wv2mk3k 3 жыл бұрын

90からまだまだ食べたい有るよいいな。

@namihey0402 3 жыл бұрын

『美味しい』という言葉を聞くとホッとします。

@user-fj3nt8oc6y 2 жыл бұрын

湯豆腐の昆布出汁に薄塩が凄く勉強になりました。

@user-nn5ep4pl4i 3 жыл бұрын

冷奴美味そうですね山椒味噌、夏野菜のスティックや二枚貝や海老の焼き物にも合いそうです

@user-uu8fg7bg3y 3 жыл бұрын

飲んべえの父ちゃんに、作ってやりたいです。

@user-hr4zp2mi2f 3 жыл бұрын

道場さん。子供の頃何度もTV番組・料理の鉄人の至高の料理によだれをたらしてましたいまのん兵衛になってつまみの湯豆腐で検索してる自分の前にまたいらっしゃるとは感慨深いものがあります。益々ご健勝でありますように・・・

@Y0uTubeC0mment 3 жыл бұрын

日本人なのに和食知らなかった気分になりました。多分全く知らないとは思いますが。とても勉強になります。ありがとうございました。

@ajmdja5766 3 жыл бұрын

いよっ！日本一！

@ilmarilampi 3 жыл бұрын

山椒味噌、他の食材にも使えそうですね！うまそう！

@ME-gu4rj 3 жыл бұрын

里いもと食べたら美味しそう。

@key-person 3 жыл бұрын

先生が元気で安心したわ

@monamama8765 3 жыл бұрын

お豆腐大好きです。アメリカ人とのハーフの娘も大好きです☺️シェフいつもお若いしハンサム!

@MyEarthyKissSkincare 3 жыл бұрын

每一集看到道場六三郎品嘗自己煮的美食，我都覺得他很可愛！❤️❤️❤️ 道場師傅，你要身體健康啊！

@miekohamada5398 2 жыл бұрын

う

@user-lx5gq6zt7m 3 жыл бұрын

勉強なります👍

@user-es9hg3po3l 3 жыл бұрын

幼少期の含蓄のある語りに風情を感じます。家庭でお味噌の種類を色々揃えるのは大変かな〜と思いますが、巨匠のレシピを見ることが出来るのは有難いです。

@user-fz6ol1dz3c 2 жыл бұрын

いつも凛としていて、素敵です。

@takikime 3 жыл бұрын

｢あるものでいいんじゃないですか｣家庭料理って本来そう言う事ですよね☺ 素敵です！

@user-if8cj3oz7k 3 жыл бұрын

山椒味噌の冷や奴、見た途端に「お酒が進むだろうな」と思いました。私、全くの下戸なんですけどね。w

@shingo_takeda 3 жыл бұрын

おいしそう！食べたい！

@koumei7746 3 жыл бұрын

美味しい美味しいがなんだか尊い。

@user-lj5pi7nu2v 2 жыл бұрын

道場さんの料理は、いつ見ても、なるほどって勉強になりますね

@softpunk7832 3 жыл бұрын

90歳になっても道場さん現役で頑張ってますね。世の同年代の叔父様方も頑張ってほしいですね。

@user-lb9tl3xl1f 3 жыл бұрын

料理はもとより昔の食べ物のお話しも素晴らしいです。

@user-zn2lg2tx3r 3 жыл бұрын

心が温まるってとても素敵な表現！心が温まる料理を自分もつくりたい！家庭でも出来るお料理紹介助かります！

@user-gt9eh4qh8i 3 жыл бұрын

あああああ、なんてことだー！これ絶対絶対美味しい！！！！

@user-ol5jo3bp3g 3 жыл бұрын

待ってました～

@user-uf2ud8fe4s 3 жыл бұрын

自分も料理してますが、道場さんの何でも取り入れようっていう考え方尊敬してます！いつもありがとうございます♪

@Pasya1999 Жыл бұрын

帰って作ろう。さすが和の鉄人

@Kimiotazunete 8 ай бұрын

人間世界宝ですね😋

@user-ayamoon 3 жыл бұрын

好きやわ～～。。

@user-uj9hv7vh2j 3 жыл бұрын

いつもシンプルなのに素晴らしい料理を教えていただいてありがとう御座いますぜひ至極の味噌汁をお願いいたします‼️

@mika9027 5 ай бұрын

美味しそうですね🤤

@akiki0725 Жыл бұрын

基本を知ってこそ、自由に応用して、美味しさになるんだな、と学びました。ありがとうございます🙏

@user-cf4hr7bo2z 3 жыл бұрын

世の中、コロナが収まったら六さんのお店に食べに行かなきゃ！家で買える食材だけでも、素晴らしいものを作ってしまうのが神業です！

@user-xy1eq1jo7h 2 жыл бұрын

今、たどり着きました。道場さん吃驚するほどお元気です。嬉しいなぁ！すぐチャンネル登録します。

@user-qt3ho2dm8z 3 жыл бұрын

神が作る冷たい麻婆豆腐

@user-jb8ej3nj1b 2 жыл бұрын

豆腐って意外とチーズ、トマト、ホワイトソース、茗荷、塩、胡椒とも相性良くて食べますが、これも流石すごく美味しそうです。しらすとも合いそう。

@user-hc3fn6pi5x 3 жыл бұрын

卵焼きとか味噌汁も見たい。素朴ながら深い味わいがありそう

@sonyeonkeuri5470 3 жыл бұрын

'산초미소'는 저렇게 만들고, 쓰는 거군요. 오늘도 배워갑니다.

@Jan-kj3mn 3 жыл бұрын

特別？な素材を使っていない。スーパーで買ってきて家庭でも出来る？かどうかは分かりませんが、鉄人の料理に対する愛情を感じます。今の日本は贅沢過ぎる気がします。

@trumpetrumept 3 жыл бұрын

うまそうや！！

@zz443692010 3 жыл бұрын

このシリーズはクセになるな

@michu4466 3 жыл бұрын

めちゃくちゃ旨いでしょまちがいないヤツだね🍶

@user-ox8wp4ut4r 3 жыл бұрын

鉄人の料理是非、ものまねさせていただきます。お銚子付きでｗ

@user-ng8do3dy7v Жыл бұрын

こーゆーの食ってりゃ健康だよね♪

@morihisamitsumata7832 3 жыл бұрын

桜味噌か。作ってみようかな？桜の花で、、今が盛りのドイツの桜で、、、

@-BoiledDumplingsSimmeredTofuWo 2 жыл бұрын

齢90にしてなお矍鑠たる姿。御身大切に、どうぞ御自愛ください。それにしても実に美味しそうです。

@user-sv2qj5vy6n 3 жыл бұрын

最高ですね。ただ、真似するには恐れ多い言いますか、真似できそうにないと言う思いです。ありがとうございます。

@kuwakuwa2060 3 жыл бұрын

解説だけ聞いてたらホントに簡単そうなんですが、作ったら全然違う味になりそうですｗ

@rinshin 3 жыл бұрын

また全部美味しそう。二つとも作ります。桜味噌がない場合、信州味噌と八丁味噌でいいですか?日本のマダラはアメリカアラスカのblack cod 似てますか？アメリカアラスカのタラはなんか日本のマダラと違うみたいで困っています。

@bonnbabonnba4368 3 жыл бұрын

関西に住んでますが『奈良の桜味噌』知りませんでした。どこのがお勧めですか❓　奈良だったか買いに行ってみます。

@araara0514 3 жыл бұрын

長生きの秘訣は足腰が強いってことですね

@user-nd3im5cm7l 3 жыл бұрын

うわぁ～・・・山椒味噌だけでもご飯進むわ～(確信)

@wordswaves 3 жыл бұрын

飲ませてもらえない道場さんｗ

@uko311 3 жыл бұрын

楽しみにしています(^^♪

@user-oh3ho5gn9f 3 жыл бұрын

KZfaqでのご活動　心より感謝申し上げます。

@sakurahana10 3 жыл бұрын

動画upお疲れ様です。道場さんお疲れ様です。冷奴に山椒味噌の薫りと相まって美味しそうですね✨季節の変わり目で体調を崩し胃腸が悪い今現在、豆腐の御料理の動画upはとても嬉しいです。有難うございます。温かい食べ物は心の芯まで温まりますね。道場さんの調理姿でも観ているだけ充分お身体が温まる♨（´∀｀*）♨是非とも参考にさせていだきたいです(*-ω人)

@user-ml3wb7ul2v 3 жыл бұрын

早い話冷たい麻婆豆腐笑鉄人トーク力もすごいのかよ

@user-ie3ct6tm5z Жыл бұрын

ナスＤの無人島生活で釣りや銛突きで採った魚を絞めたり捌く姿を見て魚の金額査定をしている仲卸の方が料理人の捌き方とか料理法を考えて捌いてると言われてたので道場さんに映像を見て解説してほしい

@tylerroberts9276 3 жыл бұрын

english captions please please please. love from U.S.

@user-ng3vf1rd3j 3 жыл бұрын

何時も拝見しております。おにぎりにまぶしたふりかけは何時も作っています。道場さんの後ろにいる方なんですがいつも鼻だしマスクですが、たまに顎マスクだったり、感染症の専門医が鼻出しマスクはダメだと言ってます！喋らないからいいのか？道場さんが良いと仰っているのか？わかりませんがマスクはきちんと鼻も口も覆っているこそマスクだと思います。気になっていたので書かせて頂きました。コロナが早く収束するといいですね。