Sembra l intro di un porno la casalinga e lo scienziato ahahah

Grande Dario! Avessi avuto te come professore al liceo! :) Complimenti per i tuoi video, spieghi tutto alla perfezione e con parole molto semplici. Bravo Professore!

Non sei un cuoco ,ma hai delle ottime conoscenze sugli alimenti(scienze dell'alimentazione)conoscenze che tante persone che si chiamano "cuochi"non sanno perché non hanno studiato e sono solo dei "sporcapadelle" .BRAVO!

E anche oggi mare, mondiali e 3-4 video del Dr. Bressanini! C'è sempre da imparare. Mi dispiace solo di averti "scoperto" da poco...ma in fondo, meglio tardi...

Dario io penso che l'impatto che potresti avere su tutta la cultura italiana, passando trasversalmente dalla cosa più italiana che ci sia (la cucina) possa essere immenso, nel tuo tentativo di trasmettere un briciolo di divulgazione e di attenzione scientifica. CONTINUA COSI!!!!!!!!!

Che spettacolo vedere questo video di nuovo dopo 8 anni. A volte l'algoritmo di KZfaq regala qualcosa. A presto Chimico di quartiere!

Non c'è cosa più divina del filetto e la costina

Dario, la signora non ha capito nulla......:-)

Potrei sentirti parlare per ore di qualsiasi argomento.

Solo ora scopro che hai un canale su youtube!!! Devo recuperare gli anni persi!!!!

dal titolo sembrava un video brazzers...

Dario n°1 come sempre ✍

bel video Dario peccato che da buon argentino,il filetto è poco adatto per farlo cosi,ci vuole il grasso :):):):hahahaa,cmq grazie del tuo contributo

la reazione di maillard è una reazione chimica che avviene ad elevate temperature tra proteine e carboidrati o in questo caso tra proteine e grassi che come prodotti ha delle nuove molecole (non si può stabilire quali in quanto sono moltissime poichè seguono molte varianti) che non sono altro che nuovi gusti/aromi che migliorano l'appetibilità di un prodotto. In realtà è un fenomeno ancora molto discusso nella chimica e in cucina.

Ma quanto é giovane Dario😂

Sei maledettamente grandioso Dario !

dopo, altrimenti la sua igroscopicità contribuirebbe a far uscire ancora più acqua , cosa che noi non vogliamo. Lo stesso consiglio lo puoi applicare alle verdure (ad esempio cotte in umido): se le sali verso fine cottura noterai che si spappoleranno molto meno perché manterranno più acqua all'interno (in particolare nel vacuolo che è un organulo specifico delle cellule vegetali)

Dove è possibile trovare quel giochino che lei usa per spiegare le proteine? O perlomeno come si chiama? Mi sarebbe utile!

quante buone bistecche salvate grazie a questi consigli !!! mitico Bressanini

ottima spiegazione complimenti

BRESSANINI IDOLO PURO1!11!!!

cosa si rischia non superando i 60 °C interni? la carne è sicuramente più buona, ma possono esserci dei rischi (ad esempio parassiti che non vengono uccisi)?

Salve Professore, come è possibile che avvenga la reazione di maillard nella carne se in quest'ultima non sono presenti zuccheri riducenti?(almeno secondo quanto riportato dalle tabelle INRAN)quali sono i composti che reagiscono con la lisina?

2:40 Che olio é?

Questo é il momento cui Dario Bressanini diventa heisenb...ah no ho sbagliato

... Secondo me potrebbe iniziare a cucinare metamfetamina. 😉

3:23 mi sembra che si stiano sviluppando delle fiamme sulla padella (nella parte bassa del video)... forse l'olio ha preso fuoco?

Buongiorno professore, volevo farle una domanda relativa alla cottura della carne: spesso a Masterchef ho sentito dire che, per la cottura della carne alla piastra o comunque in padella, è necessario far "caramellizzare gli zuccheri". non si tratta di reazioni di Maillard, che sono reazioni fra zuccheri e proteine? la caramellizzazione coinvolge invece solo gli zuccheri... mi sembra un errore piuttosto grossolano da parte di chef stellati!

2.52 "la reazione di Maillard fa sviluppare composti aromatici";potrebbe spiegare più dettagliatamente come si formano e sprigionano? Grazie

O ma alla signora li non importa niente e alla fine di ogni discorso tira fuori argomenti a caso

Salve, orientativamente per quanti minuti la carne va tenuta ferma in padella oltre i 140 gradi per ottenere un perfetto imbrunimento senza che la stessa si bruci ? Grazie 1000

scrivi su youtube Il miglior discorso che potrai mai sentire - Gary Yourofsky

Dario una domanda....xké mettere l'olio a scaldare? Non si può usare un anti aderente?? l'olio bruciato non fa male?

Complimenti dottore, una domanda se possibile: il burro è possibile sostituirlo all olio o è sconsigliato? Grazie

2:30 lo dice,migliorare il contatto termico

Chiedo scusa Dario, ma facendo "bruciacchiare" la carne non si forma benzopirene?

Ti adoro

Ciao Dario, video veramente molto interessante. Una domanda veloce: mentre cercavo su Amazon un batticarne mi sono imbattuto in un inteniritore che oltre a battere la carne la perfora con oltre 48 piccole lame (link www.amazon.it/ORBLUE-Batticarne-Manuale-Lame-Acciaio/dp/B0114XNB4I/ref=pd_cp_201_1?_encoding=UTF8&psc=1&refRID=ZGDZHP6B2M40ZEG2QFXY ); da come viene descritto sarebbe anche utile da avere, però mi chiedo se effettivamente tutto ciò che promette poi viene mantenuto. Secondo te è veramente utile perforare prima la carne tutte quelle volte? O si va a rovinarla/renderla meno saporita?

Secondo vuoi il sale prima o dopo la cottura ??

Questo filetto è eccellente

Si sì questo ragionamento si fa solo con carne di qualità …. Se prendi la confezionata del discount…… lasciamo stare 😂

DaRiOoOoOoOoOo!1!!1

Ma l'olio come faccio a farlo stare sotto il punto di fumo?

io la carne la cuocio finché non diventa un pezzo di gomma (la cuocio allo sfinimento) ;)

Salve, starei cercando una padella che non rilasci metalli tossici a contatto con cibi acidi come il sugo, stavo optando per una in rame rivestita in acciaio inox o una stagnata, mi saprebbe aiutare? Dato che ho sentito che l'acciaio rilascia in minima parte metalli.. grazie in anticipo

Dario mi ai rovinato 3 filetti pentola olio noo alla brace e ' la sua morte!

Ma quanto bomba?

Regola n°1: non si griglia mai in una gratticola o piastra-padella fredda e sporca.

2023

Ma è necessario mettere l l'olio

Ma ha messo olio di semi?

la mia cottura delle bistecche si è evoluta, e ho notato anche io che lasciandola ferma non lascia andare l'acqua

Universita? Si Dove Como Perche Dario

Da una cosa importante vorrei dissentire, con lei prof, e cioè la descrizione del filetto. Asserendo che è un muscolo che lavora poco non può mai dare una carne tenera. Tutti i muscoli,degli animali, che lavorano tanto sono più teneri rispetto a quelli "sedentari".

ahia prof. la componente principale è l'acqua :)))))

Dotto’ sai come si fa na chilata di crank??

Metto pochissimo olio,così l'aderenza é maggiore

Uso il sale in rarissimi casi. La carne non é uno di questi. Se é buona, non necessita di esaltatori di sapore. Parere personale.

Ma la carne scientificamente va Salata prima o dopo la cottura

eh però quell'olio sulla padella mi pare tanto di semi e non di oliva. Spero allora si tratti per lo meno di quello di arachidi. Una parola sugli oli l'avrei cmq. spesa. Sempre un grazie all'apprezzato "chimicuo" :-)

Domanda invece senza padella ma alla piastra ? A me fa abbastanza pena cucinare un filetto in padella

Preferisco la carne più cotta :-)

La Reazione di Maillard si ha tra proteine e zuccheri. Ma qui gli zuccheri dove sono?

Dejen a los animales en paz.

Un bel po' cringe

È crudo accidenti!

vabbè cruda no però!

Mitico Macellaro di Roma kzfaq.info/get/bejne/d7emis-ps8DMpHU.html

Ma io non ho capito questa cosa della gente che mangia la carne al sangue. All'interno non è cotta. Vi mangiate una parte di carne cotta e una parte di carne cruda. E se ci sono dei batteri?

La mia prof di scienze di alimentazione mi ha mandato a guardare questo video in preparazione della verifica, sono giunto ad una conclusione: CRINGE

a me la carne non piace e non voglio che vengano ammazzate gli animali per soddisfare il desiderio del corpo