La Única Técnica Que Mejora La Paella | Socarrat y Solomillo Ibérico
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Күн бұрынAprende más técnicas importantes con mi curso de cocina online: www.avozmechef.es/courses/Coc...
Una técnica gastronómica para darle una vuelta a este platazo tradicional.
INGREDIENTES:
- 1 Solomillo de cerdo ibérico
- Salsa de carne
CALDO (1,5 litros)
- 2 Tomates
- 1 Puerro
- Muslos, contramuslos, alitas y carcasa de un pollo
- 1 Hueso de vaca
- 1 Cucharada de pimentón
- 2l Agua
ARROZ PRIMERA COCCIÓN:
- 2 Chalotas
- 1 Tomate
- 1 Cucharada pimentón
- 250g Arroz
- 500ml Caldo
ARROZ SEGUNDA COCCIÓN:
- 85g Arroz precocido
- 110ml Caldo
- 20ml Salsa de carne
ALIOLI AJO ASADO
- 1 Cabeza de ajo
- 1 Cucharada sofrito de arroz
- Zumo de lima
- Sal
- Aceite de oliva suave
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Créditos:
Música: Epidemic sound [share.epidemicsound.com/yxw8mr](share.epidemicsound.com/yxw8mr)
Imágenes de archivo: Canva pro, pexels y unsplash
@eltiolatranca 6 ай бұрын
Una paella plegable. Magnífica idea para llevar la playa o al trabajo.
@alvarouriartegarcia7828 Жыл бұрын
Alfredo, la suscripción a tu canal tendría que ser obligatoria. No sólo demuestras que llevas mucho tiempo estudiando y practicando técnicas avanzadas de cocina sino que además lo unes a una explicación clara y que engancha desde el primer segundo que te escucho. Enhorabuena por lo que haces y ojalá que lo hagas durante mucho tiempo!
@avozmechef Жыл бұрын
Muchas gracias por el mensaje Alvaro!! Me alegro de que te guste y se note el mimo que le pongo! Me quedo con la idea de obligar a la gente a que se suscriba 😂
@alexanderserranos4296 Жыл бұрын
Es un crack
@MBDPH Жыл бұрын
Suscribo cada coma de tu comentario. Oro puro este canal.
@josegabrieljordancanales9628 Жыл бұрын
Un rollito de paella...Me acabo de quedar loquisimo,menuda pinta tenía por eso.🤤
@lokyllaso Жыл бұрын
Da gusto ver un canal de cocina de alguien que realmente sabe de cocina. (términos, técnicas, historia)
@aldoschiappacasse3873 Жыл бұрын
calidad impresionante!!
@hfrutr9846 Жыл бұрын
Que barbaridad y que espectáculo, sólo he visto hacer esto a Quique Dacosta y no encontraba un vídeo que lo explicase detenidamente. De verdad, muchas gracias por el video, eres un genio
@josealfonso3779 Жыл бұрын
Como es posible me suscribi hace 3 meses y no tenias ni 5k y ahora mas de 100 mil felicidades crack!
@gemamariadelolmobrun7283 Жыл бұрын
Yo he soñado que me enseñaban a hacer eso,he despertado y eras tu,que maravilla más maravillosa
@a_pool Жыл бұрын
Qué espectáculo. Te digo lo mismo en prácticamente todos los vídeos, pero sigue así. Se nota que vas mejorando con cada vídeo que sacas. Un abrazo!
@avozmechef Жыл бұрын
Muchas gracias por el apoyo Arnau! Eso trato, de ir mejorándolos poco a poco
@germanbarrios110 Жыл бұрын
Me recomendó un amigo que te siguiera por Instagram y ahora te veo en KZfaq,eres un crack y me encanta lo fácil que haces que parezca!!! Enhorabuena y sigue así 👏🏼👏🏼👏🏼
@joseantoniomaldonadoaguila1557 Жыл бұрын
Las técnicas que haces son brutales,pero la explicacion y la narración del video son tambien muy top!Chapo!
@avozmechef Жыл бұрын
Muchas gracias!! Sobretodo intento que se entienda bien!!
@Knarf775 Жыл бұрын
Un gran descubrimiento tu canal. Explicas todo perfectamente y evitas las muletillas, que tanto daño hacen en la comunicación. Enhorabuena y que no decaiga.
@enriquemartinalcobendas3467 Жыл бұрын
Buah q locura de plato!! 6:30 de la mañana antes de currar y yo mirando tus recetas flipando
@ugorisco859 Жыл бұрын
Los videos que he visto, ¡¡todos¡¡ son muy instructivos y entretenidos, te felicito...
@mrpablopau Жыл бұрын
Descubrir tu canal ha sido de lo mejor del nuevo año. Sigue así que no tienes techo!
@ingecocinero Жыл бұрын
En nada, este canal, tendrá cientos de miles de seguidores. No tengo dudas. Eres un crack haciendo técnicas y, sobre todo, explicándolas.
@sucyritachicazambrano6243 Жыл бұрын
Me encantó lo q hiciste con el arroz, ese enrollado, brutal! 😋😋😋👏
@eduardobayardo4115 Жыл бұрын
Alfredo que plato tan espectacular, eres un Maestro, además explicaste al detalle sin quedarte con nada, muchas gracias!
@jonatanlovechaos1979 Жыл бұрын
Sinceramente los mejores canales de cocina que he visto. Que amor a lo que haces!! A seguir así!!
@jossamah Жыл бұрын
¿Socarrat directamente? Nuevo reto en mi lista! Qué pintaza y qué bien ejecutado. Felicidades 👏 👏 Nuevo fiel en el canal
@rafigs1 Жыл бұрын
Eres un crack Alfredo ! cuando me topo con tus videos siempre encuentro algo para aplicar a mis platos, gracias!
@Gerclun Жыл бұрын
Un dia me apareció uno de tus videos y a los 30 segundos ya estaba suscrito. Maravillosas recetas, desde los fondos básicos a técnicas más avanzadas. La explicación concisa y al detalle. Una maravilla, vaya. Gracias por el gran trabajo.
@3cgpublyco Жыл бұрын
Me ha gustado mucho, estoy suscrito pero.... me entra hambre Cada vez qye lo veo 🤣
@higashiyama8000 Жыл бұрын
Como buen valenciano me encanta el socarrat,tu receta la voy a hacer,ese video de la salsa de carne me esta llamando. ”Socarrat,que no cremat”
@avozmechef Жыл бұрын
Que un valenciano apruebe este video me encanta!! 😉 ya me dirás que tal te queda!!
@pichas26 Жыл бұрын
Q ca…. Estoy en el Sahara, q hambre. 🤤🤤🤤. Suscripción al canto.
@velaalvaromaria2133 Жыл бұрын
Que arte , saludos desde Extremadura. Un abrazo
@avozmechef Жыл бұрын
Muchas gracias!!! Saludos!
@xaviermontes9872 Жыл бұрын
En dos palabras, IM PREZIONANTE!
@aldoschiappacasse3873 Жыл бұрын
impresionante chef!! saludos desde chile
@CarlosKx86 Жыл бұрын
El plato mas jarto que he visto en mi vida. Habrá que intentarlo!!!!!
@ivanmatamoros4323 Жыл бұрын
Muchas gracias por tu canal (y tu cuenta de IG). Se nota el cariño que le pones. Ojalá que puedas seguir subiendo vídeos mucho tiempo.
@TheJorPat Жыл бұрын
Una pasada la calidad de las recetas y de los vídeos
@friiiiiki 8 ай бұрын
Qué barbaridad de receta, impresionante. Muchas gracias por compartir conocimiento.
@hombresinnombre8384 Жыл бұрын
Otro que acaba de descubrir tu canal, y otro suscriptor que tienes. Se te dá muy bien ésto y da gusto como explicas todo. Paciencia, y no cambies mucho la forma de hacer los vídeos que estoy segurísimo que llegarás lejos. Un saludo
@fernandosantiagocudilleiro Жыл бұрын
Alfredo , de verdad una maravilla y sobre todo lo bien que explicas como hacerlo de una forma muy sencilla . Muchas gracias
@pablosublime Жыл бұрын
Mis respetos, saludos desde 🇺🇾
@880728leonjf Жыл бұрын
la pega bien gourmet y bien preparada
@victorballarin4218 Жыл бұрын
Desde que te descubrí no pierdo un vídeo, gracias por todo, es una auténtica maravilla.
@avozmechef Жыл бұрын
🙌🙌🙌 Muchas gracias por el apoyo Victor!!
@L1x_Funne Жыл бұрын
Eres un bestia, me encanta como tratas los alimentos y los conviertes en platos saludables, variados y ricos. Un placer haber encontrado tu canal y tu contenido
@luismanuelbenitocardeno5606 Жыл бұрын
Mis enhorabuenas Alfredo, me encanta tu forma de explicar el procedimiento viendo que todo tiene un cierto sentido. Se ve que te apasiona lo que haces, mucho animo para luchar por lo que te gusta.
@bossofthepeople8396 Жыл бұрын
Muy contento de haber encontrado tu canal, la verdad que voy a ser un fiel seguidor. Me gusta como explicas las cosas y con que naturalidad lo haces
@jluis-33 Жыл бұрын
Alfredo, felicidades y gracias por tu aporte. Se me hace eterna la espera de los nuevos videos!😀
@xco9810 Жыл бұрын
Espectacular!
@avozmechef Жыл бұрын
🙌🙌🙌
@ismaelcuesta Жыл бұрын
Se lo vi hacer a Daviz Muñoz una vez y me flipó, gracias por compartir los detalles
@avozmechef Жыл бұрын
🙌🙌🙌 me alegro mucho de que sirva!!
@guillem.nutrichef Жыл бұрын
Es TODO genial Alfredo! Que maravilla!
@avozmechef Жыл бұрын
Mil gracias crack!!
@alfredopalomareschust3734 Жыл бұрын
Me paso los Dias esperando alguna receta tuya. Muchas GRACIAS
@avozmechef Жыл бұрын
Muchas gracias tocayo!!!
@roberts8313 Жыл бұрын
Literalmente celestial este plato ES!!!,,,Maestro con su permiso se lo voy a copiar un finde cuando venga la peña y rellenaré el socarrat con algún fruto rojo y aguacate para darle toque frescor? ,le voy a llamar canelones de socarrat ? ,jejeje si su cocina es una verdadera arte, gracias por compartir y dar idea? Excelente video!!!
@ComentO- Жыл бұрын
Impresionante🤤, que hambre dan tus videos...., Cuídate Alfredo
@pablogonzalezdelrio Жыл бұрын
no había visto un video tuyo nunca, ni siquiera me gusta la cocina, y aun asi me quedé embobado y me vi todo el video xddd muy buen video máquina
@chivoeuskadi Жыл бұрын
Lo del socarrat es un arte, ¡Dios sabe cuántos arroces habré quemado hasta aprender!
@avozmechef Жыл бұрын
Es práctica! como todo!!!
@COME_Y_DISFRUTA Жыл бұрын
Que pasada!!! Me quedo por aquí para no perderme ningún vídeo.
@hrod3433 Жыл бұрын
Q maravilla 😋👏👌
@ivan-kz5oz 10 ай бұрын
Siempre digo lo mismo, me creía buen cocinero hasta que vi a este sujeto, enserio lo tuyo es élite.
@pedro99589 Жыл бұрын
¡¡Vaya puta pasada!! Me quito el sombrero.
@avozmechef Жыл бұрын
Muchas gracias crack!!
@jorge2089 Жыл бұрын
no conocía este canal, vaya nivel de cocina! Tienes nuevo suscriptor, gracias!!!
@alainvillarreal3722 Жыл бұрын
Se nota que sabes lo que haces, me gustan mucho tus video. Un abrazo desde México. Saludos!!!
@kaosasaco Жыл бұрын
Vaya platazo espectacular. Gracias
@hubahazos2183 10 ай бұрын
Excelentes videos gracias por compartir y enseñar las técnicas de la cocina.-
@tomasbillordo7845 Жыл бұрын
increíble este canal! se aprende muchísimo
@avozmechef Жыл бұрын
🙌🙌🙌 Muchas gracias!! de eso se trata!!
@BetaFilms23 Жыл бұрын
Menuda pasada de receta! Enhorabuena por tu canal, es una maravilla :)
@colvmbia4146 Жыл бұрын
El mejor chef de youtube
@elisacardenosareinoso7658 Жыл бұрын
Que maravilla, no sé qué estará más bueno si el arroz o el solomillo ☺️
@avozmechef Жыл бұрын
Muchas gracias Elisa!! Sin duda lo mejor es la mezcla!
@losguajesxixon2 Жыл бұрын
Genial tus consejos gracias espero que sigas dándome satisfacción al comer
@geov4763 Жыл бұрын
En Colombia le llamamos pegote. Pero tú lo colocaste para un restaurante 5 estrellas.
@JorgeSanchez02_ Жыл бұрын
este vídeo es increíble
@mustafaalsammarray3602 Жыл бұрын
Que pasada de receta 😍 nivel Masterchef sin duda
@avozmechef Жыл бұрын
🙌🙌 Mil gracias!!!
@eivissencojonudo Жыл бұрын
Es un gusto verte cocinar… la pasión que le pones y la técnica que tienes y además en mi caso para mí es un aliciente de que eres guapísimo aunque no tiene nada que ver con la cocina pero bueno alegra también la vista:)
@soyperikaa5431 Жыл бұрын
Primer receta que veo y me suscribo 😍😍😍
@danign4092 9 ай бұрын
madre mía, por qué no te he descubierto antes!? :O
@marciallow8537 Жыл бұрын
Tremendo socarrat te has marcado
@urkoquirce Жыл бұрын
Buenas tardes. Da gusto ver todos tus vídeos. Estoy aprendiendo muchos conceptos que desconocía. Tengo una duda porque mueves mucho el arroz para que suelte el almidón pero todos los puristas de la paella dicen que hay que mover lo menos posible el arroz. Si se mueve el arroz hace mejor el socarrat y que mas unido?, si se mueve poco el arroz queda más suelto? Muchas gracias, voy a seguir aprendiendo.
@fernandotorro3451 6 ай бұрын
Eres un crack!!!!!
@RAMONETY95 Жыл бұрын
Bestial, eres un crak 👏👏👏👏
@javiermoyano9100 Жыл бұрын
Alfredo una vez hecho el rulo de arroz socorrat, realizas un arros meloso y lo rellenas con una manga pastelera y esta brutal. Saludos
@ariah.cr22 Жыл бұрын
Uff sería genial que subas una exelente receta de paella
@segoar3662 2 ай бұрын
Qué barbaridad...
@lafeadelbaile Жыл бұрын
Hola, Alfredo, le he enseñado a mi marido este vídeo tuyo y quiere hacerlo ya mismo. El inconveniente: vivimos en Cartagena y hace un calor infernal. Ah, y además me dice: “ya tardas en suscribirte”. Mi respuesta: “Suscríbete tú también”. Y aquí estamos, esperando a que llegue el otoño y contarte el resultado de tu receta. Gracias por compartir.
@patriciadelaplaza4684 Жыл бұрын
Espectacular
@gonzalovenegasgomez349 9 күн бұрын
Que bueno
@dan666d Жыл бұрын
Recetón. 👌🏾
@MarioMartinez-fq6wt Жыл бұрын
Muy buen trabajo Alfredo todo un crack !!!!! muchas gracias por ayudarnos a los que no controlamos de este mundo ,esta súper bien explicado . Tenia una duda , todos los ingredientes que nos das es para la ración de una sola persona no? tanto los pasos de esta receta como los pasos de la salsa de carne? , en el caso de hacerlo para unas 4 personas , se podría hacer en una sartén anti adherente mas grande? Un saludo y muchas gracias por adelantado!!!!
@juliocontrerasmejias6697 Жыл бұрын
Si Dios existe tiene la forma de esa costra, menudo descubrimiento......
@pabloricos3694 Жыл бұрын
no me gusta de normal comentar, pero pedazo de receta que te has marcado
@pauoliver4450 Жыл бұрын
Uff que pintaca mas buena...
@atc1846 Жыл бұрын
Estupendo video Alfredo, con que variedad de arroz lo haces?
@naimaferrari3862 Жыл бұрын
Maravilla de receta , como siempre ! Dejas siempre un listón súper alto , pero a la vez consigues explicar de la mejor forma todos los pasos ! Gracias ! Una pregunta , como lo verías utilizando el socorrat cortado con un corta pasta y utilizándolo tipo tacos para un tartare de ternera ?
@avozmechef Жыл бұрын
Mil gracias!! Lo veo una idea genial, aunque no haría este tipo de arroz con el sofrito y este caldo, se comería un poco el tartar. Algo más tipo risotto de setas lo veo mejor. Pero prueba y me dices 😉
@Donafito Жыл бұрын
Muy guapo el vídeo, te acabo de descubrir. Nuevo sub por aquí 🖖
@alfredopalomareschust3734 Жыл бұрын
Formidable
@avozmechef Жыл бұрын
Muchas gracias!!!
@Cristina-ei2iu Жыл бұрын
Genial como siempre!! Tengo un par de dudas, cómo conservas y durante cuánto tiempo se puede conservar la salsa de carne y por qué utilizas chalota. Gracias!!!
@avozmechef Жыл бұрын
Muchas Gracias!! Depende, si la voy a utilizar en esos dias la guardo en nevera y aguanta bien hasta casi una semana. Si no siempre la congelo y se conserva bien hasta meses. La chalota es por que tiene un sabor más suave que la cebolla
@MarcosSanchez-uc9bd Жыл бұрын
Hola Alfredo me acabo de suscribir, te expresas fenomenal. Por cierto, soy cocinero. 🔥🔥🔪🔪
@ivanrodriguezgarcia3583 Жыл бұрын
Me encanta tu canal, creo que de alta cocina no había ninguno en español. Qué sartenes y cazos recomiendas? Tengo muy mala suerte eligiendo, se me cuartean rápido. Que materiales son tus favoritos? Un saludo y gracias por tus videos.
@diegojara5947 Жыл бұрын
Buenazo el video, peeeero . . Y el relleno del canelon?
@avozmechef Жыл бұрын
Sabía que alguien lo iba a preguntar 😅😅 Lo pensé pero al final lo dejé asI..
@Gerclun Жыл бұрын
Canelón de socarrat al aire de hogar. Arreglado. 😜
@ayudantedecocinaDolores70 Жыл бұрын
A mi parecer, en esta elaboración, el canelón de socarrat es para saborear el socarrat al 100% si lo hubiese rellenado ya no tendría gracia.
@mezclarara2765 Жыл бұрын
el solomillo un buen veterinario lo salva, muy bueno el socarron
@alejandrosantarcieri2921 10 ай бұрын
excelentes aportes Alfredo gracias por tu dedicación ,te consulto si el socarras se puede reservar para utilizarlo en un servicio posterior
@modes3666 Жыл бұрын
Donde puedo ir a comer ese plato??😂😂 Me parece un platazo pero muy complicado de hacer. 👍👍
@fersant8382 3 ай бұрын
Ahora quiero un "sushi" fusión, un sushi de paella con su arroz sucarrat como el de este video, su humus en base a las alubias de la paella potenciado con caldo aromatizado con azafran y con su carne de pollo bien hecha dentro del rollo. Y ya de paso hacer lo mismo con el arroz del señoret, el arroz al horno, el cocido.... Habría que ver si se puede caramelizar igual para que se mantenga.
@diegochavez3001 Жыл бұрын
Que técnico para cocinar el amigo de Guga 😆
@alejandromartin3001 Жыл бұрын
tiene pinta de no saber cocinar pero en verdad es un pedazo chef del copon
@jdestrieux Жыл бұрын
Wao
@diegopamplona4300 Жыл бұрын
Cuando quitas del fuego el arroz la primera vez, lo dejas enfriar naturalmente o va al Frigo?
@d2o3n4 9 ай бұрын
Por mi parte, ya estoy suscrito jejeje tremendo canal!! Pregunta, Alfredo: ¿Es seguro comer cerdo a punto?😮😮😮
@raulpr2985 Жыл бұрын
Platazo!! Una pregunta Alfredo, comentas que has asado previamente la carne en el horno. Y cómo consigues esa salsa?
Jason Derulo
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