🍔 La pâte à burger

Рет қаралды 256,186

10 ай бұрын

⚖️ Quantités de la recette : bit.ly/3RcPRkQ
📖 Livre "Cuisinez bien accompagné" version 2023 : bit.ly/40xavPf
🔪 Tout le matériel que j'utilise pour cette recette : bit.ly/3o4sECL
______________________________________
🛎 Abonnez-vous pour ne rien louper :
kzfaq.info...
_______________________________________
✉️ Si vous rencontrez des difficultés dites le moi en commentaire.
Je vous aiderais et cela aidera les autres personnes qui rencontreront les mêmes difficultés.
_______________________________________
📲. Retrouvez-moi aussi sur :
Mon site www.philippe-etchebest.com
Facebook / chef.etchebest
Instagram / chef.etchebest
Pinterest www.pinterest.fr/chefetchebest/
Twitter / chef_etchebest
_______________________________________
©️ Remerciements
Chef & producteur - Philippe Etchebest philippe-etchebest.com/
Co-producteur - Charles Toulza www.charles-toulza.com/
Réalisation, Montage, Motion Design - Hugo Delmotte hugodelmotte.fr/
Chargée de production - Rachel Cann
Assistant cuisiner - Simon Baudouin
Mix son - Swann Brosset

Пікірлер: 304

@berserkka 10 ай бұрын

Ce serait bien à la fin d'avoir un zoom sur ce qui a été préparé ! Par exemple pour cette recette; couper les pains et montrer l'intérieur et toucher la mie pour voir comment elle réagit ?

@pharmacienaddict1651 8 ай бұрын

pour ca faut deja que les burgers soit marron

@berserkka 8 ай бұрын

@@pharmacienaddict1651 marron ? Comment ça ?

@mathieuviala3800 8 ай бұрын

Il a tout foirè de A a Z!

@leveridique470 6 ай бұрын

@@RomainAG7il a raison ton grand chef est une courge ! C’est meme pour ça quil na pas laissé zoomer ses buns sortis du four.

@leveridique470 6 ай бұрын

@@berserkkaun buns a une couleur marron une fois cuit, pas jaune poussin! Sa recette cest du bidon, il devrait prendre sa retraite ce clown qui sait que gueuler sur les autres

@christophegirardot8828 10 ай бұрын

Toujours au top c’est génial d’apprendre des recettes avec un grand chef 😊

@cgelebart31 10 ай бұрын

merci chef pour les conseil, il mon toujours bien aidé que se soit a la maison ou au travail, encore merci .

@bernard4519 3 ай бұрын

Liste des ingrédients (pour 8 personnes) : 25 cl de lait18 g de levure fraîche de boulanger40 g de beurre mou500 g de farine3 jaunes d’oeufs4 pincées de sel60 g de graines de sésame

@georgesmichel2213 Ай бұрын

Merci

@lalylaly8007 10 ай бұрын

C'est bien toutes les émissions TV et youtube pour vous suivre. Ça m'a encouragé et là je suis jeune apprenti en pâtisserie mais pas d'âge... j'adore partager ce que je prépare avec mes proches entre autre mes garçons 😊

@ninibrie9126 10 ай бұрын

Merci Chef, je suis votre émission tous les soirs, je vous Adore, bonne journée à vous et votre équipe.

@alexandrinez5238 10 ай бұрын

Merci pour cette recette, Monsieur 👏🙌👏🙌

@user-si5bp5sc7q 9 ай бұрын

Merci pour votre bonne humeur c'est Agréable de regarder vos vidéos Avec vous c'est simple de cuisiner Je suis une bille pour noter vos ingrédients Je vais acheter votre livre c'est plus simple pour moi Merci CHEF

@sandrinegoetz8706 10 ай бұрын

Excellent chef merci beaucoup je vous admire beaucoup

@sandracocoon 10 ай бұрын

Merci chef ! Votre vidéo tombe à pic ! Je faisais déjà de très bons burgers sauf que le pain était industriel avec votre recette ils vont être succulents ! Bonne soirée à toute l'équipe

@samyadribine1195 8 ай бұрын

Merci chef Pour cette recette , vraiment Magnifique ☺️

@loiczussy7723 Ай бұрын

Topissime ! C est la premiere fois que je fais des pains à burger, c est une vraie tuerie. Merci je recommande

@marikamanga6572 10 ай бұрын

Merci pour cette recette ! Je voulais faire des burgers maison. Il me reste plus qu'à essayer 😊

@cieletoile9270 10 ай бұрын

Ça tombe à pic, merci chef !

@kimykyle7109 Ай бұрын

Merci top comme toutes vos recettes. Bien expliqué ❤

@lanoticedugrandgourmand 10 ай бұрын

Magnifique, moi j ai le livre , et ma recette préféré, c est celle du riz au lait une dinguerie !!!😊

@florence3691 9 ай бұрын

Je vais la faire ,merci pour la recette 😋

@FaraH-cl8bk 10 ай бұрын

Merci beaucoup Chef. C'est mes petits enfants qui vont être contents. Belle soirée

@thibaultsimon8845 10 ай бұрын

Merci chef ! Très ressemblant a la pâte a pizza, il y a plus qu'à !

@mariejocrotte2245 10 ай бұрын

Mercier chef pour vos recettes je vous admire je regarde Tof chef depuis le début je souffre de fibromialgieet sa me fait du bien de vous regarder j'espère que vous gagnerait

@brigittebouheret4329 10 ай бұрын

Bonjour chef merci pour la recette

@marie-louisehenry435 5 ай бұрын

merci chef pour cette recette de burger facile

@sandrinespecht773 10 ай бұрын

Bonjour chef merci beaucoup 😊❤🍔💯👍👍

@Phe_onix_Officiel 10 ай бұрын

Toujours aussi intéressant Merci chef 👨‍🍳🙏❤️

@valilicherie 10 ай бұрын

Perso je met un peu de sucre genre un cac pour activer la levure et j'attend 5 a 10 min. Je fais deux pousses et le patin je l'aplatis je l'enroule puis je le forme en boule et après la pousse je met du lait au pinceau et des graines de sésame et parfois je fais tout le pain aux céréales c'est super bon! Pensez à garder les blancs d'oeuf pour faire une mousse au chocolat par exemple très simple sans sucre et un seul jaune d'oeuf et donc là en l'occurrence j'aurais 4 blancs d'œufs ça allège bien la mousse et c'est délicieux moins lourd que la recette originelle. Les blanc se garde très bien au congélo pour peu qu'on les sépare pour plus de confort je les met dans un petit récipient fermé. J'ai la chance d'avoir un plateau à glaçons dont le contenant est pile poil a la taille d'un blanc d'oeuf je le ferme bien et ça se conserve nickel .laisser déco geler a l'air libre couvert bien sûr ou la veille dans le frigo et les blancs malgré la congélation pousse normalement Merci Philippe 😊❤

@gensdeviesliesdutchiekar7209 10 ай бұрын

Où faire un steak d'albumine avec des champignons etc.......c'est bon les protéines..........🚴🏃🏋️🤸🚵🏄🏇.................... Kmh 📣🤗😃 bon appétit bien sûr ! 😉

@sandrinedemiras6514 10 ай бұрын

c'est top chef merci à vous 😉

@jonathanlhuillier263 9 ай бұрын

Merci Chef. Je vais essayer

@user-uj8if2jb5b 10 ай бұрын

Merci vraiment de donner vie à nos rêves, précisément les miens❤❤❤❤

@Gigau 8 ай бұрын

Merci beaucoup. Avec un petit steak frais, de la tomate du jardin est une petite mayo-échalotte-persil maison, le souper fut un régal. A refaire ! (bon, la prochaine fois, j'essaierais d'avoir les graines de sésame... 😛

@squallleohnart1539 9 ай бұрын

On a fait nos burger maison, avec filet de poulet et chapelure, un peu de mâche, cheddar et sauce barbecue 😅😊 avec frites maison ( marinade huile d'olive, origan, paprika, piment d'espelette) cuisson au four ....une dinguerie 😅

@GuGu_2014 7 ай бұрын

Merci pour cette recette incroyable😮🎉😊🧑‍🔬🐱🍔🍤🥨🥖🥔

@Lexriviera 10 ай бұрын

Merci pour cette recette ! Serait-il possible d’avoir une prochaine recette pour la pâte à gnocchi maison svp chef ? Impossible de trouver une recette de qualité me permettant de manipuler la pâte sans qu’elle ne colle partout (et ce même avec de la farine supplémentaire…) Merci encore Chef

@anonymatgirls7881 10 ай бұрын

Et dire que j'ai justement envie de Burger depuis quelques jours. Go tester la recette! ( j'espère ne pas rater la pâte 😅)

@Lenath97 9 ай бұрын

Bonjour chef, dans une prochaine vidéo pourriez-vous faire une recette de sauce pour accompagner un burger au boeuf et/ou au poulet… ou alors carrément une recette de burger gourmande😃

@catherinelegros1211 10 ай бұрын

Cathy de la Réunion 🇷🇪. J'aime beaucoup ❤❤ mangé de temps en temps, les pains 🍔. Et je regarde l'émission, " cauchemar en cuisine 🍳. Je vous embrasse 😚 😊😂

@fathiaallegue261 10 ай бұрын

Merci pour la recette

@zhugeliang2926 3 күн бұрын

80-120 grammes pièce chef ! Continuez je suis fan du partage des passions !

@beatricereusa5119 10 ай бұрын

Je vais essayer. 👍💋😘 merci chef pourriez-vous faire une recette de gâteau au chocolat .TOP

@TME_MouTon 10 ай бұрын

Meilleur chef du monde❤

@Cathy-papillon 10 ай бұрын

Bonjour ,simple efficace comme toujours . je vous adore. Et ce que j apprecis le plus c est la propreté . Pas toujours le cas dans les restaurants .

@TUQMAS 10 ай бұрын

Petite astuce pour avoir une source de chaleur pour la pousse : Mettre la plaque avec les pâtons dans le four avec juste la lumière d'allumé. Comme ça cette dernière va apporter de la chaleur ( pratique si on est pas en période d'avoir le chauffage allumé dans la maison).

@alexandrepanoux7600 6 ай бұрын

Ou encore mieux sur une box internet !!

@faouziarahmoun5376 10 ай бұрын

Merci chef 🌴🌿🙂👍

@user-qr7ms9tg7r 10 ай бұрын

merci beaucoup chef

@charlottecollombet1742 10 ай бұрын

Super 👍 merci

@clabautpatricia5468 7 ай бұрын

Merci Chef 🙏❤️

@Angel-xi2sg 3 ай бұрын

bonjour chef j espere un jour vous rencontrer ,je vous suis depuis de nombreuse année :)

@iamfrederiquelebon 10 ай бұрын

Merci Chef !!!!!

@Jeremy2820 10 ай бұрын

Au top chef !!

@vnc_sls_ 10 ай бұрын

Allez c'est parti, la petite vidéo de Phiphi qui fait du bien apres le taf

@michelcameo5637 10 ай бұрын

Grave

@mikehamer6540 10 ай бұрын

@@michelcameo5637Ben c’est pas le chef Michel ! Petit couteau jaune … 😅😉

@Samy-nc6pg 9 ай бұрын

Merci pour la recette Chef😊 mais surtout les conseils associés. Grand clin d’œil à MikeHamer, ce pseudo rappelle de beaux souvenirs nostalgiques cette série 😊😊

@squallleohnart1539 9 ай бұрын

Carrément 😅😊

@mounihoudja3622 8 ай бұрын

Merci chef🎉❤

@jeanlucmercet6231 10 ай бұрын

Bonjour Philippe. Je vai essayer cette recette promis. Cependant j'aimerais vous demander si vous accepteriez de nous montrer la recette du ketchup maison, car j'ai plein de tomates et j'ai très envie d'essaye d'en faire. Je vous en remercie d'avance. Bon courage pour la suite.

@imenezitouni2208 10 ай бұрын

Je vais l’essayer aujourd’hui je suis venu direct dès que j ai reçu la notif

@hytraux4206 9 ай бұрын

la recette à l'air délicieuse cependant mon père est partie chercher le lait depuis une dizaine d'année j'espère qu'il reviendra vite histoire de pouvoir me régaler avec ces pains à burger

10 ай бұрын

Merci chef

@marieclaudemichel963 10 ай бұрын

Merci Philippe 😂👍😊

@rudyminier 10 ай бұрын

Recette testé et résultat identique 👍 pourriez vous nous faire une pizza ?

@severineo7906 10 ай бұрын

Merci ! Une petite recette pour une super sauce à burger Chef ?

@_ninjatos_754 10 ай бұрын

La notif qui fait plaisir !!

@fabricemorel6511 10 ай бұрын

Perso je mets toute mes pâtes levées c'est sous film pour éviter le séchage et garder l’humidité

@isabellepolowski6422 10 ай бұрын

Bonsoir Chef si vous faites la pâte la veille avez vous déjà remarqué que les patons gonflent plus après leur Façonnage ?😊 je suis une jeune pâtissière et j'aime bien apprendre de vous😉

@elaismariejulie9714 10 ай бұрын

Bonjour chef, J'aimerais savoir si le four est toujours en mode chaleur tournante ou normal. Merci

@mistertoufel 10 ай бұрын

Bjr je voulais juste préciser nous avons le livre, il ya une faute de frappe dans la recette il est écrit 180g de levure et pas 18g. Très bonne recette celà dit 😊

@Makenzyfly 10 ай бұрын

Si seulement c’était la seule erreur 😂😂

@france-lisenacreon5073 2 ай бұрын

Excellent

@user-dw1od6he6c 7 ай бұрын

Merci Chef !!!è

@znate6730 10 ай бұрын

Bonjour chef, c'est quel modèle de casseroles de chez De Buyer que vous utilisez pour vos recettes ?

@graceamoitoutvabien6226 3 ай бұрын

Merci ...🎈

@manara2386 10 ай бұрын

Merci

@user-ke9kh2wq2m 10 ай бұрын

tres jolie

@giHefca 10 ай бұрын

Il va servir le blanc d'oeuf de la dorure qui est parti dans l'évier avec la coquille ?

@crys8576 10 ай бұрын

Merci.

@floridianna024 10 ай бұрын

Je l'attendais cette recette ! Je fais déjà mon pain burger maison et il est excellent. Je prends note pour faire celui-ci 😊 PS : Et si tu nous partageais la recette du gratin de top chef ? 🫠

@polux763401 10 ай бұрын

sympa comme recette, facile à reproduire un petit détail m'a chagriné : le monsieur jete la coquille dans le blanc puis s'en débarrasse (pas bien chef, à prendre en second degrés bien sur) je m'amuse bien le weekend à reproduire différente recette avec mon fiston (7 ans et il adore vos vidéo chef) ça fait une activité ensemble. merci d'être présent sur KZfaq

@karimabachir2915 10 ай бұрын

👍😋😋😋😋😋c'est le meilleur des meilleurs.

@ziqueflo 10 ай бұрын

Merci chef pour la recette, peut-être préciser à la communauté de ne pas dépasser les 32’C pour lait afin de ne pas tuer les levures 😱

@giogio436 10 ай бұрын

Les levures meurent à 64° mais dans tout les cas rien ne sert d'avoir une pâte trop chaude ça provoque des excès de force. Et rien ne sert non plus de mélanger la levure au liquide si ont utilise un batteur

@thibaultsimon8845 10 ай бұрын

@@giogio436Les levures fraiches, passé 40° tu peux être sur que ça poussera pas

@Makenzyfly 10 ай бұрын

Merci pour ce rappel. Il y a vraiment un manque de précisions et de détails… que ce soit dans les vidéo ou le bouquin !!!

@ziqueflo 10 ай бұрын

Je fais souvent des pâtes levées que ce soit avec de la levure fraîche, déshydratée ou avec mon levain, ce n'était pas une critique mais plutôt une précision, avec si peu de lait et sur une plaque de cuisson kn à vite fait de monter très (trop) haut. Je pe'se qu'il a fait ça pour que ça monte vite, personnellement je préfère mettre des ingrédients froids et laisser pousser plus longtemps.

@pascal-cm4sq 10 ай бұрын

@@ziqueflo la pousse lente permet entre autre d'obtenir un pain plus gouteux

@jonaramire 10 ай бұрын

Trop fort !

@JessicaDesirant-zi5sq 7 ай бұрын

Bonjour chef, j'ai l'habitude de d'abord laisser pousser ma pâte 1h30 avant de façonner mes patons... est ce que cela rend le pain moins moelleux de façonner les patons directement sans 1ère pousse de la pâte ? Auriez vous une astuce pour garder le pain bien moelleux si on veut le réaliser la veille ? Merci pour votre retour

@Soleil831 4 ай бұрын

Bonjour Chef Etchebest et toutes l'équipe invisible derrière. J'avais une question s'il vous plaît. Au sujet de la farine je n'utilise jamais de farine inférieur a la T80 voir même souvent plus T110 et T150 en blé. Est il possible de faire cette recette avec !? Où dois-je composé avec d'autres farine... Orge petit épeautre ou autres s'il vous plaît. Merci pour votre retour et merci de nous partager vos connaissances en cuisine. A bientôt Cordialement

@dptt44 10 ай бұрын

Pour faire un pain burger plus long que plus gros on le façonne simplement en long ?

@bubu3835 Ай бұрын

Chef, est-ce que la recette fonctionne si j'utilise de la levure sèche ? Merci

@jeanmazerin8370 10 ай бұрын

Et si la prochaine vidéo était le burger entier ? 😉

@Septante 8 ай бұрын

Bonjour. Pas de sucre pour nourrir la levure ?

@felixbouvet1746 10 ай бұрын

Merci pour cette recette c'est prévu on va le faire avec mon frère quand il revient de son travail maman et moi j'aime beaucoup dans burger transformer ultra transformés moi je n'aime pas ça j'aime bien quand c'est fait maison mais on achète le pain prêt😮

@leadenys8984 7 ай бұрын

Bonjour, quelle grammage par pâton pour faire de mini burger svp ?

@Arekushisu24 Ай бұрын

Chef, pour la levure fraîche, vous n’avez pas besoin de la délier dans le lait

@xw-officiel5896 9 ай бұрын

Merci Philou pour la recette des gourmands 😂

@A.1Stein 10 ай бұрын

J'aimerais bien voir toute l'équipe logistique derrière la caméra !

@tihouben9483 10 ай бұрын

Tu met le blanc avec coquille ??

@clementmalaclet4795 10 ай бұрын

Et pour le zéro déchet ? La deuxième clarification on aurait pas pu garder les blanc pour ajouter à la première et faire des meringues ?? 🤔

@Damien12345 10 ай бұрын

Boulet. Encore un membre du LFI vegan qui se plaint de tout.

@FunkyHitsOnly 10 ай бұрын

😂😂😂

@FunkyHitsOnly 10 ай бұрын

Le 0 déchet 😂 tu est au courant que la France représente 1% de la pollution mondiale 😂😂😂 réfléchis ….

@morinoalexandre995 10 ай бұрын

Salut chef pourrais tu nous faire la ficelle picarde Merci beaucoup

@briancohen3846 10 ай бұрын

Bonjour que peut on mettre si on est allergique au lait ?

@sylviemorel8789 10 ай бұрын

Est-il possible de substituer la levure de boulanger fraiche par de la levure sèche active? et dans quelle quantité équivalente au 18gr de levure fraiche utilisée? Merci pour cette nouvelle recette bien utile pour laquelle on se lance en confiance!

@thierrybergdoll2685 10 ай бұрын

Pour la levure sèche il faut toujours mettre la moitié de quantité par rapport à la levure fraîche ( donc pour 20g de fraîche > 10g de sèche)

@matthieucareme 8 ай бұрын

C'est mieux de la fraîche

@sophiemittica845 10 ай бұрын

Bonjour, nous avons testé la recette de votre livre et les pain étaient bons mais un peu dur. Pas du tout moelleux. Faut-il ajouté du liquide ?

@badboyclasscompagnie7185 10 ай бұрын

ouais c'est une idée de génie Philippe

@Charline938 10 ай бұрын

Dommage que l'on ne voit pas l'intérieur du pain ☺️

@bruyochristhosanna9343 6 ай бұрын

Oui vraiment on voit pas l'intérieur

@KilleurSnale 10 ай бұрын

Bonjour, petite question, est il possible de faire cette pâte ( ou d'autres pâtes) à l'aide d'un batteur à main avec l'outil crochet. Il semble fait pour, mais c'est pour savoir si cela marche bien

@christrllemarry2901 10 ай бұрын

Oui moi je l'ai fait avec

@haryasss 10 ай бұрын

J'en ai marre de me faire engueuler, je suis abonné ! xD

@DexterPiano 10 ай бұрын

Question bête...on le coupe en deux à l'horizontal du coup ? Pour y incorporer les ingrédients ? Merci

@pascal-cm4sq 10 ай бұрын

c'est le but à la fin, mais vous pouvez innover en pratiquant une coupe horizontale, il y a bien des pâtissiers qui proposent des millefeuilles en position verticale.... ce serait original en tout cas