La recette de la focaccia de Ligurie par Alessandra Pierini - Les recettes de François-Régis Gaudry

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La recette de la focaccia de Ligurie par Alessandra Pierini - Les recettes de François-Régis Gaudry

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4 жыл бұрын

Ce pain rectangulaire à l'huile d'olive, on le trouve partout en Italie et désormais en France. Mais ce que l'on sait moins, c'est que le berceau de la focaccia est Gênes en Ligurie.
La focaccia d'Alessandra Pierini :
Pétrir la farine avec de l'eau, de l'huile d'olive, de la levure fraîche, du sel fin et un tout petit peu de sucre. Vous allez obtenir une pâte légèrement collante à laisser reposer 20 minutes sur le plan de travail.
Disposez la pâte sur une plaque de cuisson de 40 cm sur 30 cm, bien huilée, et laissez à nouveau reposer 30 minutes avant de l'étalez pour occuper le moule rectangulaire.
Massez la pâte en y faisant des trous avec vos doigts (l'étape cruciale!)
Recouvrez cette focaccia avec une saumure composée d'eau, d'huile d'olive et d'une pincée de sel. Laissez reposer 2 heures.
Saupoudrez d'un peu de gros sel et enfournez 15 minutes à 220°
Ingrédients
500g de farine
De l'eau, de l'huile d'olive
Du sel, du sucre et de la levure de boulanger
Du gros sel
Retrouvez "On va déguster" sur France Inter : www.franceinte...
La recette du Marché de François-Régis Gaudry du 23 mai 2020
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Пікірлер: 106

@lio899 3 жыл бұрын

Recette essayée et approuvée : un peu de garniture (tomate, romarin, olives vertes de Halkidiki), plus de pétrissage, et 4h de temps de repos. 20 min de cuisson à 220. Le résultat était superbe et a fait le bonheur de la famille. Merci!

@olivierpfeiffer3681 Жыл бұрын

Qq 47

@jokesersose2668 2 жыл бұрын

Hé bien, je dis impec. J’ai testé différentes recettes et c’est celle qui donne, pour moi, le meilleur résultat. A ceux qui disent qu’il y a trop de sel, rien ne vous empêche d’en mettre moins…pour ceux qui annoncent qu’il faut la pétrir plus longtemps, c’est de la connerie. J’ai suivi strictement les conseils avec une farine manitoba et je vous assure que le résultat est excellent . Merci François pour le rappel concernant le four.

@emmetbrown915 2 жыл бұрын

Et voilà, il 22h29 et j'ai envie de tester la recette ,qui sera donc prête à....1H45 du matin 😂

@maryteletum1522 3 жыл бұрын

Je n'arrête plus d'en faire ! Je n'arrête plus d'en manger ! Cette recette est incroyable ! Suivez la au gramme près. Top ! Merci !

@novembredix 3 жыл бұрын

Gaffe aux kilos.......

@soli89taruled3 Жыл бұрын

Cette recette je la réussis parfaitement avec une farine T45 ( on n'a pas toujours chez soi de la farine à pizza, ou gruau ( assez chère). Mon grand plat à gratin de forme rectangulaire convient très bien. Quant à la levure de boulanger, on en trouve certes dans les magasins bio, voire les boulangers. Moi, j'en trouve en grande surface que je congèle, ce qui me permet d'en avoir toujours sous la main. Cette recette est simple et très bien expliquée. Mes petites filles en raffolent et j'en fais régulièrement.

@comattigeoffrey2901 Жыл бұрын

Je viens de le faire exactement comme vous. Cela a bien marché. Merci. C'est bon et plus les jours passent, plus la Focaccia est bonne. Un Grand Merci. C'est délicieux la Focaccia

@sicoclem 4 жыл бұрын

On veut d'autres vidéos de ce genre ! Merci beaucoup 😊

@waninannecharlotte9663 Жыл бұрын

Super merci

@lyna-dr7pm Жыл бұрын

Super recette est simple ! Merci beaucoup

@djamilaghilas3763 2 жыл бұрын

Cette recette est une tuerie, parfaite réussite . Excellente recette merci

@flavianomartino6001 3 жыл бұрын

Bonjour sa fait déjà trois fois que je fait cette foccacia mon mari l adore il est italien il vient du sud molise Merci très bonne

@kory4713 2 жыл бұрын

j'ai cru un moment être retournée en Italie, je me suis régalée ... à faire et à refaire Merci

@carolin2766 2 жыл бұрын

Ça me donne clairement envie de la réaliser cette foccacia !!!!!

@annacarlucci234 3 жыл бұрын

Merci pour cette belle focaccia, et merci d'avoir utiliser un torchon propre pour couvrir la pâte en attente de cuisson. Il est totalement inutile d'utiliser un film plastique (comme on le voit très très souvent dans quasi toutes les vidéos de recettes de cuisine). En plus c'est plus rapide, écologique et pas cher du tout !!! 👍👍👍 Grazie tanto ancora per questa focàccia genovese.

@ambre0_0 Жыл бұрын

Pourquoi on peut pas utiliser de film plastique ça gonflera pas ?^?

@marieclement5715 9 ай бұрын

très bonne explication - bim dans ma playlist recette, j'adore la focaccia!!

@genevievepodda8872 13 күн бұрын

Magnifique

@veroroulle9892 8 ай бұрын

Recette parfaite 😊

@jeannot201 2 жыл бұрын

J ai hâte d essayer merci

@-pointpurple8691 3 жыл бұрын

La focaccia que j’adore est celle aux ognions merci pour la recette

@jacquelinebertini7529 Жыл бұрын

Excellente focaccia !

@catherinebrunetti3311 2 жыл бұрын

Merci. J adore vos vidéos quand elles sont végétales. Un recette de pan pizza comme chez hut, ce serait génial J aimerais bien connaître leur secret

@clairegoffaux6777 4 жыл бұрын

Au secours il est minuit et je suis attaquée par une envie de FOCCACIA 😆

@yannickdemay5448 2 жыл бұрын

Bonjour, est-ce qu'on peut mettre de la levure sèche et si oui combien ?

@fredericgardey3254 4 жыл бұрын

Hello, Helo, From England ! Fan de la culture culinaire française , nous écoutons le podcast de on va déguster tout le temps et aussi watching / re-watching our friend Jean Luc Petitrenaud , mais il manque vraiment maintenant et découvrir les petits restos de france c'est super quel beau travail il fait . Maintenant et après sa colleague qui l'a remplacé , pourquoi pas voir Francois- régis prendre le relais ? la TV public Francaise ne comprends pas l'impact de ce genre de show sur les gens qu'ils veulent manger la France ? c'est dommage . nous on vote pour un mix de on va déguster/ les escapades ...

@novembredix 3 жыл бұрын

Les anglais sont beaucoup plus forts en cuisine italienne car l'influence est grande

@patriciaroger7595 2 жыл бұрын

Hello les English, welcome 💜

@monsieurcolumbo9981 Жыл бұрын

@@novembredix a Nice nous mangeons comme en Italie avec de légères variantes et c’est la France vous savez 😂San Remo est à 40 mm donc pour les influences euh…les anglais c’est le nord et des communautés italiennes y en a partout dans le monde. Revoir sa géo me semble un bon plan pour vous…

@crys8576 4 жыл бұрын

J'adore ça, MERCI §§§§

@buffaloww5094 3 жыл бұрын

C'est une bonne recette ! Mais c'est mieux sans l'alliance et la montre

@berenger39 3 жыл бұрын

FRG, pour info, y'en a aussi dans les supermarchés classiques de la levure fraiche. Tu sais les trucs de beaufs : géant casino, leclerc, super u. Et autre info, y'a des trucs bios bien chers aussi dedans !

@pierrel.3937 3 жыл бұрын

les enseignes que tu cites sont sooo CSP+ !!! de la levure fraichine y en a chez Lidl et Netto aussi hein!

@rosine2 Жыл бұрын

Merci

@metryghebreyal3518 3 жыл бұрын

parfait

@ludmillamaich5551 3 жыл бұрын

Clair et précis. Une question de débutante : faut -il placer le lèchefrite au niveau inférieur du four ? Merci

@nathacella6543 3 жыл бұрын

Il me semble qu’il a dit : au milieu

@coronavv7136 2 ай бұрын

L'eau c'est bien 30cl?

@jeannot201 2 жыл бұрын

Bravo

@philippecazenave9928 4 жыл бұрын

Bonjour François Régis Savez vous où peut on acheter à paris des cadres rectangulaire avec des bordures de 1cm comme celle que vous utilisez à Paris? Je n'ai trouvé que des plaques pâtissières à ce jour. Bonne journée

@stephanegiaccolini6650 4 жыл бұрын

Philippe Cazenave je pense que chez Mora (1er arr. je crois)il doit y en avoir

@philippecazenave9928 4 жыл бұрын

@@stephanegiaccolini6650 merci, je n'en ai pas trouvé chez Dehilerin, je ferai un tour chez Mora Bonne journée

@Ruskov54500 Жыл бұрын

Est-ce que la farine type 00 vaut celle utilisée dans la vidéo ?

@journey6875 Жыл бұрын

Farine t45fera emplement l'affaire.ellea de la force et est comparé au gruau..comme pour les pâtes dite levées..(croissants,brioches ect..)

@anne-laure5926 Жыл бұрын

Bonjour, ça fait très envie. Quelle est la taille du moule?

@leriacedia8189 Жыл бұрын

Il le dit dans la vidéo

@uhartmixe 3 жыл бұрын

Je pensais qu'en finition il y avait de l'origan?

@fujisan90 3 жыл бұрын

je viens de refaire exactement la recette de Régis; ça été un régal rien a redire mais avant d'enfourner j'avais parsemé des petits brins de "rosmarino" comme à Gène :-)

@eric99vigne 3 жыл бұрын

Tu est dans quel coin Francois c est 👍

@sarahossieur1898 3 жыл бұрын

En préparation Deja la grosse gaffe oublier de mettre le sel avec la farine😢😢😢 Que vais je faire????

@novembredix 3 жыл бұрын

Salut toi, le sel se met toujours en fin de pétrissage

@philippe9632 4 жыл бұрын

Bonjour et merci, cependant il manque la liste complète des ingrédients, 💪💐

@pascalebroca6864 3 жыл бұрын

Trop de pousse

@calpetanoemmanuel6035 2 жыл бұрын

Certaine recette il dise de la faire lève 18 h au frigo lol

@loicbauer4225 2 жыл бұрын

@@pascalebroca6864 trop??

@monsieurcolumbo9981 Жыл бұрын

@@pascalebroca6864 non ! Pousse insuffisante même. Les pros de la focaccia c’est une nuit au frigo ou pas !

@djazdean2320 3 жыл бұрын

C'est bien beau et bon tt ça cette série de recettes italiennes, c'est quand que vous passez à des recettes d'autres pays ?

@killharryclinton9312 3 жыл бұрын

Cherchez sur youtube il y a plein de chaînes libanaises.

@sariputraa 4 жыл бұрын

et sans gluten, est ce possible?

@parlamprovencau 4 жыл бұрын

sariputraa le gluten est tres bon pour la santé à condition d’utiliser de la farine bio et non enrichie avec 20x la dose de gluten assimilable et d’utiliser du levain qui rend le gluten (essentiel pour structurer les pâtes) digeste.

@camillebeurey1056 3 жыл бұрын

@@parlamprovencau Certaines personnes sont intolérantes au gluten...

@MrGalapagosTeam 4 жыл бұрын

Vous aurez remarqué que la Focaccia est découpée dans la plat…et que l’on voit qu’elle accroche, ces plats en métal font coller la pâte, donc un petit papier cuisson n’est pas superflus

@calpetanoemmanuel6035 2 жыл бұрын

Il fait bien huilé la plaque

@isabellemarmignon751 3 жыл бұрын

Bonjour, est-ce possible de la faire la veille pour le lendemain ? Dans quelles conditions la conserver? Ou peut elle « pousser » toute une nuit pour cuisson le lendemain? Merci pzr avance. Isabelle

@williamdeschamps5804 3 жыл бұрын

Je fais une pâte similaire mais avec de la levure déshydratée, je la laisse 24h au frigo à l'étape de 20min de pousse de cette vidéo.

@calpetanoemmanuel6035 2 жыл бұрын

Oui mettre la pâte au frigo , cela va endormir la levure

@shiki_ryougii 2 жыл бұрын

Si vs voulez la VRAIE recette de la focaccia allez voir la recette de Giallo zefferano un vrai chef italien qui ne dit pas n'importe quoi 👀

@calpetanoemmanuel6035 2 жыл бұрын

Je n'est pas de plaque a pâtisserie , je suis allée acheter de la farine pour focaccia dans une épicerie italienne , je lui est demande s'il pouvais la faire dans un plat en terre style a gratin , il me semble qui m'a dit oui mais je ne suis plus sur , quelqu'un pourrais m éclaircir svp

@maribelledib9212 2 жыл бұрын

Le mieux si vous avez pas une plaque à pâtisserie c'est la plaque du four

@fredceasseau1232 Жыл бұрын

Bonjour, moi je la fais dans un plat en terre à gratin et franchement ça le fait. Il reste plus qu'à la couper en rectangle...du coup toutes les chutes des bords c'est pour bibi 😄

@franciscoacinho2553 Жыл бұрын

enleve ton aliance voir aussi la montre , c 'est mieux pour l'hygiene

@stephanedubarry8624 2 ай бұрын

Cuisson qui peut etre un peu améliorée

@Jonathan-qt4pk 3 ай бұрын

Super recette, bien expliquée. Juste une remarque quand on entend: "Évidemment on a les mains propres." Un petit conseil : on enlève la bague (nid à bactérie), pas très hygiénique pour cuisiner.

@mariadelurdesmiguel1699 2 жыл бұрын

Je ne l'ai pas réussi il était dure direction poubelle

@Noacyl 3 жыл бұрын

Allez voir la chaîne de "professeur pizza" pour de la technique à la main. Ici la recette est clairement faite pour un robot (on voit à l'aspect absolument pas lisse de la pâte que François n'a surement pas eu plus d'indication de son amie que "pétrir X temps" et/ou on voit aussi qu'il ne sait absolument pas pétrir par la même occasion) Résultat son pain n'est finalement pas si alvéolé que ça (bein oui si ta pâte est trouée de partout au final l'air crée par la levure se barre... c'est pas fut-fut), et surtout mettez pas autant d'huile dans le moule, il y a une différence entre imbiber d'huile et tremper, surtout qu'on en remet au dessus

@calahan59 3 жыл бұрын

T'as qu'à ouvrir une chaine et faire tes propres vidéos au lieu de critiquer...

@calpetanoemmanuel6035 2 жыл бұрын

Avant de faire cette recette j'ai fait une recette avec le robot , et bien le résultat n'est pas terrible

@Noacyl 2 жыл бұрын

@@calahan59 première phrase

@veroroulle9892 8 ай бұрын

Je viens de la tester et le résultat est parfait

@MyNameIsChachou 4 жыл бұрын

Beaucoup trop salé par contre, merci pour les artères

@giogio436 3 жыл бұрын

T'en mange pas tout les jours mais c'est vrai que 24gr au kilos c'est beaucoup je suis à 18gr

@parlamprovencau 4 жыл бұрын

Attention l’autre nom de la levure de boulanger est levure de bière c’est de la chimie et non du levain

@novembredix 3 жыл бұрын

La levure de bière est la levure de boulanger.....

@BCsama 4 жыл бұрын

enlever la bague et la montre serait un peu plus propre ^^

@macromorph50 3 жыл бұрын

C’est toi qui va la manger ?

@romainlefranc3760 3 жыл бұрын

La bague ok mais la montre ....les cheveux aussi et mettre un masque pour les postillons ...ou mettre sa maison sous une bulle aseptisée ... 😝

@eric99vigne 3 жыл бұрын

@@romainlefranc3760 une fois passé au four tout les bactéries ou virus sont inhibés 🤭

@calpetanoemmanuel6035 2 жыл бұрын

Après il cuisine pour lui lol et puis il dit les mains bien propre, si il cuisiner pour un restaurant je dit pas pour la montre et la bague ...

@useeeer223 Жыл бұрын

C’est toi qui la bouffe la focaccia Alex? Avec tes doigts sales

@jeeseb4511 Жыл бұрын

Hé ho France Inter c’est de l’appropriation culturelle ça, en tant qu’italien je me sens offensé!!

@pierrotdav8460 4 жыл бұрын

pourquoi y a pas de commentaire

@seth_fryks 4 жыл бұрын

Parce qu'on est le 22 mai

@stephanegiaccolini6650 4 жыл бұрын

Je suis sure que ce pain est délicieux, cependant je trouve qu’il est trop salé... Et puis le sel ou le sucre ne se dissolvent pas dans l’huile (sauf erreur de ma part) ; Et si c’est bien le cas ajouter sucre ou sel dans l’eau juste avant l’huile. Merci et bonne journée. (Christiane Hopkinson)

@kory4713 2 жыл бұрын

ben essayez ...

@masta1313 3 жыл бұрын

Trop de levure, temps de repos en masse de 6h minimum, idealement une nuit entiere au frigo, la pate est crouté car pas conservée comme il faut et le petrissage c'est 15 minutes avant le sel et encore 15 minutes après...bref y'a rien qui va

@baylrafa209 2 жыл бұрын

merci pour les info. vs pouvez m'expliquer pour l pétrissage ave le sel svp.. merci